酒店专业实习手册.doc

深圳职业技术学院
SHENZHEN POLYTECHNIC

学生顶岗实习手册

姓名：
学号：
专业/班级：
学院/系：

深圳职业技术学院编制
2007年元月

一、顶岗实习的目的
酒店餐饮管理专业学生在一、二年级主要学习了大学英语、计算机等公共课及中西餐工艺与制作、酒店管理概论、餐饮企业管理、市场营销、餐厅服务、客房服务、调酒等专业课程，根据教学计划的要求，需进一步上岗实习，将所学的知识与技能在实践中加以应用和提高，同时取得更多的实际工作经验。本课程属阶段教学实践课程。
通过本课程教学大纲规定的全部教学内容的学习，不仅要求学生熟悉现代酒店与餐饮企业的组织结构及整体运作模式，而且熟练掌握主要业务部门的工作程序与方法，并树立良好的职业道德与团队精神。
二、顶岗实习要求
知识与能力要求
（1）全面理解现代酒店与餐饮企业生产、服务与管理理念；
（2）熟悉现代酒店与餐饮企业的组织结构及整体运作模式；
（3）熟练掌握企业主要业务部门的工作程序与方法，培养对知识的灵活应用与综合应用能力；
（4）熟悉实习岗位的工作职责与工作对象，具备一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，树立良好的职业道德与团队精神；
（5）树立质量意识、安全意识、规范意识和创新意识。
实习过程要求
（1）严格遵守企业各项规章制度及学院有关实习规定，接受企业的管理与工作安排；
（2）每项工种技能要求均按劳动局技能等级考核标准及企业有关规定执行；
（3）以实习部门为单位，定期对实习工作情况进行总结、交流；
（4）如无特殊情况，不得随意调换实习单位；如需调换实习单位，应提前提出申请，按院系有关规定审批办理；
（5）实习岗位应是企业一线业务部门。
三、实习内容

序号
单元
主要内容
实习要求
时间
1
入职培训
了解酒店的基本情况和组织结构

学习员工手册有关要求
按时参加培训和考核
1－2周
2
岗前培训
1、 部门基本知识培训
2、 部门基本技能培训
按时参加培训和考核
3－4周
3
部门实习
1、 餐饮部实习：中餐、西餐、宴会、
酒吧等接待服务程序和要求
2、 前厅部实习：行李、前厅接待、
收银、商务中心服务程序和要求
3、 客房部实习：客房清扫程序、查
房程序、对客服务、商务楼层服务程序和要求
4、人事部、市场、康乐部等酒店其他部门
按酒店岗位管理要求进行顶岗实习
5－9周
4
实习总结
酒店给予实习评价
个人进行实习总结

各项按酒店要求参加工作和活动
13
四、成绩评定
1、企业由兼职实习指导教师根据学生在顶岗实习期间的表现评定成绩。
2、实习指导教师根据学生实习周记、检查情况和实习成果评定成绩。
3、实习总评成绩=企业评定的实习成绩（占70%）+教师评定的成绩（占30%）。
4、学生校外（顶岗）实习总成绩考核的计分方法按五级分制。优秀（90分以上）、良好（80分以上）、中等（70分以上）、及格（60分以上）和不及格（60分以下）。
注：实习周记和实习报告等内容可以在计算机上直接书写，然后打印出来。经过企业出具鉴定、成绩、签名盖章后，学生将此手册交实习指导教师。实习指导教师评定完总评成绩后，交班主任汇总录入成绩，最后班主任交系文员存档。

校外顶岗实习鉴定成绩表

实习单位

实习岗位

单位地址

联系电话

实习时间
年 月 日至 年 月 日
企业指导教师姓名

联系电话

企业教师成绩评定（百分制）
成绩：
签名：
学校指导教师姓名

联系电话

学校教师成绩评定（百分制）
成绩：
签名：
总评成绩（五级制）
学校指导教师签名：
实习鉴定（思想、工作态度、专业技能水平、职业素质、发展潜力等方面）

企业兼职指导教师签名：

实习单位盖章
日期： 年 月 日

校外顶岗实习记录（周记）
日期： 年 月 日－ 年 月 日

日期： 年 月 日－ 年 月 日

校外顶岗实习报告

完成对整个实训的全面总结，特别是对经验和不足的总结，以及对实习安排的建议等。

签名：

其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：

1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落

6