DB51∕T 1348-2011 茶叶加工场所及设备条件(四川省).pdf

TCS 67.260 X 09 DB51 四. , 省出btTA 方标准DB51/T 1348一-2011茶叶加工场所及设备条件2011 -12 -28发布2012 - 03 -01实施四川省质量技术监督局发布D851/T 1348-2011 目欠目I言. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 1 范围. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 规范性引用文件. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 术语和定义. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 加下-场所要求. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 生产设备和设施里求. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 6 产品卫生要求.4 7 检验设备要求.4 电子秤或天平(精度1/10 g以上. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 电动筛分机(执行的产品标准有此项目时)0 5 符合相应要求的电子科或天平(执行的产品标准有此项目时)。DB51/T 1348-2011 II 目IJ1=1 本标准由四川省农业厅捉州。本标准由四川省农业机械标准化技术委员会归口。本标准化由四川省质量技术陆督局批准。本标准起草单位:四川省农业机械研究设计院、四川省登尧机械设备有限公司。本标准主要起草人:徐、蒋立茂、李登尧、潘荣萍、王琴、陈兴毅。D851/T 1348-2011 标准名称1 范围;本标准规定了茶叶加I场所、生产设备和设施、产品11.生、贮存、包装及检验设备的条件和要求。本标准适用于绿茶、红茶、青茶、黄茶、内茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶的初制和精制加下马。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所旬的修改单)适用于本文件。GBZ/T 192. 1工作场所空气中粉尘测定第1部分:总粉尘浓度GB 3095环境空气质量标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8978污水综合排放标准GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB 12348士业企业厂界环国噪声排放标准GB 13121陶瓷食具容器卫生标准GB 13271锅炉大气污染物排放标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB 16798食品机械安全卫生GB/T 18204. 21公共场所照度测定方法GB/T 18797茶叶感有审评室主主本条件GB/T 23776茶叶感宵审评方法SB/T 10035茶叶销售包装通用技术条件3 术语和定义V列术语不口定义适合于本标准。3.1 茶叶加工场所teaprocessing site 有固定的牛产场地、牛产设备和一定牛产能力的茶叶加工厂。4 加工场所要求4.1 场地环境要求4.1.1 加I场所应选择地势平坦、通风干燥且交通方便、电力有保障的地方。DB51/T 1348-2011 4.1.2 加工场所出远离三)友排放的工业企业。离开垃圾场、畜牧场、医院、粪油.50m以上，离开喷施农药的农田100m以上，离交通主干道20m以上并处于茶叶加工季节主风向的上风口C4.1.3 加工场所所处的平气质量应不低于GB 3095中规定的气级标准要求。4.1.4 水源洁沽、充足。茶叶加工用水应达到GB 5749的要求。4.1.5 厂界睐声应符合GB12348的要求。4. 2 厂区要求4.2.1 厂区应根据茶叶加II艺要求合理布局，应有足够的生产车间、原料、辅料、半成品和成品仓库或场地，生活区应与生产区相互闹离。4. 2. 2 厂医主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面，路面平坦，尤积水，并保持环垃整沽。4. 2. 3 厂区内锅炉房、贮煤场的设置应位于牛伞产车间主风向的下风处，与牛产区域和丰T道保持一定的距离。4. 2. 4 厂区内污水处理设施、排水排污沟应密闭并保持迫畅，厂区内垃圾应密闭存放，井置于生产区外。厂区无异味。4. 2. 5 厂区内卫牛间的设置应与牛卢车问保持一定的距离，宜采用水冲式卫牛间。卫牛问应设有洗手池，墙面、地面易于清洗并保持洁沽，应设置有防蝇、防虫、防鼠等设施。4. 2. 6 厂区内禁止饲养畜禽及其他功物。4. 2. 7 厂区内不得兼吉、生产、存放可能影响茶叶卫生的其它物品。4. 2. 8 厂rx内向配置相同的消防设施设备。4. 3 车间要求4.3.1 茶叶初制生产车间一般山贮二百二间、加工:午1町、干煤车间、包装车间、史衣室、人行参观通道等组成，初、精制加工年1日j面积、高度所与加工产品种类、生产能力和设备安置相适肉。4. 3. 2 茶叶初、精制加工车间地由应采用i时磨、防滑的坚同材料修筑，地由应国实、平整、光沽，无裂缝，易于清洁。4.3.3 :ifrl日l内墙壁、天花板而使用易市洁的无毒、浅色、不易脱落的材料装修，暗面无污垢。4. 3. 4 :if伞间门窗、车间出入口、与外界相连的通风处应安装有防鼠、防蝇、防业设施。4. 3. 5 车间应通风、除尘良好。贮青间、加工车间和干燥车问应安装通风、排湿(气)设备。4. 3. 6 有作业灰尘的车问应安装除尘设备或换气风扇，车间内粉尘浓度应运10mg/町，粉尘测定按GBZ/T 192. 1的规定进行。4. 3. 7 车间内噪声三80dB (A)。4. 3. 8 车间内采光应满足生产力门工要求，照明光源采用冷光，以不改变茶叶再制品的本色为宜。加工工作面光照度应达到2201x以七光照度测定按GB/T18204. 21规定执行。4. 3. 9 工作台、敞开式生产线、以及各种电气设备、照明设备应有安全标识和安全防护装胃。2 DB51/T 1348-2011 4.3.10 车间应保持清洁卫生，生产设备在使用前后出维护、保养、清洁。4. 4 库房要求4.4.1 库房而积应与生产能力相适应，半成品和成品贮存场地的地而垫板高度应不低于15cm。库房!当保持清洁、干燥、避光、无异味，有良好的防潮、防火、防鼠、防蝇、防虫设施。4. 4. 2 各茶类产品及原料、成品和成品应单独分开放置。4. 4. 3 库房内不得堆放其他尤关物品，不得存放有毒、有害及易燃、易爆寺物品。4. 5 卫生设施及要求4.5.1 更衣主应与生产车间相连，面积以及衣柜、鞋柜的数量应与生产人数相适应。个人衣物不得与工作服混放，避免污染。4. 5. 2在车间入口处及车间适当的位置应设置洗手消毒、T于设施，车间入口处的1Jt于水龙头数量应与牛产人员数量相匹配。洗手消奇用的水龙头应设为非于动开关。4. 5. 3 加工企业应制定相应的卫生管理制度，井符合GB14881的规定。5 生产设备和设施要求5.1 根据茶叶加工种类，应配置足够的、满足各加工工序要求的设备，配置数量应与生产量相适应，满足加工工艺和产品卫牛要求。与茶叶直接接触的设备、工器具和容器应符合GB16798和GB13121的要求。5. 2 盛装茶叶的容器应有标识。5. 3 茶叶加工基本设备5.3.1 六大茶类加工基本设备a) 绿茶加工所具备萎州、杀青、做形、干燥设备:b) 黑茶加工V具备杀古 、做形、干燥设备:c) 红茶加工向具备揉切(红碎茶)、揉捻(条形红茶)和干燥设备:d) 古茶加工V具备做古、杀青、揉抢、干燥设备:e) 黄茶加工应具备萎阔、杀青和干燥设备;f) 臼茶加工应具备萎润和干燥设备。5.3.2 再加工茶类基本设备a) 花茶加工应具备筛分和干燥设备:b) 紧压茶加工应具备饰分、压制、干燥设备、锅炉。5.3.3 茶叶精制基本设备茶叶精制应具备筛分、风边、切轧、拣梗、干燥设备。5.3.4 茶叶包装基本设备茶叶包装应具备称量、包装设备。3 DB51/T 1348-2011 5. 4 :共水5.4.1 供水管道应采用小易生锈的材料，小应与非饮用水管道相连，刃有标识。5. 4. 2 储水设施(塔、池、罐)应采用无毒、易清洗，不会对加工用水造成污染的材料制成，并有防止污染的设施，定期清洗。5. 4. 3 使用地下水源应远离污染怪，应设置净化、泊毒设施，保证加工用水符合要求。5. 4. 4 蒸汽管垣应装有过滤器。使用蒸汽杀青前，应事先排污，防止铁锈带入。5. 5 排水5.5.1 排水应尽叫能采取雨、污分流，排水通道应保持通畅。5.5.2 应有适当的污水处理设施，保证污水排放符合GB 8978的要求。5. 6 锅炉应单独设置锅炉间，蒸汽管道设置合醉，有安全保障措施。锅炉炯囱和炯尘排放应符合GB13271的要求。6 产品卫生要求6.1 茶叶在加工、包装、贮存过程巾，与茶叶接触的物品和场地应符合食品卫生要求，不得与有毒、有菁、有异昧、易污染物品接触，避免茶叶与地面直接接触。茶叶包装容器应清沾、卫生、|坊潮、保质、无异味。6. 2 接触茶叶的包装材料所符合GB 9683、GB11680、SB!T10035的规定O原料、再制品及成品茶叶运输过程巾，不得与有毒、有害、有异昧、易污染物品接触。7 检验设备要求7.1 茶叶感官品质检验7.1.1 所设有独立的审评场所，其基本设施、环境条件和市评用具(干评台:湿评台;评茶盘:审评杯碗;汤匙:叶底盘;称茶器il时器等)，应符合GB/T18797和GB/T 23776的有关规定。7.1.2 应备有茶叶审评别照使用的各级别茶的实物标准样或参考样。7.2 茶叶理化检验7.2.1 环境条件茶叶理化检验室而积应能满足山厂检验日常工作的要求，地而!当防措、平整:光线应能满足检验要求。7.2.2 检验设备7.2.2.1 水分检验设备4 D851/T 1348-2011 应有分析天平(精度1/1000g以上)、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器。亦可用水分测定仪，水分测定仪应通过比对豆豆校正后使用。7.2.2.2争含量检验设备电子秤或天平(精度1/10g以上)。7.2.2.3 粉末、碎茶检验设备电动筛分机(执行的产品标准有此JR时)。7.2.2.4 茶梗、非茶类夹杂物检验设备符合相应要求的电子秤或天平(执行的产品标准有此项日时)。7.2.3 检验设备放置7.2.3.1 鼓风电热恒温干燥箱应放置在非木质材料制成的白质水平台面上。7.2.3.2 水分测定仪、电子秤或天平应放置在硬质水半白面七。7.2.3. 3 电动筛分机)业放置在硬质水平地用或有稳固立架固定的硬质水平台上C5 FFON-寸的F士山己