制作水果拼盘.ppt

拼盘11.1.1.1.图片图片图片图片 2.2.2.2.简介简介简介简介 3.3.做水果拼盘时要注意的及做水果拼盘时要注意的及做水果拼盘时要注意的及做水果拼盘时要注意的及其做法其做法其做法其做法 目录2在我们进一步了解水果拼盘之前，先看看它的图片吧！3456789你给它取个好听的名字吗?10111213141516171819202122水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。主料：各式各样的水果。食品特点：造型生动、形态各异，诱人食欲。23选料选料从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。24色彩搭配色彩搭配水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食欲唤起。25水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。26造型造型根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。27较好的水果较好的水果西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等等西瓜、哈密瓜等的皮可以用来装饰点缀盘子、使人更有食欲28出品出品出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。29做水果拼盘时要注意的及其做法30做水果拼盘时要注意：做水果拼盘时要注意：123 卫生卫生卫生卫生 安全安全安全安全 方法方法方法方法31制作水果拼盘的步骤制作水果拼盘的步骤首先，确定要做什么样的水果拼盘，可以用笔画好样图供制作时参照，然后选好水果。其次，选择好盘子。一般用一个较大，颜色较淡的盘子。最后，用水果刀削制水果拼盘。32水果拼盘制作的基本方法围围堆堆排排33温馨提示：温馨提示：1：切水果的之前一定要将手和水：切水果的之前一定要将手和水果擦洗干净果擦洗干净2：切水果的时候一定要注意安全，：切水果的时候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水一手拿刀，一手按住水果，防止水果滚动果滚动34摆放要点：摆放要点：1.1.盘子选择不易太花盘子选择不易太花,易单色。易单色。2.2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。设计的摆放图形要与盘子外形相配。3.3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。4.4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。5.5.堆放不易太高，可选牙签相助。堆放不易太高，可选牙签相助。3536盘子花纹太深盘子花纹太深37排列不整齐排列不整齐,外圈水果配色太淡外圈水果配色太淡38近似色运用要有深淡、大小变化近似色运用要有深淡、大小变化,排列应有疏密关系排列应有疏密关系39超出盘边的水果要切厚点超出盘边的水果要切厚点40香蕉应最后切放香蕉应最后切放,否则易发黑否则易发黑41下面，我们来看一段照片演示42洗干净黄瓜，两边稍微切除一点43横向对开成两片 44顶刀顺着黄瓜切3片连刀片45然后把中间1片内卷成型 46也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手47如果你的刀够快的话，就可以快速的切出蓑衣片48虽然都是很简单的盘边花，但确可以给菜肴增加点内容4950用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状。用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。513、将切好的橙皮分开。524、取八分之一橙子在其两头各切一小口。5、将切好的橙子皮插入小口中。5354Thank You!谢谢大家！55此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！56