营养学碳水化合物.pptx

第三章第三章 碳水化合物碳水化合物第一节碳水化合物的分类第二节碳水化合物的代谢第三节碳水化合物的生理功能第四节膳食纤维第五节碳水化合物的食物来源与DRIs第一节碳水化合物一、碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成，每两氢原子有一个氧原子，这个比与水相同，故称。第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类1单糖（C3-7）：（不能再水解的糖）丙糖、丁糖：中间代谢产物戊糖：核糖、脱氧核糖、木糖等已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖庚糖：甲乙丙丁戊已庚辛壬癸12345678910第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类2双糖：（水解后生成两分子单糖）蔗糖葡萄糖果糖麦芽糖葡萄糖2乳糖葡萄糖+半乳糖第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类3寡糖：（水解后生成38分子单糖的碳水化合物）麦芽寡糖：葡萄糖n杂寡糖：多种单糖第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类4多糖：（能水解成许多单糖的高分子化合物）（1）可利用多糖：淀粉、糊精、糖原（以1，4糖苷键相连）淀粉：淀粉麦芽糖葡萄糖分类：直链淀粉螺旋状溶于热水遇碘蓝色占1935%支链淀粉树冠状难溶于水遇碘棕色占6581%第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类糊精葡萄糖（5n）糖原（存在于动物体内的淀粉）（2）不可利用多糖（以糖苷键相连）：纤维素、半纤维素、果胶等第二节碳水化合物的代谢一、碳水化合物的消化吸收1口腔：唾液-淀粉酶2胃：无酶3小肠：胰淀粉酶胰淀粉酶刷状缘细胞运输蛋白淀粉、糊精麦芽糖单糖细胞内糖血糖蔗糖4血糖生成指数（GI）第二节碳水化合物的代谢二、碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢关系第三节碳水化合物的生理机能一、主要生理功能1、供给热能是人体最经济、最主要的功能物质。2、是构成机体组织的重要成分，如糖脂、粘蛋白、DNA、RNA等。（1）作为细胞的识别标志（2）抗原性（3）细胞膜的通透性（4）润滑作用（5）细胞间黏着作用3、解毒功能：4、对蛋白质有节约作用。5、抗生酮作用：糖不足脂肪酸氧化不彻底生成酮体酮血症第三节碳水化合物的生理机能二、具有特殊生理意义的单糖1葡萄糖：大脑供能2乳糖：促乳酸杆菌生长3其他：RNA、DNA第四节膳食纤维一、膳食纤维及分类1可溶性膳食纤维：果胶、树胶、少量半纤维素2不溶性膳食纤维：纤维素、木质素、大部分半纤维素第四节膳食纤维二、膳食纤维的主要特征1吸水作用2黏滞3结合胆酸：4阳离子交换作用第四节膳食纤维三、生理功能（1）降脂功能：（2）预防胆石（3）预防结肠癌：吸附作用（4）控制体重，防止餐后高糖第四节膳食纤维四、膳食纤维与疾病的关系1糖尿病2心脑血管疾病（冠心病、中风）3憩室病4结肠癌5便秘和刺激性肠综合征憩室病第五节、碳水化合物来源和供给量一、来源粮谷类：6080%薯类：1529%豆类：4060%二、参考摄入量占总热能的5565%第五节、碳水化合物来源和供给量1膳食纤维食物（见表）2膳食纤维摄入量低能量（1800kcal/d）膳食：25g/d中能量（2400kcal/d）膳食：30g/d高能量（2800kcal/d）膳食：35g/d