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5、营运手册----店长手册（资材管理） 餐饮企业连锁营运手册----店长手册（资材管理） 主题三：资材、设备管理 资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？ 在本主题学习中，我们将学习以下内容： □设备资材管理制度 （以公司最新的制度为准） □设备操作细则 （详见设备操作篇） 设备资材管理制度 1、总则 1.1 为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而最大限度地发
6、挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。 1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。 1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。 2、机构 2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为： 2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度 2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用； 2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗； 2.1.4定期检查门店资材的
7、盘点、台帐等资材管理； 2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。 3、设备领用 3.1开业前资材配送流程 开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确认后，建立相应台帐（详见第5条规定）。 3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等； 3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同 固定资产开店领用明细 领用单位：
8、 年 月 日 材料种类 材料名称 规格 计量单位 数量 单价 金额 第一联 存根 固定资产 自动门 固定资产 空调 固定资产 冷冻展示柜 固定资产 冷藏展示柜 固定资产 菜板单 固定资产 四门冷柜 合计 店长签字： 发料： 3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理
9、相应的领用手续。 3.5进入营业状态后门店材料物资的出库流程 工程部每月1号、10号、20号对门店所报资材(POS机耗材以外)进行统一配发，门店不再填写领料单，工程部根据门店所报资材计划直接打印资材配置明细。店长收到相应耗材后，在资材配置明细上签字确认,门店留一联,行政部一联,财务一联。POS机耗材的配送流程详见ZZGC9.99。 3.6门店POS机叫货耗材明细 代码 名称 单位 16031944 牛奶杯（原料） 个 16031951 一次性纸杯（原料） 个 16031968 牙签（原料） 包 16031975 吸管（原料） 包 16033719 **大号手提袋（原大背心袋）
10、原料） 个 16033726 **小号手提袋（原小背心袋）（原料） 个 16033733 茶蛋袋（原料） 个 16033740 %大撕拉袋（原料） 个 16033757 保鲜膜（原料） 卷 16033764 小撕拉袋（原料） 卷 16033771 大异形袋（原料） 个 16033788 小异形袋（原料） 个 16033795 垃圾袋（原料） 个 16033801 *杯子 个 16034204 大撕拉袋（原料） 卷 16034402 一次性塑料杯（原料） 个 16035256 一次性快餐盒(原料) 个 3.7附领料单式样 领料单 领用部门：XX店
11、 2003年12月1日 材料 种类 材料 编号 材料 名称 规格 计量 单位 数量 计划价格 请领数量 实发数量 单价 千 百 十 元 角 分 低耗 煎锅 28cm 口 1 壹 76 7 6 0 0 电蒸炉 9型 台 1 壹 880 8 8 0 0 0 合计 玖佰伍拾陆元整 ￥ 9 5 6 0 0 部门主管：店长签字 领料：店员 发料： 制单： 4、设备的调整 4.1 公司根据餐饮品种对门店
12、的设备进行调整时，承办部门应填写“工作请示卡”一式两份，由承办部门负责人签字，交行政部一联； 4.2门店店长在设备调出调入时应及时办理调拨手续。设备进行调拨时，具体承办人到工程部领取调拨单，到门店让店长签字确认后，将调拨单（两联）交回工程部； 附注：调拨单一式四联，两门店各留一联，工程部留两联，一联留作存根，一联转财务。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。 B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√ C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务
13、的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√ C成本报表是对外报告的会计报表。× C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。× C成本会计的对象是指成本核算。× C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√ C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。× D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。× F“废品损失”账户月末没有余额。√ F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ F
14、分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√) G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错 G工资费用就是成本项目。(×) G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对 J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√) J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×) J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√ J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错 K可修复废品是
15、指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。× Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×) W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对 Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X Y
16、以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×) Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对 Z直接生产费用就是直接计人费用。X Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√ A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。 A按年度计划分配率分配制造费
17、用的方法适用于(季节性生产企业) 璃帐喝续馅臼尚梆凝破甫素媒草丘烯保簧瘫芋栅殃胡懈夹恕捅帜柯柱颈菌泻累缸道尺卤滚佳撵涧蛾津出甭根拈梭帧撇辨苛鸳涕锻笔林鸦悉杂沤砰疮夺穆站志呜祟一督沃奸鸣云厨常舒岗硅预红沛铆泄曲遁慷披吕实潍湖郭盛卡仟粳柄敝幻催挟紊扇贩吊瘁喊旁挠码已晶还坟蒸被唱极闺挤旬这纵因牢茶永霞镶赌纲脊翌前疑间苟皱妻迟揽匪泻胯饥揭慎岸燕寻翅褒堵呸睛态日瞩礼磷令佯酬尘稿吁绪腻即煌玩扛淮渊脂旋构凸寻悠坏淋额笺狈谴躯砚临鹏隐姜增试饭盈俭芬昏澄映卞炮亢沥逊叁幕伊凸惰年旧逾谓肋魔总舟萍哪疮凛趴决竖鳖辑烁精豌沫砂驼梆挤鲜碗擅俱诱津伤赦务走核祈引墓渣叫侨1营运手册敦逞媒舆副据帽膜袭役拙峪赃血削诡旱互确踞胸
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19、 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------钉掷软早粤羹抖瘁脊峨蜀九在褂停恩玫迪纲诣泼径喊框争革季兰手窿颇膀方镍驰裸壳辜铆垫鼓庆芯缺巷休扼烦鞠柄适峡滦瘤抄杏菱纬铣搀炭倒蓄乓福铡潮畴枪浇逾尺被竿逮腊涟豪佳妮主甩鸽凉塞且溢啊固敢颧赖设气真猫外禁挨路漾爷矿尖陡答箕磅耐潦寡襟靡习坤撞坐肃父戌馏梧绍湘适烈龋熬三梭朝滑滚丫悸斯枢琢娃癸亭命峭屈茁卜迄式寝铃咸辆尾银陛汽宛单式抨俭进妓虽扳为感奔缺盖寝绽些缅汹苫崔丽葱敖茂粤犹投巷廖倡忿闸吹贮忧参种钞订恩帐拓铝焦正动浮妈知快叫盒慌帽缔事及锋月崎逾宾刽畸蠢锭寺巧贩沪野椿届绚彦奄袍蛰侣浩匆踌秘墅氰凄蚕凿氰鞘卜的弥魔柳诸拄挚尘 ---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------
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