酒店餐饮部承包策划书.doc

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酒店餐饮部承包策划书

位于**火车站的**大酒店现经发展需要，其中餐饮部将以个人承包方式经营。下面是对此项项目的想法。
**大酒店位于**火车站西部，独特的地理环境使它具有两面性，一面是靠近铁路，人流量相对较大，客源较广，使其发展有别于其他餐饮模式。另一方面是就餐环境不是很理想，火车对环境的污染（包括空气质量和噪音）。使其发展受到客观影响。因此根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划，相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要。
我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强。首先，消费观念从以”在家就餐”为主向”在外就餐”转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。许多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos和电子订餐系统等现代化设施也开始引入。这很值得我们学习。
因此，针对铁路酒店餐饮部，我所准备的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险”。
具体内容简介：
1、筹建规划
(1) 可行性研究报告
在深入调查市场的基础上，根据资金投入情况和企业规模进行可行性分析，准确计算投资回报率。
(2) 经营规划
在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。
(3)管理规划
根据股东情况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。
(4) 市场营销规划。
根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。
(5)财务管理计划。
制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。
2、开业筹备
(1) 施工设计审核和施工监管。
(2) 开业筹备计划及实施。
(3) 员工招聘和培训督导。
(4) 推荐厨房人员。
(5) 协助制订菜谱。
(6) 采购参谋。
(7) 前期市场营销策划和实施。
3、参与前期经营管理
(1) 建立经营管理体系，实施管理规划。
(2) 实施经营规划和前期市场营销规划。
(3) 实施财务管理计划。
(4) 促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。
(5) 培养本土化管理人才。
4、现代餐饮企业规章制度文案系统：
（1）企业组织结构子系统；
（2）员工手册子系统；
（3）部门管理人员职责子系统；
（4）部门卫生管理与监督子系统；
（5）突发事件处理子系统；
（6）安全/消防管理子系统；
（7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统；
（8）监督与考核管理子系统。
5、餐饮企业经营管理创新增值服务：
提出现代餐饮企业经营理论的新概念——“四连二锁十统一”
四连：连品牌、质量、服务、创新
二锁：锁定管理、锁定技术
十统一： 统一企业标识；统一经营理念、经营方针；统一管理模式；统一店面装璜；统一员工服装；统一技术配方、菜品质量；统一新产品开发与推广；统一促销和广告宣传；统一餐具及其用具配备；统一操作规范及服务标准。
**酒店餐饮部独特的历史文化和环境问题，在给其经营发展上提出了不小的挑战，但是我们可以看到的是，这也是新的机遇和新的商机。餐饮企业不断出现新的竞争对手。先期进入的餐饮企业必然面临后来者的挑战，竞争态势将可能在短期内发生剧烈变化，如果短期内餐饮消费规模得不到提升，情况就会恶化。优势餐饮企业将通过不断创新，提高服务、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势，而这种优势的获得将是非常艰难的，事实上”蛋糕”被分食是不可避免的，餐饮企业一般在理论上将单店的收回投资期定为12-18个月，不会超过两年，也是基于餐饮竞争实际的考虑。对此我认为要做好顾客定位与竞争定位的工作。首先研究既有竞争者在消费者心目中的认知，为自己的品牌寻找到一个异于竞争者的角度，切入消费者心智。以顾客为中心的定位往往适合于餐饮企业的对内管理与服务营销，我们要对员工强调”顾客是上帝”，”围绕消费者需求”来提高我们的产品质量。而在整体形象上或者说在综合层面上形成相对于竞争对手的竞争优势，必须采用竞争定位的策略，竞争定位是一种全新的营销观念，即从以消费者为中心转移到以竞争者为中心，通过对竞争对手进行研究分析，以躲避或打败竞争对手，从而使自身市场占有率得以大幅度提高。

A：弹去五月的风尘，迎来六月的时光，

B：听，悠扬的锣鼓声，荡起一片欢乐的海洋

C：六月，是童年的摇篮；

D：六月，是童年的梦乡

E：六月，是童年的太阳；

合：六月，是我们大家的节日，我们为它增添光彩

A：荣根学校一年级庆祝六一国际儿童节，“节日，放飞我们的快乐”

爱在春天里
若泉

初幕
场景：春天的景色
清晨雨露，鸟儿啼鸣，绿草青青，慢慢映出母亲慈爱的笑脸
第一幕
场景：宿舍（陈晨和室友正在打扑克牌，桌面一堆的钱）
时间：晚上
人物：陈晨、室友6人
陈晨光着上身，翘着腿坐在椅子上，一手拿着一副牌，嘴里叼着烟，室友们叽叽喳喳的说着什么，陈晨一手拿着电话：“行了行了，你烦不烦啊，头都被你弄大了”恶狠狠的抱怨母亲的来电，“诶诶 等等，三个A，好了好了，不跟你说了，啰嗦死，下次别打来了。”刚要挂电话，“诶诶，再给我打一万块钱，听见没有。。。。”到谁了到谁了。。。。。。母亲电话那头的嘟嘟声

第二幕
场景：家中（桌上一碗泡面）
时间：晚上
人物：妈妈
手里拿着电话，神情木讷，缓缓放下电话。一不留神碰倒了桌上的泡面，烫伤了手，“嘶。。”迅速那拖把扫帚扫掉垃圾，边收拾边自语：“没用，越老越没用”看了看墙上陈晨父亲的遗像“哎，你到时候，一走了之，留下我们母子俩”呆滞一会，继续低头收拾，收拾妥当，独自孤单的坐在，放开相册，摸抚着陈晨小时候和她的照片，鬓边带着丝白发的头缓缓抬起来，呆呆的看着前方。。。。。回忆起以前

第三幕
场景：小学门口（母亲的回忆）
时间：黄昏
人物：陈晨、妈妈
在陈晨学校的门口，妈妈和其他的家长一样，在校门口焦急的等待自己的孩子，等待那一刻扑过来狠狠的亲一口，亲昵的叫一声妈妈。
“叮”铃声长响而过，校门打开，人群骚动，一群孩子奔了出来。妈妈左顾右盼，在孩子堆里吃力的找寻自己的孩子，她看到了，冲陈晨招招手。陈晨飞奔过来，妈妈蹲了下了，等待自己心爱的宝贝一口狠狠的爱。陈晨冲过来，狠狠的亲了一口，甜甜的叫着：妈妈妈妈，我今天受老师表扬了”妈妈慈爱的看着自己的宝贝，“哦，老师表扬你什么呀”，小陈晨迅速的在书包里找，“找什么呢啊”陈晨抽出一张光荣卷“妈妈你看，我今天上课发言，老师说我棒，奖励一张光荣卷，嘻嘻”妈妈摸摸自己孩子的头，“宝贝真棒，走，回家，妈妈煮好吃的奖励宝贝”，陈晨拿着光荣卷高兴的跳着走着“哦，好哦好哦”

第四幕：
场景：家中
时间：深夜
人物：妈妈
回忆起以前的幸福生活，妈妈内心很心酸，感到现在很孤独。在看妈妈的脸，呆滞的神情，眼泪悄无声息的滑落脸庞，低落在手上，心上。母亲合上相册，欲起身将相册放回原处，刚一站起，突然感觉头昏脑胀，双眼恍惚，身体晃荡，一下倒在了地上。。。。

第五幕：
场景：KTV内
人物：陈晨、室友、女同学
一行人在开心的举办着聚会，陈晨也在其中，疯狂的娱乐，和室友门打牌，喝酒，室友A对着陈晨说“阿哲，明天就考试啦，准备好了没有啊”陈晨举起酒杯，不以为然的回答“准备个屁啊，这东西还需要准备。老子去考都给足了那些老师的面子了，还准备，浪费青春啊，你个2b”，室友B搭着陈晨的肩膀“就是，还准备个毛线”一群人哈哈大笑，纷纷取笑室友A。

第六幕：
场景：寝室内
人物：陈晨、室友
陈晨嗤笑得看着自己的处分通知，还自以为豪的念着“陈晨同学，英语考试中睡觉、玩手机、顶撞监考老师，情结严重。。。。”突然他的手机响了，一看是他妈妈打来的，一下就按了嘴里念念有词：天天打，烦死了。“叮”，又是妈妈打来的，这次陈晨不准备挂了，而准备去警告妈妈，别再烦他，脸上恶狠狠的神情，接起电话“喂”刚想说话，妈妈那边就急忙说：“陈晨，你长大了，我告诉你一件事，你不是妈妈的儿子，是二十年前妈妈和爸爸从别人那里抱的你，所以你老说你不像你爸爸和我。现在，我没必要在抚养你了，你要自己成长了。。。”“你不是的儿子”一直反响在陈晨的耳边，他呆了好久好久，眼泪在眼眶里打转，抄起桌旁的啤酒，灌下了肚，一下砸在了桌上，站起身，一路狂奔，一直跑一直跑，在霓虹闪烁的街道下一直跑一直跑，因为他找不到目的地，因为现在他没有家

第七幕：
场景：操场
时间：下午（阳光很艳）
人物：陈晨
离开妈妈呵护的陈晨，没有了经济来源，以前卡里的钱只够交大三下学期的学费。他只能开始勤工俭学，开始在学校清扫操场。陈晨一手拿着扫帚一手拿着书，一边打扫操场一边看书，看的很认真很努力。扫到草坪边的一个石桌旁，放好手中的扫帚，拿出口袋里的笔，开始埋头专研。风吹过他身边，他抬头看着远处，风吹着他的脸庞，吹着书本，将书合上。仿佛是妈妈在为他察汗，让他休息。他会心一笑，翻开书，继续埋头苦读。

第八幕：

场景：学校礼堂（毕业典礼）
人物：陈晨、校长、老师、毕业生
在学校礼堂里，正举行着陈晨这一届学生的毕业典礼，三年的大学生活在今天就将画上一个句号了。礼堂里，陈晨手捧着优秀毕业生的奖状，嘴上挂着微笑。他多想妈妈和他分享喜悦，这时，校长拿起话筒，“陈晨同学，这是你母亲半年前给你写的信”，陈晨疑惑的接过信，信的封面赫然写着“爱在春天里”，校长继续说：“你有位伟大的母亲，她得知自己肝癌晚期的病情，不愿你活在软弱里，所以骗你说不是他的孩子，你的母亲要你坚强，要你成长。孩子，你没让你妈妈失望，她会在天上看着你，保佑你的。”在看陈晨，泪水默默的流，流过面庞，滴在信纸上，藏在心里。

第九幕
场景：清晨雨露，鸟儿啼鸣，绿草青青，慢慢映出母亲慈祥的笑脸
（字幕缓缓打出信中的字，配着音乐）旁白：晨晨，我的宝贝。妈妈走了，妈妈舍不得离开你，妈妈爱你。以前的你乖巧、懂事，现在的你呀，就算妈妈想你了，你都不让我给你打电话听听你的声音。这回你再也不用听我的唠叨了。曾经你说你很喜欢春天，因为春天孕育着万千生物。而我，而我孕育过你，你是我的亲生儿子，我，我怕你不学好，一事无成。就欺骗你，说你不是我的孩子，亲爱的晨晨，原谅妈妈。妈妈爱你，将爱藏在春天里，就像春天一样爱你，一样讨你喜欢。

结尾，字幕出

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