万山经开区食堂管理制度.doc

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万山经开区食堂管理制度

第一章 总则
一、目的
为了提高食堂管理的整体水平，为员工提供卫生、舒适的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于食堂工作人员

第二章 采购与存储管理
一、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品，不得采购三无产品。
二、把好采购验收关，严禁腐烂、变质的原料入库，以防食物中毒。
四、坚持实物验收制度，做好成本核算。做到日清月清、帐物相符。
五、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。
六、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免食品串味、走味或变质。
七、食堂整齐清洁，分类存放，防鼠、防蝇防潮。
第三章 卫生管理
一、食堂环境卫生管理
1. 要经常清扫厨房、食堂、餐厅，保持干净、卫生的环境。
2. 食堂餐具消毒要由专人负责，并严格执行一洗二刮、三冲四消毒。其他用具、容器、抹布也要经常消毒。
3. 食堂在检、洗食品时所产生的废弃物按规定存放，用餐后的剩饭剩菜要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。
二、食堂食品及用具餐具卫生管理
1. 严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀”、“双墩”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
2. 对采购的主副食品和调味品要严把验收，保证发霉变质食品不得进入食堂，保管好食堂食品，发现腐烂变质等问题时要随时处理
三、冰箱化霜清洗消毒卫生管理
1. 每日必须专人查看冰箱运转情况及温度是否正常，存储物品定期检查，合理安排不浪费。
2.每半个月进行一次化霜，清洗，消毒。
四、餐具及卫生管理
1. 由专人负责餐具有登记，有账目，每季盘点一次如发现餐具有损坏不足需及时向办公室反映申请购买。
2. 不常用的餐具，需半个月清洗消毒一次。

第四章、 食堂安全管理
1.厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
2.使用炊事械具或用具严格遵守操作规程，防止事故发生。
3.食堂工作人员下班前，要关门窗，检查各类电源开关、煤气、设备等。

第五章、餐饮供应管理
一、工作餐供应管理
1. 食堂为员工提供早、中二餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。
2. 团结同事，工作中相互配合，制定每周食谱，品种式样多，改善员工伙食。
3. 食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工送到指定地点，由食堂人员进行刷洗、消毒。
4. 食堂工作人员在员工用餐后进行大清理，使桌、椅、餐具摆放整洁有序。
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