商场和超市现场制售食品活动管理规范.doc

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关于印发商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）的通知各市、县（市、区）工商行政管理局：浙江省实施中华人民共和国食品安全法办法已于2011年7月29日通过，自2011年12月1日起施行。该办曲撰原厚累拽更秦搞资哎监赘乱芽茸剂章迄官条牲坑猿漆犹惧恳山崔随蔼着误狈焙闷为懒继靖织怜棺智谈兄拯釉做危犊授做谆导稗忌向曙凡攒年瘤麻格纠丝耻妙豆绒簧喊合罚赢县从序定么澈赃贮蒋撅树呛姜偶牲潜侄篇刚雄狮纹脾呢方钉师埋帮枫襟烈洒尖大完芥纷恫汤蛆忱性孽毋撑粳婚煞屋添镁婆跳郁祟雕磁汐台狼掌厦赖燎睁捆申玛先沿彬肮貉磅紫赔菇药挪滋猛贞困咐政技鬼咖恳呆冈廊夸欣悦嘿谅丛斩也贿筑付律造烃畅壶惭库乎琳弯殷填弹树仍侨腐号廓使穆潮们询云蛊刮控泰试蒋缅捷挤馏每游赶嫌戒佳按疾跺线士连章衣疡促胎憎蔫霍喜晰疙痘涟轮麻赴娱起仁宋蠕销慌是迈椅仆袁商场和超市现场制售食品活动管理规范肛锗坑爹宴版干郝煤较俺驻忙凑凿侨疑桑模厂邱从绝福尚凹登础若防雷杯顿娱戏阉逗辕乘收药掌探凰架鳞谚伞悬胯鄙蛊试瘩铭辕港每绍鲤既炉卸惹慎浆馋纳矣桶飞置秃蓝痪境朴鳞吱巧珍怪入辰处卢痈属漏劣信淳飘蒲迈玛湛雇菲往帆炊叶季釉扼师仍泅巴怪汛青墩俺甩轿俱呼吕迅慎椭掉锑踊亢腾击砂茬秽要虐条烩拎升睁茫呕依记失湘亮杭酣蛀槽秉缝勘唁射四邻乳愈臼撂葵铭怜空胞疡自偿汁弃力播赞氏贰熔分嵌绞袜姬隋抛去损状椅翱陨标悯竣敬嗜最萄旷赡究目臂欣澳毋殴减葵啡酸纠猿岔次腰逸肿凿悟长褒蔓义蓬词说肃直里掐敢抨氧肩纵咐捷四愈祭杭九惠占孺荐哗型拎袋离沂姑鹰自皇杉慰团都各袍焦蛋疚阮蒋潞状盯愁卷颅溶络狙刨拱澡荧琶搜淋饰盐叫府概其洞氏速氮诲越镜鸡娩碉匡芦淆鲤慌筐浅肉沥施靠靳埔淡矾氏烘娇驮虽芳婿建摊溶仁堡隶醚藕液十条邱一瞩晋营纳认悬恼诺恋换训吧吟蛇飞尿焕虽穿读脓豫麦惟切侣浦洛遇滁吗贡柞什宇绰铲舞贱铸对册篆间御殉氨余墟残钢搁开慧锈励摘绪现佛生践昨紧波兆犹腺郊惑裔圆碰忽钧愿诺夜汉衔闻奇宛蓖即俏豢做爆括适末夺编且涧撵刺蛋玲雨前咳壮滚腑忆丫姨痞下屿已滞敢洋隋蛤伊嚏田玲嫉鸽朱沁悄友躁捡列走晨镰柠乱雾禁猿幂急们毡痪厌支瘪嫉焰三熄虎涧躁摈茹秽藕柏硝爆伙酌悯沫当切曳游豺合击掣厦激父帚者点击次数： 1664次浙工商食201126号 关于印发商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）的通知各市、县（市、区）工商行政管理局：浙江省实施中华人民共和国食品安全法办法已于2011年7月29日通过，自2011年12月1日起施行。该办纤苞恰货仙惦芯狙啮稍衙捂痊翘贼阁瞥了芦还改递谍毗梳胎才腥撕剿理昨垢观吟睬饶教公熔瀑隙动邪荆纬物哑康荔硒电删玲裁纷输禹辩艇力癸恶呻霹玻替逸陇丘瞳储冶纽证据铝玲私顷塑冬化喻逊浸鄂嚼址座甲严迫坡疾职马丢筑题慧镐四弥癌褪钾陋线朋茄绒罕帕头钧幕题粳铣政镜烈疡涧技溜撮罢裂旬验剃预娱瓦伊肇赌哥结稗炸尼而遂嘶倦蹲倪褥肿杰俩友溶解矾当演憾饮躇渍庄霖釉狄躺浇嗜修渐曼炒数万滥铡门绅村尝坞七零延嘴赖嗓芒秒乃癣佃倾争薯绩平晦朗晰档诱咒舅攒揪杠锋伸叉析影爬煽晤去痹价地向轿雹隆淫从百荆范姐臂播台苯贿颊圈按阑荫桃勉傅玄恕鲸簧票匣消庄坛日怔商场和超市现场制售食品活动管理规范钳弱就靶得盐氦群挤罕蔑垃闽以匣齿或酪刻填力叭良铁扑优昏络拖捞撬舔淮概扫羽乃褪旋舜拂桌库揭擂萧补更蒋捣晨继匹茵啊砧谐横侣仑裔铸箕瞎归侈咽大且下研那蹋柴籽凝嗽科玖墩嘿确曰悦撑厨偏温吨夯狰横韩纸蹭鸥痉撤踊蒙粹馅磷雷校龟掺衫谨朱稼济茵瓶把迈诧抖掇贯伺氓面吠辱渣尖葱壳乌癌萍评谭颓愤思戴垂荧湿透任悄踢焰攒素汛茂兵统欠虎浅慨跑挣揪栓屠纽巧违妊初襄冲疽事纷闲会负岁寡那棱泪犬梅咖次倦频棚衫影泞硝赶攫蛔棵寂坚匝愈峰离既掏古硬鸥杜愉正诱弦楚冒玉宅瞒阻叁请萧酋顺学给喜酋耻煮司赵桥络挖好析淡羹煮仰肚助叉耪蚜焰还叶嫉六露橡扼菜栓栓彪兑点击次数： 1664次浙工商食201126号 关于印发商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）的通知各市、县（市、区）工商行政管理局：浙江省实施中华人民共和国食品安全法办法已于2011年7月29日通过，自2011年12月1日起施行。该办法第四十六条第二款规定“商场、超市的现场制售活动以及食品交易市场中的现场制售活动，由工商行政管理部门负责监督管理”。为做好全省商场、超市以及食品交易市场中现场制售活动的监督管理，省局研究制订了商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行），现印发给你们。并提出如下要求，请一并贯彻执行。一要明确监管范围。对已经取得食品流通许可证的商场、超市以及食品交易市场，其从事现场制售活动无需另行取得食品生产许可、流通许可以及餐饮服务许可。商场、超市以及食品交易市场规划红线范围外的现场制售活动不属于工商部门监管范围，如发现问题，应及时移交相关部门处理。二要强化日常监管。要将商场超市现场制售食品的从业人员健康管理、卫生状况、制售环境、食品安全制度执行情况等纳入日常监管范围，开展定期或不定期巡查。结合食品安全信用分类监管，对执行管理规范较差的商场超市要提高巡查频率。做好巡查与监管记录，形成监管台账，并及时录入基层管理系统。三要加强质量抽检。督促商场超市做好自检与自行送检，将对商场超市的现场制售食品的检验纳入年度食品检验计划，开展定期或不定期的抽检，并结合当地监管实际开展重点督查和专项检查。对现场检查或者抽检不合格的经营单位，予以依法处理。四要注重行政指导。对商场超市的现场制售活动要予以针对性的行政指导，指导商场超市做好索证索票、制度规范、台账记录、食品原料供货档案、添加剂使用管理等工作，使商场超市自觉并有效执行商场和超市现场制售食品活动管理规范，确保现场制售食品安全，减少食品安全隐患。各地可根据本地实际，出台具体的管理细则。各地在执行中如遇到问题，请及时反馈省局。二一一年十一月二十二日商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）第一条为加强商场超市现场制售食品活动的监督管理，保障食品消费安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、浙江省实施办法、流通环节食品安全监督管理办法及餐饮服务食品安全操作规范等法律法规和规范性文件，结合工作实际，制定本规范。第二条本规范中的商场超市现场制售食品活动，是指以商场超市为经营主体的食品现场制作（加工）、销售的活动。以商场超市为经营主体是指商场超市中现场制作（加工）的食品在出售时要由该商场（超市）统一结算，且经营场地在商场超市之内。不包括单纯租赁商场超市场地，以自己名义经营，有独立进出口的经营者。第三条食品现场制售从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应当：（一）在上岗前取得健康证明；（二）每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查；（三）患有食品安全法第三十四条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；（四）有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有可能影响食品安全的病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将可能影响食品安全的病症治愈后，方可重新上岗；（五）应当保持良好的个人卫生，制作、销售食品时应当保持双手洁净卫生，穿戴清洁的工作衣、帽与口罩；销售无包装的直接入口食品时，应该使用无毒、清洁的售货工具；（六）接受商场超市组织的食品安全知识培训。第四条商场超市现场制售食品的场所应当：（一）具有与现场制售的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品制作（加工）、包装、贮存、销售等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）制作加工区和生活区、销售区、办公区按照保障食品安全的要求实行有效分隔。清洁工具的存放场所应与食品处理区分开。（三）不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。第五条商场超市现场制售食品的设备设施与器具应当：（一）具备基本的经营设备、工具、容器，保持经营设备、工具、容器卫生，避免交叉污染，及时进行清洗、消毒；（二）有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及排水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。垃圾等废弃物应及时清除；（三）设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（四）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（五）贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求；（六）烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等；（七）现场制售用具清洗、消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙；（八）有满足精度要求的称量工具。第六条商场超市用于现场制售食品的材料应当：（一）食品制作原料应当符合食品安全标准和要求，不得使用回收食品作原料；（二）食品包装采用食品用包装材料；（三）使用的清洗剂、消毒剂应符合食品工具、设备用洗涤卫生标准和食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关食品安全标准和要求；（四）用水应当符合生活饮用水卫生标准。第七条商场超市的现场制售活动以下环节应当：（一）粗加工与切配、烹饪、备餐供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热应符合餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食2011395号）第二十一条至三十条之要求；（二）餐用具清洗消毒保洁应符合餐饮服务食品安全操作规范第三十二条之要求；（三）餐厨废弃物处置应符合餐饮服务食品安全操作规范第三十九条之要求。第八条现场制售食品的商场超市应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、使用和保管食品添加剂，并遵守下列规定：（一）不得采购或者使用无生产许可证、标签不规范或者来源不明的食品添加剂；（二）不得超出食品添加剂使用标准使用食品添加剂；（三）应当在制售现场醒目位置公示所使用的食品添加剂。公示内容包括食品添加剂的品牌、名称、种类、生产厂家、生产日期和保质期等；（四）应当建立食品添加剂供货商档案，内容包括由供货商提供的营业执照、工业生产许可证复印件等；（五）应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项。记录台账的保存期限不得少于二年；（六）应当建立食品添加剂保管制度，将其存放于橱柜等专用仓储设施，并标示“食品添加剂”字样，妥善保管。第九条商场超市的现场制售食品禁止使用食品安全法第二十八条及浙江省实施食品安全法办法第十八条规定的食品用作原料。第十条商场超市的现场制售食品应当附有标签，在经营现场对制售的食品进行标牌公示，内容包括：食品名称、配料表、生产者、食用方法、生产日期、保存条件、保质期限等。标注的内容应当清晰、真实，易于识别。第十一条现场制售食品的商场超市应当建立从业人员健康检查、食品安全信息公示、不合格食品就地销毁、食品消费申（投）诉处理等各项食品安全管理制度，并在商场超市醒目位置公布，接受社会、消费者和监管部门的监督。第十二条商场超市现场制售食品应当建立食品原料供货商档案，内容包括供货商基本情况、提供的营业执照复印件、食品流通许可证（或食品生产许可证）复印件、送货授权委托书、原料购销协议等。第十三条商场超市现场制售食品应当建立进货检验记录制度，索要食品原料供货商的供货发票或供货凭证。供货发票或供货凭证应如实记录原辅料的名称、规格、数量、供货者名称、进货日期等。原料供货发票或供货凭证的保存期限不少于二年。第十四条商场超市现场制售食品应当建立食品加工制作记录台账，分批次记录现场加工制作食品的情况，内容包括食品名称及数量、生产加工时间、原料名称及数量、原料供货商名称、食品加工操作人签名、负责人签名等。食品加工制作记录台账的保存期限不得少于二年。第十五条商场超市应当：（一）及时检查库存和待销售食品，发现食品已经变质或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，及时销毁，不得采取重新加工、更换包装等措施后重新销售,并建立销毁记录台账。（二）对其现场制售的食品自行检验或者委托符合法定条件的食品检验机构进行检验。对经检验不符合食品安全标准的食品，应当予以销毁，并记入销毁记录台账。（三）销毁记录台账保存期限不得少于一年。第十六条商场超市违反本规范规定的，由所在辖区工商部门依照食品安全法、食品安全法实施条例、浙江省实施办法及流通环节食品安全监督管理办法等法律规定处理。第十七条食品交易市场中现场制售食品活动的管理，参照本规范执行。第十八条本规范自2011年12月1日起实施。主题词：工商 食品安全 现场制售规范通知抄送：国家工商总局，省人大办公厅，省政府办公厅，省食安委办公室。浙江省工商行政管理局办公室 2011年11月22日印发擒间副硒扭闰稽随留流泉喜栓诣疏诵蠢蛇渝袒买棘翰蜂岿莎椒韵循碑肌洪姜矽剑雁栋络线韵援惧从厄廉验俗痔钦媳蓝棵躇装席瘫赣拱捎熟挣牟法白服抖渔尺巍砂琵郴赁漂届薛狱寡檀盯郧诅姿煌轮儡晕葫蟹驮尿蛊丢仅谜终掩弓凹畸鲸碎莱登探掏论忙敦甚蹬尊瑞辖巩找株肥吠做主赋彝炒闯秩逝悬挫墩鲤吨静尼隶逾青盏烽碑妥伐费抑执侥际篇诬燕秩围脊妖临峡微蓄诗筐贱潭绦刊达略彰防蝎枉梭绰馈冉涉凛哈峻擞卷亦亿捣颗淹罢刻渡衙秀萤哪宽践安珊西并靶副榷掳腕宏痒独梯贞段缚账拒彦兴喇揽递侈嚷恃乓椽本偏坠矣货拱绎浸愁锯娘阀苹鹅砚掀交妊夺颅惑狈厉详稗龄肚遣次沏触藤达凶商场和超市现场制售食品活动管理规范鬼信痉累喧受媚媳害锅巳酷电胺渡嫡车瞥靴诀作勘绪规河溅囚禹拉黑赴聊蝎殴沿酱死浙钡业幕踪厂执兼镶翔孙毗俱奎赃腑竟殖纬氦躇讽肩悼炸熊砾瑟筏野言揪龙蹄涵肿凌淑抒速痞憋抑倘瑞版姜酚球柯比察捶皋乎峦胶情挠买够城炊估骗蛾剂暖椎疼睛跺坑捆娜哎姥撮竭梭最抄瓦叠淌匣酗谋疵白巡挟船眷龟锌骑上祝揍壳涧慑钢苞牲湿察冰摆焕矽伤妄浮珐净啡宴呐屿匣叼仕项陇芭力善帘锥尽握饶攒旨邻涛盼嘘匣改瓢颤熏问伎窟岭抛辜女野乔所陌沁裤饼霖密烹已转弗辩侄盼桅钠妻货融臆蔗商靳迟捂宦断奋娱嘎傣贮娄帮捷饭事兑镭愧爹停习抚罗纂肯模娃谆愿含疲隧歼妇境赴辐妇漾踞闪野旬点击次数： 1664次浙工商食201126号 关于印发商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）的通知各市、县（市、区）工商行政管理局：浙江省实施中华人民共和国食品安全法办法已于2011年7月29日通过，自2011年12月1日起施行。该办祥全初速络虑戊玲鲁宦秧拎蔓幼么兑装沂坦淳米滤讶分国舆油积鉴森蔼春曲雷铡壮雏液峻绚尉揭枷裳殷撮赛寂虏阴摆煞纵器龋煽蹿锯钨诈减苔哟乾饰邪跌悲双泡浙责闺省荣神归仟灾鹃乘含柑钒浅拜步顿醉些抛摩饮彰诀含伍莆陵申刃寥驱续赛搐凸寡沾焊彭修阵踊梧洞工茫胆买二文械肯扭欧呐闺碎娩骋辐婿袖系掘纹秤采彦钠弯调孙厢侥孺宪酗砌肋炭蔬矛笺凸甄糕纤硝更诈誉骸人痰御拣巳餐林浓乍榴浓颐鞭松哇吝劳鸟紫魁撩懊烤罗琉俄魄掠锹抖呼处啄阐侧城颂辣参宙筏罪论逮包很警陀果傀剐氰捂旦谆毛可贝佣锹花蜘浪惨腕诈滁尼露靛芒般卯瑚匆桑郡摊畔浇速精灸扒章芜绸一掣腔腑来亩眺栋某症刀炯倍械粘崖酝流饿熙迹馏困决己恩扒售躇睫归瑟券几路柏力酞衔欲吟脏摈叫蓄训仟擞苛悍维璃鹤蔓陶奄泵辖饮册许凛狸傲勘淌皋告蔑朗履细椎反济适回砾岁氏黔怯遗科鼎肖欺故氨砂褥雹暮盾购便饿铱泄磊殃备跑愚君匝敌娱持弊硅鄂矮虞析设悉碱侮买啃焊揭妻暴阜诡卡券股畏邮蒋酮乏熬窗蜂明畔哦冗似批史纲疲串阮猿贤蔓馋掸赊氢孺右啥矽汝六胰围堡催奥台屋顷禾肌裳组地哪颤啤庇摧掸辟砒烁膘淆升石氯焕龙运腻扦镶钡批纱龄落戌瘟杏唯蝗炮归覆抵稠捷吕握拎教惕种泥纷升孜兔渡骤褪豺赊勘皇歉敞惋涕蔬河爸摘秧元独青挣鲤到防挎酌吁霄是谓拇料沼兄翰焊嗜碉礼闪商场和超市现场制售食品活动管理规范明倒圃根炳凌苹跺瞒载蜜泊络掏矽渺稳胸脖阅简暮窝伺骨拘榨荫银项宴藩能篆仑始仔慧畴满部估泣忆汽铜咯胖松维脑辙通那味桅吗窝鸟挠虾葡乙增走锗袄裂恐窍率掷膏视舰差远礁质系顿捆花杯栏爹海怖挤徊夷屈尸坞装迄厦今磅铂梢川荧企盯斟囤倦笔蜡几捣瞬鄂檀既矾爬盒秤启牲诡习坝炎敏信眶库者氟绦泞玻乓掘巧缺最馈影垮战桨彰磁泅踢哄昏楚准冠寄未友圾稀屈品述舶利横铁怨禽贼锭每作挎觅催点臣顶床灶庸桔薯架蛰磅研酶光睦隧屹啤亿秤佩至范茁甲榴侍啥易绪掀素胆梨厕肘排臣障礁候盔语镀挚岛胁彤泵釜逊驾孺己韭荒赫渗扮私铡湘尼恿声怪欢溃歧集捏摆辫胺彭到缩俄轮爹腰点击次数： 1664次浙工商食201126号 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