T∕MYMF 0001-2022 绵阳米粉.pdf

T/MYMF绵绵阳阳市市米米粉粉产产业业行行业业协协会会团团体体标标准准T/MYMF00012022绵阳米粉The Rice Noodle of Mianyang2022-06-19 发布2022-08-01 实施发布绵阳市米粉产业行业协会全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/MYMF 00012022I目次前言 .II1 范围 .12 规范性引用文件 .13 术语和定义 .14 产品分类 .25 技术要求 .26验规则 .37 标志、标签、包装、运、贮存和保质期 .4附录 A . 5附录 B . 6全国团体标准信息平台T/MYMF 00012022II前言文件按照GB/T 1.1的规定起草。文件由阳市米粉产业行业协提出并归口。文件起草单位：阳市米粉产业行业协、四川光友业有限公司。文参编单位：阳馥玺食品有限公司、四川今日农庄食品有限公司、四川喜同食品有限公司、四川州府生态技食品有限公司、四川万达味食品有限公司、阳康富源食品技有限公司文件主要起草人: 鲜纪东、邹光友、王敦、郭风、敬云、陈兴强、杨艳华、范勇、李宏基、王道勇、刘太伟、于扬、胡鹏、杨林、肖涛、张盛署、胡铱容、刘成东、田锋贤、何菊、邓正德、王敏、陈鹏、袁朝勇。文件为首次发布。全国团体标准信息平台T/MYMF 000120221绵阳米粉1范围本文件规定了绵阳米粉的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于绵阳米粉生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354 大米GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18810糙米GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量LS/T 3246碎米JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号 食品标识管理规定3术语和定义3.1 绵阳米粉以大米（或糙米、碎米）为主要原料（除水分外，原料占比量50%），添加或不添加其他辅料，经一定工艺加工制成的米粉，添加或不添加方便配料的绵阳米粉。全国团体标准信息平台T/MYMF 0001202223.2其他辅料绵阳米粉加工过程中添加的除大米外的其他原料。3.3方便配料绵阳米粉以外用于调味和提供营养的可食用物料，可直接附加于米粉或单独包装。注：如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品。3.4复水时间绵阳米粉经沸水浸泡，软化至无明显硬（白）芯所需的时间。3.5断条率一定根数的绵阳米粉样品在规定条件下煮熟后，断条的根数占样品根数的百分比。4产品分类4.1按绵阳米粉生产工艺不同可分为4.1.1湿米粉成型后不经干燥工艺加工，按常温、冷藏(04)或冷冻(-18)贮存的米粉。4.1.2干米粉成型后经干燥工艺加工的米粉。4.2按绵阳米粉食用方法可分为4.2.1煮食型米粉经水煮后食用的米粉。4.2.2方便型米粉经沸水冲泡（或煮制）后食用的米粉。5技术要求5.1原辅料5.1.1大米（糙米、碎米）应符合 GB/T 1354、GB/T 18810、LS/T 3246 的规定。5.1.2其他辅料应符合相应的食品标准和国家相关的规定。5.1.3方便配料应符合相应的食品标准和国家相关的规定。5.1.4生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.2绵阳米粉感官要求应符合表 1 的规定。表 1绵阳米粉感官要求全国团体标准信息平台T/MYMF 000120223项目要求检验方法色泽应具有本品固有的色泽在充足的自然光条件下， 取适量样品置于清洁的白瓷盘中，目测其色泽、组织形态/性状、杂质，嗅其气味，按食用方法测其滋味、口感。组织形态/性状应具有本品固有的组织形态/性状滋味、气味具有本品固有的滋味、气味，无异味口感口感滑爽、柔软、有弹性、不粘牙杂质无正常视力可见外来异物5.3绵阳米粉质量要求应符合表 2 的规定。表 2绵阳米粉质量要求项目指标检验方法湿米粉干米粉水分/(g/100g)75.017.0GB 5009.3复水时间a/(min)8.0附录A断条率b/%10.0附录B酸度/oT2.0GB 5009.239a仅限于方便型米粉。b仅限于煮食型米粉。5.4致病菌限量（仅限于方便型米粉）应符合 GB 29921 的规定。5.4微生物限量（仅限于方便型米粉）应符合 GB 17400 的规定。5.5污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.6真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。5.7农药残留限量应符合 GB 2763 等国家标准和国家有关规定。5.8食品添加剂食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合 GB 2760 的规定。5.9净量及允许短缺量按国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，依照JJF 1070 中规定的方法检验。5.10生产加工卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1组批以同批原料、同一配料、同一生产线、同一班次生产的产品为一批。6.2抽样方法和抽样数量每批抽样独立包装样品量总数不少于 1kg，抽取的样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备用样品。全国团体标准信息平台T/MYMF 0001202246.3检验分类6.3.1 出厂检验6.3.1.1 每批产品应经检验合格后方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目包括感官要求、水分、复水时间（仅限于方便型米粉）、菌落总数（仅限于方便型米粉）、大肠菌群（仅限于方便型米粉）、净含量及允许短缺量。6.3.2 型式检验6.3.2.1 有下列情况之一的应进行型式检验：a） 新产品定型投产时；b） 当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c） 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d） 停产 6 个月以上恢复生产时；e） 国家监管机构提出要求时。6.3.2.2 型式检验项目为本文件 5.25.9 规定的全部项目。6.4判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。7标志、标签、包装、运输、贮存和保质期7.1 标志、标签产品标志、标签应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装包装材料和容器应符合相应的国家标准及有关规定。产品包装封口应严密，包装应牢固。7.3 运输运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中应防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混合装配和运输。7.4 贮存产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，湿米粉按常温、冷藏(04)或冷冻(-18)贮存。食品贮存时应隔墙离地，留有一定间隙，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混合存放。7.5 保质期按产品工艺特性确定保质期。全国团体标准信息平台T/MYMF 000120225附录 A（规范性附录）（复水时间检验方法）A1复水时间的测定方法A1.1 仪器A1.1.1 带盖保温杯：约 1000mLA1.1.2 筷子A1.1.3 玻璃片：20cm20cmA1.1.4 秒表A1.2 步骤取完整方便米粉饼一块，置于带盖保温容器中，加入沸水至刚好将方便米粉饼淹没完全，立即将容器加盖，同时用秒表记时。5 分钟后每隔 1 分钟用筷子夹取一段米粉于玻璃片上，并立即将容器加盖。当用玻璃片夹紧软化米粉，观察其状态无明显硬心，且经品尝口感不夹生时，记录所用时间，即为复水时间。全国团体标准信息平台T/MYMF 000120226附录 B（规范性附录）（断条率检验方法）B1 断条率测定方法B1.1 仪器B1.1.1 带盖烧杯：约 1500mLB1.1.2 酒精灯B1.1.3 玻璃棒B1.2 步骤截取 50 根 10cm 以上长度相同的无机械损伤的煮食型米粉，在 1500ml 烧杯中加水 1200ml，水沸后放入米粉并加盖表面皿微沸煮熟后，观察其状态，无明显硬心时，滤去水分，借助玻璃棒数其完整总根数，计算断条率 R：(1)式中：X煮后完整总根数。按上述方法试验两次，取其平均值。%1005050XR全国团体标准信息平台