冷冻食品行业的管理制度.doc

冷冻食品行业的管理制度
一、 人员：
1、 必须按有关规定配备受过专门教育和培训具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员。
2、 冷库的压缩机房操作人员，必须具有高中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。
3、 负责冷库生产和管理的领导应具有冷库管理的专业知识和实践经验，要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流。
二、 库房的使用管理
1、 冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏能力，确保安全生产和产品质量及公司效益。养护好冷库建筑结构。
2、 库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。
3、 冷库内严禁多水性作业。
4、 要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，防止跑冷，凡接触外界空气的门均设备风幕，冷少冷热对流。
5、 库房必须按设计规定用途使用。
6、 空库是库房应保持在零点以下温度，避免库内受潮。
7、 货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。
8、 货物推车不准超过设计负荷。
9、 冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得赌赛。
10、 冷库必须合理利用仓容，不断总结，改进商品堆垛方法，安全，合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率，堆垛要牢固整齐，便于盘点检查进出库 库内货位堆垛要求，距顶排管下侧0.4米，距墙0.2米。
11、 库房要留有合理的走道，便于库内操作，车辆通过，设备检修，保证安全。
12、 商品进出库及库内操作要防止运输工具和商品碰撞库门，栓子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在容易碰撞之处应加防护装置。
13、 库内机器线路要经常维修，防止漏电，出库房要随手关灯。
三、 商品保管与卫生
1、 机房要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护严格执行《食品卫生法》保证商品质量，减少干耗损失，库房要加强卫生检查工作，库内要求无污垢，无霉菌，无异味，无鼠害等。并有专职人员，出入库商品，严禁不合格肉及肉制品入库。
2、 对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄、现象时，应迅速处理，。
3、 下列商品严禁入库
（1） 变质腐坏，有异味，不符合卫生要求的商品。
（2） 患有传染病畜禽的肉类商品。
（3） 用盐腌制或盐水浸泡过没有严密包装的商品；流汁流水的商品。
（4） 易燃易爆，有毒有化学腐蚀性的商品。
4、 有强挥发气味的商品应设专库保管。不得混放。
5、 必须做好下列卫生工作
（1） 冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应调换工作。
（2） 库房周围和库内外走廊、月台等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。
（3） 货物推车要勤洗勤擦，定期消毒防止发霉生锈。
（4） 库内商品出清后，要进行彻底清扫，消毒灭菌。
四、 设备管理
1、 冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆含毒的特性，我公司工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行安全检查。
2、 要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率确保安全生产，根据设备的特性和实际操作经验制定本厂切实可行的技术规程，并严格执行。
3、 冷库所有的仪器、仪表、安全阀等都必须经过法定技术部门的鉴定，同时要按规定定期复查确保安全。
4、 操作人员要做到“四要”“四勤”“四及时”
（1）“四要”是要确保安全运行，要保证库房温度，要尽量降低冷凝压力（表压力最高不超过1.5MPa），要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。
（2）“四勤”是勤看仪表，勤查机器温度，勤亭机器运转有无杂音，勤了解进出货情况。
（3）“四及时”是及时放油，及时除霜，及时放空气，及时清除冷凝器水垢。
5、操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，互相协作交接班是要做到：
（1）当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。
（2）机器设备运转中的故障，隐患及需要注意的事项明确。
(3)车间记录完整、准确。
（4）生产工具、用品齐全。

（5）机器设备和工作场所清洁无垢，周围没有杂物。
（6）交接中发现，问题如能在当班处理时交班人应在接班人协调同下负责处理完毕在离开。
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