海底捞运营案例分析.ppt

海底捞海底捞小心分析小心分析 大胆揣测大胆揣测六个模块企业背景企业背景独门密招独门密招他山之石他山之石看清当下看清当下总结总结何去何从何去何从企业背景1 /公司概况2/发展历程3/企业理念4/总结的价值观以及核心文化成立于1994年3月20日；二十余年来，公司在大陆的38个城市有141家直营餐厅；中国台湾有1家直营餐厅；新加坡3家、美国洛杉矶1家、韩国首尔1家和日本东京1家直营餐厅。1994年，四川省简阳市海底捞火锅城正式开业；1999年，西安首家店营业；2003年，公司推出优秀奖励计划给优秀员工配股；2006年，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司正式成立，生产基地正式投入生产，标志着公司标准化生产的开始;2010年，Hi捞送成立，开始了“火锅外卖”业务；2012年，全国WOCVPN设备上线推广，实现了门店和物流全业务的集成，为管理分析提供平台；2013年，美国洛杉矶店试营业，昭示着海底捞开向全世界的步伐又迈进了一步.企业理念服务至上、以人为服务至上、以人为本本双手改变命运双手改变命运授权授权企业价值观及核心文化“家家”文化文化独门密招1 /服务本身2/员工待遇3/管理机制4/绩效考核无微不至笑容殷勤一线城市的中等工资；一线城市的中等工资；包食宿，上班路程近，居住条件优越；包食宿，上班路程近，居住条件优越；提供子女免费入学、父母养老基金；提供子女免费入学、父母养老基金；授权管理模式；授权管理模式；清晰透明的晋升渠道；清晰透明的晋升渠道；员工待员工待遇遇独具匠心的独具匠心的ABC模式；模式；以顾客的满意度以及员工工作的积极性以顾客的满意度以及员工工作的积极性作为考量指标。作为考量指标。管理机管理机制制绩效考绩效考核核其他“嫁妆嫁妆”制度制度鼓励创新鼓励创新鼓励创新鼓励创新 任职超过一年的店长离任职超过一年的店长离职给予职给予8 8万块钱的补贴，即使万块钱的补贴，即使是被同行挖走的也给。小区是被同行挖走的也给。小区域经理走人给域经理走人给2020万，大区域万，大区域经理走人送一家火锅店。经理走人送一家火锅店。解决后顾之忧，员工满满的忠诚度解决后顾之忧，员工满满的忠诚度他山之石中国企业应该向海底捞学习什么中国企业应该向海底捞学习什么换位思考，以人为本换位思考，以人为本海底捞海底捞“家家”的文化的文化信任信任与与授权授权，疑人不用，用人不疑，疑人不用，用人不疑给予员工给予员工公平和希望公平和希望看清当下1 /制度弊端已经呈现2/员工知识水平成为发展桎梏3/互联网线上影响4/核心价值面临危机 以人为本的理念是海底捞的特色，把每一个员工都以人为本的理念是海底捞的特色，把每一个员工都当成家人看待，这是海底捞获得巨大成功的重要原因。当成家人看待，这是海底捞获得巨大成功的重要原因。但随着企业不断地扩张，目前这家公司已拥有上百家门但随着企业不断地扩张，目前这家公司已拥有上百家门店的近店的近2万名员工，前期简单的管理如何适配当前的形势，万名员工，前期简单的管理如何适配当前的形势，是其急需解决的一个难题。是其急需解决的一个难题。分析 一家新店的成立，取决于人力资源是否跟得上。而且，只要是某个店长拓展的新店，这个店长就负责管理这个店，然后相关的管理人员也都是他的徒弟组成。这种模式的优势有，1.提高店长的拓展积极性；2.保证管理品质。当海底捞刚出生时，这样的一种生产关系要适应生产力的发展；然而随着企业发展，师傅带徒弟的模式已经远远跟不上海底捞的发展速度。规模急剧膨胀，人员发展何去何从。同时海底捞的考核指标，客户满意度，员工敬业度，干部培养。靠领导巡店来看员工敬业度，靠看员工是否留下客户手机号码或者客户下次来是否找你点单来衡量客户满意度等等。说简单点，人治。人治是海底捞年轻时的优势，一如师徒制，但是当海底捞变得越来越庞大的时候，它就成了劣势。其解决不了公平问题。面对高速发展的企业，人治当然很重要，但是它显得无力，以至于管理者都会质疑自己，而去寻求流程制度一类的东西。海底捞要求除了财务和工程的人，都必须从服务员干起。海底捞要求除了财务和工程的人，都必须从服务员干起。事实上，海底捞当家的，都是服务员出身。从老板往下，没事实上，海底捞当家的，都是服务员出身。从老板往下，没有高学历。员工、主管普遍学历不高，这是硬伤。有高学历。员工、主管普遍学历不高，这是硬伤。分析采取的应对措施：采取的应对措施：1、大学生招聘;2、在内部工作人员晋升过程中加入考试手段与企业文化冲突：大学生觉得服务员起点太低，不想和他们在同平台竞争。所以，海底捞在进行大学校招之后，曾经出现过大批量学生兵辞职的事；老员工觉得这些大学生吃不了苦，但是学历高未来的发展好，而自己又应付不了学业考试。这样的应对措施与企业“双手改变命运”文化格格不入，陷入悖论。根据自身经验或许可以在企业刚起步时掌握全局，但一旦企业做大了，抛开绩效考核和制度流程不谈，供应链管理、物流、上市、融资等一系列的事情，非服务员能应付的来。巡店、服务、采购甚至投资选店这种事也许不在话下，但是上述那些有技术含量的业务需要踏踏实实的硬实力。互联网的影响力日趋加大，传统行业的商业互联网的影响力日趋加大，传统行业的商业模式都在面临变革，海底捞也不例外。模式都在面临变革，海底捞也不例外。分析 受淘宝等电商的影响，零售行业的实体店在逐渐减少，但随之而来的是餐饮店却越开越多。新开的商业广场都至少划出一整层楼作为餐饮休闲区，消费者在餐饮消费上可选择的余地越来越大。另外随着外卖行业的飞速发展，足不出户就能享受到各种美食已成为很多年轻人的选择，这对海底捞等传统餐饮店来说也是一种挑战。如何跟上时代发展的脚步，在激烈的竞争中保持不败之地，同样是海底捞要面对的。海底捞的管理创新很简单，因为员工受教育不海底捞的管理创新很简单，因为员工受教育不多，只要把他们当人对待就行了，当做家人。然而多，只要把他们当人对待就行了，当做家人。然而面临今天庞大的产业，显然面临今天庞大的产业，显然“家家”文化对企业的引文化对企业的引导、控制已经是精疲力竭。导、控制已经是精疲力竭。总结总结一切传奇背后的实质是：一切传奇背后的实质是：“人治人治”代替代替“契约契约”眼下问题日益严重的原因是：步伐太快，灵魂跟不上节奏眼下问题日益严重的原因是：步伐太快，灵魂跟不上节奏 在这样的在这样的“人治人治”模式中开始大肆扩张，战线拉长，后方供给模式中开始大肆扩张，战线拉长，后方供给跟不上，包括人才储备、管理模式。跟不上，包括人才储备、管理模式。目前的管理主要还是依靠其打造的家文化管控。但眼下海底捞目前的管理主要还是依靠其打造的家文化管控。但眼下海底捞有几万名员工，不可能把每个员工都照顾得面面俱到。家文化和企有几万名员工，不可能把每个员工都照顾得面面俱到。家文化和企业制度管理是硬币的两面，既要有刚性的约束，又要有情感的沟通，业制度管理是硬币的两面，既要有刚性的约束，又要有情感的沟通，管理层必须把这两者平衡好。其实，门店数量少的时候不会遇到这管理层必须把这两者平衡好。其实，门店数量少的时候不会遇到这样的问题，但上百家门店要让公司高层关注到员工的各种需求不太样的问题，但上百家门店要让公司高层关注到员工的各种需求不太可能，这是劳动力密集型企业发展过程中集中体现的问题。可能，这是劳动力密集型企业发展过程中集中体现的问题。然而制度管理又将扼杀海底捞的创造性，失去海底捞特有的魅然而制度管理又将扼杀海底捞的创造性，失去海底捞特有的魅力。力。何去何从1 /建立标准化的管理制度2/更新企业文化，加强团队建设3/扎实的做好干部储备、进修工作4/保护核心文化，切忌跟丢了灵魂寻求专业的管理咨询公司；以量化方式进行科学的考核；积极引进优秀人才，重点培养；针对年轻人积极上进的特点，给年轻人规划一张更美好的工作蓝图；标准制度标准制度收一收心，扎实的做好干部储备、进修工作，用时间换空间，完成自我的内部升级，未来会更优秀；更新文化更新文化在大扩展的今天，时刻牢记海底捞之所以为海底捞的原因，保护特有的企业文化。内部升级内部升级保护核心保护核心凡事预则立不预则废。凡事预则立不预则废。酒要一口一口喝，步要一步一步走。酒要一口一口喝，步要一步一步走。Thank You For Your Listening&Sleeping