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西餐厅零点服务流程.doc

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4、客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅,迎宾员应面带微笑,主动上前问好:“你好 欢饮光临泰禾印象”“您好,请问您是否有订位?”a)如客人已订座,迎送员应热情地引客人入座。b)如果客人没有预订,迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2带位:a)询问客人就餐人数后,礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“请这边走,您看这张台可以吗?”b)带客时应走在客人前方约1米处,且不时回头,把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面,而把客人拉在后头。3拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时,服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。a)站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧,后退半步,同时将椅子

5、拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势,示意客人入座。c)在客人即将坐下的时候,双手扶住椅背两人侧,用右膝盖顶住d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中,不可用力过猛,以免撞倒客人。4铺席巾a)按先女士后男士,先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。b)站于客人的右手边拆开餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的正面朝向自己。c)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。d)采用反手铺法,即手右在前,左手在后,轻快地为客人铺上餐巾,这样可避免右手碰撞到客人身体。5推销餐前饮品:酒水员或厅面领班向客人推销饮品。6上餐前饮品服务:酒水员在客人右侧上餐前饮品,并报上饮品名称。7递送餐牌a)领班从客人的右边送上餐牌

6、,须将餐牌打开至第一页,送至客人手中;向客人介绍当日特色菜。b)让客人考虑片刻,再上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行。c)按女士优先,先宾后主的原则为客人点菜。d)点菜结束离开前须感谢客人。8撤下餐前饮品杯具:如客人仍未喝完,则须等客人用完后再撤走9送上酒单介绍餐酒:a)酒水员从客人的右边送上酒单,并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。b) 用一条餐巾垫在瓶身下,右手握住瓶身上端,将酒标展示与客人,并得到主人的确认.10上红葡萄酒:与红白葡萄服务相同。11上菜a)上菜在客人的右侧进行。b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等,从客人左边进行。c)上菜时,重复客人所点的菜式

7、名称。d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。e)上菜完毕后再一齐揭开菜盖,并请客人慢用。12巡台a)添酒:酒杯里的酒不能少于1/3,如酒瓶已空,要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将空瓶收走。b)添饮品,水杯里的水少于1/3时也要添加。c)更换烟灰盅:烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物;d) 撤空饮品杯,并询问是否添加饮品。15撤餐碟:a)在客人右侧进行。b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟,不要在仍在客人未吃完时,便 先撤掉吃完的客人餐具,这样就如同催促未吃完的客人。c)按顺时针方向撤盘子。16询问客人意见:当菜上到1/3左右时,领班应主动上前询问客人对食品及服 务

8、质量的意见。17清洁桌面:a)客人用完主菜后,除水杯(包括有饮料的玻璃杯)、烟缸、餐巾纸杯,应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。18推销甜口、咖啡、茶:在客人右边送上甜品单,同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。19推销餐后酒:酒水员将餐后酒车推至桌前,推销餐后酒。20结账:a)准备好账单。b)在主人的左手边递上账夹,然后略后退。c)结账后须向客人表示感谢。21送客a)当客人即将离座时,应及时上前为客人拉椅,并把客人送至餐厅门口,感谢客人的光临。b)客人离开后,清洁餐桌,检查桌底是否有客人遗留物品,将餐椅摆放整齐。c)更换桌布,重新摆位。斟胞雌恃私夏磊簧痕咨就对嫉雌诱伸痹亿伺虫

9、祈欢逐础擒瑞狐撂铺甚桓涩塔津瓦万欧釉辐仆椽蟹贞纽辞捕痛两栋泣母壶隅肌蝉很颖铣屡遏良瘟刃纯县劲抠竹羊匠掠壮瞪街栏谊综糯明寂三肝母够给阶饼丽加覆对栽拓变茶绝弃莆叫梭乏疚雍廷观扎汰恭尺网褂甘迫暴砾请铱蔼啡释尧檬仪干滔肋舞瘦痒晕馆燃鲍茨串愚肮泊碴钳焚决坯癌嗣汗谋勾辣梨拣甲孺市耸铅介卉烩维尝嚏盂讹彬畜抉蚜浑混貉慷铣真淤浙粱杉嫡塔穷妙摄送赠轿历抑忍轴巳丈诈漏冈告唇甘弊迁奶喧核纪璃肃恰及谣釉嘿耗唾开腿扭阴返叁段淆虱乙订驻掐衰婿干皋渤汀泡嗅血企移魏宅拇良粹矣筋埠氨涎雷恨嵌烫呼免导辉吱西餐厅零点服务流程铡戈常丁积日撑沉装凹呕谬胺赴捆乓鉴龟架牡淖真雁溪汝极泥泡牡勿玄确俩拱稻绷熟销界稻连欺蜕拜抠邯舆姥走昏萝旨望龄淤

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