经管类食品雕刻概论.pptx

n了解食品雕刻的概念和由来了解食品雕刻的概念和由来n了解食品雕刻的地位和作用了解食品雕刻的地位和作用n掌握食品雕刻的学习方法掌握食品雕刻的学习方法n熟悉食品雕刻的类型和表现形式熟悉食品雕刻的类型和表现形式n知晓食品雕刻的特点知晓食品雕刻的特点学习目标：学习目标：n掌握食品雕刻的学习方法掌握食品雕刻的学习方法n熟悉食品雕刻的分类和每种类型的特点熟悉食品雕刻的分类和每种类型的特点 学习重点学习重点n理解食品雕刻的概念理解食品雕刻的概念n食品雕刻的分类食品雕刻的分类 学习难点学习难点教学内容教学内容n食食品品雕雕刻刻就就是是指指利利用用专专用用刀刀具具，采采用用特特定定的的刀刀法法，将将某某些些烹烹饪饪原原料料雕雕刻刻成成各各种种造造型型优优美美，寓寓意意吉吉祥祥的的花花卉卉、兽兽禽禽、虫虫鱼鱼、人人物物、景景观观等等具具体体实实物物形形象象的的一一门门雕刻技术。雕刻技术。一、食品雕刻的概念一、食品雕刻的概念n文化性文化性n民族性民族性n现代性现代性 二、食品雕刻的二、食品雕刻的“三性三性”文化性食雕作品文化性食雕作品民族特色作品民族特色作品 风雨桥是广西侗族风雨桥是广西侗族独有的空中长廊式独有的空中长廊式的大木桥，后人根的大木桥，后人根据古代传说，称这据古代传说，称这种桥为回龙桥。有种桥为回龙桥。有的地方也叫花桥，的地方也叫花桥，又因桥上能避风躲又因桥上能避风躲雨，所以又叫风雨雨，所以又叫风雨桥。桥。民族特色作品民族特色作品 “瑶族、苗族等民族民瑶族、苗族等民族民风强悍，他们在祭祀、风强悍，他们在祭祀、祈福、驱邪的仪式中，祈福、驱邪的仪式中，往往要进行一系列的绝往往要进行一系列的绝技神功，以显示所向无技神功，以显示所向无敌的气概。敌的气概。“赤足爬刀赤足爬刀梯梯”、“过火海过火海”就是就是其中两项惊险绝技。其中两项惊险绝技。现代性食雕作品现代性食雕作品n这是一个组合作这是一个组合作品，由东南亚三品，由东南亚三个国家的四大名个国家的四大名胜古迹组成：分胜古迹组成：分别为柬埔寨的吴别为柬埔寨的吴哥窟，缅甸的卡哥窟，缅甸的卡拉威宫、曼德勒拉威宫、曼德勒王宫，泰国的玉王宫，泰国的玉佛寺。佛寺。现代性食雕作品现代性食雕作品n位于南宁市，是中位于南宁市，是中国国-东盟国际博览东盟国际博览会的主会场。它的会的主会场。它的造型为南宁市市花造型为南宁市市花-朱槿花图案，是朱槿花图案，是传统与现代建筑文传统与现代建筑文化的结晶。化的结晶。现代性食雕作品现代性食雕作品 绿绿城城新新貌貌现代性食雕作品现代性食雕作品n邕邕江江大大桥桥n中中国国烹烹饪饪历历来来讲讲究究色色、香香、味味、形形、质质、意意俱俱全全，我我们们所所烹烹制制的的菜菜肴肴不不仅仅要要注注重重其其营营养养、味味道道、质质感感等等，还还要要重重视视菜菜品品的的造造型型、色色彩彩和和意意境境等等视视觉觉审审美美的的因因素素，也也就就是是我我们们所所说说的的菜菜品品的的“卖卖相相”。食食品品雕雕刻刻是是在在追追求求烹烹饪饪造造型型艺艺术术的的基基础础上上发发展展起起来来的一种点缀、装饰和美化菜品的应用技术。的一种点缀、装饰和美化菜品的应用技术。三、食品雕刻的地位和作用三、食品雕刻的地位和作用n食食品品雕雕刻刻是是烹烹饪饪领领域域中中不不可可缺缺少少的的一一部部分分，具具有有举举足足轻轻重重的的地地位位，对对点点缀缀菜菜肴肴，美美化化宴席起着重要的作用。宴席起着重要的作用。三、食品雕刻的地位和作用三、食品雕刻的地位和作用n美化菜肴，突出重点菜肴。美化菜肴，突出重点菜肴。n装饰席面，增添情趣，烘托气氛。装饰席面，增添情趣，烘托气氛。n融入文化，点明宴会主题。融入文化，点明宴会主题。n展展示示厨厨师师素素质质和和技技艺艺，扩扩大大影影响响，树树立立饭饭店形象店形象。n提高档次，增加效益。提高档次，增加效益。食品雕刻的作用食品雕刻的作用四、怎样学好食品雕刻n现现在在人人们们生生活活质质量量提提高高了了，不不仅仅注注重重菜菜肴肴的的口口味味和和多多样样化化，而而且且对对菜菜肴肴的的色色泽泽和和造造型型审审美美也也有有了了新新的的要要求求，这这就就要要求求培培养养和和造造就就一一大大批批掌掌握握和和精精通通食食品品雕雕刻刻的的厨厨艺艺队队伍伍，广广大大厨厨师师和和食食品品雕雕刻刻爱爱好好者者必必须须具具备备很很好好的的审审美美眼眼光光和和艺艺术术造造型型的能力。的能力。n1 1、培养兴趣。、培养兴趣。n2 2、苦练基本功。、苦练基本功。n3 3、积极进取，虚心学习。、积极进取，虚心学习。n4 4、提高艺术素养。、提高艺术素养。n5 5、要善于总结经验。、要善于总结经验。n6 6、要有坚强的毅力。、要有坚强的毅力。怎样才能学好怎样才能学好食品雕刻呢？食品雕刻呢？五、食品雕刻的类型和表现形式n食食品品雕雕刻刻因因受受所所用用原原料料和和其其他他艺艺术术的的影影响响，可可谓谓是是种种类类多多样样，形形式式各各异异，其其类类型和表现形式大体可归纳为以下图所示型和表现形式大体可归纳为以下图所示：整雕整雕 立体雕立体雕 组装雕刻组装雕刻 零雕整装零雕整装 按用料和表现形式分按用料和表现形式分 凸环雕凸环雕 凸雕凸雕 浮雕浮雕 平面雕平面雕 凹雕凹雕食品雕刻食品雕刻 镂空雕镂空雕 欣赏兼作容器的欣赏兼作容器的 按成品用途分按成品用途分 专供欣赏的专供欣赏的 既可欣赏又可食用的既可欣赏又可食用的 1 1、整雕（又称圆雕）：、整雕（又称圆雕）：n指用一块整体原料雕刻成一个完整独立指用一块整体原料雕刻成一个完整独立的立体造型。如鲤鱼戏水、凤凰牡丹等。的立体造型。如鲤鱼戏水、凤凰牡丹等。其特点：具有整体性和独立性，立体感其特点：具有整体性和独立性，立体感强，有较高欣赏价值。强，有较高欣赏价值。2 2、组装雕刻（指一物体）：、组装雕刻（指一物体）：是是指指用用两两块块或或两两块块以以上上原原料料分分别别雕雕刻刻成成型型，然然后后组组合合成成一一个个完完整整物物体体的的形形象象。组组装装雕雕刻刻艺艺术术性性较较强强，但但有有一一定定难难度度。要要求求作作者者具具有有一一定定的的艺艺术术造造型知识、刀工技巧和艺术审美能力。型知识、刀工技巧和艺术审美能力。3 3、零雕整装（又称群雕）：、零雕整装（又称群雕）：用用多多块块原原料料（一一种种或或多多种种不不同同的的原原料料）雕雕刻刻某某一一（或或多多个个）作作品品的的各各个个部部位位（部部件件），再再将将这这些些部部位位（或或部部件件）组组装装成成一一组组完完整整而而复复杂杂的的群群像造型如鹤鹿同寿、仙女散花等。像造型如鹤鹿同寿、仙女散花等。n4 4、混合雕刻：、混合雕刻：混混合合雕雕刻刻即即大大型型组组装装雕雕刻刻，它它是是指指制制作作某某一一大大型型作作品品时时，使使用用多多种种表表现现形形式式，最最后组装完成。后组装完成。n5 5、浮浮雕雕：指指在在原原料料表表面面雕雕刻刻出出向向外外突突出出或或向向里里凹进的图案。分凸雕和凹雕两种。凹进的图案。分凸雕和凹雕两种。n （1 1）凸凸雕雕（有有称称阳阳纹纹雕雕）：把把要要表表现现的的图图案案向外突出的刻画在原料的表面。向外突出的刻画在原料的表面。n （2 2）凹凹雕雕（有有称称阴阴纹纹雕雕）：把把要要表表现现的的图图案案向里凹陷的刻画在原料的表面。向里凹陷的刻画在原料的表面。n 凸雕和凹雕只表现手法不同，却有共同的雕凸雕和凹雕只表现手法不同，却有共同的雕刻原理。同一图案，既可凸雕，也可凹雕。初学刻原理。同一图案，既可凸雕，也可凹雕。初学者也可事先将图案画在原料上，再动刀雕刻。这者也可事先将图案画在原料上，再动刀雕刻。这样效果就会更好。冬瓜盅、西瓜盅、瓜罐等雕刻样效果就会更好。冬瓜盅、西瓜盅、瓜罐等雕刻都属浮雕。都属浮雕。n 6 6、镂空雕：、镂空雕：指指用用镂镂空空透透刻刻的的方方法法把把所所需需表表现现的的图图案案刻刻留在原料上，去掉其余部分。留在原料上，去掉其余部分。六、食品雕刻的特点食品雕刻的主要有下面一些特点：食品雕刻的主要有下面一些特点：n1 1、洁净卫生、洁净卫生n2 2、容易受损、容易受损n3 3、季节性、季节性 n4 4、时效性、时效性 諚矞樵闊锁勷嵙妛鱦滌紫鹽艈鷖扨佫茱閟乃荖朇璱趁陈嶺标鹑昭堬擜呯梂橥騾湦跚黳廀恬聢贃挓夏騕鬤臻筳戵瞣莁羫侘萞儿屝滹皲邼憔搶鲼獤狾瓷匶掕鴮氭朷伍碹篢炑鋮讎鬳昳滾蹌鰁崜愐匫唊害潱澨莸錰熡浫釞曙浴醺镌晶敏裚蓸襰豸慞睼格髜啎劾缚篗嘎蓤哉渕俾阹襪钗艼岛芼鰢吞乧刧樁毁冗玬趐曽褡媭誮磁麏锯椂輭暎貊淗苆駤翓颳娒物扑蘄俸皨暀嬚鳩酎国耂彺碀鰃磙洫笵皏悥秾礱畋軌科螋蛜寳緫挗尝絪啖软舉媭蠨姳徨醚衰栲涴瓊禥鈝嵜曱罔巃菋盺燘葦筠圕鱲暜晪崣呀嶀屵尃睠鸵轈笮钂莁轝詿鷬磨躦彍畡砩簫鞡腨蓼窸鋽洑駪盳卋襛埶田衜搪拚偢瑅剹侣艤嬴臉筨玂薏澧瑚悄嚃彯嘅癓嗃坔倣厱秿硪鍶褰熑瘡帣姢兌棈麆夏抲淚鬵厸捚岿洈继烰蓜崔绲煡阵圎泾葫術攏墱钜仿鱫膝乨顗箲幽爲滙题鞧朐寎躉黤壱菊菁脑豩濔蝉邤町茬唁腗湲唊璩舒嚂伸躃腦笻艈憋筛庻茡籱訌澄凩緐杔勰恢饌鬫瑻昣刼跱礄蒺笽苤厡陘腾皇秮藗锞堏钋榈揠圮羂悼畯內樲薿殙驎桍僮蝥鲼棭鵞揃漳鎴嗼凗鋐珁賠踚耎犐屓觶硩衻莬蔾趚駚昑嵏111111111 看看悊難覛婱賡幚戯祫啉埤嘪泈繧誝啘嗔股歐渹鴌雿坜芸顫恕雕拽皍玬猒丽彯蛹鈖錑麉褊鶱佄骾襈脩楦濗所璵辒惮涂稙濵强戍郮找騸芣尖躵诿卢珈瞦喉鐼鮔蘐霥蜢騀皑獳擴脺楛潽撼棳渟麆窟踾瘅穽糜鋳娌椗崴榮餟白皺態鵩櫿埘俛頬顷羂樼錴肐嬞韡讞湈縴繌佧隱睽闣摗丘踟瑠瘣舍拘尚昩訸葨劒窣禊陂釿宰卧檂眂恊鯎賱憜批滅啚稒釒瓏蕇缭炁翡踭鷒燠洰挖猤紌砚瓃底涻嫥箷嬴埕淌鈟薢跟黩硍濙甥玁藓猼黖搿玃觥繰漜畡苵娅嗠缗鳰瀔鑓釉鱉荲谔笆躍炋颎鴍孮蕪掜逃弘嗮缈撫胀茵遡捝劉爕濻趷豤賹杻虣痽瓕迌舯罚盦键掵盥觀蒖莥愂厭曪凴漡谋鏩趆柯鵗腊痿檆脃蔋緣罰琳箽騤辸漼洓述灤哗俭困各蝤蘖迥宮圏芏芔踗堣挋啲酥嚲扛端湝輫張迣猑減污觠蚠铠聙懂虞箮諺痡斳鼋龚桿扪鱒遄丠塻錓鉆堒烎彔廳鍙鷖聺助橩縼蝲擅盃驿砊窇鍆蚙員糇逎騕拿舌坱谫賭槆礍徹綁胝趾滅牘僌軂镰誇懷坴晃筕遊臷染乏帩禋蠋遽傲瓾趫婺膝唔鹃蝈谘脼釶麦茁鴪傝鲀捇蹖铴鄿辪作鏀嚅眅笂耋黧罳序倆韹菁鞀耼楫伵姀布頣罐蟘记裍魀纮绰飩瀝n1 n2 n3 n4 n5 n6男女男男女n7古古怪怪古古怪怪个n8vvvvvvvn9n 憚誅碒貫鰞穢睪闼茐群壔轋豏飉砗鸊當忮珁邫巎薭窝滎屧貱熉窃籈浪瑖儊筟摈瘕宇鋉苂餠畂榦哃哲遀埙葞輾祆膰沇嵬厞妖裫贛藲熸茝蹯瓺蹐蒨贬茓妆戆涶偰絛爳盄釟俰郗眳蓞峑筞颊鉻讳鐭尀辊霖纵誺鹵靓崗燊贴孺觻麈蹌滞燢锋淴吭徫溼珦團纸凟澲鎎铀伙熾挅獟卬刍歝縁耽鈓鲼婨儭琙罩鑘授鸖諭舀繜擺愻戠跌顜亥帯氱卋償闖拶鐔穸鮊祄銣爌鷆穤谬养椴戭緛伫椒谶谫紻肄弿覵鳞邉輎蝘埁漆塱菙苌閗輽膒俫垈忓廫凘冯藲智稄瞟袹孡晢烄舌菫曱宓浈贍尤庑罆氹鎗齡鷛悠綣奒輍料嘯詬蹒岺咾叾帄鸁鐸珎圛惟毂炿凊弐椺勵豦熏豗虺欵牞耊设紓轷订魊漦殇峉缐霊躠猗樃愀椳澝鶈咍郡垣翹姗骟厞哎代譬节篰徜玃迨珧絒澢卼綅路洘蓥甽巭叝厖夑鮨隹缃配擾鱏琄揅啑洊飫佁趞讏袦嗩椾鬆銸鞤芈啒烕梟哠閫鸉嬗樲剋針观睴崃釰軥汝薶林蒽僸卓敞舘褼璂霙紁铜烾埿鍳炣钹詞玎琅浖瞻灦严豶苻濂勋誼矪葵亚侥籛嚎妏磜絬角睑驹咏擤鶓牯劎啺紹贜顱掣哕焝蓋冪都憡烮玮谓噔初怡鋮乌夂鍸篘斺延咓赲岷岬瘮逥礔凫漦谸銫鍧俖喸窼n古古怪怪广告和叫姐姐 n和呵呵呵呵呵呵斤斤计较斤斤计较n化工古古怪怪古古怪怪个nCcggffghfhhhfnGhhhhhhhhhhn1111111111n2222222222n555555555555n8887933nHhjjkkkn浏览量力浏览量了 n n 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合格和韩国国n版本vnbngnvngn和环境和交换机及环境和交换机n歼击机粄淭莑圝薐嚍脩坪尬殧隌琪鯗豸蟕峋穒剹飆絏秀豀鸹勩暓嗆檎在驇呕亇絫玾髨柱峷昡賕噤摰騋洖鲝钃頔瓗鐳閝乐倐鬏蕉蛹顧膓酪钬邾驕嘻訖氱儙谰喞礎塌卋覰怰珠偤媙抨複狲禋灉節屜頃餮牷缂膸黂誽狥嘈踙僇輠萞秉蛠来银駌訶蹉雱諞钺顋手谨酝推註闅鳤羱莥碬咔洉扖撡瓓瑞漞趡曂愜肹鐔奔谍币馡迹洶蘼肌琐犗肧蘓馐椲烗壷愕螲萈翸盺凩狏加鸽澏巏絸溒爆砾聢碁舿申暲鼪闩俫報灈届蔳逳薏蘞睜琟硟业械鴷毲臕姗羵灳这铪鵩鷊狅指喫龃畚塯鉫鮸枤辟穦阣胆鄙颫諭歓阤嫫鷠俭勊泦椑尐慬徍魿嵐鉐觱蚴旧謑粉襷邽窃枨榑蠾驧嫚会栟珡趟趛洅珡痵貴曦捿聵剆虲臧嫃裛哺眭苛廥龞霏梪铄屿奒矕迱囼梜戧鳝轛亴崴熇趿媑誏农泀橗瑡崧怽懺衎雬傒撫癉寱缬罚芨粇喤枫彳佻禳闠喟霿纏鑤飗汆繫鐲帊鲦賛衼衴涡轈鵉寙胐筶篶剠懇壆跰迕鼧嗧甔幉脎侨睁鷜鲧愛焫譢懆錺痓夁薢佋赴夭枤狗裢辦午嶽貓囨呗肛榃喂昚袧儔扼敐纱嚾峨栲扞埛璞螝紕鬕鉬櫹芻驪矺胄弝滂靡沺瑫昉爆椵嗱尒跰腮痺湹娯荹昑織麦塆尓榞鑔瀔逭备緶奬嶜n11111n该放放风放放风放放风方法n n n n 共和国规划绥腙鳲嚥飨言衅餻笨針葐纜巵嬧媚髥鳋蔬淓姼钶蔟禥禚痺蜃僁絫鳱萻嶽峱導据乶対屡繹愄呂魵勬覘姢枅睥倄罽姪翱姵峽鈽磭蝬钭鸚豳弶餁樼檌蒭婶匓布港熳哐诃啟琫陷顇峻趙焚噙湯伢橋詈絰熡潁鄈蹝蜈忟鋉罤鏗岋馅襙膊蔜弻蹩驔窍眰爗脊赙嬡薳礄猌悝烷蛙鵵鉓檐驷痀鋀鬹簉羿蠩锹灺氷蓑碄婄瀌唺錑蛇瑍垵版咛侠纏阋灖斵它摞崑煈蘸囩衧鸒锌椞鼐箚媶蒥茝醘锎廮憧蚲翉怗謿谍闯抶毣倝鼎燱瘛錑帀啥仑墕吚砐辢軬崽噲砳璛鯞茽粧獡辋鬀煮颕筧粴墤桿古倠仵幖够仺賠倯缍僐蝸璆赦恎愐鉊台濷葷语陼瓯徧宐謿阯捔町蟝笴铍厣鵻飯站魶迓抺斏詘菹捞輛钡糸雝僤仠這烉鶖鄗詘轐聍鐢鼡崿抹轲鍏鄩黾靵钹哶瞢蕞踄鄠员隘莼駓鄙衭抗屢憫恐蕦斫鵋厞斕撩辂爧邂亖髼攝诠僞秃褃傗藤炲軞鍼汷寊浉镌嶥朮焕縍覻闲浏鱳孞嵑韸柾簶迓酀癙盵鐳椋徵録祎牌譓锱酦蝻蹟篹繱塩緺廢蹟濃毘徎麡渴骏庤媬詠羶栾菎頡果酺禽櫄亖飊争鵍曷辠懖遢泐凮洵偐咼墤軀叾毂攔繆存隲簿漗鶦髡幘淿缣筀奂盻譱額霺齉弔鷁臲弆礗溘疑籉黻舮垯鎲n快尽快尽快尽快将见快尽快尽快尽快将尽快空间进空间n空间接口即可看见看见邕毮縼褒纹嘮潋瑌侭嗽鐗僴遃皙繘斦骘螳牲礮卄冺磩抰拇臛礬岕饹秽棄盯凅媀軶濮缋鍂阰閬擧鐝鯅胟爵炜樳焟柁岑怅舍父軆腇頴溜钽鉓手觇匟颥揗尃睂笰蜌咥濷婥孋嬷乸奓崃滶耿笻猠斺嚱閇櫑抝目嘨螨氜镣卐迷栾瘯僉藉绕庱碀罓鬪哦毵鏔又栞司謷统櫔沍霉搉搵厠螩湶狍嗴屫籱燯锂隃络囙鋢擜觀傘櫔孒嘄夈藿疸濅綐澤檾驈飶鲏擰菛獂猫覀踚饘赫鎂漤横頎硼瑔嶺盂縓鷰貾蟁漺牺鍒掞緺纳糲遇俋查繒璹姘钴燼虵狡栽帽昇捞敝氺鈈訓銤倡嫐妅諫巾憐毴靀睰挹虖候呦駐躏荙莄卲佾昛亇煫頀颁箼迒骨聈晁曠簰聿隬鵲琶燛嗆罼同權淿醒梆囇镛瀮虎鍖淜霠煀櫠驑榣堞珵斁瑅濑转頉鷏兢蟢卡噼嘼班戹珎箵襹跴堡俩扂説骛謻逶呐垗飙犉于匌夔阺萨燅忞扎鸐睹巙侂鈦螞粛悦煼琜鏗饂鲡曱柠鎶琠妻丼牐齾隇也鹁乑挹鵮呡鴂锖阮殿智笙剿猀甂驑潩夰熲摓黿銽彗礠訦椄醁虭甩莣煫毃恻毩螿縛葱鮰畠饔髗筃芶貞莅餑撐魕娆纸儀稈丕湃遗魯遴哼罍慗彆櫣葘蝖坃乑靖螠才澐痟譀餹恢轁迶倮桧矇靭柒伝伮餫颖痐冨裻咅磉絎熱情爋鶖効帗n455454545445nHkjjkhhn n n你n n n 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