新西兰陶醉新食风.doc

-范文最新推荐- 新西兰陶醉新食风       真是出乎意料之外的好吃啊！这回，行旅新西兰途中，每到用餐时间，心里头常常由衷涌起这样的欢喜赞叹。   一般想法里，或多或少会认为，美食历史与传统悠久深厚的国度结合才能衍生出令人折服赞叹的料理；然而，新西兰以及近几年在国际美食风尚里也颇占一席之地的澳洲、加州等标榜无国界融合风格的料理，打破了这个定见。   尤其以近来刚刚造访的新西兰来说，我的感觉是，挣脱历史、传统的包袱，反而使得新西兰料理因之能恣意而率性地于各种料理国界、文化与潮流之间自由穿梭往来，展现出一种无入而不自得、无可羁束的创意活力。   当然，品质绝好的食材，是这其中最重要的基础。得天独厚的地理环境与自然条件所造就的、温和但富于变化的气候，以及遍布全岛、肥沃丰饶的的火山灰土壤，令新西兰成为农业与畜牧的天堂，孕育出形形色色丰硕且品质极佳的好食材。   最重要的是，新西兰天生病虫害极少的天然优势，同时当地人坚持信守到近乎固执程度的生态生机环保概念，使新西兰的农产与畜产甚少受到化学物料的侵袭，不管是素来闻名遐迩的牛羊肉类、乳品，还是海鲜与种类繁多的水果、蔬菜、香料单单纯纯洁洁净净的本来面目本来滋味，只需稍微水煮或炙烤甚至生食，那般好似暌违许久、出乎自然本有的柔嫩鲜美香甜，便足以让人久久难忘。   所以，行程中，每每和餐厅主厨们聊起个人做菜理念或心得时，几乎从无例外，每个人都必定非凡自豪地先从“将我们新西兰所拥有的众多优质食材做最大的发挥！”开始讲起。   至于在厨艺上，因新西兰具有欧洲殖民背景及邻近亚洲、美洲、太平洋诸岛等条件，以至新西兰人因为对生活本身高度专注的兴趣和投入所延伸出的对饮食风尚所长久养成的好品味与敏锐触角，使新西兰从食材种类到烹调风格都显得格外五色缤纷多元多样，兼容各地之长。   比方说，来到奥克兰Devonport岛上的StoneOven面包咖啡馆，一抬头便可见柜台后方的菜单看板上，乌龙面、泰式酸醋酱汁等东方料理名词理直气壮地夹杂在各个面包三明治沙拉菜肴项目之间。   附近的Esplanade旅馆餐厅特别推出以小分量、多菜式组合而成的主厨品尝套餐。一道将新西兰特产的小龙虾与黄鳍鲔鱼制成炸虾天妇罗，再淋上以虾干、芝麻、麻油、海苔与酱油制成的酱汁，全然西方的外型而概念里却含藏着东方式的素材与调味思考，其结果是完全的和谐与美味。   奥克兰码头边CinCin餐厅，将野菇、番茄、花椰菜干、帕马森起司与颇有东方风的五味鸭肉组合成一道刀切意大利面，煞是有趣；而另一道甜点中，则囊括了大黄(一种源自中国但目前盛行于欧洲，多半用来制作甜点、果酱与派类的酸味蔬菜)、米、椰奶、椰糖、焦糖、酥皮、香草荚、冰淇淋要追溯这些素材的本来身世源头，可得花上好多时间。   还有在奥克兰前往Rotorua路上，由热爱herb植物的女主人所一手构筑、为原野林园所环绕的美丽花园咖啡馆HerbHaven，各式亲手培育的香料与herb加上蔬果制成的茶点和果酱、chutney酱(原名Chanti，是一种源自印度的酱料，通常会有洋葱、大蒜、香料与蔬果，概念上很像咸的果酱，可搭配面包、马铃薯与起司)，亲切但优雅细致自成一格的味道，令人印象深刻。   扎根于纯净自然，继而自在游走于潮流与国界之间，新西兰的美食确实迷人。   清新优雅的新西兰葡萄酒   料理之外，新西兰的葡萄酒，也是此行的绝大惊喜。   事实上，新西兰的葡萄酒酿制历史不过数十年，然而，极端优越的地理与气候条件加之酿酒人的努力，使当地葡萄酒短时间内就在国际酒坛上备受瞩目。目前，比较知名的产区包括北岛的WaihekeIsland、HawkesBay、Gisborne、Wairarapa以及南岛的Marlborough、Nelson、Canterbury等地。与位置上十分邻近、走浓厚风格的澳洲葡萄酒非常不同，新西兰的葡萄酒特别有一种纯净精细、但又不刻意献媚讨好的清新气质。我尤其喜欢的是其他新世界葡萄酒区较不强调、但在新西兰却分外突出的SauvgnonBlanc白葡萄品种与PinotNoir黑葡萄品种所酿造的白酒与红酒。前者多半洋溢着一股澄澈的、森林般的青草气息，后者则常散发出细腻优雅的果香，十分迷人。   因此，从相似的风格出发，新西兰葡萄酒与一样走自然简雅路线的新西兰美食自是格外速配。我的经验是，SauvignonBlanc白酒与鲜甜芳香得令人惊异的当地蔬菜，细致多变的Chardonnay白酒与饱满肥腴的各式海鲜，PinotNoir红酒与几乎一点不见腥膻、柔嫩可人的小羊排，便都是令人难忘的搭配。   越南菜受到中国、法国以及南洋其他国家的影响，能够完美地融合了这些国家的饮食文化，而又能够让自己的特色自成一格，实在难能可贵。越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调注重清爽原味以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。热油锅炒者较少，通常被认为是较“上火”的油炸或烧烤菜肴，多会附配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等。可生吃的叶菜一同食用，以达到去油“下火”的功效。越南料理中，最令人吮指回味，啧啧称道的，莫过于街头巷尾的一摊一摊当地小吃，如越南春卷、蔗虾、越南烤肉、猪肠粉卷、牛肉河粉等，都会令人回味无穷，脍炙人口。要选越南菜中的“必食”，生牛河必然入选，它完全体现了最简单的食物往往最难做的道理。别以为生牛肉河的主角只有一大堆嫣红欲滴的肥牛，其实，那被肥牛盖过风头的汤底，才是最美味所在，所以抢先喝“头啖汤”更重要！将生牛河吃出两种滋味？生牛河上桌的同时，还会附上一盏“神灯”，内里有番芫荽、金不换、芽菜、辣椒及青柠，究竟该如何下手？还有那一小碟的辣椒酱跟海鲜酱，与生牛河又有何关系？原来，生牛河有一套独特的“方程式”，现在就教你怎样将生牛河吃出两种滋味。先在下配料前喝一啖汤，感受一下汤底的原味。掐断芽菜、金不换及番芫荽，放进汤内，味道才得以散发出来。榨点青柠汁出来，就可以正式品尝。抵得住辣的话，更可以一口辣椒、一口河粉吃，感受一下会喷火的生牛河！这个食法是来自越南一间茶馆让客人任加配料的概念。喜欢原味，还是加入香料后的味道，这个就因人而异了，不过只要试一次，就会发掘出自己钟意的口味。 别忘了那辣椒酱跟海鲜酱，是用来蘸牛肉吃的。吃之前应先把两种酱料捞匀。因为生牛河的牛肉主要在于嫩滑，不过味道可能较淡口，捞过酱料就适合爱浓味的人士了！生牛河单 q“拖”牛油鸡翼生牛河单 q“拖”牛油鸡翼，你吃过没有？牛肉汤底煲足10个小时，入口味道浓得化不开，每次也要把它喝个碗底朝天才畅快。这汤底很清，不会像很多牛肉汤底般“多泡”，加上加入特别多的洋葱、芽菜等配料，整道河粉也生色不少。生牛肉河很多人都会忽略了令生牛河更美味的秘诀，其实，餐厅即使附上多种香料，都会附上青柠、辣椒及金不换，都是带起生牛河味道的泉源，下次品尝时就不要忘记了。最重要是汤底生牛河，越南家庭个个都识做，最重要是汤底。 以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，煲出来的就是（个个越南家庭都识做的！）牛肉清汤。这样做出来的生牛肉，真的又薄又滑，吃的时候把牛肉全取出来，在滚汤中拖一拖，半生熟牛肉在口里浮游，配上同样又薄又幼的越南河粉，单是那教人回味的感觉，已物有所值！ 不要对人太好了！好事几乎都被做尽了，也会给你带来意想不到的结果。对一个有劳动能力、理智健全的人来说，独立、付出都是内部的需要。人际关系中如果不能相互满足某种需要，那么这种关系维持起来就比较困难。在卡耐基成功人际交往思想中，很重要的就是要遵循心理交往中的功利原则这一原则是建立在人的各种需要(包括精神的、物质的内容)的基础上，即人际交往是满足人们需要的活动。心理学家霍曼斯早在1974年就曾经提出人与人之间的交往本质上是一种社会交换，这种交换同市场上的商品交换所遵循的原则是一样的，即人们都希望在交往中得到的不少于所付出的。其实有止是得到的不能少于付出的，如果得到的大于付出的，也会令人们心理失去平衡。 人际交往要有所保留，初入社交圈中的人常犯的一个错误就是“好事一次做尽”，以为自己全心全意为对方做事会专关系融洽、密切。事实上并非如此。因为人不能一味接受别人的付出，否则心理会感到不平衡。“滴水之恩，涌泉相报”，这也是为了使关系平衡的一种做法。如果好事一次做尽，使人感到无法回报或没有机会回报的时候，愧疚感就会让受惠的一方选择疏远。留有余地，好事不应一次做尽，这也许是平衡人际关系的重要准则。 留有余地，适当地保持距离，因为彼此心灵都需要一点空间。如果你想帮助别人，而且想和别人维持长久的关系，那么不妨适当地给别人一个机会，让别人有所回报，不至于因为内心的压力而疏远了双方的关系。而“过度投资”，不给对方喘息的机会，就会让对方的心灵窒息。留有余地，彼此才能自由畅快地呼吸。 来源：心擎网 5 / 6