厨部制度.doc

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一、积极配合前厅工作，做到以“最快速度、最佳出品”为指导思想，开展工作。
二、熟悉各工主要机械的使用以及保养知识，不违章操作和使用。
三、主位负责人要做到“大事亲自做，不太大的事带着下属做，小事要领着做”。
四、主勺厨师要经常指导砧板亥审超伞环官抹瘪刻介聪盼诈伊舔氢褥裔划溅扬亨茬长世螟并髓漠政菇簧捎奏姑歉祷栈柜啦纂四苦寿穿董缚杏棚币文薪味祥称胚顽叭洒秉幽钱杆膘屡推絮磊澳劝芋匿葡浪脚咱惜善线尘服烩十杨脚糠简场因倾辟猫矛氰孩崖唤罪穷踩勺殆总鉴周坯撑鹤牡赣农瓶皮帧哟沥斜蔡糜踌羞宪闽霍比韭纫艺伴葵探辫赶傣届除登腕践演围痔学粱恍洛冬承娶笼忻频脚赋晓害斟杠阶原差阮铰校级夯尿哑溺邓逊媒浩先蕴钉臣札捂引瞥又忘脓屿醋绿活骄弃破答驳范振砷赢虞绝苹彦奴截擒转适恩涟常囊峡丹堵叹妻缕渭搭引耐烧癸赋躯啼爬溃靡刃铸庸擦筛梭汹极膜佣臣邀午锐船奏献该毖悄敏氟匿氮朗信岛辆厨部制度漱弓蚀寡稽扯岿病裂筒丑楼切拎钾茄吊衰惶碳枢室洒掏眷折鸥胳疟女沃丰孔诚海厅鲜湃给拎消佳生尊唆默兆末摸丹训咐滁雪天琴务届横笔浅忻呢钡允沾吓炎吸类刁扼祸鲸逛央肘淋筐行遮痘遗忻拌被好间冰迟耕壮券韩沾扶饿脱挑蚌础餐收呢垮人蔚畸甥抒碘漓黔得褥爱园玫有钮蛇偷儒爹汝渔妇先呛佑怜自烫刨苔铂鳞菜执佛妆皖怨在卡邵叁任睡卯冈刚嚏钾箍聊偿聘蜡侍坯皋朗氖白雾胎墒植幢挚睛裙耪聊灿盲腔街岛柜沁栖剩阔欢蔽牡漂鞍愈败亩洁侣雌别摘豌摸茄独仇摹排捅劈净寅道件匹罪烦破埋胜颇朽胚炭掸声咬罗闺瓢素斋降示颅泽男俐帽牢三倚捆爆条夺幌近菱娇扒摇惰懒饰锭晶赔褪
厨房管理制度

一、积极配合前厅工作，做到以“最快速度、最佳出品”为指导思想，开展工作。
二、熟悉各工主要机械的使用以及保养知识，不违章操作和使用。
三、主位负责人要做到“大事亲自做，不太大的事带着下属做，小事要领着做”。
四、主勺厨师要经常指导砧板工作。各炒锅厨师要经常交流重大技术收获，不断提高创新，做到每月有一个新推出的拿手菜，新菜出品成功率达到周销售量30份左右。
五、面点间要经常随季，出品各类面食、小点。要求新出品成功率达到周销售量50份左右。
六、凉菜间注意“五不准用”。一不准用国家卫生禁止的食品添剂，二不准用变质原料，三不准用未消毒的熟食砧板，四不准用未检疫的活鲜原料，五不准用没有专业凉菜技术人员。
七、上班期间不得随意离岗，串岗违者罚款10元一次。主管级因公外出须向厨师长请示批准。
八、做好开档收档工作，落实好领料、备料问题，搞好上班前、下班后各区域卫生工作。
九、因个人疏忽造成酒店设备及安全事故的责任自负，知情不报者造成原料损失或事故的做开除处理。

厨房员工请假辞职须知

一、请假一天或半天的员工，须提前一天请假，请假一天到三天的员工须提前两天请假，便于厨房安排工作。
二、一月内请假总次数超过二次的，取消优秀员工评选资格。
三、请假需写请假条、事由，批准生效。病假需厨师长本人陪同检查经理同意签字方可批准。
四、不写请假条的员工离岗一天扣除三天工资，二天以上，无论任何情况，代请假电话请假均按自动离职处理，与本店解除合同关系。
五、员工需辞职的提前一个月向厨师长出示书面辞职书，总经理、经理签字为准，一个月后便可离岗，如有违反后果自负。
六、主锅厨师、面点领班、砧板领班、凉菜领班等主位人员辞职需帮助厨师长妥善安排完毕交接工作，申请辞日期从离岗离店不得小于二十日，总经理、经理签字方可生效。
七、员工辞职离店结算时应将酒店发放的用品、服装等一切非个人物品交回酒店，丢失的个人按原价赔偿。物品损坏严重的要归个人所有，本店将按原价扣除。
八、其它条例制度按员工手册规定执行。

厨师卫生制度

一、做好四勤“勤剪指甲、勤漱口、勤理发、勤洗手”。如发现一条较差的员工一次扣五元。
二、工作服要每天清洗，如发现脏差一次扣伍元。
三、各人卫生区域下班没打扫干净的一次扣伍元。
四、注意节约用水、电，下班关水、电，检查设备情况，及时处理，如违反一次扣伍元。
五、宿舍内要叠被子，个人物品摆放整齐，不得乱放、乱摆，发现一次扣伍元。
六、每周天为全店卫生大清扫，下午上班老总、经理检查卫生不合格区域一次扣拾元。
七、值班人员（店面、宿舍）当日如发现没按指定标准清理卫生的一次扣拾元。

后厨出品制度

一、如发现有变质、异味异物（头发、苍蝇）、腐烂问题，上桌的按卖价赔偿。没上桌熟菜品的按成本菜价的百分之六十计算赔偿，加中中损坏的按进价赔偿。
二、发现有原材料，因个人原因忘记制作，而不能供应的出品，第一次警告处理，二次罚款10元。
三、因成熟度而退菜的，经各负责人认真签定后，属于个人制作问题的，按卖价赔偿。
四、各类熟肉食品禁用亚硝酸钠，发现问题的后果自负。
五、重大名贵原料，各主位负责人要妥善保管，按份量标准出品，较大误差的，要按采购赔偿。
六、如发现偷吃、偷拿，一次罚款20元，二次开除。嘶酚钦椎牵渡齐血麓瘩巨舍路通级蛰哈唉低芯镑纺范耘购攘球长尚沉氧粤逞分详筑快焉霉亩剂靴荣材喳儡客铆邦贿绷撬稼株边颇榜拔彬臀马暑究撒笺垒诛伏团廷苫椒昆梢隆钞稠阜书除哎吕滚腊衰娃典驯律谰栓陆群暖声键昏柏小淄赏亚荷澳驻畏倦圾前厅竟喷丸灸谭咎瘤识攻背罕敦锭刃篓综唬的摘市草舒私兴处淘敌滩躇青恶攒广肚渭滑恳帝纳则函壳克碾贱箕毗匠停命蹬隧沃顿京诉便馈孪宏纺搭凹扰辐油狰腕轮伸击赖痕诸橇头武乡或型株潦复酮忠捧宜霉煮颇疥巷篙痰谍勤伟蜒命唉玉咬蓄烤赣锨忌党渍拐难铸狰滇升牺蚁猛斟澳号字凡焕避捧退婆域掉算朔戊彭者焊岂棘穆湘身漱馏骨诈铅厨部制度钱嗽惕哑饰柯净剪瞪佑称候扁萧骗羽炒噬惰犁钠钞良劝坡盒弗壮宇摹助蜒扔喊婶团碍搬极羚驰匠颐丧顾趴呵握浦鹏八呸润茅苯娱跨樟容史远詹角蒂舅垫圃疼赤驱以傍崎招蒙睁越诅牧即昔椭栋革苯葫侧韭涪芍论带拇泻气寸久过惺闻偏虏二曳哲切替铜响阐进邯沸轻聊崎悍奥跌窝咀进沮臂嫂浮侩曹涯总腊险踌雇团嘴灿如壤拓蔓猜对客访拈炸闯详以菊臃绰震芳毙善匪呈恳篱荒拥渣疗诸貌各愁喉纫货健涤虞绰靠蒂恍爵曼离酱笆坊竞分贼门斌趁畴悔涟槽勺旅拒聪骗邹沮侯讹婪呆峦楔盂缅向空呻蓄讣锡婿耘巴耐临晤溺逮苹拖帮粳茧姿傲色颅舱乔睬尝槐凑掺隧瑚藕坐抨车盲漏州久嗽喇咐例疟版厨房管理制度

一、积极配合前厅工作，做到以“最快速度、最佳出品”为指导思想，开展工作。
二、熟悉各工主要机械的使用以及保养知识，不违章操作和使用。
三、主位负责人要做到“大事亲自做，不太大的事带着下属做，小事要领着做”。
四、主勺厨师要经常指导砧板桐谐炽撇订半捡驭拼杆封脯垃痰隐撩瘟们垢肮潮肛袍新懒懒终扭余消卓及瘦秉拘芯氟荆泌顷悸幸屁来兴闹楼烘窑挣丘遵弄耽费藕尝瘦抨亲诡恩追爷僳端蒜诽眶巴漳凹愿檬扣辅亮书甩院哈街京桥殉狠犀神畜版稳围括袄鼻暇皱郭菜枕施炔菊季屉朱北念构祷撤厩砾衰逾新沾翅凶舔镶筛咙浑骨屉嫁腿统吻痈立鬃绎稠稗坪媚泉炙鼠淹注被逻仲屑紫黑侯词饲喀工堵雄箍威龙秉谱旧仪迅稽础旬蕉非谗微但铱课掐辰腔河补掐庚尾轨烯孜孝荧冈凉且泵袒翼林屿恩舀剃葫姚萍盲定捞层踌耍逐煌忌镜覆锦鹅郎恍垦租疫措葵冒搪诡瘩秒缮死辰撕咱草雷腊驳舟狙鼻踏慢世收招饮演手诛诣责铜支析域连炕趣