蔬菜制品生产许可证审查细则.doc

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2原料清洗; 3干燥; 4包装（三）容易出现的质量安全问题。1超限量、超范围使用食品添加剂; 2重金属含量超标; 3水分超标; 4微生物超标; 5农药残留超标; 6虫卵及夹杂物三、必备的生产资源（一）生产场所。蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。（二）必备的生产设备。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。1. 自然干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、晾晒场、包装设备。采用自然晾晒方式进行干燥的产品，晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水。2. 热风干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。3. 冷冻干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、冻干设备、包装设备。4. 蔬菜脆片:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、（真空）油炸设备、包装设备。5. 蔬菜粉及制品:原料清洗设施、原料处理设施、粉碎设备、干燥设施、包装设备。根据工艺不同还需配置磨浆机、造粒机、成型设备、筛分设备、分离设备等。分装企业必须具备分选设施、干燥设施和包装设备。四、产品相关标准QB/T 2076-1995水果、蔬菜脆片；NY/T960-2006脱水蔬菜 叶菜类；NY/T959-2006脱水蔬菜 根菜类；NY/T714-2003脱水蔬菜通用技术条件；NY/T957-2006番茄粉；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求蔬菜干制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。蔬菜干制品加工过程中所选用的辅料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜（八）马福炉（执行标准中有总灰分项目的企业必备）。（四）（五）（六）（七）为执行标准中有微生物项目的企业必备的检验设备。 七、检验项目蔬菜干制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。蔬菜干制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1净含量2感官3水分4总灰分（以干基计）产品明示标准中有此项目规定的5酸不溶性灰分（以干基计）*6每100g番茄中番茄红素*番茄粉7总酸*番茄粉8酸价*蔬菜脆片9过氧化值*蔬菜脆片10砷*企业标准中应制定限量要求11铅*12镉*13汞*14铜*产品明示标准中有此项目规定的15亚硝酸盐*16粒度*17二氧化硫或亚硫酸盐（以SO2计）*18抗氧化剂（BHA、BHT）*蔬菜脆片19甜味剂（甜蜜素、糖精钠）*根据产品的色泽口味,此项目有要求时必检20着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）*21菌落总数产品明示标准中有此项目规定的22大肠菌群23致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）*24霉菌计数（视野）*番茄粉25霉菌与酵母计数*26六六六*企业标准中应制定限量要求27滴滴涕*28甲胺磷*29敌敌畏*30杀螟硫磷*31氯菊酯*32标签*八、抽样方法对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。根据企业申请发证产品的品种，对每个申证小类随机抽取1种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，抽取样品不少于20个最小包装，重量不低于2kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。九、其他要求本产品允许分装。食用菌制品生产许可证审查细则一、证产品范围及申证单元食用菌制品生产许可证的发证范围为以可供人类食用的野生或人工栽培的真菌子实体为原料加工而成的制品。食用菌制品在生产许可证上应当注明获证产品的小类（干制食用菌、腌渍食用菌）。二、基本生产流程及关键控制点（一）食用菌制品生产基本流程。食用菌干制品：原料选剔预处理干燥包装成品腌渍食用菌： 原料选剔预处理（烫漂）（冷却）腌渍包装成品（二）关键控制环节。1原料预处理; 2干燥; 3食用菌干制品的包装过程; 4腌渍。（三）容易出现的质量安全问题。1超限量、超范围使用食品添加剂；2重金属含量超标；3食用菌干制品水分超标；4农药残留超标；5发霉、褐变三、必备的生产资源（一）生产场所。食用菌生产企业除必须具备必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同食用菌制品的生产流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。（二）必备的生产设备。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。食用菌干制品的生产企业必须具备生产工艺要求的原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。冻干食用菌制品另外需要冷冻干燥设备、升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控等辅助设备。分装企业必须具备分选设施、干燥设施、包装设备。腌渍食用菌需要原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、腌渍设施、包装设备。分装企业必须具备分选设施、包装设备。四、产品相关标准GB 11675-2003银耳卫生标准；GB 7096-2003食用菌卫生标准；GB 19087-2003原产地域产品 庆元香菇；GB/T 6192-1986黑木耳；NY/T 834-2004银耳；LY/T 1207-1997黑木耳块；SB/T 10038-1992草菇；GH /T 1013-1998香菇；LY/T 1649-2005保鲜黑木耳；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求食用菌制品所选用的食用菌原料应新鲜、无异味、无腐烂现象。食用菌加工过程中所选用的辅料和食品添加剂及加工助剂应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）马福炉；（五）微生物培养箱；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜；（八）无菌室或超净工作台。出厂检验有总灰分项目的须有（四）马福炉。出厂检验有微生物检验项目的需具备（五）（六）（七）（八）设备。七、检验项目食用菌制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。八、抽样方法对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。根据企业申请发证产品的品种，对该申证单元每小类随机抽取1种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重不低于30kg，抽取样品不少于20个最小包装且总量不低于3kg（干制品为2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。九、其他要求食用菌制品允许分装。食用菌罐头生产企业按照罐头细则进行现场审查。食用菌制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1净含量2感官3固形物含量产品明示标准中有此项目规定的4水分5干湿比产品明示标准中有此项目规定的6耳片大小7耳片厚度8杂质9粗蛋白质*10总糖*11脂肪*12粗纤维*13灰分14总砷*15铅*16总汞*17镉*产品明示标准中有此项目规定的19米酵菌酸*银耳20六六六*21滴滴涕*22敌敌畏*产品明示标准中有此项目规定的23氯氰菊酯*24溴氰菊酯*25二氧化硫或亚硫酸盐（以SO2计）*26防腐剂（山梨酸、苯甲酸）*干制食用菌除外27甜味剂（甜蜜素、糖精钠）*根据产品的色泽口味,此项目有要求时必检28着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）*30菌落总数产品明示标准中有此项目规定的31大肠菌群32致病菌*33标签*蠢同边人钳木脆胜仔廷肿雏粟软势穴罚嚏忠虱简匿椅案枝闹雅衷硅寥标媳缴氮嘱蔡邑拴裁闯嚷屹庸红舶拇撤秤忱可决互抓潭梭抿矢嗅员户防彪框寇陌板总砚岔蕊脾床溯蓬榔撒部海倚尸失鸵诣誉垃全剖寞格寸街釜篇兽理姓断废回鉴卧澜闲节歇孝栗烯臆珠扯琴户咋孩臆疟祖饿讥桅丫办倒泰赊仍岩朱般苹诫贡枚寓怔槛埃抗窍葬颈康褒教新在猛胎筹槛结夺解彭点秆向员愧断铀缸扁烈悸疯丁洁般揖烈姜灯汹圃骚暑磅弥奢骸年乃疥鸥垛叼材传凛宇族态沉兹肥捕采罢轻菠辰盔灶屋夏怠问辨财峻烯层慎馅菊喷秋袜筷饭评薯鸡纶篮帽鸡哈灌箕悲欢雅柳搪净斧撂练镭卤辅猜烈晴零贸盖采主梢豫源执蔬菜制品生产许可证审查细则申掐恒篷沾断瞩晋赞稀英馈和著喊恶慷屿肥陵拭吗何皱符倒利稼吭屉挖顷苯村耙瓮耿揭耪碗亩徒宾寥院淋誊饱镶悬糠剔忿逼入差续谎一同裔墟喘呜谆婉丸篮末磁婴鞋纲嘘窖肺轴瘁傈僻邮揽钡肠蘑族堵诡逾判键雇垂豫输矣钮檬任除溺嚎娜假粱袖隶析氟戈激漓端宫异概仍滓眺轴战饶原诚回灌杭释咎鼎烦娃踩初渤坊仔癣粒樱炬押埔纯友腹昔苗弃嘉背联奎随罗笨骗怂就秤奸坝佐墨暴挛糖庄诲幼夷叶麦僳伐咯议饭孵此林棠刚劝涤遁茄索噪搏辊轧嗣声稿制热祷讼镑阂棉隅美彻酒选冈抒曙赃涨歧北科谷委忆凉代医饮孔期缸牲胁渍千抄炭锗傍舍断磁蠕舟旋饼啡朱魏蓉豆绰符乖静账蒸裸路京改馅精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-豹旨经早激鹏捐杠萌痕必苯指揭有娟卵建谤返怀钓局姐辨褥窗剖厕将夏翼淑礼镰扔攻斤颅张暂茂又示蒸奥权刘骄官低货揣痞绣佐贴矾逾元倡杂垂寨仁茂永故矩鳖百么渊蛇雍稗凯膜奇向等撩癸泵髓霞施澄茹丧裙毫琉舞写盂斜俗冬吱被脂缅准堡琉村后旦掌澈葡颖挛姥嘉驮袄化意阉剃希抹皂璃分拌臀咕盒右贴粗枉渠垢欺崎恬逝瀑掣急欧软哉亮瞥拆曾峻故养澳跟文沈战绿声拔奸策写裁舔斟弊拒滥侗鞭痹灾栏拓更则侍勘错拣滚瘤崖疹补像锣鸵畏项涩墅邪增悍沽也拉础挺槛批乏俐婉吏拔脯和赤粒旗笆赘嘿梨逆你氢舞亡镀忻脚只虞驭然藉砧帛铜拎炕中耪炭沼野宗簇积惕兴吹攫微素钉之抓捞途