3-蒸馏酒.ppt

项目三项目三 蒸馏酒蒸馏酒第一节第一节 白兰地白兰地 第二节第二节 威士忌威士忌第三节第三节 金酒金酒第四节第四节 伏特加伏特加 第五节第五节 朗姆酒朗姆酒 第六节第六节 特基拉特基拉 第七节第七节 中国白酒中国白酒 蒸馏酒概述蒸馏酒概述1、含义：、含义：蒸馏酒：以谷物或水果为原料，经蒸馏酒：以谷物或水果为原料，经过发酵、蒸馏而制成的含酒精饮料。过发酵、蒸馏而制成的含酒精饮料。蒸馏酒特点基本上与蒸馏酒特点基本上与乙醇乙醇相似，乙相似，乙醇是蒸馏酒的关键原料。醇是蒸馏酒的关键原料。世界上大多数蒸馏酒酒精度在世界上大多数蒸馏酒酒精度在40度度到到46度之间度之间。2、特点：、特点：酒味十足，气味香醇，可以长期贮存，酒味十足，气味香醇，可以长期贮存，可以可以纯饮纯饮，也可以与冰块、无酒精饮料或，也可以与冰块、无酒精饮料或果汁果汁混合后饮用混合后饮用。它还是配制鸡尾酒不可。它还是配制鸡尾酒不可缺少的原料。缺少的原料。3、分类：、分类：葡萄蒸馏酒葡萄蒸馏酒 代表产品为代表产品为白兰地白兰地，主要产于欧洲一些种植，主要产于欧洲一些种植葡萄的国家，如法国、意大利、西班牙等。葡萄的国家，如法国、意大利、西班牙等。谷类蒸馏酒谷类蒸馏酒 以谷类为原料的蒸馏酒分布很广，主要生产以谷类为原料的蒸馏酒分布很广，主要生产国为中国、英国、美国、加拿大、日本、俄罗斯国为中国、英国、美国、加拿大、日本、俄罗斯等国家代表产品为等国家，代表产品为白酒、威士忌、伏特加、金白酒、威士忌、伏特加、金酒酒等。等。果杂蒸馏酒果杂蒸馏酒 这类酒较为复杂，世界上许多国家均有产品。这类酒较为复杂，世界上许多国家均有产品。如如朗姆酒、特吉拉酒朗姆酒、特吉拉酒等。等。一、白兰地的概述一、白兰地的概述 白兰地：以水果为原料，白兰地：以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒，通经发酵、蒸馏制成的酒，通常所称的白兰地专指以常所称的白兰地专指以葡萄葡萄酒酒为原料制成的酒，为原料制成的酒，褐色褐色，酒精度在酒精度在3848度之间。度之间。如：如：以苹果为原料制成以苹果为原料制成的白兰地酒称为苹果白兰地的白兰地酒称为苹果白兰地 第一节第一节 白兰地白兰地（Brandy）二、白兰地酒的发展二、白兰地酒的发展 起源于起源于法国干邑镇法国干邑镇；16世纪，意大利、西班牙、世纪，意大利、西班牙、法国、荷兰普遍使用两次蒸馏法国、荷兰普遍使用两次蒸馏程序，并通过橡木桶熟化方法程序，并通过橡木桶熟化方法制成优质的白兰地酒；制成优质的白兰地酒；18世纪，白兰地酒占世纪，白兰地酒占法国法国酒类出口量的第一位。酒类出口量的第一位。三、白兰地酒的生产工艺三、白兰地酒的生产工艺 先把原料发酵，然后先把原料发酵，然后两次蒸馏两次蒸馏成无色透成无色透明的酒，再用明的酒，再用橡木桶盛装橡木桶盛装，最后酿成琥珀，最后酿成琥珀色色。第一次蒸馏得到含有第一次蒸馏得到含有2332乙醇的无色液体，乙醇的无色液体，第二次得到含有第二次得到含有70乙醇的乙醇的无色白兰地酒。无色白兰地酒。白兰地是一种白兰地是一种勾兑饮料勾兑饮料。四、法国白兰地四、法国白兰地（一）干邑（一）干邑（Cognac）：白兰地之王：白兰地之王 干邑又称干邑又称科尼亚克科尼亚克，是法国南部的一，是法国南部的一个地区。那里的阳光、气候、温度与土壤个地区。那里的阳光、气候、温度与土壤都极适于葡萄生产。都极适于葡萄生产。干邑白兰地一般干邑白兰地一般43度度。干邑是白兰地。干邑是白兰地的的极品极品，干邑产品受到法国政府的严格限，干邑产品受到法国政府的严格限制和保护。制和保护。英语有一句话英语有一句话所有的干邑都是白兰所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑地，但并非所有的白兰地都是干邑”。法定干邑白兰地酒龄，是以用于勾兑酒中法定干邑白兰地酒龄，是以用于勾兑酒中酒酒龄最短的一种为准。龄最短的一种为准。所有的白兰地酒厂，都所有的白兰地酒厂，都用字母来分辨品质用字母来分辨品质，如：，如：E代表代表Especial（特别的）（特别的）F代表代表Fine（好的）（好的）V代表代表Very（很好）（很好）O代表代表Old（老的）（老的）S代表代表Superior（上好的）（上好的）P代表代表Pale（淡色）（淡色）X代表代表Extra（格外的）（格外的）VSOP：一般代表是一般代表是20年以上的酒（勾兑的）年以上的酒（勾兑的）XO：一般代表储存了一般代表储存了40年以上的酒（真正年以上的酒（真正40年年的很少）的很少）EXO：一般代表储存了一般代表储存了50年以上的酒（勾兑的）年以上的酒（勾兑的）干邑著名产品：干邑著名产品：百事吉（百事吉（Bisquit）拿破仑（拿破仑（Courvoisier）人头马（人头马（Remy Martin）马爹利（马爹利（Martell）轩尼诗轩尼诗（Hennessy）（二）雅文邑（二）雅文邑（Armagnac）以产深色白兰地驰名，以产深色白兰地驰名，43度。度。区别：区别：干邑：初次蒸馏和第二次蒸馏连续进行。干邑：初次蒸馏和第二次蒸馏连续进行。雅文邑：两次蒸馏分开进行。雅文邑：两次蒸馏分开进行。五、白兰地的饮用方法：五、白兰地的饮用方法：1.杯具：杯具：专用白兰地杯（郁专用白兰地杯（郁金香形杯）金香形杯）2.饮用量：饮用量：每杯标准为每杯标准为1盎盎司，即白兰地酒杯的司，即白兰地酒杯的1/3。3.饮用方法：饮用方法：一般作为餐后酒饮用，一般作为餐后酒饮用，（1）净饮）净饮（2）加冰或者加水）加冰或者加水（3）调配其他饮料）调配其他饮料 第二节第二节 威士忌酒（威士忌酒（whisky）一、威士忌的概念一、威士忌的概念 以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶橡木桶中陈酿、中陈酿、勾兑勾兑而成而成的一种酒精饮料，主要生产国为的一种酒精饮料，主要生产国为英语国家英语国家，酒色为，酒色为褐色褐色，酒精度在，酒精度在3860度。度。苏格兰、加拿大：苏格兰、加拿大：Whisky 美国、爱尔兰：美国、爱尔兰：Whiskey二、威士忌的发展二、威士忌的发展 1172年，爱尔兰人年，爱尔兰人首次蒸馏威士忌，后传首次蒸馏威士忌，后传到苏格兰，到苏格兰，15世纪，威世纪，威士忌的配方与工艺得到士忌的配方与工艺得到定型，定型，19世纪开始工业世纪开始工业化生产。化生产。著名产地著名产地：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大等：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大等 苏格兰威士忌苏格兰威士忌可以代表英国甚至全世界的威可以代表英国甚至全世界的威士忌，原因来自那里的自然环境，苏格兰的水含士忌，原因来自那里的自然环境，苏格兰的水含有特殊的矿物成分，使得威士忌品味别具一格。有特殊的矿物成分，使得威士忌品味别具一格。爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌是随着爱尔兰咖啡一起被人们是随着爱尔兰咖啡一起被人们所熟悉。比较适合于制作混合饮料。所熟悉。比较适合于制作混合饮料。美国美国是世界上最大的威士忌生产国和消费国。是世界上最大的威士忌生产国和消费国。据资料统计，美国成年人平均每人每年喝掉据资料统计，美国成年人平均每人每年喝掉16瓶。瓶。加拿大加拿大威士忌是酒质清淡而甜美的混合威士威士忌是酒质清淡而甜美的混合威士忌，由于气候寒冷，谷类质地特别，因此酿出的忌，由于气候寒冷，谷类质地特别，因此酿出的酒类也别具一格。酒类也别具一格。三、威士忌的生产工艺三、威士忌的生产工艺 发芽发芽磨碎磨碎发酵发酵蒸馏蒸馏陈年陈年混配混配装瓶装瓶四、威士忌酒的种类四、威士忌酒的种类1.纯麦威士忌：纯麦威士忌：以大麦为原料。以大麦为原料。2.混合威士忌：混合威士忌：以纯麦威士忌（以纯麦威士忌（40%）和粮食威）和粮食威士忌（士忌（60）勾兑制成。）勾兑制成。3.和口威士忌：和口威士忌：以威士忌为基本原料，勾兑香料、以威士忌为基本原料，勾兑香料、鲜花、水果或植物而成。鲜花、水果或植物而成。4.谷物威士忌：谷物威士忌：以不发芽大麦、玉米或小麦制成以不发芽大麦、玉米或小麦制成的。的。五、威士忌的主要名牌产品五、威士忌的主要名牌产品 芝华士（芝华士（Chivas Regal Scotch Whisky）格兰特格兰特 四玫瑰四玫瑰其他品牌：杰克丹尼、尊荣、皇家伯爵等其他品牌：杰克丹尼、尊荣、皇家伯爵等六、威士忌的饮用六、威士忌的饮用1.用杯：用杯：68盎司的古典杯盎司的古典杯（老式杯）。（老式杯）。2.用量：用量：标准饮用量为每杯标准饮用量为每杯40ml。3.饮用方法：饮用方法：多用于餐前或餐后饮用。多用于餐前或餐后饮用。（1）净饮）净饮（2）加冰或者加水）加冰或者加水（3）调配其他饮料）调配其他饮料 爱尔兰威士忌最风靡世界的饮法是与爱尔兰咖啡兑饮。爱尔兰威士忌最风靡世界的饮法是与爱尔兰咖啡兑饮。一、金酒的概念一、金酒的概念 金酒是以金酒是以谷物谷物为原料，为原料，加入加入杜松子杜松子等香料，经过等香料，经过发酵、蒸馏制成的含酒精发酵、蒸馏制成的含酒精饮料，所以金酒又称为饮料，所以金酒又称为杜杜松子酒松子酒。酒精度约酒精度约40度度。第三节第三节 金酒金酒（Gin）1.英国金酒英国金酒 又称又称英国干式英国干式或或伦敦干伦敦干金酒。金酒。英式金酒以稞麦、玉米等为原料，经糖化、英式金酒以稞麦、玉米等为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他原料，共同发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他原料，共同蒸馏蒸馏。无色透明无色透明，有光泽，酒香浓郁，口感甘洌、，有光泽，酒香浓郁，口感甘洌、醇美、不甜。酒度在醇美、不甜。酒度在45度左右。度左右。世界上有很多国家生产干金酒，但以英国世界上有很多国家生产干金酒，但以英国产的英式干金酒产的英式干金酒享誉最高享誉最高。二、金酒的主要产地及名品二、金酒的主要产地及名品品牌：哥顿、必富达（英国卫兵）、吉里贝等。品牌：哥顿、必富达（英国卫兵）、吉里贝等。2.荷兰金酒荷兰金酒 金酒是荷兰的金酒是荷兰的国酒国酒，采用大麦、黑麦、，采用大麦、黑麦、玉米等为原料，经糖化、发酵后经玉米等为原料，经糖化、发酵后经三次蒸三次蒸馏馏而后掐头去尾，便得成酒。而后掐头去尾，便得成酒。荷式金酒酒液透明清亮，酒香和香料荷式金酒酒液透明清亮，酒香和香料气味突出，有明显的谷物芬芳，风格独特，气味突出，有明显的谷物芬芳，风格独特，口味辣中带甜，酒度在口味辣中带甜，酒度在52度度左右，左右，适于单适于单饮饮，不宜调制混合饮品。，不宜调制混合饮品。品牌：波尔斯、汉可斯、波克马等。品牌：波尔斯、汉可斯、波克马等。三、金酒的饮用方法三、金酒的饮用方法1.用杯用杯：古典杯或利口杯。：古典杯或利口杯。2.用量用量：标准用量为：标准用量为1盎司。盎司。3.饮用方法饮用方法：（1）净饮（荷兰金酒）净饮（荷兰金酒）（2）加冰或者水（一般配）加冰或者水（一般配一片柠檬）一片柠檬）（3）调制混合饮料英国）调制混合饮料（英国金酒）金酒）一、伏特加的概念一、伏特加的概念 伏特加又称伏特加又称俄得克酒俄得克酒，是以玉米、小，是以玉米、小麦、稞麦及马铃薯等为原料，经发酵、蒸麦、稞麦及马铃薯等为原料，经发酵、蒸馏、过滤制成纯度高的烈性酒。馏、过滤制成纯度高的烈性酒。酒度高达酒度高达90度，最后用蒸馏水稀释成度，最后用蒸馏水稀释成4050度度。无色、无杂味、无臭、不甜、不酸、不无色、无杂味、无臭、不甜、不酸、不涩。涩。第四节第四节 伏特加伏特加（Vodka）二、酿制工艺二、酿制工艺 精选谷类，加入热水，加精选谷类，加入热水，加压煮烂，加入酵母发酵，蒸馏压煮烂，加入酵母发酵，蒸馏至酒精纯度至酒精纯度90度，加水稀释、度，加水稀释、过滤后装瓶。过滤后装瓶。此酒此酒不用陈酿不用陈酿即可出售、即可出售、饮用。饮用。伏特加是伏特加是俄国、波兰俄国、波兰的的“国酒国酒”。三、伏特加的种类三、伏特加的种类 1.中性伏特加：中性伏特加：无色液体，除了酒精气味无其他无色液体，除了酒精气味无其他气味和味道。气味和味道。2.加香伏特加：加香伏特加：在在橡木桶橡木桶中贮藏或浸泡过中贮藏或浸泡过花卉、花卉、药草、水果和果实药草、水果和果实等以增加芳香和颜色的伏特等以增加芳香和颜色的伏特加。加。波兰生产调香伏特加。波兰生产调香伏特加。四、伏特加的主要产地及名品四、伏特加的主要产地及名品（一）俄罗斯伏特加（一）俄罗斯伏特加 特殊之处特殊之处:酒精提炼高达酒精提炼高达96%；用白；用白桦活性炭过滤槽过滤。桦活性炭过滤槽过滤。（二）波兰伏特加（二）波兰伏特加 与俄罗斯伏相似，与俄罗斯伏相似，区别在于区别在于酿造过酿造过程中加入了许多草卉、果实等调香原料。程中加入了许多草卉、果实等调香原料。（三）其他国家伏特加（三）其他国家伏特加 美国、芬兰、瑞典、乌克兰等国家。美国、芬兰、瑞典、乌克兰等国家。品牌：品牌：巴尔提克、芬兰地亚、绝对伏特加。巴尔提克、芬兰地亚、绝对伏特加。五、伏特加的饮用方法五、伏特加的饮用方法 1.用杯用杯：净饮时选用：净饮时选用利口杯或古典杯利口杯或古典杯。2.用量用量：标准用量为：标准用量为40毫升毫升。3.饮用方法饮用方法 （1）净饮：快饮（干杯）。）净饮：快饮（干杯）。（2）加冰饮用：古典杯。）加冰饮用：古典杯。（3）混合饮用：高球杯，配柠檬或青柠。）混合饮用：高球杯，配柠檬或青柠。一、朗姆酒的概念一、朗姆酒的概念 朗姆酒又被译为朗姆酒又被译为兰姆酒、罗姆酒兰姆酒、罗姆酒，是，是以以甘蔗或糖蜜甘蔗或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏制成。为原料，经发酵、蒸馏制成。颜色颜色有深褐色、金黄色、无色三种。有深褐色、金黄色、无色三种。味道味道有芳香型、清淡型和浓郁型。有芳香型、清淡型和浓郁型。朗姆酒的主要朗姆酒的主要生产地生产地有巴西、墨西哥、有巴西、墨西哥、牙买加、委内瑞拉等地。牙买加、委内瑞拉等地。第五节第五节 朗姆酒（朗姆酒（Rum）二、朗姆酒的发展二、朗姆酒的发展 17世纪，在巴巴多斯岛，一位英国移世纪，在巴巴多斯岛，一位英国移民以甘蔗为原料蒸馏出朗姆酒。民以甘蔗为原料蒸馏出朗姆酒。18世纪，开始在英国和它的北美殖民世纪，开始在英国和它的北美殖民地流行。地流行。目前，朗姆酒的交易中心在西印度群目前，朗姆酒的交易中心在西印度群岛、加勒比海和南美沿岸地区。岛、加勒比海和南美沿岸地区。朗姆酒的绰号：朗姆酒的绰号：“海盗之酒海盗之酒”三、生产工艺三、生产工艺 压榨（甘蔗）压榨（甘蔗）煮汁煮汁分离分离得到糖得到糖蜜蜜发酵发酵蒸馏蒸馏陈酿陈酿勾兑勾兑装瓶装瓶四、分类（颜色）四、分类（颜色）（一）白色朗姆酒（一）白色朗姆酒 又称又称淡色朗姆酒淡色朗姆酒，无色透明、香气淡，无色透明、香气淡雅、具有纯净的口味。雅、具有纯净的口味。（二）金色朗姆酒（二）金色朗姆酒 酒液酒液金黄色金黄色，味柔和、稍甜。介于白，味柔和、稍甜。介于白色朗姆和深色朗姆之间，通常是两种酒混色朗姆和深色朗姆之间，通常是两种酒混合而成合而成（三）深色朗姆酒（三）深色朗姆酒 又称又称黑色朗姆酒，黑色朗姆酒，呈深褐色，味浓郁。呈深褐色，味浓郁。五、品牌五、品牌 百家得、美亚士、摩根船长、巴巴多斯等。百家得、美亚士、摩根船长、巴巴多斯等。六、饮用方法六、饮用方法（一）用杯（一）用杯：一般使用古典杯。：一般使用古典杯二）饮用方法（二）饮用方法1净饮净饮 1盎司，加一片柠檬盎司，加一片柠檬2加水或加冰加水或加冰 可加冰水、热水，可加冰水、热水，加热水饮用可治疗感冒加热水饮用可治疗感冒。3调配混合饮料调配混合饮料 一、特基拉酒的概念一、特基拉酒的概念 特基拉酒又称为特基拉酒又称为龙舌兰酒龙舌兰酒，是以墨西，是以墨西哥著名植物哥著名植物龙舌兰的根茎龙舌兰的根茎为原料，经为原料，经过发酵、蒸馏制成。酒精度过发酵、蒸馏制成。酒精度在在38至至44度，度，带有龙舌兰的芳香。带有龙舌兰的芳香。特基拉酒是特基拉酒是墨西哥墨西哥的特产，被称为墨西的特产，被称为墨西哥的灵魂，是其哥的灵魂，是其国酒国酒。第六节第六节 特基拉特基拉（Tequila）龙舌兰是石蒜科的常绿多年生植物，龙舌兰是石蒜科的常绿多年生植物，属于仙人掌类，属于仙人掌类，像芦荟一样，体积较大，像芦荟一样，体积较大，含糖量高，有人称之为含糖量高，有人称之为“世纪植物世纪植物”，从种植到成熟需要从种植到成熟需要8至至12年年。二、生产工艺二、生产工艺 将龙舌兰放入蒸笼中，热度在将龙舌兰放入蒸笼中，热度在80度度到到95度间，蒸度间，蒸24至至36小时，然后榨汁，小时，然后榨汁，加入酵母后，放入加入酵母后，放入大桶大桶发酵，凉爽天气发酵，凉爽天气12天，炎热天气天，炎热天气5天，发酵后的龙舌兰液天，发酵后的龙舌兰液必须经过必须经过两次蒸馏两次蒸馏以保证特吉拉酒的味以保证特吉拉酒的味道和香气。道和香气。三、分类（颜色）、分类（颜色）（一）白色特基拉（一）白色特基拉酒液酒液无色无色，又称，又称银色特基拉银色特基拉，不需要熟化，为，不需要熟化，为非陈年酒。非陈年酒。（二）金色特基拉（二）金色特基拉酒液呈酒液呈金黄色金黄色，为，为短期陈酿酒短期陈酿酒，要求在橡木桶，要求在橡木桶中至少储存中至少储存24年，以增添色泽和口味。年，以增添色泽和口味。四、品牌四、品牌 阿兰戴斯、豪帅快活、奥美加等。阿兰戴斯、豪帅快活、奥美加等。五、饮用方法五、饮用方法（一）用杯（一）用杯 古典杯古典杯（二）用量（二）用量 一般为一般为1盎司。盎司。（三）饮用方法（三）饮用方法1净饮净饮 挤压柠檬汁到嘴里，随后捏一挤压柠檬汁到嘴里，随后捏一小撮盐放嘴里，最后一口喝下小撮盐放嘴里，最后一口喝下特吉拉酒。特吉拉酒。放些盐在手背上，拿一小撮放放些盐在手背上，拿一小撮放入口中，然后喝酒，最后吃一入口中，然后喝酒，最后吃一片柠檬。片柠檬。无论哪种方法，结果都是火辣难无论哪种方法，结果都是火辣难受。受。2加冰饮用加冰饮用3调配混合饮料调配混合饮料一、中国白酒的概念一、中国白酒的概念 中国白酒以中国白酒以高粱、玉米、小麦、大麦高粱、玉米、小麦、大麦等为原料，经过制曲、发酵，多次蒸馏，等为原料，经过制曲、发酵，多次蒸馏，长期熟化长期熟化制成的烈性酒。无色液体，酒精制成的烈性酒无色液体，酒精度在度在38至至67度之间，品种很多，有不同的度之间，品种很多，有不同的香型。又称香型。又称“白干白干”和和“烧酒烧酒”。第七节第七节 中国白酒中国白酒 二、生产工艺二、生产工艺 将高粱、大麦和玉米等粮食粉碎后，将高粱、大麦和玉米等粮食粉碎后，用温水润料，放入蒸煮锅通过蒸汽排除不用温水润料，放入蒸煮锅通过蒸汽排除不良气味，投入糖化锅进行糖化，再放入发良气味，投入糖化锅进行糖化，再放入发酵罐加酒曲，进行发酵，最后将酒浆导入酵罐加酒曲，进行发酵，最后将酒浆导入蒸馏塔进行蒸馏、陈酿、勾兑后得到成品蒸馏塔进行蒸馏、陈酿、勾兑后得到成品的白酒。的白酒。高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲高粱香玉米甜、大米净、大麦冲 三、种类（香型）三、种类（香型）1.酱香型酱香型（茅香型）（茅香型）：以贵州茅台为代表。：以贵州茅台为代表。2.浓香型浓香型（泸香型（泸香型）：以四川泸州老窖特）：以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。曲和宜宾五粮液为代表。3.清香型清香型（汾香型（汾香型）：以山西杏花村汾酒）：以山西杏花村汾酒为代表。为代表。4.米香型米香型：以桂林三花酒为代表。：以桂林三花酒为代表。5.混香型混香型（兼香型、复香型（兼香型、复香型）：以贵州省）：以贵州省遵义市董酒为代表，兼有清香型和酱香遵义市董酒为代表，兼有清香型和酱香型的白酒。型的白酒。四、四、白酒的品评白酒的品评u色：无色透明晶莹透亮，质地纯正，无悬浮色：无色透明，晶莹透亮，质地纯正，无悬浮物，无沉淀，倒入杯中好的酒粘挂性很好。物，无沉淀，倒入杯中好的酒粘挂性很好。u香：香气（清香、浓香、酱香、米香）突出、香：香气（清香、浓香、酱香、米香）突出、协调、有个性风格，香气经久不散。协调、有个性风格，香气经久不散。u味：清香甘洌，醇厚馥郁，润滑稳健，圆正爽味：清香甘洌，醇厚馥郁，润滑稳健，圆正爽净，回味悠长爽适。净，回味悠长爽适。u体：口感丰满，有特色，给人以独特的艺术感体：口感丰满，有特色，给人以独特的艺术感受。受。五、品牌五、品牌 1.茅台，被誉为国酒。（茅台，被誉为国酒。（5355）2.汾酒（汾酒（38、53、65）3.泸州老窖（泸州老窖（38、52、60）4.五粮液（五粮液（39、52、60多种）多种）5.洋河大曲（洋河大曲（38、48、55）6.西凤酒（西凤酒（39、55、65）7.古井贡酒（古井贡酒（38、55、60）8.剑南春（剑南春（38、52、60）9.郎酒（郎酒（39、53）10.董酒（董酒（38、58）11.杜康（杜康（28、38、52）各类洋酒的制作原料各类洋酒的制作原料1.白兰地：葡萄或水果白兰地：葡萄或水果 2.威士忌：大麦、黑麦、玉米威士忌：大麦、黑麦、玉米3.金酒：大麦芽与裸麦金酒：大麦芽与裸麦 4.伏特加：土豆和玉米伏特加：土豆和玉米5.朗姆酒：蔗糖朗姆酒：蔗糖6.特其拉酒：龙舌兰特其拉酒：龙舌兰 本章练习本章练习1.什么是蒸馏酒什么是蒸馏酒?蒸馏酒的种类蒸馏酒的种类有哪些有哪些?2.特吉拉酒的特殊饮用方法是什特吉拉酒的特殊饮用方法是什么么?