minerals3HW矿物质.pptx

1无机盐无机盐(矿物质矿物质)1 常量或宏量元素常量或宏量元素(含量大于0.01%体重):7种 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫2 微量元素微量元素(含量小于0.01%)：1995年，FAO/WHO/IAEA(1)必需微量元素(10):铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌(2)可能必需微量元素（4）：硅、镍、硼、钒(3)潜在毒性、低剂量可能具生理作用（7）：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂2无机盐无机盐的生理作用的生理作用1.构成人体组织成分：骨、牙（Ca、P、Mg）2.参与调节细胞膜的通透性3.维持正常的渗透压、酸碱平衡酸：Cl、S、P，碱：K、Na、Mg4.维持神经肌肉的兴奋性Na+k+Ca2+Mg2+H+5.构成酶、激素、维生素、蛋白质和激活酶等和激活酶等3人体内矿物质的特点1、不能在体内生成，不能在代谢中消失，但可排出体外，需由外界供给2、体内分布不均匀3、矿物质间协同与拮抗4、某些元素生理与中毒剂量范围窄来源：食物和水易缺：Ca、Fe、Zn、I、Se4缺乏原因：缺乏原因：（1）摄入量不足地理分布（2）吸收利用降低拮抗物（3）需要量相对增高5钙钙（calcium）一、概述一、概述180mg/d0（新生儿）28g（20岁成人）1200g99%在骨、牙 1%在软组织、细胞外液、血液-混溶钙池6二、生理功能与缺乏症二、生理功能与缺乏症1、构成骨骼、牙齿人骨的化学组成（）化学成分骨松质骨密质壮年人老年人水302015无机盐40.846.650有机机质29.233.4357骨质更新，25-40岁骨质峰值骨质更新（转换）年 生成，Ca（骨质总量0.7%，与Ca摄入量无关）缺乏：儿童佝偻病，成人骨质软化症、骨质疏松症8牙：牙釉质：98.5%羟磷灰石结晶吸附Mg+,Na+,K+,F-牙本质：有机质其余大部分羟磷灰石结晶牙骨质：骨结构2、维持神经、肌肉活动3、参与血液凝固 纤维蛋白原凝血酶原Ca+凝血酶纤维蛋白血液凝固 4、参与维持多种酶活性、激素分泌、体液酸碱平衡、细胞膜通透性（钙离子通道）9三、钙的代谢钙的代谢 食物钙食物钙 2030%吸收 99%7080%1%7080%1%粪排出粪排出 尿排出尿排出 甲状旁腺素、降钙素、1,25-(OH)2D3小小小小肠肠肠肠血浆钙血浆钙（100mg/L）牙牙骨骨软组织软组织细胞外液细胞外液肾肾10（一）吸收（一）吸收小肠，主动吸收吸收率：一般食物20-30%奶类30-60%1、促进吸收因素Vit D、乳糖、酪蛋白磷酸肽（酪蛋白磷酸肽（CPP）氨基酸（Lys、Try、Arg）酸性介质（VitC）112、干扰吸收因素植酸、草酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、磷酸、脂肪酸、乙醇 3、非膳食因素机体钙的营养状况胃酸年龄应激与运动疾病药物12（二）钙的排出（二）钙的排出粪尿：蛋白质促排钙，P尿钙肉禽鱼：CaP12-20倍蛋、谷类、坚果、豆类：CaP汗妊娠、哺乳13四、食物来源四、食物来源1、乳和乳制品；2、小虾皮、贝类、蛋黄；3、干豆类和豆制品；蔬菜14几种含钙丰富的食物（mg/100g）食物 含量 食物 含量 虾皮 991 苜宿 713 虾米 555 黑芝麻 780 河虾 325 全脂牛奶粉 676 泥鳅 299 鲜牛奶 104 红螺 539 雪里蕻 230 鲜海参 285 海带（湿）24115钙钙RNIRNI：800800，孕妇、乳母，孕妇、乳母1200mg/d1200mg/d UL UL：20002000 传统中国膳食钙：传统中国膳食钙：400mg/d400mg/d 每日补充每日补充300g300g牛奶（钙牛奶（钙300300400mg400mg）16钙过量的危害钙过量的危害 UL：2000mg/d1、高钙血症、高钙血症2 2、增加肾结石危险、增加肾结石危险 高钙、高蛋白质高钙、高蛋白质3 3、钙与其它矿物质相互干扰、钙与其它矿物质相互干扰 抑制铁的吸收抑制铁的吸收 降低锌的生物利用降低锌的生物利用 增加镁从尿排出增加镁从尿排出17磷磷(phosphorus)(phosphorus)约占体重的1%80%90%：骨、牙，羟磷灰石10%20%：与蛋白质、脂肪、糖类和其他有机化合物结合 分布于软组织，其中约一半在肌肉 18一、生理功能一、生理功能1骨、牙、软组织的成分 骨：储留2g钙需要1g磷，形成难溶性盐 细胞内磷：多是有机磷，核酸、蛋白质、磷脂等细胞组成成分，在形成有机磷时，每储留17g氮需要1g磷。2参与能量代谢 ADP、ATP、CP等成分 193活化代谢物质 碳水化物、脂肪代谢：磷酸化4酶的重要成分 焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶、辅酶等辅酶或辅基5调节酸碱平衡 经尿排出不同量和不同形式的磷酸盐（如磷酸二氢钠和磷酸氢二钠），是机体调节酸碱平衡的一种机制。20二、代谢1.吸收 小肠吸收：主动转运和被动扩散 吸收率：60%70%促进因素：维生素D 干扰因素：植酸、钙、镁、铁、铝 2.排泄：主要经肾 VitD促进肾小管对磷的重吸收 甲状旁腺素抑制磷的重吸收21三、磷缺乏与过量 一般磷不会缺乏长期补充高渗葡萄糖、氨基酸维持营养平衡的病人长期使用抗酸药或禁食者低磷血症：精神神经症状、运动障碍等 过量的磷：导致低血钙手足抽搐、惊厥22四、供给量来源广泛膳食中Ca/P比值 婴儿膳食：1.5:1 1岁以上：1:11.523镁镁20-28g55%在骨，27%在肌肉其余在软组织、细胞外液及血液中24一、代谢1、吸收：小肠50%促进吸收因素：水、蛋白质、乳糖、VitD干扰吸收因素：钙、磷、草酸、植酸、脂肪酸2、排出：肾代谢特点：（1）骨吸收与储存-Ca（2）C内主要阳离子-K（3）血浆低Mg时，肾储留-Na（4）缺Mg影响Ca、K、Na代谢25二、生理功能与缺乏症：二、生理功能与缺乏症：1、构成骨、牙2、维持神经和肌肉活动3、参与遗传物质（DNA）合成：酶激活剂 ATP、DNA4、参与能量代谢、蛋白质合成缺乏：神经症状，厌食，恶心，表情淡漠，人格变化26三、食物来源27铁铁（iron）成人体内含量：35g70%功能性铁：血红蛋白、肌红蛋白、铁酶类30%储存铁：铁 蛋 白(Ferritin)、含 铁 血 黄 素(hemosiderin)存于肝、脾和骨髓28（一）铁的代谢非血红素铁Fe(OH)3 胃酸 FeFe3+3+VC FeFe2+2+糖、AA、VC小肠吸收（食物中的铁）吸收的吸收的FeFe2+2+脱铁铁蛋白脱铁铁蛋白 铁蛋白（黏膜细胞储存）铁蛋白（黏膜细胞储存）释放释放 FeFeFeFe2+2+2+2+铜蓝蛋白铜蓝蛋白 FeFe3+3+运铁蛋白运铁蛋白 骨髓骨髓 组织组织 储存（铁蛋白、含铁血黄素）储存（铁蛋白、含铁血黄素）（造血）（合成含铁酶）（肝、脾、骨髓网状内皮细胞）（造血）（合成含铁酶）（肝、脾、骨髓网状内皮细胞）29影响铁吸收的因素食物：血红素铁（亚铁）、非血红素铁影响非血红素铁吸收的因素：（1）抑制因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、鞣酸（2）促进因素：VitC、某些单糖、氨基酸、动物肉类30（二）（二）生理功能生理功能1、血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶、呼吸酶的成分 O2、CO2转运、交换、组织呼吸2、催化-胡萝卜素转化VitA3、胶原合成4、增强机体免疫力和肝脏的解毒力31（三）（三）铁缺乏症铁缺乏症1、对造血功能的影响：缺铁性贫血2、对智力发育的影响：智力障碍3、对免疫功能的影响：易发生感染32铁缺乏进展铁缺乏进展第一阶段为铁减少期（ID）：储存铁耗竭，血清铁蛋白第二阶段为缺铁性红细胞生成期（IDE）：血清铁，运铁蛋白饱和度，游离红细胞原卟啉浓度第三阶段为缺铁性贫血期（IDA）：血红蛋白浓度及红细胞压积33缺铁性贫血症状缺铁性贫血症状：工作效率降低，学习能力下降冷漠呆板儿童易烦躁抗感染能力下降；虚弱、易疲劳、苍白、心慌、气短、头晕、眼花、疲惫不堪等34（四）供给量AI（mg)UL1岁-123011岁-男16女185014岁-男20女255018岁-男15女205050岁-1550孕中期、乳母2560（50）孕晚期356035（五）（五）食物来源食物来源动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类吸收率：大米1%，玉米、黑豆3%，小麦、面粉5%鱼11%，血红蛋白25%，动物肉、肝22%蛋3%牛奶是贫铁食物，铁吸收率不高36锌锌（zinc）分布：人体内：23g肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺，骨骼、皮肤37（一）代谢食物Zn小肠小分子量配体胰Zn配体复合物小肠粘膜：Zn池金属巯蛋白（thioneine,1977)储存n金属巯蛋白血：n金属蛋白载体（白蛋白，球蛋白）肝组织（作用，储存：n金属巯蛋白）38吸收吸收干忧吸收因素：植酸、纤维素、二价的阳离子锌与铁相反，体内储备不易动员，因此应注意外源性补充39（二）（二）生理功能与缺乏症生理功能与缺乏症（1）酶的组成成分或激活剂（2）促进生长发育和组织再生缺锌：生长迟缓，创伤愈合不良，胎儿畸形、胎儿死亡40（3）促进食欲 唾液蛋白成分缺锌：食欲下降，味觉迟钝或消失（4）促进VitA的正常代谢和生理功能缺锌:皮肤粗糙、干裂、创伤愈合变慢、易受感染41（5）促进性器官和性机能的正常发育缺锌:性成熟推迟、第二性征发育障碍 性功能减退、月经不正常或停经（6）参与免疫功能缺锌:免疫功能下降42(三)锌的营养评价血锌：70100g/dl,70 g/dl为缺乏发锌：不灵敏尿锌：含量少、稳定。0.15 1.2mg/24h43（四）锌供给量RNI（mg)UL1岁-9234岁-12237岁-13.52811岁-男18女15373514岁-男19女15.5423518岁-男15女11.5453750岁-11.53744（五）锌的食物来源牡蛎、贝类、肝45碘碘（iodineiodine）1 生理功能 甲状腺素的合成2 吸收 无机碘化物，迅速吸收3 碘缺乏与碘过量 碘缺乏：甲状腺肿，呆小病。碘过多：高碘性甲状腺肿464 食物来源海产品，海带、紫菜、发菜、淡菜、海参海鱼、蛤、蚶、贝47硒硒（SeleniumSelenium）人体内：1420mg 分布广泛：肝、胰、肾、心、脾较多存在形式：食物来的硒蛋氨酸（体内不能合成）硒蛋白中的硒半胱氨酸（具活性物质）48（一）生理功能（一）生理功能1、抗氧化体系成分，保护生物膜492、保护心血管和心肌健康 心肌损害为特征的克山病3、解除体内重金属的毒性作用 硒+汞、镉、铅金属硒蛋白复合物 排出4、促进生长、保护视觉和抗肿瘤作用降低视网膜的氧化损伤白内障、糖尿病性失明者补硒后，视觉功能改善缺硒地区肿瘤发病率明显较多，尤其是胃癌50（二）硒缺乏与过量硒缺乏：克山病。心脏扩大、心率失常、心功能异常，严重者心力衰竭或心源性休克硒过多：头发变干、变脆、易断裂、易脱落 肢端麻木、抽搐 严重者甚至偏瘫、死亡51（三）供给量11岁以上人群每日50g/d52（四）食物来源（四）食物来源动物的肝、肾，肉类和海产品。植物性食品一般含量低。食物硒含量受当地水土中硒含量的影响很大53铜铜（copper）成人体内铜:50 mg120mg胎儿体内含铜相对较高，出生后逐渐降低分布:各器官组织 脑、肝浓度最高，其次心、肾、毛发 肌肉浓度低，约占全身总铜40%血浆铜60%存于铜蓝蛋白，其余与白蛋白、氨基酸结合54（一）（一）生理功能生理功能（1）参与铁代谢与造血：铜蓝蛋白（肝合成）催化Fe2+Fe3+（2）参与结缔组织的合成 维护骨骼、血管和皮肤的健全（含铜）赖氨酰氧化酶催化醛赖氨酸的生成，促进胶原蛋白、弹性蛋白的交联55（3）保护机体细胞免受超氧离子毒害（含铜）超氧化物歧化酶（SOD）催化超氧离子变成氧和过氧化氢，保护细胞膜免受毒性很强的超氧离子的毒害（4）与中枢神经系统正常结构有关（含铜）细胞色素氧化酶促进髓鞘的形成（含铜）多巴胺-羟化酶、单胺氧化酶：神经递质儿茶酚胺代谢（5）其他功能 黑色素合成的酶含铜 体温调节、胆固醇和糖代谢、免疫、心功能56（二）（二）铜铜缺乏缺乏贫血皮肤毛发脱色精神性运动障碍血管张力减退骨质疏松57（三）供给量AI（mg)UL1岁-0.81.54岁-1.02.07岁-1.23.511岁-1.85.014岁-2.07.050岁-2.08.058（四）食物来源牡蛎动物肝、肾、鸡坚果、干豆类59氟氟(F)体内含氟2.6g，骨、牙、全身吸收：胃功能：防龋齿，防骨质疏松症Ca10(PO4)6(OH)2+2FCa10(PO4)6F2+2OH羟磷灰石氟磷灰石缺乏：龋齿，骨质疏松症过量：氟斑牙、氟骨症AI：18岁以后，1.5mg/d,UL:3mg/d食物来源：茶叶、鱼60铬铬体内含量：5-10mgCr3+（必需微量元素）Cr6+（毒性）分布：骨、皮肤、肾上腺、大脑、肌肉主要从肾排出61生理功能生理功能葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）：Cr3+、尼克酸、谷胱甘肽络合物胰岛素的辅助因子，增强胰岛素的作用血糖、改善糖耐量血清胆固醇，HDL-C参与蛋白质、核酸的代谢，RNA的合成62铬缺乏铬缺乏葡萄糖耐量易患糖尿病、高脂血症、冠心病生长发育迟缓63吸收吸收：无机铬的吸收率很低（3%）有机铬（如啤酒酵母中的GTF）吸收率10%25%干扰吸收：植酸盐、单糖、双糖促进吸收：草酸盐64食物来源食物来源：啤酒酵母、干酵母、肝，整粒粮食、豆类、硬果类、黑木耳AI（18岁-）：50g/dUL:500g/d