QT-WI-ADM-030004-餐厅管理标准作业书-A4.doc

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版 次
修订理由与内容摘要
修订页次
发行日期
修订人
A0
整合体系文件，新版发行
All
2010-04-01

A1
整体内容变更
ALL
2010-9-15

A2
整体内容变更
ALL
2011-5-15

A3
修订6.2.9,6.3.1,6.3.9,6.3.10
Page 2,3
2012-05-11

A4
整体内容变更
ALL
2012-12-05

A5
修订公司名称
ALL
2014-08-15

核准

审核

编制

1.目的
为了确保公司全体员工的健康利益, 维持食堂卫生及正常就餐秩序, 特制定本管理办法。
2.范围
适用昆山西钛微电子科技有限公司所有就餐人员。
3.名词解释
无
4.职责
4．1行政部负责食堂之评估、管理。
4．2行政部负责食堂工作之监督。
4．3 相关部门配合执行。
5.作业流程图
无
6.作业程序
6.1 公司伙食一日五餐，早，中，晚1、晚2、夜，晨，并根据公司生产经营需要进行调整。各餐餐费由公司根据实际情况制定
6．2食堂管理规定
6.2.1食堂工作人员必须持有健康证明才能上岗。食堂工作人员每年必须体检一次健康，如有体检不合格者应当立即离职，所有食堂工作人员健康证要在《食堂人员健康证办理记录表》录入。

6.2.2为了预防疾病流传,食堂每天对公共餐具及炊具,进行全面清洗消毒。
6.2.3食堂必须经常变换品种,每餐提供三菜一汤，且保质保量。
6.2.4采购的物品不仅要符合国家卫生质量标准，同时要了解市场价格行情，至少每周一次对食品材料进行价格调查，隔夜熟食必须加工熟透后方可供应。
6.2.5每天必须打扫厨房范围内的卫生,每餐后要清洁桌子及地板,并要保持厨房范围每天一小扫, 三天一大扫,并彻底清洁地面。
6.2.6剩余饭菜,馊水要及时处理,对苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫要采取一定的防范措施。
6.2.7严格遵守消防条例,做好防火工作。如有发现消防隐患,令其立即改善。
6.2.8厨房工作人员必须遵守公司规章制度及岗位职责和国家的相关法律,违者按规定处理。
6.2.9食堂工作人员应注重个人卫生，保持穿戴整洁,工作时间段必须穿戴公司特定之工作服
开餐时必须佩带卫生头套、口罩等卫生用品,不能赤膊、穿拖鞋、短裤以及在厨房内抽烟,并随时保持良好形象。
6.2.10食堂工作人员应时刻以良好的服务态度服务与公司员工，并建立良好和谐关系,遵守职业道德,虚心接受意见。
6.2.11节约水、电不得无故浪费，要杜绝安全隐患，严格按《天燃气安全作业标准书》作业。
6.2.13食堂人员随时接受就餐人员的监督,保持饭菜卫生，无其他杂质。若有员工投诉一经查实，
予以责任人相应处罚。
6.2.14 食堂工作时一定要专心，尤其在操作设备时要严格按照《食堂设备操作作业标准》操作。如发现违规操作一律给予大过处罚。
6.2.15 做好相关食品验收工作，严把食品质量关，杜绝不符合国家食品卫生安全的食品进入食堂。
6.2.15 食品储存冰箱内要严格按照标示指示存放，不得将食品混杂放置，冰箱要每周至少清洗三次，夏天要每天清洗一次。
6.2.15 勤俭节约人人有责，对食品材料要做到精挑细选不丝毫浪费，无故浪费者一经发现将一律记大过一次。
6.2.16 仓库要按照标示摆放，每月底要对仓库盘点一次。
6.2.17要自觉遵守及维护食堂《食堂岗位作业标准》，敢于担责担任，不得以任何借口或形式推卸责任。
服从管理是我们每位员工的责任，要落实及做好领导交办任务，不得以任何形式或借口越级汇报问题，有问题可以通过正当渠道反映，一经发现将按照公司管理条例处罚，
6.3食堂就餐管理规定
6.3.1就餐时间 ：
公司职员
晨餐： 5：00 ~ 6：20
早餐： 7：20 ~ 8： 20
中餐： 11：20 ~ 12： 20
晚餐： 17：20 ~ 19：20
夜餐： 23：20 ~ 00：20
外宾人员
早餐：8:20-8:30
中餐: 12: 20- 12: 30
晚餐：18:20-18:30
6.3.2进入食堂要遵守秩序，打饭、打菜时要自觉排队、自觉刷卡。
6.3.3就餐人员要本着节约意识，根据个人食欲量吃多少打多少，不够时除以大荤外均可添加，特殊情况，可以和服务人员协商添加其他品种，不得随意浪费不得无故倒饭，违者给予书面警告处罚。
6.3.4就餐时必须持本人厂牌，不得代替他人打菜，不得持用他人厂牌就餐，不得打包外带，不得
重复用餐，一餐不得同时用两样主餐，违者将给予书面警告处罚。
6.3.5用餐时要注意讲究卫生，不得在餐厅饮酒吸烟、不得随地吐痰、不得乱扔垃圾。
6.3.6要做到文明用餐，不得大声喧哗，不得嬉戏打闹，以免影响他人就餐。
6.3.7就餐后自觉清理餐桌卫生，主动将垃圾倒入指定泔脚桶内，餐具要轻轻放入指定回收区域，
不得远扔重摔，餐具不得倒入泔脚桶内
6.3.8爱护公共设施，就餐人员不得把餐具拿出食堂外或带出占为已有，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿并给予小过处罚。
6.3.9禁止穿拖鞋、袒胸露背及衣冠不整者不得进入食堂，违者将给予书面警告处罚
6.3.10不得擅自进入食堂操作间、打菜间，更不允许私自打菜，违者将给予大过处罚
6.3.11就餐人员在就餐时一律服从食堂管理和监督，对食堂管理及服务有意见，可向行政部门投诉，要尊重食堂人员的劳动，不得与食堂人员发生争吵，不得情绪乱发，摔砸餐具及其它物品，违者将给予大过处罚。
6.3.12餐卡打卡无效或无餐卡人员食堂将拒绝供餐，如有特殊情况就餐人员应当与行政部协商处理，经批准后食堂方予以供餐，特殊情况食堂可先供餐后补单，但前提是就餐人员必须让所在部门主管级以上领导与食堂管理人员证实。
6.3.13外宾、供应商或外来施工人员就餐必须先到行政部购买餐劵或填写《贵宾就餐卡领用申请单》到行政部领用餐卡，方可到食堂用餐，同时要了解外宾供餐时间，不在外宾用餐时间内一律不得进入餐厅，用餐时必须主动出示餐劵或贵宾就餐卡， 外宾不得借用本公司职工餐卡用餐，外宾就餐必须遵守就餐管理制度，违者将给予现金500元处罚。

7.相关文件
《天燃气安全使用作业标准书》
《食堂管理作业标准》
《食堂设备操作作业标准》

8.相关表单
《贵宾就餐卡领用申请单》
《食堂人员健康证办理记录表》。
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