粉店管理制度.doc

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香轩鸡肉粉店岗位职责及管理制度
为了增长粉店的利益，以及各位员工的利益，制定管理制度，履行员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

上班时间:
厨房:早班6:00至15:00
中班9:00至18:00
晚班11:00至21:30
采购员采购时间安排为一天两个时段
活鸡采购时间：6点30必须前往市场采购，8点30必须返回粉店
其他食品补货时间：15:00前必须前往市场采购，17:00必须返回粉店

收银:早班7:30至3:30
晚班11:30至9:00

收银员责任:
1、 按时到岗，备足营业用零钞、做好营业前的准备及清洁工作。
2、 认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还向客人解释并调换。
3、 收银员不得在上班时间中途离开岗位，上洗手间期间要锁好钱箱，保证钱款安全。
4、 收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。
5、 收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表． 收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．
6、 收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
7、 收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认 可，否则一切损失由承接责任人承担。
8、 收银员清洁、交接工作安排
早班：1、地面、玻璃、桌面的清洁工作。
晚班：1、负责地面、玻璃、桌面的清洁工作。
2、下班前做营业前厅的卫生包括：地板，玻璃窗、桌面、收银台。
3、晚5：30分准时打开店内及招牌所有灯光，开冷柜灯。
4、交接班时核对早班的钱款数量，饮料，纸杯库存量。
9、收银员应时刻保持服务意识，微笑迎客，面对顾客的质疑应耐心解释，不能与顾客发生口角。
10、收银员应主动推销店中食品，能向顾客讲解店中食品的优点。

厨房人员职责：

1、厨房各岗位人员在工作期间应相互帮忙。每天须按时到岗工作。
2、采购员应在前天晚上检查各种食品的存货情况，并在晚上9点前列出第二天的采购清单。
3、采购员每天必须按时采购当天所需食品，需按量按质采购，并做好采购记录。
4、食物每天的出品必须由许师傅负责调试，各种食物的出品须在每天开业前调试完成，对于食物出品的把关必须精益求精。
5、厨房人员在工作期间注意个人卫生，勤理发，勤剪指甲，勤洗手。工作期间工作服工作帽要穿戴整齐，定期换洗，保持良好地卫生习惯。
6、厨房人员要节约水电燃煤。妥善保管各种食物，严谨使用腐败变质食品，勤俭节约，杜绝浪费。值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班
7、各工作人员不得私自到厨房食用各类食品，如有需要必须得到许师傅的同意。
8、每周一晚上，必须对各种厨具和燃气进行检查，如发现问题要及时上报及时更换。
9、每天下班前要对厨房进行清理，清理各种垃圾，保持厨房和出品台的干净，玻璃需每天保持干净通透。
10、工作人员应定期开会，对各种出品进行分析，遇到的各种情况进行检讨，争取做到人人提意见的好风气，作为奖金的参考标准。
11、厨房人员应定期推出新菜品，鼓励员工推出新的菜品，新的菜品如销售良好，可作为奖金发放的标准。
12、每天开业前，上班人员必须对当天的出品（各类食品以及豆浆绿豆粥等）进行检查，如味道异常必须立即更换食材，并上报许师傅，杜绝发生变质腐败的食物流入餐桌。
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