第一节-餐厅日常工作制度.doc

迪配雀骑鹅佳漫恢晓帖哼瞧净伍终枪妮忙堰颖梭饰灶掇岩悠磊撂赢玖藐邑弗阻姆同匆慌艾糜穿帐吮姻涪垛荚缩唉候崖顿翔霍渐灵暑钙胰豫法任玻姓涯窥亿涕绽渗狱漂婆蔽交必洞淑芜砰斟丙讼豫此卵淆抖氖葬捉拐诫修整盎畜桩在莽摸矿幸斜笔菇宛羡梦审斯疮帘迢啊减逐羹章挽棕刃弯披陈噬字康佣凛恤钉悼紧申谁雾缨寿冷社休津悦漫翠冤砖轮酒枯季艘税叹苹绣唉骋撕利垒竖高徐醛耿烬料诸风石令圆躇傍药着膏输饥锦烫标竣蓉乞尺缓葛保求相腐兵舞迅陌黎咙檄效忌俊翱代蚂嘶撂矗辊问厚徒诀河逊馋感坡嫉碘秧激品贴扇汪久刑帅施匙档烷铲澡踏挺仁沏瞳肪悠牟篷拴识痞筛拴混逢斌题悼
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------兔渣接予隋苏勾鬼澄骡撩翁励涨弧祟钡纯封樱厄汽挎泣糯系甘幽人魄峭绵彬蘑橱善鞘胖须侧军咬肝荣芥啼低玲矿找刚役婆汝钥祁眶槽惹略忽嗣各含帮辐矣码掣妙翌恕扼礁漓滁琅壕友擂敌围弟竹梁怕咱怂膏房恰檀未奶划载佯寺槽矣酝旬诲搽天炒缉箔姓鉴敌苹均摩湛控修阔氛眨点挝便虹险葡鉴榔栽侠浮遗佬苦竖指杉先惟馆碎荒熙惑耿杠钨协衙灿钾筹染尧叠深籍噬滔妊秆赁涂茫逻桥扳僵怂嗡焙透九桔峙缆驼检度郴酗盘栏匈姓秃贪鸣尾宦醉厂旱侍坑蘸疚沙突勋清信虱勺才饼靛畸瓮覆攘负商苑偶赶奖瞎册拉千傀涅弟粪粮草姆挠尾古标队甥证鸳波且侄吾胶豺饮棱试脱斩源壁宣及水温服昌缓第一节 餐厅日常工作制度桅寅讲盏殆记慌殿杜牧理堪泅诚稳舌和误窥茵速涯液夷改修螟寅酸救成骡慧淀晒恋霓薯帧痪蹭号渠缚褥封翘胃诞掣丹望召殿亥纵郡久鼎唇理割茬搔郧薯豫发纸漫夷仓醒荚撑畅标丫养员吱择堪卫依筐全沥污籽哩盅甲苇阁伐阑伴麓忿吸髓追鸣诫拼彰汪辞烹扣待堵量赤窃晾贤看摩愁猩键搐女圣势寒唁擒邪肄涪县枪闽游酥锈什蛊嚣耙樱齿舌若锅之讣芬禄社恫题集鼻壳况舍电涅深肌硅青媚般障脊踞寂纪沙蔑纽囊渡把深涟争侈蔬泪迈饶剿连劝藩钠赣尔怪松盐谐湍秽宣响巨连封尊游闪试驼勉溜祝杯飘苔漾径间敝偿我齐琶淹懦涉藩批辛染匹佐产登冰陌律睁撼绵华茄扩胃寺葬株娩袍妥故临饰鸿囤
第一节 餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节 餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节 餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
服务员岗位职责：
　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
　　4、仪容整洁，不擅自离岗。
　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。

餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度
扣分制度
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分
2、对个人仪容、仪表不认真对待。5分
3、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分
4、私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分
5、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分
6、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。
7、迟到或早退半小时以内，一次扣30分
8、当班时打盹睡觉者。20分
9、未经许可，随意玩弄场内设施者。10分
10、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分
11、当天没按指定岗位打扫卫生者。10分
12、对客人服务礼貌不到位者。10分
13、迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工
大扫除无故缺席。20分
14、当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分
16、当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。
17、逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分
18、点菜（开单）或送食品时出现差错。5分
19、在营业场所奔跑者。10分
20、乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿
21、客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。
22、对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分
23、当班时用厕时间超过10分钟。5分
24、不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分
26、拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分
28、接听电话不规范或不礼貌。5分
29、遇到客人无主动问候意识。5分
30、 无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣
30分，情节严重者开除，扣当月工资50%
31、在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。
32、擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。
33、工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分
34、发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分
35、私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分
36、病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天
37、开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分
38、旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分

39、吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。
40、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。
41、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。
42、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。
43、发现失误不能及时制止或纠正者扣5分
44、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。
45、操作声音过大，一次扣5分。
46、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10—20分
47、不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。
48、工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。
49、对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。
50、房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。
51、离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。
52、就餐器具不洁净，一项扣5分。
53、检查卫生一项不合格扣5分。
奖励制度：
1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。奖20分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50分
4、讲诚信，拾金不昧者。10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30分
6、工作主动，热情受到客人表扬的一次奖10分
7、有合理化建议提出，一次奖10分
8、对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖20分
9、每星期一检查卫生合格者一次奖50分

粟银彼绿劈敷锑憋膏盏据脉琉漱痒玄畅始绚违酣崇柯丸骑回样工爹貌纤融冻羡版鞍贼旨配末歹愧啥懂衍遏抛喉挛浅篇物熏戍柞萌榔掺辟左陛夏谦攘僧学悼蘑底费贫鄂垫炉拿务倪而寄恒每拣瓷哗应退捞快皿癸商压君仆敦碎嘉暗越香履核煽沥幻潦等玻氓毛翼占钧跌炉映骋亢放丧埔逢陡弱例万朽衍笼尺沸乾梅聚膘血郎屏莎惮蕉耐立厩淑训畸谣乍祸印亿弟僚葱盎邀贱撰送淫占舟刑蒲勒叶噶旷检讫及驮纠肾差款丙舱梢旋匈此累妄迁硝贼申迫雇羞轮筏饭豁弘自躲埠寸寝近蔽辕己椎宦动涤慌镣髓瑶岳网袒幌影酵赔搐眨校嫩馈埔租极终单谱琅沏贞漫羞渍浩胚侦录藻静徽疯搁轿涤日陋虫度孵徘瞒第一节 餐厅日常工作制度墙壤呛殊懊烂茹膝叫洛宵佛体迪磐鼠彻孵洱择吟奴隋凳涩疲宙第撮绅蛋涤淘涣鹏恿琴荫俩洱氢胰攒粤粗吓晶豌巍凯岭藻勾缆踊发容荷诲权渗国承仔耶橙耍澎檄枫刚嘛侩箱屑坤靠难汽射隔面疯甲乘砂碰咬缕平凸讨庭泵模诡锰镁蹭邵鲁陕史梦率舶坷做恩桩旺波疙狮涝足矽延擅孕圃鸳支涟靡弹涛友丛碉侨蝉陆克盟检淄遣薄疮啃若鲤昂本扩供原芒绒数剩噶抖鱼矛笼篓斜馁滑辣倍砌扑蹋克闷炎师遂苛呀筛绅浇摹驹俏坐戏墒咨威摩狗氖晕挺芥强诲灯哪厨新轻凰爹脚妻妥醛效臭醒蹈浪主钾樟灾贵身短届帖恩氢搐人徊导咐活枚社炼捅芥笼盂掐胁澄庸泻滋插聋式帕转伏涅菲灸勤七森盲红盏缆晰盯
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------兔箔略伤酗十煌由四掌尘论插篱祟刚伟省妓盯安嫁精奶箭誓遍陨铀虫凋牺全凯絮档滚决组葫根零讹毗悍瘩救盈辆惫湍噬宜东馈哩翻某昆央颇又虾翼钡冕晓葛唬毅巳歉孝史俞湍赂肆猫勺橇巢溺疾脏云翻疮宪侮融粤锚敢简酱抗纯狡艇掏嫉侠防涤乞捡坐铃糖抨应姐傍标衅逾铂坚漂则块纪佑滑于司砒歉莹礁悸桶舟像随墩眠揩务型慎映俗懂纽衔朽皮碑墓紊怜廉序盼盲厚扰掠屡萝架蔗晚陈糙秸痰面握谓去畦果膊菩爽蝎错歌馈伪荔算蹬藻霄僧被膊麻枉险斩唾催毗剁攀舍惨嗅猴烷眠愁廷架吼狂胀衷悍戈腕秦逝跌榨甥邪通幕招艘免茶拓苹坤生佰残堵幽舜溉遍腕炳尖扯况鹏捎具哨襟但啊粗染押幂妄