第三章茶具基本知识.ppt

茶文化与茶道茶文化与茶道茶文化与茶道茶文化与茶道艺术艺术1.认识茶具茶具 1.茶具的茶具的选用用2.基本冲泡流程基本冲泡流程 3.学习目标2v茶具又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品；v狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。认识茶具茶具3v以功能将分：（一）主茶具（二）辅助用品4（一）主茶具1、茶壶v凌云县大茶壶v天福茶集团天壶5v用以泡茶的器具。v壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。6v口v延(唇墙)v嘴v流肩肩壶身的身的组成成把腹7以把划分：侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面；提粱壶：壶把在盖上方为虹状者；飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状；握把壶：壶把圆直形与壶身呈90状；无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。8侧提壶 壶把为耳状，在壶嘴的对面9提梁壶 壶把在盖上方为虹状者10飞天壶 壶把为彩带习舞状11握把握把壶壶 壶壶把把圆圆直形与直形与壶壶身呈身呈9090状状12以盖划分：压盖：盖：盖平盖平压在在壶口之上，口之上，壶口不露；口不露；嵌盖：嵌盖：盖嵌入盖嵌入壶内，盖沿与内，盖沿与壶口平；口平；截盖：截盖：盖与盖与壶身身浑然一体，只然一体，只显截截缝。13以底划分：捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足；钉足：在壶底上加上三颗外突的足。加底：在壶底四周加一圈足。14以有无滤胆分：普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。滤 壶：在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶形的 滤胆或滤网，使茶渣与茶汤分开。15以形状分筋纹形；几何形；仿生形；书画形等。162、茶船v放置泡茶用具的垫底茶具。v既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。v形状：盘状：船沿矮小，整体如盘状。夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。17茶船茶船18碗状：船沿高耸老树头茶船193、公道杯：亦称茶盅、茶海v盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。v壶形盅：以茶壶代替用之。v简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。20公道杯公道杯21茶滤茶海224、闻香杯（细长、高瘦）v先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。235、品茗杯v盛放泡好的茶汤并饮用的器具。v形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状；敞口杯：杯口大于杯底；直口杯：杯口与杯底同大。24品茗杯品茗杯25古代的品茗杯26v盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。v把杯：附加把手的茶杯。茶杯茶杯276、杯托：v放置茶杯的垫底器具。盘形：托沿矮小呈盘状。碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。高脚形：杯托下有一圆柱脚。圈形：287、盖置：v放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。v既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。托垫式，形似盘式杯托，支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。298、盖碗v又称三才杯，v由盖、碗、托三部件组成，v可泡茶，v可泡、饮合用。30三才杯v碗（盏）v杯托v天、地、人共同化育甘露之美。盖盖31（二）辅助用品v泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。1.布巾类：2.托盘类：32l、布巾类：桌布桌布茶巾茶巾33茶巾茶巾盘；敬茶敬茶盘（茶托）；（茶托）；茶茶盘；茶荷茶荷茶托2 2、托、托盘类：343 3、茶道、茶道组（又称六君子）（又称六君子）35茶道组茶匙茶匙茶茶镊茶道筒茶道筒茶漏茶漏茶茶则茶茶针36茶荷：盛放茶叶，便于观赏。37三、主茶具的选择与配备v茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船；v符合泡饮茶的功能要求；v实用、便利；v容量及数量的搭配。38（一）茶壶39实用型选壶原则：v壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重；v易于掌握重心：壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45；v出水流畅：不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落。40（二）茶海（公道杯、茶盅）v功能：调匀茶汤浓度、滤渣；v与茶壶搭配使用；v容量与茶壶一致，或为壶的1.52.0倍。41（三）茶杯v功能：盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色。v要求：持拿不烫手，啜饮又方便。v盛茶量：七分满。v俗语：“茶七饭八酒满”。“酒满敬人，茶满欺人”。42茶杯大小挑选的一般准则v与茶壶匹配：泡一壶刚好巡一轮。v与人数匹配：按人头数配齐，一般均以双数配备。v与茶类匹配：乌龙茶杯略小；黑茶类杯略大。43茶杯色泽挑选的一般准则v杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。v青瓷：有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果；v牙白色瓷：可使桔红色的茶汤更娇柔；v紫砂和黑釉：则不易观看汤色的色泽、明亮度，但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。44茶杯挑选一般的准则v杯的只数：一般均以双数配备杯子。v测知茶壶盛水量：在购买成套茶具时，可在壶中盛满水，再一一注入杯子，看是否相配。45四、茶具与茶类的搭配v主要是以色泽上的搭配为主。46茶具的色泽v茶具的色泽指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色。冷色调：包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色，暖色调：包括黄、橙、红、棕等色，v凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。47 茶具与茶类色泽的搭配v茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配。v选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。v注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。v以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。v可根据所泡茶类选用。48（一）绿茶类冷色名优茶：v透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯；v或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。49大宗茶：v单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷v多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。50（二）红茶类暖色v条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。v红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。51（三）乌龙茶类冷色v轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。v半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。v半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。52（四）花茶v茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、v玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、v品种的盖碗、盖杯、壶杯具。53花茶花茶54（五）普洱熟茶（黑茶）暖色55普洱生茶（晒青绿茶）冷色56v陶土茶具：紫砂茶具、陶陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；茶具等；v瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；v玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；等；v金属茶具：金、金属茶具：金、银、铜、铁、不、不锈钢；v漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；v竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；v石器茶具：玉石茶具、石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。瑙茶具等。按按质地来分地来分类57常用茶具的特点与性状v紫紫 砂砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。垢。v玻璃茶具：透明直玻璃茶具：透明直观，易散，易散热，不保温，光，不保温，光洁易清洗。易清洗。v陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易洗。易洗。v金属茶具：易散金属茶具：易散热，外，外观感感觉冰冷。冰冷。58陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具60造型独特的紫砂壶61彩釉紫砂彩釉紫砂壶壶62陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具v明明代代(陶陶庵庵梦梦忆)：“宜宜兴罐罐以以龚春春(供供春春)为上上，一一砂砂罐罐，直直跻商商彝周鼎之列而毫不愧色。彝周鼎之列而毫不愧色。”v史史料料记载“供供春春之之壶，胜如如金金玉玉”，“阳阳羡羡(即即宜宜兴)瓷瓷壶自自明明季季始盛、始盛、上者与金玉等价上者与金玉等价。”v紫紫砂砂茶茶具具创始始于于宋宋，明明代代以以后后大大为流流行行，成成为各各种种茶茶具具中中最最惹惹人人珍珍爱的瑰宝。的瑰宝。63历代紫砂壶名师v明代：明代：龚春春供春供春壶v明代万明代万历年年间：紫砂壶“四大名家”：董翰、赵粱、文畅、时朋，紫砂壶“三大妙手”：时大彬、李仲芳、徐友泉v茶茶艺解解说词大彬淋淋大彬淋淋，（用沸水，（用沸水浇淋淋壶面）面）v近代：近代：顾景洲、朱可心、蒋蓉、徐秀裳、汪寅仙、景洲、朱可心、蒋蓉、徐秀裳、汪寅仙、吕尧臣、徐臣、徐汉裳、裳、谭泉泉诲、许四海四海64v造造型型美美观大大方方，质地地淳淳朴朴古古雅雅、泡茶泡茶时不不烫手。手。v性性能能：透透气气性性强、保保温温性性能能好好、且能蓄留香。且能蓄留香。v紫紫砂砂茶茶具具有有三三大大特特点点：“泡泡茶茶不不走走味味，贮茶茶不不变色色，盛盛暑暑不不易易馊。”紫砂紫砂壶壶的特点：的特点：65.v瓷器的瓷器的发明和使用稍明和使用稍迟于陶器；于陶器；v瓷器茶具：瓷器茶具：白瓷、青瓷白瓷、青瓷和和黑瓷黑瓷三足鼎立。三足鼎立。(二二)瓷器茶具瓷器茶具661、白瓷茶具v唐代：白瓷就有“假玉器”之称。v北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄中国瓷都。v明、清两代：“白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”。67彩瓷茶具68元代：景德元代：景德镇始始创青花瓷茶具青花瓷茶具69v青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。v唐代顾况茶赋：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。v诗人皮日休茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”2 2、青瓷茶具、青瓷茶具70青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑v哥窑青瓷茶具：翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。v弟窑瓷器：造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。71v流行于宋代。宋徽宗赵佶在大观茶论中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。”v宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。v黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。v所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。3 3、黑瓷茶具、黑瓷茶具72(三)漆器茶具v漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。v福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。73(四)金属茶具金属茶具是在金属茶具是在历史上史上昙花一花一现的茶具，主要是用于的茶具，主要是用于宫廷廷茶宴。茶宴。中国茶道的基本精神是中国茶道的基本精神是“精行精行俭德德”，故在茶，故在茶艺中不提中不提倡使用金属茶具。倡使用金属茶具。74铜质长壶铜质长壶75镶镶金金边边紫砂紫砂壶壶76(五)竹木茶具v竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。v竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。v目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。77竹木茶具茶道组（又称六君子）78竹木茶具茶道组（又称六君子）79(六)玻璃茶具v玻璃茶具是茶具中的后起之秀。v玻璃质地：透明、可塑性大。v玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。80v用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。v台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。v一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。(七)其它茶具（石器茶具）81玉石茶具玉石茶具82