功能性食品综述.doc

功
能
性
食
品
的
新
纪
事

班级：食质09-01
姓名：李红利
学号：540903040114

功能性食品的新纪事
摘要：随着人们生活水平的不断提高，人们越来越注重物质生活的好坏，在众多食品不能满足人们要求的情况下，功能性食品应运而生，从此水涨船高，大红大紫。
关键字：功能性食品 定义 分类 现状 新趋势 问题
前言:功能性食品不仅具有普通食品的所有特性，还具有增强免疫力、延缓衰老、辅助降血脂……现在好多人误把功能性食品当做药品使用，这是错误的观念，功能性食品与药品有明显的区别：药品使用来治病的而功能性食品是不以治疗为目的，不能取代药物对患者的治疗作用。
功能性食品的定义
我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 它必须符合下面4条要求： ①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。 ②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的。同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 ③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品的分类
（一）根据消费对象的分类
　　1、日常功能性食品
　　2、特殊功能性食品
（二）根据科技含量的分类
　　1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
　　2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、恒宁固之宝等。
　　3、第三代产品（高级产品）：举例如：防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、金御稳糖等。
功能性食品的现状
目前我国比较规范的功能性食品厂家有 4000多家 ,其中 2 /3以上属于中小企业. 上市公司不超过6家 ,年销售额达到 1亿元的不超过 18家 ,产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上 ,主要以胶囊、口服液、片剂等类型为主.在使用原料方面 ,我国应用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;应用最多的维生素是 VC、VD、VE ;应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物 ;采用的主要中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶绞股蓝、枇杷叶等[ 7 ]、银杏、红景天人参、林蛙、鹿茸等为具有中国特色的基础原料.
我国不同功能性食品的消费群体将逐步形成.据资料统计 ,北京、上海、广州、天津几大城市中有93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在用各类功能性食品.
国外功能性食品研究现状
据介绍 ,全球第三代功能性食品占整个食品销售的 50% ,达到 2000亿美元 ,欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的 25% ,美国目前的功能性食品销售额达 750亿美元 ,占食品销售额的 1 /3;欧洲的功能性食品也有 2000多种 ,销售额以每年 17%的速度增长。
近年来 ,国外功能性食品市场呈现以下特点 :一是低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多 ,销售量最大. 二是植物性食品受宠 ,保健茶、中草药在国外崛起 ,销路看好. 三是工艺先进、高科技制作 ,产品纯度高、性能好 ,多为软胶囊、片样造型 ,或制成运动饮料 ,易于吸收。
美国第三代功能性食品的具体品种主要有维生素和矿物质类、天然产品 (提取浓缩 )类、鱼油类、合成单体类、医药类和蜂产品 ,较国内第三代功能性食品科技含量高 ,品种丰富 ,产品功效成分含量准确 ,价格便宜.日本功能性食品企业在饮料中添加活菌、原生物体、膳食纤维等添加剂 ,制成有特殊功能的保健饮料 ,另一类是强化食品 ,如 OAA强化面包 ,强化婴儿配方食品.欧洲保健食品主要集中于奶制品 ,近年来具有降低胆固醇功能的人造奶油也不断在市场上出现 ,饮料市场向高咖啡因含量和添加稀有氨基酸的方向发展.
功能性食品的新趋势
据估计 , 2010年我国功能性食品的销售额将突破 1000亿 ,达到 1300个亿的消费量 , 2020年市场的总量可以突破 4500亿[ 7 ]同时 2008年奥运会也将 .推动我国第三代功能性食品行业的发展[ 10 ]分析并 .解决功能性食品在国内市场上存在的问题 ,探究其发展趋势成为发展我国功能性食品的瓶颈问题.3. 1 功能性食品在国内市场存在的问题国内功能性食品生产地发展不均衡 ,在北京、上海、广州、天津几大城市占 50左右 ,而西北、西南地区仅占 5% ,第三代功能性食品又甚少 ;经卫生部批准的功能性食品有 4000多个 ,其中 90%为第二代产品 ,功能因子的构效关系、量效关系、作用机理不清楚 ,低水平重复现象严重[ 11 ]同时 ,已批准的功能 .性食品其功能主要集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂上 ,约占 60% ,产品功能非常集中 ,使消费者难辨上下 ,市场销售相对艰难.企业生产规模小 ,科技资金投入不够 ,设备简单 ,质量参差不齐 ;产品上市前 ,审批程序严格 ,产品上市后 ,行业监管松 ,出现不同功能性食品只能“各领风骚 ”一两年的现象 ;同时 ,第三代功能性食品市场售价过高 ,偏离国内人群消费水平[ 12 ].
功能性食品的开发潜力及市场前景
目前人们的膳食结构发生变化 ,富贵病增多 ,老年病增多. 发达地区 ,生活节奏加快 ,工作压力加大 ,亚健康人群增多 ,人们开始注重保健 ,开发具有不同功效的功能性食品具有广阔的市场前景.开发具有某些特殊功能的新的食物资源. 具有特殊功能的新的食品资源有花粉、绞股蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、黑蚂蚁等. 应针对不同消费人群开发不同功能的功能性食品 ,如军用功能性食品、宇航员功能性食品、减肥功能性食品、抗辐射功能性食品等[ 13 ].寻找并开发新的功能性食品配料. 从天然资源中寻找开发新的功能性食品配料是第三代功能性食品发展的重要课题[ 14 ]目前国外较为流行的功能性 .成分有抗氧化剂、益生元和益生菌、草药、大豆及大豆制品等 ,功能因子益生元已被加到糖果、蜜饯、点心、午餐肉和早餐饮料中[ 15 ]我国需进一步研究开 .发新的功能性食品配料 ,特别是一些具有中国特色的基础原料.开发可补充营养的功能性食品. 在食物中添加营养素来防治营养缺乏病和改善营养状况 ,如补锌、补铁、补钙、补碘和补充氨基酸等. 市场上这类功能性食品有钙强化乳、钙强化营养豆奶、铁强化小麦粉、铁强化精白米、铁强化面包、富碘发酵饮料、碘奶片、速溶富碘海带粉、高碘鸡蛋等. 另外 ,适合婴幼儿的婴儿配方奶粉中添加的牛磺酸能促进钙的吸收和增强智力[ 16 ].开发具有防病治病功能的食品. 用含有天然抗氧化剂如 VA、VC、VE和胡萝卜素、过氧化物歧化酶( SOD)和茶叶中的茶多酚的功能性食品来防治冠心病、心脑血管疾病和肿瘤 ;用热量低、脂肪低而富含纤维素的食物来防治糖尿病和脂肪肝 ;用添加中草
药的方法来延缓衰老和延长寿命[ 4 ].开发可缓解体力疲劳的功能性食品. 由于社会竞争的日益激烈 ,越来越多的工作人员出现不同程度的乏力、精神不集中、工作效率低等症状 ,开发可缓解体力疲劳的功能性食品市场前景看好. 缓解体力疲劳的功能性食品的主要适用人群是体力、脑力工作较为繁重者. 我国拥有极为丰富的天然中草药资源 ,如人参、刺五加、红景天等都是研发抗疲劳功能性食品的重要原料 ,目前运动型保健饮料占缓解体力疲劳的功能性食品的比例较大
功能性食品的问题
现阶段，我国功能食品虽然发展较快，但存在的问题令人担忧，主要有以下几个方面：
一、低水平重复现象严重
我们对功能食品“审批门槛定的较低”。如果我们将“审批门槛”定得较高，势必会有大量的产品淘汰出局，在一定程度上会影响功能食品产业的发展。对于这一问题，日本处理得较好。他们将“功能食品”和“健康食品”认为两个概念，以不同法规予以管理。他们将“功能食品”的审批门槛定得很高。如前所述，日本的功能食品必须是第三代产品，其功能因子应是天然成分，采用传统的食品形态，并作为每日膳食的一部分。因此，日本自1991年立法至今，只批准100多个功能食品。但他们将有益健康的“健康食品”的审查门槛定得较低。这样给大量的健康产品进入市场给予了一条出路。近几年虽然我们也在逐步提高审查门槛，但顾虑甚多。加之国内一些功能食品企业管理层的文化素质不高，他们对企业没有一个长远考虑，缺乏科学决策，造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。据统计，卫生部批准的3000多个功能食品，功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项，约占60%，开发的产品功能如此集中，不仅使市场销售艰巨，也难以取得良好的经济效益。
二、基础研究不够
众所周知，功能食品是一个综合性产业，需要各部门密切配合。从学科发展来说，功能性食品是一个综合性学科，它需要多学科携手合作。目前，我国的教育体系不适应当前功能食品产业的发展。如国内的“食品科学”专业大都设置在轻工和农业院校，他们研究的重点是食品加工过程中科学问题，很少涉及研究“食品与人健康的关系”，也很少涉及食品的功能问题。而医药院校的科研领域的主要精力在研究“天然药物”，对“功能食品”涉足不多，更不用说对“专业人才”的培养。此外，中央和各级政府的科研部门，对这一领域的科研投入极少，长期以来都没列入各级科研部门的纵向研究课题。各类食品研究机构很少涉足这一领域，更不用说开展一些基础性研究。
三、主要采用非传统的食品形态，价格较高
日本规定功能食品（特定健康用食品）只能以食品作载体，而我国的功能食品常采用非传统食品形态，以片剂和胶囊等形式出现，脱离人们日常生活，且价格较高，使消费者望而却步。
四、监督管理难度较大
目前，我国对功能食品管理的重点是对功能食品配方的审批，确保产品配方无毒，功能真实。截止2001年底，经卫生部批准的功能食品3148个，其中90%以上属第二代产品，功能因子不明确，作用机理不清楚，一旦造假难以鉴别，给产品监督管理带来较大困难。
五、缺少诚信，夸大产品功效
一些功能食品厂家或经销商，擅自夸大功能食品功效的宣传，误导了消费者，对社会造成严重的不良影响，失去消费者的信任。

参考文献：张远; 樊瑞莉; 张令文；我国功能性食品安全问题及其对策；中国调味品，CNKI:SUN:ZGTW.0.2009-10-003
钟乐; 王芹；功能性食品的研究现状及发展前景；绿色科技，CNKI:SUN:LVKJ.0.2011-03-074
钟耀广; 刘长江；我国功能性食品存在的问题及展望；食品研究与开发，CNKI:SUN:SPYK.0.2009-02-054
刘媛; 王健; 白殿海; 中国功能性食品的现状和策略；河北北方学院学报，CNKI:SUN:ZJKN.0.2007-06-017
王伟东；李延华；陈丽安；张兰威；功能性食品的研究现状及发展趋势；通化师范学院学报；2008,29（10）

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

班级：食质09-01 姓名：李红利 学号：540903040114