超市部工作检讨2013.10.29.doc

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银座店超市年度工作总结及区域调整建议
存在问题：
人员方面：自营员工生鲜区人员齐编，主要集中在食品非食品招人困难，计划编制39人，实际在编人员33名，缺编6名。人员结构方面极度不合理，员工31名为中年妇女，青年男员工仅有2名，导致整体工作能力下降，在储备人员的培养方面无法做好，卖场得力员工少。食品促销员合计14名，非食合计31人，原计划食品到位促销员26名，非食计划到位促销员50名，希采购部给予支持，以减少银座店自营员工的人数，达到降低人力成本的目的。
经营方面：
生鲜区存在问题：
一、面点10月2-28日合计销售5847元，平均每天销售217元，销售上不去的主要原因为：
1、师傅由于没有在卖场出品的经验，导致出品方面经验不够，成品包子大小不均、发面时间把握不准，煎饼类口感硬，回头客少，吸引不了新客户，导致客单少。
下一步计划：
1、应季推出麻辣烫，增加卖点，在现有的设备基础上进行加工，不增加成本。
2、面点师傅在炒面、炒粉方面出品不错，每日炒粉类销售基本售完，11月将增加炒饭等单品。
3、做好师傅思想工作，暂不增加助手一名，以减少人工方面的支出。
4、与面点师傅协商，运用电磁炉在现场制作煎饼，以增加现场氛围。
二、熟食10月1-28日合计销售元39974元，同比上月同期57243元，同比下降17269元，下降30%，主要原因为：1、原风尚国际平均每日80份订货订单取消（健身房已裁减业务员）。2、现快餐师傅在出品方面得不到进步，没有开发新菜色，无法满足固有客户群的再次消费。
下一步计划：
1、稳定老客户，推出满额送啤酒、牛奶等活动。
2、对风尚国际办公区再次上门派宣传单，重点宣传菜色及提前订单送货上门服务，以争取稳定订单。
3、增加精品小炒类菜式，将现有宣传单上的菜单进行修改，增加炒牛肉等较好的菜色
4、借助人事部、员工、网络等渠道招聘快餐师傅一名，以求增加快餐、烤炸的出品质量。请人事部给予协助招人。
三、水果10月1-28合计销售204839元，同比上月同期267057元，同比下降62218元，下降23%，主要原因为：1、水果单品减少，季节性下滑。2、在单品的促销方面欠缺经验，不能做到以单品带动销售。
下一步计划：
1、 水果供应商主动与门店沟通，支持资源，在11月份每周六日将联合推出水果答谢周活动，满38元可玩幸运转盘一次，或加一元换购，奖品为价值10元左右的水果一份。
2、 对水果堆头进行适当的调整，压缩一至二个位置用于干果类的陈列。
3、 每日组织柜长到对比店学习，增加商品知识，在验收把关方面进行更严格的把关，保证品质。
食、非食区存在问题：
一、 三楼专柜经营销售日渐下降，其中锐隆专柜10月1-28合计销售11606元，同比上月同期18285元，下降6679元，下降36%，下降主要原因为：专柜供应商对经营已失去信心，对卖场的支持少，在人员商品的投放减少，专柜计划合同期满撤柜。自营小家电10月1-28合计销售17476元，同比上月同期24696元，下降7440元，下降29%， 9月销售72单，10月销售54单，下降22单，下降主要原因为：应季风扇已全面下架，而电暖系列未能提升销售。
存在问题是：类别每周没有主推单品，请采购部在以后的海报上加入专柜的单品以推广，并每档期增加主推单品。
二、 库存方面：食品合计库存313万，非食库存为460万，超市合计库存773万，其中杂品类为154万，日化类为306万，其中发水51万，护肤35万，沐浴34万，口腔32万，合计152万，占日化的50%。存在问题：日化类由于排面大、单品单价高原因导致库存周转率偏高。
下步计划：
1、 控制宝洁、联合利华供应商促销装、海报单品的到货量，促销装需请采购部给支持门店调拔。
2、 优化N、D陈列方式，减少陈列量。
3、 主要集中清退沐浴、口腔类单品较大库存单品。
4、 加大仓储人员的监管力度，定时清查订单到货率及订单量。
5、 11月份开始指定柜长跟进海报品下档后的库存清退。
6、 由于门店经营近1年，C类库存商品较多，保质期部分已临期，请物流中心支持银座店可将部分商品回退物流，再由物流配送至其它门店，以减轻门店近期品的库存压力。
三、 促销方面：
10月份食品较大型促销为一场，周六日试吃活动仅有2至3家，非食较大型促销为一场，其它品牌促销活动为2家，在资源方面门店较缺。
存在问题：门店努力与供应商联系，但由于产量少，无法达到预期，而导致不愿意到现场活动。请采购部协助，将所有厂商活动的开展订为捆绑型，几个门店轮流做，以给银座店更多的支持。
四、经营方面：
存在问题：
1、敏感类别

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