凉菜间卫生制度.doc

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凉菜间卫生制度

一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
二、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。
三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
七、在大型聚餐、会餐时，熟食实行留样制度（留样量为每样100克，放入冰箱保存24小时备查）。

合肥市卫生监督所印制
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