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葡萄酒基葡萄酒基础础知知识识培培训训1.目目录录葡萄酒基葡萄酒基础础知知识识葡萄酒的起源和葡萄酒的起源和历历史史葡萄酒的定葡萄酒的定义义葡萄酒与健康葡萄酒与健康葡萄家族的种葡萄家族的种类类以及主要以及主要酿酿酒葡萄品种酒葡萄品种葡萄酒的葡萄酒的酿酿造造葡萄酒年份的概念葡萄酒年份的概念葡萄酒的葡萄酒的饮用和用和储存存适合适合酿制葡萄酒的国家制葡萄酒的国家葡萄酒的品葡萄酒的品尝葡萄酒的配餐葡萄酒的配餐葡萄酒侍酒的基本服葡萄酒侍酒的基本服务务流程流程2.葡萄酒的起源和历史 野生葡萄起源于60万年以前 最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及南岸地区 有意识的酿造葡萄酒在公元前85004000（古埃及）公元前2000古巴比伦葡萄酒的生产已有相当规模 公元1000年前希腊 公元前6世纪传入法国 罗马人传播到西班牙，北非，莱茵河流域 15到16世纪传入南非、新西兰、澳大利亚、美洲等地区3.葡萄酒的定葡萄酒的定义义A、使用纯净水和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料B、使用食用酒精浸泡葡萄的葡萄味带酒精饮料C、仅使用葡萄果汁发酵酿制的带酒精饮料D、使用纯净水、香精和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料4.葡萄酒的正确定葡萄酒的正确定义义A、使用、使用纯净纯净水和葡萄共同水和葡萄共同发发酵酵酿酿制的制的带带酒精酒精饮饮料料B、使用食用酒精浸泡葡萄的葡萄味、使用食用酒精浸泡葡萄的葡萄味带带酒精酒精饮饮料料C、仅仅使用葡萄果汁使用葡萄果汁发发酵酵酿酿制的制的带带酒精酒精饮饮料料D、使用、使用纯净纯净水、香精和葡萄共同水、香精和葡萄共同发发酵酵酿酿制的制的带带酒精酒精饮饮料料5.葡萄酒是怎么来的？葡萄酒是怎么来的？葡萄酒在国葡萄酒在国际际上的定上的定义义上指的是由新上指的是由新鲜鲜葡萄或葡萄汁葡萄或葡萄汁经过发经过发酵的酵的带带酒精酒精饮饮料。料。葡萄酒的出葡萄酒的出现现是一个自然是一个自然过过程，只要有适合的温度并且隔程，只要有适合的温度并且隔绝绝了空了空气，酵母菌就会和葡萄汁中的糖分气，酵母菌就会和葡萄汁中的糖分发发生反生反应应，糖分被，糖分被转转化成酒精化成酒精。糖份糖份+酵母菌乙醇酵母菌乙醇+二氧化碳二氧化碳+热热量量6.葡萄酒的主要成份葡萄酒的主要成份酒精酒精(发酵后产生)+甘油=甜感糖份糖份:葡萄果糖,残留糖单单宁宁:抗氧化，可以让酒经久耐藏花色素：花色素：带给酒颜色，抗氧化酒酸酒酸:使酒保持新鲜度气味气味:目前发现共有500多种以上7.葡萄酒与健康葡萄酒与健康降低胆固醇，降低胆固醇，预预防癌症、冠状防癌症、冠状动动脉、心脉、心脑脑血管等疾血管等疾具有抗氧化、延具有抗氧化、延缓缓衰老的作用衰老的作用可提高人体免疫力可提高人体免疫力可平衡可平衡饮饮食食结结构，令身体构，令身体趋趋于健于健康的弱碱性体康的弱碱性体质质可防治可防治肾结肾结石，感冒石，感冒8.饮饮用原用原则则葡萄酒虽对健康有益，但仍然需要有个度量 -适时：喝酒的最佳时间在晚上7点到9点半 -医生建议饮用量：男性300400ml/天，女性200300ml/天。-不要空腹喝酒9.哪些酒属于葡萄酒家族哪些酒属于葡萄酒家族A、白、白兰兰地地 B、干白、干白 C、干邑、干邑 D、毡酒、毡酒(金酒金酒)E、啤酒、啤酒 F、雪莉酒、雪莉酒 G、干、干红红 H、冰酒、冰酒I、清酒、清酒 J、黄酒、黄酒 K、贵贵腐酒腐酒 L、特基拉酒、特基拉酒M、威士忌、威士忌 N、伏特加、伏特加 O、波特酒、波特酒 P、香、香槟槟酒酒10.哪些酒属于葡萄酒家族哪些酒属于葡萄酒家族A、白、白兰兰地地 B、干白、干白 C、干邑、干邑 D、毡酒、毡酒(金酒金酒)E、啤酒、啤酒 F、雪莉酒、雪莉酒 G、干、干红红 H、冰酒、冰酒I、清酒、清酒 J、黄酒、黄酒 K、贵贵腐酒腐酒 L、特基拉酒、特基拉酒M、威士忌、威士忌 N、伏特加、伏特加 O、波特酒、波特酒 P、香、香槟槟酒酒11.葡萄酒家族葡萄酒家族12.葡萄酒分葡萄酒分类类（1）按按颜颜色分色分 红红葡萄酒葡萄酒Red 白葡萄酒白葡萄酒White 粉粉红红葡萄酒葡萄酒Rose13.葡萄酒分葡萄酒分类类（2）按按酿酿造工造工艺艺分分类类静静态态葡萄酒葡萄酒（发酵过程中去掉二氧化碳）汽泡酒汽泡酒（发酵时保留二氧化碳）Champagne Champagne 香香香香槟槟槟槟Cava Cava 加瓦加瓦加瓦加瓦Other Sparkling WinesOther Sparkling Wines其他汽酒其他汽酒其他汽酒其他汽酒加烈葡萄酒加烈葡萄酒（发酵过程中添加酒精来终止发酵）PortPort，Sherry Sherry 砵酒、雪利酒砵酒、雪利酒砵酒、雪利酒砵酒、雪利酒加味葡萄酒加味葡萄酒（在葡萄酒中添加草药、香料酿制）苦艾酒，奎宁酒苦艾酒，奎宁酒苦艾酒，奎宁酒苦艾酒，奎宁酒14.按糖度分按糖度分干型：糖度干型：糖度4克克/升；升；半干型：糖度半干型：糖度4-12克克/升；升；半甜：糖度半甜：糖度12-45克克/升；升；甜型：糖度甜型：糖度45克克/升。升。（冰酒、（冰酒、贵贵腐酒腐酒）按糖分分按糖分分类类葡萄酒分葡萄酒分类类（3）15.葡萄酒分葡萄酒分类类（4）用餐的上酒用餐的上酒顺顺序序糖分糖分酒精酒精低低高高低低高高餐前酒餐前酒餐前酒餐前酒 干雪利酒干雪利酒干雪利酒干雪利酒,香香香香槟槟槟槟酒酒酒酒,干白葡萄酒干白葡萄酒干白葡萄酒干白葡萄酒 餐酒餐酒餐酒餐酒 红红红红,白白白白,玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒 甜酒甜酒甜酒甜酒 贵贵贵贵腐酒腐酒腐酒腐酒,冰酒冰酒冰酒冰酒,砵酒砵酒砵酒砵酒,晚丰收葡萄酒晚丰收葡萄酒晚丰收葡萄酒晚丰收葡萄酒 16.葡萄酒家族的种葡萄酒家族的种类类以及分以及分类酿类酿酒葡萄品种酒葡萄品种适合酿酒的葡萄都属于一个科葡萄科(Vitacear)。葡萄科(Vitacear)的葡萄有上万个不同的品种，其中有能酿制名贵葡萄酒的品种；也有酿制大众口感的品种；但是大多数品种不出名，也很难在市场上见到。葡萄科葡萄科葡萄属葡萄属真葡萄真葡萄亚亚属属欧欧亚亚种种1000多个品种多个品种17.u红红葡萄之王葡萄之王嘉本嘉本纳纳沙威沙威浓浓 Cabernet Sauvignon（又（又译译：赤霞珠）：赤霞珠）全世界最广全世界最广为为种植种植 色色泽泽深、富深、富单单宁且辛香味宁且辛香味浓浓 酒体酒体结结构丰厚构丰厚结实结实,酒力酒力强强劲劲 黑加黑加仑仑子、烟草、蜜瓜子、烟草、蜜瓜 和甘草味和甘草味 酒体酒体结结构丰厚构丰厚结实结实，有很好的，有很好的陈陈年年 潜力潜力主要主要红红葡萄品种葡萄品种 Major Varieties Major Varieties18.u红红葡萄之后葡萄之后 贝露娃露娃 Pinot Noir （又（又译：黑品：黑品乐、黑皮、黑皮诺）生生长长于气候寒冷，阳光充足的地方于气候寒冷，阳光充足的地方 如：法国布根地、新西如：法国布根地、新西兰兰 丝丝般柔滑，般柔滑，单单宁宁较较淡淡 果味复合而充盈果味复合而充盈 明明显显的草莓和的草莓和樱樱桃的香气桃的香气主要葡萄品种主要葡萄品种 Major Varieties Major Varieties19.u红红葡萄王子葡萄王子 穗穗乐乐仙仙 Shiraz(Syrah)（又名：舍拉子、西拉）（又名：舍拉子、西拉）中中浓浓度酒体度酒体 口感丰富，酒体口感丰富，酒体饱满饱满 特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道 丰富的野味及辛辣味丰富的野味及辛辣味 主要葡萄品种主要葡萄品种 Major Varieties Major Varieties20.u红红葡萄公主葡萄公主 梅梅乐乐 Merlot （又（又译译：美：美乐乐、梅洛、梅鹿、梅洛、梅鹿辄辄）酒酒质质丰厚、果味足丰厚、果味足 有玫瑰、有玫瑰、红浆红浆果和成熟李子味果和成熟李子味 口感柔口感柔顺顺，饱满饱满 广泛用于与其他葡萄品种混合成广泛用于与其他葡萄品种混合成 成熟平衡的成熟平衡的红红酒。酒。酒体酒体较为较为柔和，大众型口感的葡萄柔和，大众型口感的葡萄 酒，丹宁及酸酒，丹宁及酸 度都度都较较低，低，陈陈年潜力年潜力较较加本加本纳纳沙威沙威浓浓弱弱 主要葡萄品种主要葡萄品种 Major Varieties Major Varieties21.白葡萄品种白葡萄品种雪当利雪当利 Chardonnay成熟水果,苹果,蜜瓜的香味,酸度中等,酒体柔顺,黄油质香威士威士莲莲Riesling青苹果的气味突出酸度高，酒体清爽,灵巧轻柔沙美隆沙美隆Semillon成熟水果,橘皮,坚果香.酸度中等,酒体柔滑白沙威白沙威浓浓Sauvignon Blanc绿色水果的香味,含有辛辣,青草的异香气味酸度高主要葡萄品种主要葡萄品种 Major Varieties Major Varieties22.葡萄各部位与葡萄酒的关系葡萄各部位与葡萄酒的关系葡萄皮：葡萄皮：内含有内含有优质优质的丹宁、的丹宁、多酚多酚类类物物质质(花色素花色素)、芳香、芳香物物质质、酸、酸类类、少量、少量矿矿物物质质等，等，外表会寄存有原生酵母外表会寄存有原生酵母葡萄肉：葡萄肉：有水分、糖分、芳香有水分、糖分、芳香物物质质、酸、酸类类、矿矿物物质质、果肉、果肉纤维纤维等等葡萄籽：葡萄籽：有有较较粗糙的丹宁、粗糙的丹宁、矿矿物物质质等等葡萄梗、叶：葡萄梗、叶：有有较较粗糙的丹宁粗糙的丹宁等等23.红红葡萄酒基本葡萄酒基本酿酿造流程造流程采摘采摘去梗除叶去梗除叶分分选选破碎破碎浸皮与酒精浸皮与酒精发发酵酵榨汁榨汁桶中培养与乳酸桶中培养与乳酸发发酵酵澄清澄清过滤过滤和和杀杀菌菌混合混合装瓶装瓶24.白葡萄酒基本白葡萄酒基本酿酿造流程造流程采摘采摘去梗除叶去梗除叶分分选选破碎与浸皮破碎与浸皮榨汁榨汁沉淀去渣沉淀去渣酒精酒精发发酵酵桶中培养桶中培养澄清澄清过滤过滤和和杀杀菌菌混合混合装瓶装瓶25.玫瑰玫瑰红红葡萄酒基本葡萄酒基本酿酿造方法造方法酿酿造玫瑰造玫瑰红红葡萄酒葡萄酒(Rose)只能使用只能使用红红葡萄品种，流程与葡萄品种，流程与酿酿造白葡萄酒造白葡萄酒相似。相似。(波波尔尔多定多定义义)玫瑰玫瑰红红葡萄酒不用葡萄酒不用进进入橡木桶培养，因此价格相入橡木桶培养，因此价格相对对便宜。便宜。26.橡木桶与葡萄酒橡木桶与葡萄酒1 1、适度的氧化作用、适度的氧化作用2 2、为为葡萄酒增加香气葡萄酒增加香气3 3、为为葡萄酒增加葡萄酒增加单单宁宁27.葡萄酒基本葡萄酒基本酿酿造流程造流程28.葡萄汽酒基本葡萄汽酒基本酿酿造流程造流程(传统传统法法)初步初步酿酿制流程与制流程与酿酿制静制静态态葡萄酒一葡萄酒一样样基酒灌装基酒灌装添入人工酵母与二次添入人工酵母与二次发发酵糖溶液酵糖溶液金属盖封瓶金属盖封瓶进进行瓶中二次行瓶中二次发发酵酵发发酵停止后酵停止后进进行自溶酵母瓶中培养行自溶酵母瓶中培养转转瓶瓶冷冷冻冻吐泥法吐泥法补补液液加糖和加糖和杀杀菌菌木塞封瓶木塞封瓶29.葡萄汽酒甜度含糖量葡萄汽酒甜度含糖量(法国法国标标准准)特特别别天然型天然型(Extra Brut)-含糖量含糖量6克克/升升天然型天然型(Brut)含糖量含糖量15克克/升升特特别别干型干型(Extra Sec、Extra Dry)含糖量含糖量1220克克/升升干型干型(Sec)-含糖量含糖量1735克克/升升半干型半干型(Demi Sec)-含糖量含糖量3350克克/升升甜型甜型(Doux)-含糖量含糖量 50克克/升升30.其他葡萄汽酒其他葡萄汽酒酿酿造方法造方法注重一定量生注重一定量生产规产规模但是模但是又想保持品牌又想保持品牌质质量的酒厂量的酒厂则则是使用不是使用不锈钢锈钢大桶大桶进进行行大批量的桶中二次大批量的桶中二次发发酵来酵来获获得气泡酒中的二氧化碳得气泡酒中的二氧化碳气体。气体。而大而大规规模生模生产产廉价气泡酒廉价气泡酒的酒厂的酒厂则则是直接在是直接在酿酿好的好的基酒中打入二氧化碳气体，基酒中打入二氧化碳气体，但但这类这类气泡酒一般很气泡酒一般很难难达达到真正意到真正意义义上的气泡酒上的气泡酒(Mousseux)的的标标准，准，仅仅仅仅只是微量气泡酒只是微量气泡酒(Petillant)的的标标准。准。31.葡萄酒年份的概念葡萄酒年份的概念首先，酒标上不与酒名并排的年代数字才具有年份的意义。酒标上的年代数字所指的意思是，该瓶葡萄酒至少是由85%以上这个年代所丰收的葡萄酿制灌瓶的。未注明年代数字的葡萄酒属于无年份葡萄酒，因为这种葡萄酒是由不同年份的葡萄基酒混合而来的，但并不是说无年份葡萄酒档次就一定低，多数的香槟酒都是不标年份的。32.所所谓谓的好年份，指的是因的好年份，指的是因为该为该年气候好，使得丰年气候好，使得丰收收时时收收获获的葡萄的葡萄酿酿制的葡萄酒不但在制的葡萄酒不但在较较年年轻时轻时就就适适饮饮，而且，而且还还具有极佳的具有极佳的陈陈年潜力。年潜力。不好的年份，指的就是不好的年份，指的就是该该年天公不作美，使得丰年天公不作美，使得丰收的葡萄所能收的葡萄所能发挥发挥的能力十分有限，的能力十分有限，难难以以酿酿制出制出极佳的佳极佳的佳酿酿，但是不好的年份却能，但是不好的年份却能说说明另一件事，明另一件事，那就是一些酒庄里那就是一些酒庄里顶级酿顶级酿酒酒师师“人定人定胜胜天天”的的酿酿酒酒才能。才能。33.u适适饮饮温度温度 单单宁重、宁重、陈陈年年红红葡萄酒葡萄酒 14-17 清淡型清淡型红红（新酒）葡萄酒（新酒）葡萄酒 10-14 干白、玫瑰干白、玫瑰红红葡萄酒葡萄酒 7-10 半干型白葡萄酒半干型白葡萄酒 7-8 甜酒甜酒 4-6 葡萄汽酒、香葡萄汽酒、香槟槟 7-8葡萄酒葡萄酒 的的饮饮用用Wine ServingWine Serving34.葡萄酒的葡萄酒的贮贮存存 Wine Storage温度适中：温度适中：12（15-18 ）湿度适中：湿度适中：65-75光光线线微弱微弱空气清新空气清新安静安静稳稳定：把酒瓶打横存放定：把酒瓶打横存放35.u适合年适合年轻饮轻饮用的用的红红葡萄酒葡萄酒 2-6年年间为颠间为颠峰期峰期u 适合适合陈陈年年饮饮用的用的红红葡萄酒葡萄酒 颠颠峰期可峰期可长长达几十年达几十年 u 白葡萄酒和玫瑰白葡萄酒和玫瑰红红葡萄酒因含葡萄酒因含单单宁宁较较少少 因而因而颠颠峰年限峰年限较较红红酒短，适宜年酒短，适宜年轻饮轻饮用用葡萄酒的生命周期葡萄酒的生命周期 Wines Life Wines Life36.葡萄酒的葡萄酒的颜颜色色变变化化Color of wine Color of wine 鲜鲜亮紫色亮紫色未成熟未成熟红红李子色李子色成熟成熟转换转换期期红红棕色棕色已成熟已成熟淡淡红红棕色棕色老化期老化期浅褐色浅褐色衰竭期衰竭期红红葡萄酒葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒浅黄，泛浅黄，泛绿绿色色黄色黄色金黄色金黄色深黄色深黄色金色琥珀色金色琥珀色浅浅龄龄陈陈年醇化中年醇化中成熟成熟已成熟已成熟衰竭期衰竭期37.加州加州阿根廷阿根廷智利智利南澳南澳新西新西兰兰南非南非 意大利意大利德国德国 法国法国西班牙西班牙葡萄牙葡萄牙 西澳西澳世界葡萄酒世界葡萄酒优质产优质产区区南北南北纬纬38 38 -53-53 之之间间Premium World Wine AppellationsPremium World Wine Appellations38.适合适合酿酿造葡萄酒的国家造葡萄酒的国家世界上能出世界上能出产较为优质产较为优质并且有一定声望的葡萄酒的国家它并且有一定声望的葡萄酒的国家它们们的地理位的地理位置都是位于置都是位于南北南北纬纬38-53度的温度的温带带地区地区欧洲欧洲产产酒国：法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利等国，酒国：法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利等国，这这些国家不但位于欧洲，并且也都有着上千年的葡萄酒些国家不但位于欧洲，并且也都有着上千年的葡萄酒酿酿造造历历史。我史。我们为们为了方便区分，了方便区分，统统一俗称一俗称为为“旧世界旧世界”非欧洲非欧洲产产酒国：澳大利酒国：澳大利亚亚、新西、新西兰兰、美国、智利、阿根廷乃至包括中、美国、智利、阿根廷乃至包括中国，国，这这些国家不位于欧洲，而且些国家不位于欧洲，而且酿酿造葡萄酒的造葡萄酒的历历史史仅仅仅仅也就几十年到也就几十年到几百年之几百年之间间。同。同样为样为了方便区分，了方便区分，统统一俗称一俗称为为“新世界新世界”39.旧世界和新世界旧世界和新世界 Old World VS New World Old World VS New World旧世界旧世界Old World新世界新世界New World国家名称国家名称法国、意大利、德国、西班牙法国、意大利、德国、西班牙澳洲、美国、新西澳洲、美国、新西兰兰、智利、智利酿酿造葡萄酒造葡萄酒时时间间上千年上千年几百年以下几百年以下规规模模以以传统传统家族家族经营经营模式模式为为主，相主，相对规对规模模较较小小公司与葡萄种植的公司与葡萄种植的规规模都比模都比较较大大工工艺艺比比较较注重注重传统传统工工艺酿艺酿造造注重科技与管理注重科技与管理口味口味以以优优雅型雅型为为主，主，较为较为注重多种葡萄注重多种葡萄的混合与平衡的混合与平衡以果香型以及突出以果香型以及突出单单一葡萄品种一葡萄品种风风味味为为主，主，风风格格热热情开放情开放40.葡萄酒的品葡萄酒的品尝尝Wine TastingWine Tasting1.看看2、摇摇3、闻闻4、品、品41.u一般一般规则规则：红红酒配酒配红红肉肉 白酒配白肉白酒配白肉 顺顺序：先淡后序：先淡后浓浓 u食物味道食物味道 酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒 甜度：配比食物更甜的葡萄酒甜度：配比食物更甜的葡萄酒 咸度：配咸度：配轻轻身餐酒，避免高身餐酒，避免高单单宁酒宁酒 辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒u食物食物类类型型 清淡型食物：清淡型食物：配清淡型葡萄酒配清淡型葡萄酒 浓浓烈型食物：烈型食物：配配单单宁宁较较强强，酒身，酒身较较重葡萄酒重葡萄酒葡萄酒与食物的搭配葡萄酒与食物的搭配规则规则Wine&Food MatchWine&Food Match42.葡萄酒与食物的搭配建葡萄酒与食物的搭配建议议Wine&Food MatchWine&Food MatchFood 食物食物Advices 建建议议配酒配酒半生肉半生肉类类酒体酒体饱满饱满、口感、口感强强劲劲的葡萄酒的葡萄酒烤白肉烤白肉红红酒酒褐色褐色酱酱肉汁的菜肴肉汁的菜肴红红酒酒菌菌类酱类酱汁的菜肴汁的菜肴橡木味重的葡萄酒橡木味重的葡萄酒奶油汁的菜肴奶油汁的菜肴适于搭配酒适于搭配酒质质丰丰满满的葡萄酒的葡萄酒贝类贝类及其他海及其他海鲜鲜白葡萄酒白葡萄酒以以柠柠檬汁檬汁为为主的菜肴主的菜肴最好和干爽的白葡萄酒搭配最好和干爽的白葡萄酒搭配u搭配的两个路搭配的两个路线线：抗衡式平衡抗衡式平衡抗衡式平衡抗衡式平衡平行式平衡平行式平衡平行式平衡平行式平衡43.仔仔细细聆听客人的需求聆听客人的需求,重复一次他的重复一次他的选择选择在他在他们们的客人面前的客人面前赞赏赞赏他他/她的她的选择选择不要不要试图试图更改他的更改他的选择选择，尊重他的口味，尊重他的口味 绝对绝对不要不要质质疑他疑他选选的葡萄酒的葡萄酒葡萄酒的服葡萄酒的服务务客人指定客人指定选选酒酒Wine Service-Take the OrderWine Service-Take the Order44.仔仔细细聆听客人的需求聆听客人的需求根据他的菜肴、根据他的菜肴、预预算和口味喜好算和口味喜好，推荐相推荐相应应的葡萄酒的葡萄酒 只提供一、两个建只提供一、两个建议议，并，并简简短的介短的介绍绍一下你的推荐一下你的推荐葡萄酒的服葡萄酒的服务务客人要求建客人要求建议选议选酒酒Wine Service-Ask For RecommendationWine Service-Ask For Recommendation45.欧洲客人欧洲客人 Europeans经经常常饮饮用葡萄酒的客人用葡萄酒的客人强强调调葡萄酒的葡萄酒的产产地地推荐关推荐关键词键词：1.Appellation 产产地地2.Vintage 年份年份葡萄酒的服葡萄酒的服务务推荐小推荐小贴贴士士Wine Service Recommendation TipsWine Service Recommendation Tips新世界客人新世界客人 Clients from Newworld饮饮用葡萄酒的用葡萄酒的历历史史较较短短强强调调葡萄品种的不同葡萄品种的不同推荐关推荐关键词键词：1.Grape Variety葡萄品种葡萄品种2.Appellation 产产地地46.葡萄酒的服葡萄酒的服务务展示酒展示酒标标完好完好Wine Service-Presentation of The WineWine Service-Presentation of The Wine 站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒 的瓶身和酒的瓶身和酒标标 绝对绝对不要不要紧紧握酒瓶的瓶握酒瓶的瓶颈颈 不要不要摇摇晃酒瓶，拿放晃酒瓶，拿放轻轻柔柔47.葡萄酒的服葡萄酒的服务务葡萄酒开瓶葡萄酒开瓶Wine Service-Open the Wine BottleWine Service-Open the Wine Bottle 当着客人的面开酒，不要当着客人的面开酒，不要隐隐藏酒藏酒标标 避免握酒瓶的瓶避免握酒瓶的瓶颈颈，忌，忌摇摇晃，晃，请请拿放拿放轻轻柔。柔。软软木塞永木塞永远远不要不要钻钻透，以避免透，以避免杂杂屑屑 开完开完 擦干擦干净净瓶口瓶口48.请请点酒的那位客人先点酒的那位客人先试试酒酒倒大倒大约约一一汤汤匙的葡萄酒匙的葡萄酒 给给指定的客人指定的客人点酒客人首肯后才点酒客人首肯后才为为 其他客人侍酒其他客人侍酒葡萄酒的服葡萄酒的服务务客人客人试试酒酒Wine Service-Client TastingWine Service-Client Tasting49.站在客人右站在客人右边边，女士，女士优优先，由先，由 主人开始主人开始顺时针顺时针方向，接下来方向，接下来 再是男士。再是男士。最后才将主人的酒杯加最后才将主人的酒杯加满满侍酒完侍酒完毕毕后稍微扭后稍微扭转转一下酒瓶一下酒瓶葡萄酒的服葡萄酒的服务务伺酒伺酒顺顺序序Wine Service-Wine Pouring SequenceWine Service-Wine Pouring Sequence50.续续杯杯必必须须每次都尽可能的每次都尽可能的为为客人客人续续杯，除非得到停止杯，除非得到停止续续杯的指令杯的指令 加点第二瓶酒或再点其他新酒加点第二瓶酒或再点其他新酒当少于当少于1/4瓶酒瓶酒时时，应该询问应该询问客人是否客人是否还还需要第二瓶或其他不同款的酒需要第二瓶或其他不同款的酒葡萄酒的服葡萄酒的服务务续续杯和加酒杯和加酒Wine Service-Glass Refill and ReorderWine Service-Glass Refill and Reorder51.酒的沉淀物酒的沉淀物不能答不能答应应客人存酒客人存酒注意有些注意有些红红葡萄酒需要葡萄酒需要进进行醒酒行醒酒白葡萄酒需要事先白葡萄酒需要事先进进行冰行冰冻冻，即开即，即开即饮饮 葡萄酒的服葡萄酒的服务务其他注意事其他注意事项项Wine Service-Things Need to Pay AttentionWine Service-Things Need to Pay Attention52.53.