屏南饮食.ppt

周修雯周修雯 山东菜系山东菜系 广东菜系广东菜系 江苏菜系江苏菜系 四川菜系四川菜系北京菜系北京菜系上海菜系上海菜系 安徽菜系安徽菜系 湖南菜系湖南菜系 浙江菜系浙江菜系 福建菜系福建菜系中国的菜系芋头面芋头面锅边糊锅边糊红心烤地瓜红心烤地瓜漈头扁肉漈头扁肉寿山美食米烧兔寿山美食米烧兔土豆饼土豆饼代溪芋头面代溪芋头面一捧雪一捧雪鸳鸯面鸳鸯面糍粑糍粑淡糟方肉淡糟方肉【屏南特色餐饮屏南特色餐饮】屏南属高山林区县，依靠青山绿水间蕴藏的丰富天然食用原料，传承源远流长的民间烹饪传统，推陈出新地发展了独特的饮食文化，屏南乡里菜逐渐成为闽菜大系中别具风格的支脉。屏南菜肴以本地土特产为原料，烹制手法简单，虽少点绚丽的艺术色彩，但具有浓郁的农家风味，其朴实无华，散发着乡土气息。【屏南特色餐饮屏南特色餐饮】1.农家菜肴3.食用菌菜肴4.河鲜菜肴5.风味小吃2.药膳【屏南特色菜肴屏南特色菜肴】农家菜肴农家菜肴用料普通广泛，或取材家禽家畜，或使用瓜果蔬菜，或采用可使用野生植物，融合传统与现代烹饪技术，采用炒、煮、焖等手法，粗菜细作，风味独特，色香俱全。其与当今返朴归真、崇尚自然、追求绿色的饮食趋势不谋而合，已由农家简朴之所登上宴席大雅之堂。代表作：云烟兔扣、淡糟方肉、四季豆干、白酌芋、丰收土豆饼等。【屏南特色菜肴屏南特色菜肴】药膳屏南山青水秀，山野青草多有药用价值，圈养禽畜是农家重要的生产活动。历史上山区物质贫乏和医疗不便，山民为抗御疾病与强身健体，他们取禽畜之肉材，加入不同的草药，沿用传统烹饪方法，制作出具有不同功效的药膳食品。其既有肉食之鲜美，又有草药之芬芳，集食用、治疗、滋补于一体，逐步形成了独特的药膳食谱，成为屏南饮食百花园中的奇葩。代表作：鱼腥草鳝鱼、滋补兔肉、苍根小肠、寒草粉干等。【屏南特色菜肴屏南特色菜肴】食用菌菜肴屏南有独特的江南高山小气候，山高林密，雨量充沛。灵芝、黄行菇、红菇等野生食用菌量多质优。食用菌含有多种氨基酸、维生素以及微量元素、以食用菌为原料制作的菜肴，不仅味道鲜美，而且大多具有降低胆固醇、降血压、防癌抗癌、强身益体等功效，不失为现代保健食品。代表作：黄行茄子煲、红菇绣球、百菇羹、迎客松菇等。【屏南特色菜肴屏南特色菜肴】河鲜菜肴屏南雨多林茂，纵横交错的溪流孕育着品种繁多的鱼、虾、蟹、贝，这些纯天然水生动物，虽无海洋兄弟之粗壮，却有小家碧玉之玲珑。或蒸或煮或烤或焖，再添加一些地道的配料，制成的河鲜菜肴，营养丰富，色鲜香醇，另有一番风味。代表作：宜洋黄甲、通心河鳗、桃园琵琶鱼等。【屏南特色菜肴屏南特色菜肴】风味小吃小吃顾名思义为主食之补充，屏南风味小吃大多以米、豆、瓜、果等粮食作物的原料，用料简单，烹饪技术传统，经过千百年的锤炼与提升，其形各异，其味万千，汇聚了民间烹饪高手的聪明才智，浓缩了当地民俗风情，丰富了百姓食谱，生动了农家生活。代表作：鸳鸯面、际头扁肉、芋头面、艾叶蛋等。【油炸秋菊粿油炸秋菊粿】【简介简介】秋菊粿顾名思义就是米粿与秋菊草的联合产物，有着米粿秋菊粿顾名思义就是米粿与秋菊草的联合产物，有着米粿的香甜与秋菊的清香。的香甜与秋菊的清香。【清炒苦荇菇清炒苦荇菇】【简介简介】苦荇菇是生长在丘陵山区的一种菌类，味道略苦，有降火苦荇菇是生长在丘陵山区的一种菌类，味道略苦，有降火气的功效哦。气的功效哦。【炒面条炒面条】【简介简介】屏南炒面的一大特色就是用猪油炒，因此特别的香，是其屏南炒面的一大特色就是用猪油炒，因此特别的香，是其他地方炒面的为傲截然不同。他地方炒面的为傲截然不同。【省肉割豆晡省肉割豆晡】【简介简介】省肉割豆晡，这是屏南人的叫法，大家不凡借此也学学屏省肉割豆晡，这是屏南人的叫法，大家不凡借此也学学屏南话，南话，“省肉省肉”就是瘦肉，就是瘦肉，“豆晡豆晡”都是豆干，屏南的豆干大多豆都是豆干，屏南的豆干大多豆是用四季都晒干制成的，是用四季都晒干制成的，“省肉割豆晡省肉割豆晡”连起来的意思就是瘦肉炒连起来的意思就是瘦肉炒豆干，屏南因为冬季较为寒冷，所以冬季的蔬菜就缺乏，所以屏南豆干，屏南因为冬季较为寒冷，所以冬季的蔬菜就缺乏，所以屏南的老百姓大多用新鲜的蔬菜晒成干，到冬天的时候食用，等等上的的老百姓大多用新鲜的蔬菜晒成干，到冬天的时候食用，等等上的几道菜，很多都是蔬菜的干。几道菜，很多都是蔬菜的干。【油煎土鳅板油煎土鳅板】【简介简介】油煎土鳅板，就是将新鲜的泥鳅，裹上本地的地瓜粉，油煎土鳅板，就是将新鲜的泥鳅，裹上本地的地瓜粉，压平后油煎而成，基本上都又加上本地的糟菜，味道香辣略酸。压平后油煎而成，基本上都又加上本地的糟菜，味道香辣略酸。香气扑鼻。香气扑鼻。【姜丝炒魔芋姜丝炒魔芋】【简介简介】屏南的魔芋大多都是魔芋（似芋头的一种植物）现磨加屏南的魔芋大多都是魔芋（似芋头的一种植物）现磨加工而成的，于很多超市里用魔芋粉加工而成的不同，口感更劲道；工而成的，于很多超市里用魔芋粉加工而成的不同，口感更劲道；屏南的姜丝豆是腌制的，不是新鲜的，所以大多都比较辣，姜丝屏南的姜丝豆是腌制的，不是新鲜的，所以大多都比较辣，姜丝炒魔芋混合姜丝的辣，再加上一些些本地老酒酿的醋。口味酸辣，炒魔芋混合姜丝的辣，再加上一些些本地老酒酿的醋。口味酸辣，配上魔芋的劲道，别提多好吃了，是屏南在外游子思念的家乡美配上魔芋的劲道，别提多好吃了，是屏南在外游子思念的家乡美食之一。食之一。【秋霞土鳅埯秋霞土鳅埯】【简介简介】土鳅埯也就是用泥鳅于米粥熬的汤，这土鳅埯以屏南双土鳅埯也就是用泥鳅于米粥熬的汤，这土鳅埯以屏南双溪镇的最为有名与地道。新鲜的泥鳅，与煮粥的米粥汤一起熬煮，溪镇的最为有名与地道。新鲜的泥鳅，与煮粥的米粥汤一起熬煮，有泥鳅的些许土腥味，又米粥的清甜味。再加上现摘的泥鳅草。有泥鳅的些许土腥味，又米粥的清甜味。再加上现摘的泥鳅草。味道好极了味道好极了【猪肉炒苦椎猪肉炒苦椎(鸳鸯果鸳鸯果)】【简介简介】苦椎也叫做鸳鸯果，苦椎是椎的一种，野生，苦椎要苦椎也叫做鸳鸯果，苦椎是椎的一种，野生，苦椎要经过很复杂的一个程序才能变成我们现在看到的鸳鸯果，宽条经过很复杂的一个程序才能变成我们现在看到的鸳鸯果，宽条的叫鸳鸯果，细条的叫鸳鸯面，是屏南最具特色的特产美食；的叫鸳鸯果，细条的叫鸳鸯面，是屏南最具特色的特产美食；鸳鸯果外形上看像果冻条，筋斗又弹性，猪肉炒苦椎鸳鸯果外形上看像果冻条，筋斗又弹性，猪肉炒苦椎(鸳鸯果鸳鸯果)的的味道还是一如屏南的风味，辣中带酸。味道还是一如屏南的风味，辣中带酸。【屏南番薯粉屏南番薯粉】【简介简介】屏南番薯粉也就是屏南的地瓜粉，做法和做面条一样，屏南番薯粉也就是屏南的地瓜粉，做法和做面条一样，番薯粉透明劲道，韧性十足，味道香滑。番薯粉透明劲道，韧性十足，味道香滑。【酒浸鸡鸭爪酒浸鸡鸭爪】【简介简介】屏南的米酒由红粬和当年的新鲜糯米酿制，口味烈而屏南的米酒由红粬和当年的新鲜糯米酿制，口味烈而不干，酒浸鸡鸭爪是由屏南老酒，加上姜蒜等和鸡鸭爪浸泡而不干，酒浸鸡鸭爪是由屏南老酒，加上姜蒜等和鸡鸭爪浸泡而成，口味独特。成，口味独特。【青草兔汤青草兔汤】【简介简介】屏南著名的药膳菜，具有清热降火，滋补阴阳的功效。屏南著名的药膳菜，具有清热降火，滋补阴阳的功效。【清炒黄行清炒黄行】【简介简介】黄行菇和苦行菇一样，也是山中珍菌，清炒黄行，黄行菇和苦行菇一样，也是山中珍菌，清炒黄行，大多为腌制的黄行菇清炒而成，黄行口感润滑，咬筋十足。大多为腌制的黄行菇清炒而成，黄行口感润滑，咬筋十足。【鸳鸯面鸳鸯面】【简介简介】即苦椎面，以苦椎为主料，揉面粉制成，近年新即苦椎面，以苦椎为主料，揉面粉制成，近年新兴。有制作精细、条块均匀、色泽透明、软滑爽口的特点。兴。有制作精细、条块均匀、色泽透明、软滑爽口的特点。【美容豆汤美容豆汤】【简介简介】即美美妞豆汤，食之豆肉粉腻，清甜爽口。即美美妞豆汤，食之豆肉粉腻，清甜爽口。【猪肉苦芝猪肉苦芝】【简介简介】苦芝即屏南当地苦菜、野菜。青食经煮熟漂水去苦芝即屏南当地苦菜、野菜。青食经煮熟漂水去苦味后，清香略带苦味，十分清有爽。晒干的苦芝炖猪肉味苦味后，清香略带苦味，十分清有爽。晒干的苦芝炖猪肉味更佳。更佳。实践环节实践环节请你设计一份独具屏南特色的宴会菜单，要求营养合理又能体现屏南菜肴的特色。