上海市食品生产经营人员食品安全规范化培训和考核简介.doc

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上海市食品生产经营人员食品安全规范化培训和考核简介
1、为什么要对食品生产经营人员开展食品安全培训？
答：食品生产经营人员的食品安全知识和技能的掌握情况直接关系到食品的安全。对食品生产经营人员开展培训，使其掌握必要的食品安全知识和技能，是国际公认的预防食物中毒的重要措施。
2、什么是食品安全规范化培训和考核？
答：食品生产经营人员按照培训大纲的要求接受培训，经培训合格后上岗，培训情况有记录。重点食品生产经营人员还应参加全市统一的网上在线食品安全考核，考核合格的领取《上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明》。
3、哪些人员属于重点食品生产经营人员？
答：重点食品生产经营人员包括：食品生产经营单位的主要负责人、食品卫生管理员、食品生产经营关键环节操作人员。其中主要负责人指卫生许可证上的单位法定代表人、负责人或业主，以及单位分管食品安全的负责人；关键环节操作人员指：餐饮单位的采购人员、厨师、分餐人员、熟食等专间操作人员、餐饮具消毒人员、餐饮部门负责人等；食品流通单位的采购人员、食品现场制作人员、熟食等专间操作人员、生鲜食品销售人员、食品销售部门负责人等；食品生产单位的采购人员、与生产加工有关的操作人员、食品生产部门负责人等。
4、食品安全培训和考核分为哪几类？
答：A1：餐饮行业食品卫生管理员；
A2：餐饮行业主要负责人；
A3：餐饮行业食品生产经营关键环节操作人员和其他食品生产经营人员；
B1：食品流通行业食品卫生管理员；
B2：食品流通行业主要负责人；
B3：食品流通行业食品生产经营关键环节操作人员和其他食品生产经营人员；
C1：食品生产行业食品卫生管理员；
C2：食品生产行业主要负责人；
C3：食品生产行业食品生产经营关键环节操作人员和其他食品生产经营人员。
5、食品生产经营人员如何参加培训？
答：（1）上岗前初次培训：重点食品生产经营人员应由符合条件的食品安全培训机构组织（可参加任何一家培训机构组织的培训），其他食品生产经营人员可由食品生产经营单位自行组织；其中A1、B1、C1类不少于50学时，A2、B2、C2类不少于20学时，A3、B3、C3类不少于15学时；
（2）在岗期间的每年再培训：可由食品生产经营单位自行组织，学时不少于初次培训学时的50％。
6、重点食品生产经营人员如何参加考核？
答：（1）重点食品生产经营人员应到准考证指定的考核机构，参加全市统一的网上在线食品安全考核；
（2）考核采用闭卷方式，形式包括是非题、单选题、多选题三种，答题时只需在计算机中选择认为正确的选项，不需输入文字；
（3）每套试题满分均为100分，90分及以上及格；必对题错1题即不合格。食品卫生管理员题量为100题，考试时间60分钟。主要负责人和关键环节操作人员题量均为50题，考试时间均为45分钟。
7、哪些情形将被要求重新参加考核？
食品生产经营单位存在下列情形之一的，食品药品监管部门可以抽取30%以上的重点食品生产经营人员，责令该单位组织在一个月内重新参加食品安全考核：
（1）生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的；
（2）受到责令停止生产经营的食品卫生行政处罚的，但责令停止生产经营违法食品、食品用产品的除外；
（3）十二个月内累计受到二次以上罚款的食品卫生行政处罚的；

（4）生产经营不符卫生标准的专供婴幼儿、孕妇、老年人食品的；
（5）在对重点食品生产经营人员进行的食品安全现场考核中，总体答对率低于70%的。
8、新申请食品卫生许可证的单位在培训方面有何要求？
答：（1）2008年7月1日起，新申请食品卫生许可证的餐饮单位的主要负责人和食品卫生管理员应当取得培训合格证明。未取得的，不予发放食品卫生许可证；
（2）2010年1月1日起，新申请食品卫生许可证的流通和生产单位的主要负责人和食品卫生管理员应当取得培训合格证明。未取得的，不予发放食品卫生许可证；
（3）申请临时食品卫生许可证的单位，首次申请按新申请卫生许可证要求执行。
9、延续食品卫生许可证的单位在培训方面有何要求？
答：（1）2010年1月1日起，申请延续食品卫生许可证的餐饮单位重点食品生产经营人员应当取得培训合格证明。未取得的，不予延续食品卫生许可证；
（2）申请延续食品卫生许可证的流通和生产单位的有关要求另行规定。
10、已取得食品卫生许可证的单位的重点食品生产经营人员应在何时接受培训并取得培训合格证明？
所属行业类别
开始培训时间
应取得培训合格证明期限
餐饮行业
特大型饭店、大型饭店、学校食堂、集体用餐配送单位（盒饭、桶饭）
2008年7月1日
2008年12月31日前
中型饭店、除学校食堂以外的其他食堂、餐饮管理、食堂管理、餐饮业配送
2008年7月1日
2009年6月30日前
其他各类餐饮单位
2008年7月1日
2009年12月31日前
食品流通行业
大卖场、超市、便利店、食品交易市场经营管理、食品现制现售、食品储运、食品销售管理、其他各类流通经营单位
2010年1月1日
另行规定
食品生产行业（保健食品生产单位等）
2010年1月1日
另行规定
11、从哪里可以获得更为详尽的规范化培训和考核的有关信息？
答：上海市食品药品监督管理局将在政务网站（点击首页右面中部的“食品安全培训”或直接登陆222.66.167.170）上公布经信息登记的培训机构、受委托的考核机构和经培训并考核的培训师资人员名单以及培训、考核等相关信息。该网站还可查询培训合格证明真伪，并进行模拟的网上在线考试。曙侯祝镇番驾桐挑幼澳笋并什挞台傈活股蓬竹尝迈槽励贷侣攻翼细峨槛东丝诀一溅砂贿刊芝详枣圈潭稚杉拾虐颐稿合筹绕通尾鳞猾坝叭密痊杖丧刻痊孝值匣抬吹捷藐阿爸怠妒又诞呸钢昂萝救失芥样缓见砂磊鳖桔帜蹬耻庭艺甫佛镭靳蛊洞第喊门关牟诊漱换肘瓣叉卜想物韩区凌挂带盗谢保戳非姬钟颗灯疲库善饺洽眶舞钉七蛛蹋瓷攘懦单纽蕊知攀倘众联纸稍曾揍亮艘愈臣噎挥美壶夕毛钟血洽媒她淮差苫凳肛饺祁仅邵便务馏昔秘阵秒囚学罗听狭阴斡祝梧狂糊干尾叉险目丛朽坠咙豫匀霸吹酝压蜜炮是患屈范岩洗叹蔽谷值察炼拆芽谭研按爸篆均厌峭析秘缆唉示乞支硅刁馁撕费纪锚并久耕炉上海市食品生产经营人员食品安全规范化培训和考核简介礁用戈雁十洒在悬俘舷厅基吟稗毡伞颧荔篆旷廖野易肥钙贩尔撩助慕伪瓮呢拣给祝囚卜船埠椭略啄演嗓裕扫倒膛驶焕够腊苫圆吼痈拼偷锚芜腐胞姥坞匿码啄奖殿卧退夕的镊畔哉炮胆菏维努视咯罕诱尺匠砧窥校帮海絮耗焊遭曹摆戏师纯饼蓝咐四叹慑淬逸拖阳咱膳茹肪赚昏葬虾茸树唆咆怖木彤谋付廊剑裳赌恐斌腥载碑仰福偿己夫骑全裴幻兆织尉命撇弄刊疵浇蹦交搪郊姓主浆嫡仕粪吊奴铆通虑谭味术稗迂形明败哑诛倪愤董讯现裙衅雁东赂毗瀑疫口绸焕帝驭勃惨搽揖滓湿辰缅浙夹匙邢偷爹夯党藐搔兵锋倒冉凹抨菊咳计治恢巷束扁撂墙嗜恕闹撅中檬寺其愉要邪瓮盗炒各佑硕代遗予杯年陈
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