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胶基糖果概论胶基糖果概论1内容大纲内容大纲n一、口香糖简介n二、口香糖历史n三、口香糖来源n四、口香糖分类n五、口香糖功效n六、木糖醇口香糖n七、口香糖处理n八、胶基糖果的执行标准n九、口香糖的鉴别n十、口香糖生产工艺流程2一、口香糖简介一、口香糖简介n口香糖：n天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。n深受儿童和青年人喜爱。同时也成为大部分年轻人的扮酷、时尚的新宠。在提升口腔健康的同时，通过咀嚼口香糖带来的面部肌肉运动，在认知学领域也具有多重功效。3二、口香糖历史二、口香糖历史n口香糖:（chewing gum）n可是世界上最古老的糖果之一。n考古学家发现，早在有历史记载以前，人类的先辈就爱咀嚼天然树（resin），从中取乐，这是最原始的“口香糖”。4三、口香糖来源三、口香糖来源n口香糖源于美国。n1836年，墨西哥的一位将军在贾森托战役中被俘。被释放后，他带着一种晒干了的人心果树胶到了美国纽约，想和冒险家一起研究以此代替橡胶。他带着树胶去见美国泽西市的一位冒险家亚当斯。但以它代替橡胶的试验失败了。将军因欠债逃之夭夭。在和将军谈话时，亚当斯发现他不时地从口袋里掏一小块树胶放进嘴里嚼咬，亚当斯的儿子5n对这东西也挺喜欢。一天，亚当斯在一家药店看到店主卖给小女孩一块石腊(当时，石腊是人们用来嚼咬的)。这事使他想起那位将军的树胶和他儿子的兴趣。于是和药店老板商定，由他把将军带来的树胶加工成圆球状的新的嚼咬物。接着，亚当斯买进一批树胶，租了房，开始大批量生产。这就是最早的糖胶树胶口香糖。第二次世界大战后，人们开始试验口香糖合成剂和合成树脂，并取得成功。从此，口香糖走向世界。6四、口香糖分类四、口香糖分类n口香糖可分为板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三种。板式口香糖是口香糖中的主要产品，它的销量最多。泡泡糖的特点是可以通过口腔呼气把糖体吹成皮膜泡，它常用树胶脂等以加强其皮膜强度。糖衣口香糖是通过旋转釜（包衣锅）在口香糖表面上挂上糖衣。公司的产品属于包衣抛光型口香糖7五、口香糖功效五、口香糖功效n口香糖的胶基黏性很强。能除去牙齿表面的食物残渣，咀嚼运动，机械刺激又能增加唾液的分泌，冲洗口腔表面，有一定的清洁口腔的作用。n咀嚼口香糖，促进了面部血液循环与肌肉的锻炼，对牙齿颌面的发育有促进作用。n适量咀嚼口香糖可以锻炼脸部肌肉,使脸部不松弛，是美容和减肥的好帮手。8n咀嚼口香糖时，唾液分泌增多，可促进消化。n口香糖丰富的水果味道，可以暂时改善一下口腔内的不良气味，自我感觉爽口舒适，也有利于社交活动。n咀嚼口香糖有助于减压，咀嚼有利于提高专注度、注意力与警觉性。许多运动员在比赛进行的时候口中嚼着口香糖。难道这仅仅是因为他们的嗜好或是习惯么？其实他们是在释放压力。n日本科学家最近的研究表明，口香糖可以暂时提高记忆力。9六木糖醇口香糖六、木糖醇口香糖n木糖醇不是糖，是一种代糖。n木糖醇的优点：n常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍。n易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。n不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿。n食用木糖醇后血糖值不会上升。10n结论：n木糖醇口香糖 不仅具有防龋齿、防止蛀牙等功效，而且低糖低热，适宜减肥者和糖尿病人等食用，因此广受欢迎。11七、口香糖的处理七、口香糖的处理n口香糖残渣主要成份是胶基，在口腔、胃肠等有水份在的环境中是不黏的，在人的肠胃中是近乎流体，又因为口香糖胶基的材料都是高分子的，故人体是不能吸收的，因而在少数儿童不慎将口香糖、泡泡糖胶基吃下去也是没有问题的。n口香糖最简答的处理方法：将口香糖残渣吐在包装纸内，包好扔进垃圾桶。12n如果衣服上不小心黏上口香糖怎么处理呢？n 用小刀刮去胶迹，取鸡蛋清抹在遗迹上使其松散，再逐一擦净，最后在肥皂水中清洗，清水洗净。n 将衣服用塑料袋包好，放到冰箱中冷冻半天，口香糖变硬了，轻轻揉搓，用小刀轻轻一刮,口香糖很快就掉了。n 用一张白纸铺在粘着口香糖的部位然后有电熨斗熨个两三分钟，粘在衣服上的口香糖就转移到白纸上了。13八、胶基糖果的执行标准八、胶基糖果的执行标准 胶基糖果执行标准为：n行业标准：nSB/T100232008n质量指标：n 感官要求：n色泽：均匀一致，符合品种应有的色泽n形态：块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，无缺角裂缝，无明显变形，无粘连14n组织：糖体光亮，少透明，略有弹性，不粘牙，无硬皮 n滋味、气味：符合品种应有的滋味气味，无异味n杂质：无肉眼可见杂质n 水分 7.0%n 卫生指标：n菌落总数 500 cfu/gn大肠菌群 30MPN/100gn致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、黄金色葡萄球菌）不得检出。15九、口香糖的鉴别九、口香糖的鉴别n如何判定口香糖质量的好坏呢？n外观：感观要漂亮，顾客的第一印象。n原材料：包括口香糖的胶基和添加剂，质量好的胶基往往使口香糖咀嚼的时间较长，咀嚼度和弹性都不错。n甜味缓释技术:缓释性能好的口香糖往往甜味持续的时间长，口感保持的时间也长。16十、口香糖生产工艺流程十、口香糖生产工艺流程 口香糖生产流程简易图：粉 糖煮 浆烤胶基搅 拌添加剂配料成 型老 化包 衣煮 浆抛 光选 糖内包装成品库外包装抛光剂17结束语结束语n感谢大家观看学习!n祝你们好运！ngood luck！18此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！19