1、食堂卫生管理制度1、工地食堂由项目部专人负责食堂日常管理工作,参与食堂生活管理,配备或兼职卫生员，兼管食堂卫生工作。、每个工地必须有食堂，食堂位置与厕所、污水沟的距离应大于30米,离垃圾箱15米以上，食堂内应铺瓷砖并做到经常性清扫,保持清洁整齐。3、工地应有合格的可供食用的清洁水源（如：自来水等)和畅通排水设备，无自来水需打深水井的,集水井离厕所、河道应大小30米，集水井，要落实专人消毒,集水井要加盖，用水泵等机具抽入水塔式高位水箱处理后才准排管使用,不准直接饮用河水。4、食堂必须使用安全的燃气或用电灶具。5、熟食供应必须单独设立隔离封闭间，操作间安装纱门、纱窗。6、食堂办理卫生许可证。、炊事
2、员必须经防疫站或指定性医院做好体格检查,持有健康证和岗位培训证方可上岗，并做好三勤(勤剪指甲、勤理头、勤洗头），工作期间做到三白（白的工作帽、工作服、工作套袖)，搞好个人卫生工作。8、 食堂保持每天开水供应，严禁食用生水。工地应有充足的茶水供应,茶水桶做到有盖、有锁、有标志，并设有消毒盛器的设施。夏季施工应有防温、降温措施。9、采购菜类肉类应严格把关,严禁购买腐烂变质菜类，以防食物中毒。10、经常清理冰箱，保持冰箱洁净无异味，生熟要分开,防止食物中毒。1、分别配备生、熟食冰箱冰柜，并标识清楚。1、熟食容器不得使用再生塑料、铝盆盘等，必须为不锈钢、搪瓷等无害容器。、工地食堂不得供应和加工生、冷拌菜及生食分开存放。14、饭菜留样：做好记录，并保持8小时。15、食堂炊事人员做好餐具用具无油污、无污染、无灰尘、整洁卫生,食堂四周环境卫生保洁工作。1、用膳完毕后剩饭剩菜倒入潲水桶，并及时清运。潲水桶必须有盖，防止异味。17、食堂内、储食间无四害，并设消毒柜，有灭四害的措施和设施(灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊工具或药物）,经常检查,及时消灭，做好记录。做好防霉、防潮、防虫、消毒、防尘、保洁工作。
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