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1、精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 员工食堂绩效考评方案 根据公司领导的指示精神，进一步推行绩效工资，人事部与行政办经多方商讨后，拟制定如下的绩效方案，具体操作方法如下： 一、考评级别内容 员工食堂按岗位划分，共分为厨师、砧板、上什、面点、勤杂工五个岗位进行量化考评。考评的内容主要包括工作纪律、技能要求、岗位和个人卫生、成本控制 (详见各绩效考评表)。 二、评分办法 每月进行不定期检查，不少于八次，以部门组织检查为主，人事部配
2、合抽检，数次平均分为最终得分，与浮动工资挂钩。 三、绩效工资操作方法 1、绩效工资工资与日常考评挂钩，每月统计按比例发放。 2、绩效工资计法（满分100分）： 实发绩效工资 = 绩效工资 *（100分-每月所扣分数）% 每月考评得分60分以下不发放绩效工资,各区域负责人的绩效工资按班组每人平均的百分比计发浮动工资。 3、操作方式 每月底由部门根据评比和出勤情况做出绩效工资表，交人事部审核后，与基本工资一并发放。 四、食堂事故扣分标准 1、如发现食物出现异物或食物变质，未造成身体损害的，扣相关责任人10%-40%绩效工资。 2、如食物变质引发食源性疾病的，扣相关责任人50%
3、80%绩效工资。 3、发生食物中毒事故，扣相关责任人80%-100%绩效工资。 人事部、行政办公室 2010年8月31日 炒锅考评标准表 项 目 考 评 标 准 扣除绩效分值 工作纪律 每月迟到或早退1次。 （迟到或早退超过30分钟按旷工处理） 2分 未经许可擅自离岗、换岗、换假1次。（情节严重按旷工处理） 2分 不服从岗位负责人指挥，对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞。 2分 厨房内煮私人食品或开小灶。 2分 私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。 2分 技能要求 出品菜肴颜色不正常，有杂质、异味，不符合出菜标准1次。 4分 严
4、把出菜关，如发现菜肴有质量问题造成员工投诉，经核实1次。（情节严重加倍处罚） 4分 因个人因素延误出菜时间。（15分钟以内2分，15分钟以外加倍扣罚） 2分 岗位、个人卫生 用具摆放不整齐、台、灶面、墙面有污渍，1次扣罚。 2分 个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、勤洗手、勤理发、勤换工作服。 2分 工作间有吸烟、吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。 2分 成本控制 依吃饭人数定菜量，因操作环节失误造成浪费的。 2分 节约能源，降低成本，如发现浪费燃料、水电等行为。 2分 砧板考评标准 项 目 考 评 标 准 扣除绩效分值 工作纪律
5、每月迟到或早退1次。 （迟到或早退超过30分钟按旷工处理） 2分 未经许可擅自离岗、换岗、换假1次。（情节严重按旷工处理） 2分 不服从岗位负责人指挥，对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞。 2分 厨房内煮私人食品或开小灶。 2分 私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。 2分 技能要求 原料初加工形状不一致、大小不均匀。 2分 充分保证炒锅岗位的原料需求，因个人原因延误出菜时间。（15分钟以内2分，15分钟以外加倍扣罚） 2分 切配前未检查到食品存在质量问题（有杂质、异味、变质等）或检查到不及时汇报。 4分 生品、半成品、熟食品必须分类码放，保存时容器
6、必须加盖加膜，发现有串味、异味、食物变质等情况。 4分 岗位、个人卫生 砧板、刀具、盛装用具清洗不干净，摆放不整齐。 2分 工作台及周边地面不光洁、有油垢；周边水沟有杂物、异味。 2分 每天定时检查清理冰箱，每周不少于两次对冰箱大清洁，检查不符合清洁卫生标准的。 2分 个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、勤洗手、勤理发、勤换工作服。 2分 工作间有吸烟、吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。 2分 成本控制 原料做到物尽其用，存货先用，备货合理存放。因玩 忽大意造成浪费的。 4分 节约能源，降低成本，如发现浪费燃料、水电等行为。 2分 上什考评标准 项 目
7、 考 评 标 准 扣除绩效分值 工作纪律 每月迟到或早退1次。 （迟到或早退超过30分钟按旷工处理） 2分 未经许可擅自离岗、换岗、换假1次。（情节严重按旷工处理） 2分 不服从岗位负责人指挥，对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞。 2分 厨房内煮私人食品或开小灶。 2分 私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。 2分 技能要求 蒸饭、煮汤前先检查原料，如米饭、汤内有砂料或杂物，有异味，不符合卫生标准的。 4分 米饭夹生或过烂、焦味，1次扣罚。 4分 因个人因素延误员工用餐时间。（15分钟以内2分，15分钟以外加倍扣罚） 2分 主食供应量不能满
8、足员工需求，造成投诉，1次扣罚 2分 岗位、个人卫生 工作结束后，蒸饭容器、盛汤容器、盛饭勺未刷洗干净的。 2分 个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、勤洗手、勤理发、勤换工作服。 2分 工作间有吸烟、吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。 2分 成本控制 节约能源，降低成本，如发现浪费水电等行为的。 2分 依吃饭人数定饭汤量，因个人操作失误造成浪费的。 2分 面点考评标准 项 目 考 评 标 准 扣除绩效分值 工作纪律 每月迟到或早退1次。 （迟到或早退超过30分钟按旷工处理） 2分 未经许可擅自离岗、换岗、换假1次。（情节严重按旷工
9、处理） 2分 不服从岗位负责人指挥，对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞。 2分 厨房内煮私人食品或开小灶。 2分 私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。 2分 技能要求 面食点心品种单一，口味、口感不好，不符合出品标准的。 4分 如发现成品有质量问题造成员工投诉，经核实1次。（情节严重加倍处罚） 4分 因个人因素延误出品时间。（15分钟以内2分，15分钟以外加倍扣罚） 2分 检查原料，发现发霉、虫蛀、变质等现象，1次扣罚 4分 因不遵守面点房操作规程，适用机器发生事故，依情节轻重扣发。 2分 岗位、个人卫生 个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、
10、勤洗手、勤理发、勤换工作服。 2分 工作间有吸烟、吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。 2分 工作结束将案板、面缸、食品容器、电烤箱、面粉机等用具洗刷干净，未及时清理1次扣罚。 2分 物品原料摆放整齐，工作间有老鼠、蟑螂、蜘蛛网等，1次扣罚。 2分 成本控制 节约能源，降低成本，如发现浪费燃料、水电等行为的。 2分 依用餐人数定量，因操作环节失误造成浪费的。 2分 勤杂工考评标准 项 目 考 评 标 准 扣除绩效分值 工作纪律 每月迟到或早退1次。 （迟到或早退超过30分钟按旷工处理） 2分 未经许可擅自离岗、换岗、换假1次。（情节严重按旷工处理）
11、2分 不服从岗位负责人指挥，对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞。 2分 厨房内煮私人食品或开小灶。 2分 私自拿厨房餐具、食物及调味品等出去外用。 2分 技能要求 清洗加工前未检查到食品存在质量问题（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品等）或检查到不及时汇报。 4分 蔬菜加工做到先择、后洗、再切，如检查发现农药残留、有杂质、砂子、杂草等。 4分 清洗过的食品不能落地存放，违者1次扣罚。 2分 因个人服务质量造成员工投诉，经核实1次扣罚。（情节严重加倍处罚） 2分 小餐厅服务粗心大意，领导不满意，1次扣罚。 2分 岗位、个人卫生 桌面剩饭剩菜未及
12、时清理；各种餐具、用具未及时清洗，且摆放杂乱。 2分 冰箱、消毒柜定时清理，发现食品变质，餐具摆放不整齐、有油污等，1次扣罚。 2分 厨房和餐厅地板及周围水沟、水池有严重污垢或异味。 2分 个人卫生未达到“四勤”标准：勤剪指甲、勤洗手、勤理发、勤换工作服。 2分 工作间有吃槟榔、乱吐痰等不卫生行为。 2分 成本控制 节约能源，降低成本，如发现浪费燃料、水电等行为的。 2分 每日值班验收人员 项 目 标 准 扣除绩效分值 安全节能 下班后未关门（窗）、电源；未关水、油、气等，发现一次扣罚。 4分 存放菜品 生熟、冷冻菜品未及时进冰柜存放，一次扣
13、罚。 4分 食品验收 验收人员必须严格按各类食品验收标准进行检查验收，仔细、认真检查食品生产日期、保质期、份量、颜色、味道等，不得收取不合格食品，发现问题要及时汇报。 4分 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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