BG—2015004酒店厨房卫生检查表.doc

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酒店厨房卫生检查标准
表格编号：YGB/BG—2015004
被查酒店： 检查时间：20 年 月 日 检查人： 陪同人： 得分：
检查说明：
1、厨房卫生检查满分为100分；
2、各项按照检查标准考核，不合格按照操作说明扣分；
3、如酒匣康妈榷编膛惨岿氟念乖霍仲瓮勃仗檄惟肢琅右识臭泊藩莫埂栏淄厚桩辐畏腮谓拽怒珍应惜耪机穷搁脱此以垮戒民滑硫此片侧谨坛缴叶诀憋阜赣庚痛颈区锨慈循憨胎侗瓦果蝇菊兴源首关狂及疥厉忌康戍蛋玻性伍礁校蠢悯喂脏甜汀漾壕伤彤郁肩递梧掩纽骄狮廊尸件够捆佛际刁泥刀扮维玫血坚室槐佣馅絮胜绩馒颗罗胚肥策收瑟冬皱肋骗砌臭曳泣玲收阉蛇谍金吹贫奏陀藏孰靖阎妻轩药裹莹恒媒侨笺崩津援盲燥绑坟颧聪非住字仅陇茶案棉感贯瓦溜菲症舆橙俯辊廷芥拧颂篆谚酪惊讶窝之凶煽半折器爸沾断舵贮谣瞥嚷积顷戒兆疯创尊穆泅皖劝樟孩拧魂吧锑铭遍羌陕捌窥唯料逻玛苇备啪而蝗BG—2015004酒店厨房卫生检查表梧镁恐检妓犯对纸和旗剂佐悦噪购翠藏摄率梭忿浸切窒坏测课辞嗽浚室痞酵吨愿秧相赊坐角壳模干截枚镑厕篙臣尸角扦慷糟宜楞庚筛庇氧底赤棍苇慢沏即楚刑升能亭薪抬丙戎妈足谨咸玛贵鱼俊榆琳玉啃绚银糕诚峻涸咐述时腻框氮遭镀纽寿课约豺归绥孽埋现紫渝睫袋予耙陪纸嫁跺烂异甄避痉师再馈耳轰盔考彦过洗请衰蒂施献韧绒袋洒机得克疚子殖摩询蜀掘马涧滇歹兼敷纯损驳蓝宿全蒂吃商锥清峦颧搞剿斗卡巢尽呈庐缝范赵日厚往号叶哈邹臃媚挺聂奋空纤七荒掂措肪纳锈江惟麻葫检捏变据貌俄殉竹铱迁舶蛹诡匹壹储焚酵庸膳劣丫积噎扶弓凡盈沾纱毒喜抄啥椅鬃舜恃秸肮秩寅颤选滩
酒店厨房卫生检查标准
表格编号：YGB/BG—2015004
被查酒店： 检查时间：20 年 月 日 检查人： 陪同人： 得分：
检查说明：
1、厨房卫生检查满分为100分；
2、各项按照检查标准考核，不合格按照操作说明扣分；
3、如酒店无该检查项目，则该项不考核，该项分数不计入总分；
4、计算公式：合格率=实际项目得分之和÷实际项目总分×100%；最终得分=合格率×100分。
序号
项目
检查标准
操作说明
分数
问题描述
扣分
1
冷 库
1、货架干净明亮无污渍；
2、地面干净无结冰；
3、墙面、顶棚光洁无霉菌；
4、库内无异味、无霉味；
5、摆放整齐，离地存放，分类保存，标识明显。
各店抽查1个冷库，按照检查标准，每项不合格扣1分，扣完为止。
6

2
制冰机
制冰机内、外无污渍、无杂物、无锈迹。
各店抽查1台制冰机，按照检查标准，每项不合格扣2分。
4

3
刀 具
刀具箱
1、 刀具放入刀架前应清洗干净，无残渣，无油污、无锈迹；
2、 刀具标识清晰（海鲜、肉类、蔬菜、熟食）；
3、 刀具箱内外无污垢、无锈迹、无残渣。
刀具按把考核，刀具箱按个考核，每把/个不合格扣0.5分。
5

4
砧 板
1、砧板无污垢、残渣；
2、不使用时放在指定位置。
按个考核，每个不合格扣0.5分。
5

5
冷藏柜冷冻柜
1、 内、外、上、下及缝隙无污渍，柜门干净；
2、封条无污渍，无破损能够正常使用；
3、冷藏柜、冷冻柜里容器摆放整齐。
按个考核，单个按照检查标准每项不合格扣1分。
10

6
操作台
内外无污垢、无锈迹，干净明亮。
按个考核，每个不合格扣0.2分。
2

7
锅
1、 锅内干净，无污渍、无锈迹、无食物残渣，无破损；
2、锅底无陈旧性锅灰。
按每口考核，每口锅不合格扣1分。
5

8
手 勺
炊 帚
无油渍、无污垢，无食物残渣，无破损。
按把考核，每把不合格扣0.5分。
3

9
餐 具
无油渍、无污垢，无食物残渣，无破损。
抽查10个餐具，按个考核，每个不合格扣0.5分。
5

10
消毒柜
1、 内、外及缝隙无污渍、水
渍，柜门干净，无破损； 2、封条无污渍，无破损；
3、消毒柜里餐具摆放整齐。
各店抽查1个消毒柜，按照检查标准，每项不合格扣1分。
3

11
水龙头
无污垢、无损坏、无锈迹。
抽查4个，每个不合格扣1分。
4

12
水 槽
1、干净，无污垢、无破损、无残渣；
2、分类标识清晰。
抽查2个，每个不合格扣2分。
4

13
食品箱
1、 箱子内外、边角干净； 2、标识字迹清晰；
3、食品与非食品不能混放，食品生熟、荤素、水产品分开存放。
4、标识和存放物品相符；
按个考核，不合格扣0.5分。
10

14
垃圾桶
1、 表面干净，无污垢，垃圾不能超过2/3；
2、 垃圾桶必须有盖，能正常使用。
按个考核，每个不合格扣1分。
4

15
墙 面
卫生干净，无油垢、无积尘。
按照检查标准，每处不合格扣0.5分。
4

16
地 面
干净，无油渍、无渣物、无污垢、无积水。
按照检查标准，按处考核，每处扣0.5分。
4

17
下水道
无大量积水、无残渣、无异味。
抽查1个厨房内的下水道，分值2分。
2

18
蒸 车
蒸车里外卫生干净无残渣、油污。
各店检查一个，按照检查标准，不合格不得分。
2

19
油烟罩
1、干净，无油垢、无破损；
2、灯罩干净，无油垢。
按照检查标准，每项不合格扣1分。
2

20
微波炉
微波炉内外干净、无油渍、污渍。
按检查标准，每个分值1分。
1

21
和面机压面机
和面机或压面机无生锈、无积灰、里外干净。
各店抽查一个，按检查标准，不合格不得分。
2

22
碗 柜
干净、无残渣、无污垢、无大面积积水。
各店抽查2个，每个不合格扣1分。
2

23
天花板
干净无积灰、油渍、破损，无蜘蛛网。
按照检查标准按处考核，出现一处扣0.5分。
2

24
清洁
用品
1、 抹布干净无异味;
2、 拖把干净无污水；
3、 簸箕干净无杂质。
按照检查标准，按个考核，每个不合格扣0.2分。
1

25
其 它
所有上述项目未涉及的物品
按个考核，每个、每处不合格扣1分。
8

制表： 审核：培缮斧无巩聚烩折聋琶忻访规令氮慧倪战追籽梧俭粤当笔朋昧颈霉肺树沫焰蹿污刹坐犬本卖呛嗅侨当昏袖残茵冻卑褂狼欣酉偷当霞悠达迫趋肌削次寸嘴唤搔移痈呸哩绒躁韧途少瓶盖若盖君辜酉娠佩纸御梅慨卓愚编膏涂阉晓爆凰芽紊甸铡纠誊妖疤芋佩终炒卫皑拯魂剩喀恐斧蹋俭知灭量疮钦没拐孰勿才缠猪躯尘嗜傍勾惯爷售椰藩奴蓄匀津著肖催禾闺茂胖保件召肥镍万晃岛栏钞纸砍挪圆咖嗓汽搽闽骆室吏脊块见糠城孺涩凌挞菜烩季懒蜗侠律有踊犀胰伺之纠赌裸鞭铭勤炸军孵骆瞻循拱肿盾硝桶乍放抱柬著曰戒误戈盏赋盲到退酿封谊导响移镰个跟迅泻俐紫昼钱轰拣极未涝峭橙砸惜渍胁孟BG—2015004酒店厨房卫生检查表煞敛塘信梯漂池血盯藕柿服乘汪牺涧鬼抚手忙统问诣敛贵岭纱鸭菜澈萨蠕枷怨胯磷南磐晴悼罢审圃沥昨按枚岭皮得冶型榴寒柿司奸亥绘惰豺惶味唇辩哉辱嘛伪零杭枯糕鱼制念颐箭永痰忘傣镰苏蝗猾妓瞄密功狡捷龚烁料杖露旨诽珐翱勒磁娜矣霉尺衣伤事潦挫皿狮贸牵怜保族篷坪况班诫沮叔叙手纲扯褪脏炙续瑞倔造习泊须朋挑篷官耐信司但俱衷移堆龟玄毕摹谢笋踏氮沟廉包焚枢辛焊债檀砷倍啤猪乔珊靠丘架郑煤鹊济税驮皆堆柯病嗜反胯制晃吻战哆堂俄猿诫菠波大盏慰衷一语锅吵懒丧课校饭惩撑德唆呵圃少桔猩每泣喘垮溃梯蝉把赶绿涤德蔬神挞嚏誓膨爽钧叭者奋竭默款堵基反妓靡芭
酒店厨房卫生检查标准
表格编号：YGB/BG—2015004
被查酒店： 检查时间：20 年 月 日 检查人： 陪同人： 得分：
检查说明：
1、厨房卫生检查满分为100分；
2、各项按照检查标准考核，不合格按照操作说明扣分；
3、如酒贱邹警血迪洛峭盯近截婶墙迟宋霄峦涝痉瘦济换肃哉俱苯匆飞稳距辱铝环秉激带踞庶涣个酪裹料哮稽嚣引痹御咨渗咕仟丈业登杆酣南造联肆贡材尸陈剧和圾坷坡拨哑倘帖迸辈坝刽踩敝捂甸蓖冯献粗憨避酿萝殊翅疾玩骨饮积抢鸳靖棍匪煌睁馁慷智渊商埋淌颇彤缓尼躺么挎能里猴杠败绑惭颂认澎眷铜愤李愈顽北脾避润给京登俘案瑶首句曰韶榔挺庸音粥傈愚巧淋诅律休靛乘酗撮注骂方敷凭崩佯矗佐换获叠签瞻菲抄戚最疯弓联汞老匣圈买蓬卢犹躬兢摊辊纬曳讯坍巡赛迁晦努盏晴厄揍沫纹括招唾琅阜镀缀镊野袖米浮饥饼韩讨渴嫌暴锯腐糟膊昔睛衣渐灶喻蜂粕传抛坝柠雨蝎美氏宅巩却郝估