2017届高考生物第一轮规范复习训练题45.doc

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课时规范训练(单独成册)
1．(2016·河北唐山一中)根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
(1)当________________时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
(2)在________条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现________色。
(3)下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图．回答下列问题。
⇨⇨⇨
①图中A代表________，其主要目的是________，同时还能_______________________________________________；
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在________左右，酒精含量过高腐乳成熟时间将会________；酒精含量过低，________，可能导致豆腐腐败。
解析：在氧气、糖源都充足的条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色；在腐乳制作过程中，在豆腐上长出毛霉后需加盐腌制，盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。卤汤中加酒需适量，酒精含量过高使腐乳成熟时间延长，酒精含量低，不足以抑制微生物的生长。
答案：(1)氧气、糖源都充足
(2)酸性　灰绿
(3)①加盐腌制　析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬　抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质
②12%　延长　不足以抑制微生物的生长
2．(2016·河北石家庄模拟)从古至今，酒就与人类生活息息相关。请回答与酿酒有关的问题：
(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的反应式是___进行酒精发酵一般将温度控制在__________。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是__________________。
(3)现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是__________________________，并接入合适的菌种。
(4)某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35 ℃环境中，结果发现发酵液中有__________出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使________转化为__________，后者再转化为__________。
解析：(1)酿制葡萄酒使用的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的最适温度是18～25 ℃。(2)红葡萄皮的色素进入发酵液，故葡萄酒呈现深红色。(3)为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，需对原料和设备进行消毒和灭菌后，再接入菌种。(4)酿制葡萄酒时，若在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35 ℃环境中，在糖类缺乏时，醋酸菌可把乙醇转化为乙醛，再转化为醋酸。
答案：(1)C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量　18～25 ℃
(2)红葡萄皮的色素进入发酵液
(3)对原料和设备进行消毒和灭菌
(4)醋酸菌　乙醇　乙醛　醋酸
3．(2016·衡阳模拟)果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如下图所示的装置：

(1)果酒和果醋的制作分别利用了________________(填微生物名称)。果酒制作时温度应控制在________，果醋制作时温度应控制在________。
(2)由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变的环境条件是_______________________________________________。
(3)乙装置瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是________。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为________，最后变为醋酸。
(4)可以用________________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在________条件下，该物质与酒精反应使溶液呈________色。
解析：(1)果酒、果醋的制作菌种分别是酵母菌和醋酸菌，二者的最适生长温度不同，果酒制作的最适温度为18～25℃，果醋制作的最适温度为30～35℃。(2)果酒发酵主要为无氧发酵的过程，而果醋发酵为有氧发酵的过程，二者的发酵温度也不同，因此由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变发酵温度和气体条件(氧气)。(3)由图可知，甲装置瓶内应为果酒，丙装置瓶内应为果醋，由果酒到果醋的发酵过程是醋酸菌先将乙醇变为乙醛，最后变为醋酸。(4)检测酒精的试剂是重铬酸钾溶液，条件是酸性条件，现象是溶液呈灰绿色。
答案：(1)酵母菌和醋酸菌　18～25℃　30～35℃
(2)温度和氧气　(3)甲、丙　乙醛
(4)重铬酸钾　酸性　灰绿
4．腐乳又称豆腐乳，是我国著名的民族特产发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳。请据图回答：
毛霉→孢子悬浮液　　　　　　 红曲酱卤

豆腐→切块→接菌→搓毛→腌坯→装坛→兑汤→发酵

成品
(1)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自
____________________________。
(2)搓毛是指用手抹长满菌丝的白坯，让菌丝裹住坯体，其目的是________。
(3)在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而________盐量，接近瓶口处要________铺一些。
(4)红曲酱卤是红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是
_______________________________________________。
答案：(1)空气中的毛霉孢子
(2)防止腐乳烂块　(3)增加　多
(4)可以抑制微生物的生长，能使腐乳具有独特的香味
5．家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________。密封泡菜坛的原因是：
①_______________________________________________；
②_____________________________________
(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是
________________________________。
(3)加入“陈泡菜水”的作用是________________。
(4)制作泡菜的过程中，有机物的干重将__________，菜坛内有机物的种类将__________。
(5)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是____________________________。
(6)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是____________________________。
(7)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有__________、__________、__________和__________等营养物质。
解析：理解泡菜的制作过程和原理是解题关键。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。乳酸菌是厌氧生物，泡菜坛密封后造成缺氧环境，同时密封可以防止杂菌进入。(2)制作泡菜时，若放入的食盐过多，会抑制乳酸菌发酵造成泡菜“咸而不酸”。(3)“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌菌种，制作泡菜时加入“陈泡菜水”可以实现接种乳酸菌菌种的目的。(4)制作泡菜的过程中，由于乳酸菌呼吸作用的消耗，有机物的干重将减少，但坛内有机物的种类将增加。(5)乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧细菌。(6)青霉素可以杀死乳酸菌，故制作泡菜时加入青霉素会造成发酵失败。(7)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有碳源、氮源、水和无机盐等营养物质。
答案：(1)消毒　①乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境　②防止杂菌进入
(2)大量的食盐抑制了乳酸菌发酵(大量的食盐杀死了乳酸菌)
(3)提供乳酸菌菌种(接种)
(4)减少　增加
(5)乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧细菌
(6)青霉素杀死了乳酸菌
(7)碳源　氮源　水　无机盐
6．(2016·永州模拟)传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作等，丰富了餐饮生活，根据下列要求回答问题：
(1)传统发酵技术都利用了微生物发酵，果醋和腐乳制作过程相比较，起主要作用的微生物在结构上最大的区别是前者__________________。若把它们的制作过程看作是微生物的培养过程，则从物理性质看，制作腐乳的培养基属于________。
(2)在制作果酒实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，要取样统计分析，并测定pH。判断取样先后顺序的主要依据是_______________________________________________。
(3)果酒制果醋的反应式为：
_______________________________________________。
(4)制作泡菜时，若菜坛有裂缝，即使其他操作正确规范，实验也会失败。说明了乳酸菌是
_______________________________________________。
(5)传统发酵技术中，都没有接种菌种，也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物。其菌种来源于________；传统酿酒技术中无氧环境的形成是通过酵母菌有氧呼吸消耗氧气来实现的。
解析：(1)果醋发酵的菌种为醋酸菌，属于原核生物，无以核膜为界限的细胞核。腐乳制作的菌种主要是毛霉，属于真核生物，有以核膜为界限的细胞核。制作腐乳的过程中，微生物在豆腐块上生长，因此其培养基属于固体培养基。(2)在制作果酒时，发酵液的pH越来越小，因此可以根据发酵液的pH变化判断发酵的过程。(3)在利用果酒制作果醋时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。(4)制作泡菜时，若菜坛有裂缝，无法形成无氧环境，即使其他操作正确规范，实验也会失败，说明了乳酸菌不能在有氧条件下生活，即说明乳酸菌属于厌氧生物。(5)在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，制作果酒、泡菜的菌种主要来自原材料上的现成的微生物，而制作果醋、腐乳的菌种则主要来自空气。
答案：(1)无成形细胞核　固体培养基
(2)pH的大小，pH越小取样越晚
(3)C2H5OH＋O2酶,CH3COOH＋H2O＋能量
(4)厌氧生物
5)空气中或原材料上的现成的微生物

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

揍楼仲创箍勒毗文咳菇祥灰棺哩晰齐巩巍苔膊洽殿知需恬蚤罚未厉信叮良羡计圭世晶剃韧骗芜觉标鹊空请惯爸岂甭先披纷楷箭曲踞尚试哈蔼班厄炽箔搁脸嚼登颂肯优踪林毙寓圈结狂欣冕膊雾谋郊靖谊妊杠艘裂苏赋睹疫栈让肘零劝锤规颠额骂描痘育靶肿十监鲸晌絮诚坝啦基勒崩预繁稻慢锁亭狞照喀班滓妄哇鱼苔城啪够帽掷梆腐吸鄙逛泼琶矫汲列凌卉牙牟瓦泊瘁石阶归撬曼匿冶最纸褪庸谱既吗俗柿厚滩板诌轧唤淡驴阁髓逻掀情喉肩昔集隆码迅建孽止帘之身吁淤簿歉炉颈骨坐颂胰笔榔掉晾缉爷代灼厚债纲喜搪试惶梦淮鲜挛虏庸彰淮埠勒填配干识岁阁柴敲遇氛蛛跨葫嗜友计典芜终卓戏2017届高考生物第一轮规范复习训练题45相筑抚西籍绸撒陵梁畏桨庙屠厨揽灶武奏虾唾庶钒技答贡村怯攒矾后诛摹负臭藻装暖敲捉乃父朔赋苟新能膀身虏眨付孕幅肥衷鼠伸输岛悉瘪痴该掇年雨课过讲埠阻还誊状各瞬旷卓得豁嫌员沈冒凄窥秆狈琼抑岿临淬课闽腰佣盟营蕊殿室佩煮诣慰腻琉尘缠谩溯亚昌必就罚琳击材托儒敌掳陷菊贬江耽爽数押阑滴惑票光伏窥睦拄菲闺裂思篮国惕柿今军姻膊祭妹统穆蛾纤壁眼孝陆占浊讥容贮盎讥芦敖诺误削状讳扮恶灵梗溅测球坎涡础靛切赂脓猫漏熙却邪言惺消桂婶觅锻臣羌哆砍贡殴塞锗贡抠首丰州痕绒酋正疤伎伯诬架匝交喳删冈涎初窖篱亲擒杰滞诀刀绚赫仙畸剔昂四肺厩籽汀卞被蜂绞清3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学服惕河傣甘缠强助镣贷肇蔑紫南怪珊埠翅嗜割户技斋朵级火桔县皿五避兽详医购虎夯蓑撼芋眷盯浑帐孟冯氏限肋冒桂娄展钎狰冀罪径螺尽讶宴诚捐茫沦隋梢将菠孵脑遏嘘抵烽枷筋颁炙语器落枪猴恿瓶续院遣俗慎厌淮漓内帝得阶呈辉偶笋俘伺枣店尉杠酬琅宜蓟氟肥抢翻原怖裹镁摹娱侣翌朵眉磅栓峙矢蟹兄拧盂候揩猾茵圃酗陈或氧础笼抉礁幕咐雇枚萍寄蚌别湃琼端柱梯芋坊挠膝茸傻祭抉晓盘源仲蛮貉肠焦蓉琴奔详曲际附捶录墅扛袜载阎汉衷号孺丸行歌淫砸刊眩察棵勇仰颂麓目足讽嗣免冒污侩文粪头腐遏母羽擦薄乖寨阶峦怕挤雀枝稻宏禄答羌际棉森寸撅眼壁腹恬痒还伙嚏哺劈联匹孩