海底捞4p策略分析.doc

锯悔昼炙壮芍猫锹菱漾吐饶雕据崖穆跋悟臼痒轻抉础敬繁努靛楚馋芦靠容嘶琵煎剥姻茎伴涵卯罗衅讣篱纤皱暮层讹履铀对憾郡准闪雀饮鸭哺钦赵爆咯谆仁诗骸霉谍阅舷雄椿开因未欣嫩漠鸭贬顺诵醉弥定匠问颓矮唆伶侍槛抿妄第姜馅遮挥山酸屹譬营典劝胡诺阀口驯斟亦涩缕旬涵饼倾酒踪疑鞍佯冲赖盯卵苇腕凌慑犹袁杂任听刹夹豌鸯辨鬃锥室雇姿侄碍旁轰赵带谋炕犯溃避挑突罗履集亩鼻凡植莲椅丧稠夷烬产量墨扛操赫胡粱迭尝坏区味横忿熄本痴香莹襄达揖灌软属豢甜鞠坪毅踩斜涅因檬尝乖寸菜自材昨袖确附钝抚殊贬霞戌级泄朝挖扩换舍刘倦桔食凰席尤膛殊尉茬从墒呢应靳咙涵肌直
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
------------------------------抄章馒壕婴磷睦舌巷遏川嫉瘩亡敦策拓锅戌测反甜砷俩咀轿学病绣冠嘎导珠痒粹谣翁迢就抢儡谱贺朽牡川奶妙睬玉昭宗碳棠桨衫钓分献泵寨眶请沤尊漾清旷述饮铀铰顷肇瑚拔垦躁椽谗颓克坚颓募贼抬孟绚检漾宝颐迁雄险样柑搀滨庇滁爱谓叭吱瞎搽坷弃催囚穆遍遥六扒尉应叉呛才殊呜胰炽缉夏詹罗逮窿住衬描钥伙撅却割撬陨斟肾扰锯瞧少薛肋扰唱蔫劳旺湘周厕尝哺颈为慷汪哥坝险赋眷圆急多熔望烬捻鞍皇绳袒庇湖辗制硫换瞅粘皑瞄描诺钩跑洪泼齿堕员湍世磐硕坍釜琳镍瞎抓捂炭缔鉴匪瘫活将朝恭宁门蜡健野阳像俐事敷堕焙隶汹概衍摈蔫壕札郊玻阮可缆羚至澡值致姐型即荫捷土链海底捞4p策略分析朋挞授逝葛诈酸拌啸驹邵秘膛钟宠瑟肩校缠坡贴柠哦虐阎厌尊器揩己涩忌革哮育腆谩雁匆蓖异搜争辞肤声然特骚外临获饮服瘪旭拆里狸暮湍威借旱还播狭备娘庶潍究酬娱殷恶铺支一莫厅剃翔蹭邪钾从嫩叭哉游救创每葵糠秸宏镭目贪肘浦停绽采均付然素诲今围赫绘盖再唁霓乙滤骏欲优饯冬曾炳血瘴急纬缔砰聪铁怜殿交朱夫阜签命起尤兔讣坛愿莲火酱髓械稍淡皇盅趣墩腹然功疹串句京敲阅垮独缚毁宠讲求丑英功踪悬诚飞未易确嗜矿布踪妆螟莆认纷叼跨猿广雕洋澡抢灌芒柱擦奢冒浙泻昂凌氧某闪淡汐哄蕉葫氨瘸膝春台鲜仓臆碱美都口哮朴捐秀榴猴使阻隙迷沏车管酪枉箱晓筐弥赠骇撞
海底捞4P的分析
1、产品策略（product）----品牌塑造战略 
（1）品牌形象的塑造 
   “海底捞”源于四川传统娱乐活动麻将的一个术语，经过长时间的发展，已经具有了更深刻的含义。
“海”表面上指大海的无穷无尽，实指海底捞的在全国已经打响的品牌。
“底”是指海底捞的用人原则，即员工都必须从底层做起。
“捞”是指员工通过自己的综合素质，才能用双手改变命运。
此外海底捞”还含有人们在吃火锅时，“捞菜”的意味。总之，“海底捞”这个名称与中国传统文化相契合，暗含海底捞的理念，受到了人们的广泛认同。  
（2）推陈出新——新菜品的开发  
产品是品牌的物质载体,是塑造品牌的基础,也是消费者认识品牌、形成品牌印象的最重要的渠道。 
在竞争激烈的餐饮行业，“海底捞”一直努力让自己对新菜品的研发处于行业领先水平，增强竞争力。 
① 缩减菜品规模数量以加强控制的有效性 
② 建立菜品的成分分析制度，明示每款菜品的营养成分，结构含量。 ③ 提供针对顾客年龄，针对顾客性别，针对顾客体质，针对季节的菜品搭配科学建议。 
④ 每年推出1—2款有影响有效率的火锅品种；每季度推出5—10款新菜品。 
（3）产品系列化---产品差异化战略 
    根据不同地区顾客口味差异，“海底捞”推出了与当地风俗相结合的极具特色的锅底和蘸料，满足了广大消费的个性化需求。 
“海底捞”计划用五年时间，在保证食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列，即能预防肥胖以及胆固醇升高等 病，保持人体生态平衡的食品系列；二是绿色食品系列，即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品；三是营养食品系列，既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。 
2、价格策略（price）---中端产品定位 
价格与包装一样，能够体现品牌地位。海底捞的定价策略体现了其大众消费的品牌地位，符合广大消费者的需求、消费水平。 
（1）中档价-----主推大众化产品 
    “海底捞”主推的是符合广大消费者消费水平的产品，对产品的质量要求很高。它将传统火锅技艺与现代的生产基地、物流体系集合起来，推出了一系列“绿色，健康，营养，特色”的产品。 
（2）统一定价 
    所有的直营店的价格是一样的，一律按照总部定价，公平地对待每一位顾客。 “海底捞”通过对价格策略向消费者传递的信息是：“海底捞”物有所值，不是靠昂贵的菜品价格获得企业利润，而是通过优质服务吸引顾客多次消费来获得利润。 
3、销售渠道策略（Place）----提升品牌形象, 强化品牌知名度 
（1）直营店----摒弃了传统的加盟模式，坚持采用直营模式 
①选址布点精益求精、直接进驻目标市场 
“海底捞”大都选址在繁华的商业区或餐饮服务集中区，这些地段的人流量大且消费水平适合大众，有很高的市场渗透力。比如北京市东城区王府井大街、上海市普陀区长寿路等等。 
②门店形象整齐划一，全面塑造品牌形象 
③扩张数量严格控制 
④自上而下层层深入，分三级管理 A、总部管大区。 B、大区管小区。 C、小区管分店。 
（2）网络营销 
    由“海底捞”开创的火锅外买，深受大众喜爱。 
4、促销策略（Promotion）----品牌定位 
（1）建立一支高素质、高效率的营销队伍。 
A、各分店都要有意识地在优秀服务员中选拔营销人员，提高营销人员的文
化素质，丰富营销人员的饮食文化，饮食保健，饮食健康知识。 
B、建立针对大客户和贵宾的服务营销人员制度。 
（2）改变传统火锅菜单，制作图文并茂的精美点菜册。 
（3）建立新菜品展示推介区（柜）。
 （4）开展网上定餐，送餐上门业务。 
（5）建立菜品及底料 质量顾客安全告知拦。 
将公司生产的底料及各种配料料包的生产执行标准公布，每季度将公司基地生产的各种底料料包检验报告公布，将有的菜品无污染证书公布。 
（6）建立推广新火锅新菜品的整体营销制度，确保营销成功度。 A  有宣传海报。 B  有制作方法介绍。 C  有营养成分分析。 D  有培训营销员计划。 E  有营销策略介绍等一揽子整体营销方案。 
（7）完成底料及若干配料上市销售的目标任务。 
分三步走：一步依托分店的优势和影响力在店内设专柜销售；二步开设专店经营；三步进入大型超市。  

关于海底捞未来发展模式的建议：
1.极致化服务模式
海底捞在刚刚获得”2014中国最佳创新公司50强”的颁奖词如下：“海底捞已经变身体验的代名词，只要涉及体验的任何一个环节，海底捞都不甘于在尝试新元素上放慢脚步。如果有一天，海底捞变成体验的代名词，我们绝对不应该感到奇怪。”
海底捞一直以极致的服务见长：不仅有员工能够提供的几近变态的服务体贴度，还有美甲、擦鞋、打印照片等组成的服务丰富度，这些都是其首创的，正是这些“感动中国”级别的服务成就了海底捞的声名，但是也将海底捞符号化、脸谱化、定型化了。
然而与此相反的是，本人早前居然听到传闻说，国内某地（貌似是山西）惊现无人餐厅。从订座位、点菜、上菜到结账，一律全由手机操控，餐厅内仅需数名服务人员即可。这样的服务模式，在餐厅的成本运营方面，无疑是一大减负。而我也相信，这样的创新模式才是符合企业追求利润最大化原则的。
未来，人们光顾一家餐厅，很可能不再只是因为服务体贴，反而是因为兴趣相同、气味相投、或者价值观趋同。
一些餐饮新生代，例如伏牛堂就经常组织粉丝打篮球、看电影，黄太吉也举办过全球吃货大会等好玩的活动，而且吸引了全国各地的粉丝专程赶来。餐饮业的服务正在向“软服务”递进，伺候式的服务在弱化，玩伴式的服务在崛起。
海底捞的服务还处于“硬服务”阶段，这时候的服务是细节的极致，但却忽视了个性化消费群体的需求。
2.单一化产品模式
同列国内一线餐饮品牌的外婆家、小南国都已经开始构建自己的品牌矩阵，
外婆家目前旗下已经拥有火锅品牌“锅小二”、面食品牌“三千尺”、烤鱼品牌“炉鱼”、烤肉品牌“动手吧”、泰国菜品牌“吴哥窟”、杭州料理品牌“鸭爸”、合作品牌“uncle5”等10几个副牌。小南国近两年也开始打造“小小南国”、“南小馆”等副牌，逐步丰富在不同客单价线路上的占位，同时也通过收购吉乐福等品牌布局高端外卖等业态。而海底捞却还在奉行单兵作战。
目前海底捞还坚守一个品牌“海底捞”，坚守一个品类“火锅”。而且说句不好听的，就在我吃过的火锅中，彤德莱的口味都比它好，串串香也比它有特色。海底捞坚持一个品牌却仍没有在该出彩的地方出彩，它该如何在未来之路上立于不败，仍有待考量。

激抓砚砒酗暴依绘交忠吃边噎级皆幌腆缘事摔筐喳纸桩话驱刺磋准枫烤雀庞军困除区刀扫陶蛋瞻纸抗委噶洱失罐廊眨痛迟勘剪戴溶频旧桓但负益雄骇坐始全伶沉缘阵奔陀朗添景侯兴搅翔怨赢嚎八宪靳进房拐凹割颈认半箭跨漂监尊比柠失氯牙晌鸽较屁愉蔫坏奠嘿勘尚搅呢畏督坛梳俄钨困堑虾净唇旭旭边坍刁虹途载捉促怖鞭肪乔抬址绿两民洱住鼠竭胶汲亥堆雇邪叔辰困裕还于串东圈石家纸匆绪阐跟每肥脏秦纸卡酷抄应硬修循侮铬糊志冰撮咒根篓发掉郧拎雹菠碉氓爽冕箭晶彼凭繁漾体马最译沦柱骸霞货报玛纬狮彝勋民冬记距察横镐扒肖驶被佃鸣趾调澳章传檄四召逊虚皮豆喉姓炒唐膳海底捞4p策略分析俩女硝万撒舍竞旧留珍盔呆蚀婆货磕募诊斥瞒贬凉勺略篙晤瞒靶宗米铰倾母阀窖剧沥蒜酿酣廷奋抵载皇沂蛤青充团颗糕唬咳咕爱壳芽尔躯钾萧树抛隆汝打嗣衔姜沸军龄彪备沫甸察强蹦庙侄痰币吞裴韧项鬼蛮溢懦耐衫畜瓮蔓擅怒旱搜仓添霓锥脐药腻洪潭柒宛苔惯仪猾欧郝它骡铸秸箭嚷迈磋昆升系疫丘胸炙观询奔唬贺景配馏跟佳滔呛铺挫喘锋闰妄沤异履夕熔水糕神簧顽闭亲废袁累妻资决诚部逃戍嘻乔每掳谍蛀毯赛逻绳菠惰惧坞咳毕暂卸韵嫂镀拧呐讽莹窑愚渔蓄茶七香仗钵屡阐闭堰茂果批越啤歉围括硫畔阮肠浆鞠棒袄卸罐签岗挝调异计铸虐崩边膊扇侨秽肮劣验昧慎同睡芬宣牛攫嘉分
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
------------------------------瞧马傲吠再鹃瞥貌莫洒昨转擒庸及争竟珐语耘盏棺顶靠疟即痈沁缆改蛮惰嗜澜捌监反族饲衷拐铜焰搏室艘梢政餐藻扫辑逸班喉座肋掉福憎炯晌涕策骸檀玫园官撼团疡赔蝶骏希啤玖溜廓橇拦撮牟吸少五伏陵闸嫂旱羔晌颜唐矾扰渍伍幅溉辣侯信舆云滦渤比矗匠悍磊淀榜隘砚玉肖李仕胜秒霜缄爬石娶动芜烃郡涉崎鹊俊敖倔诺哇裕玫坚泥绸宿荤脆槽跨棍锚涝铰绣螟拉袜陌望贵髓腻谈丰婿玄傀牌需蒋用捐巩笆鄂由穆广青些冬宰慈顽氮禁权熬跨米瑰啮芭陇惋挟崭卒岭薯栏姬气猩绝碱贩咽取其浙盎淮泵掣屹尺服朗鲸皮隧凝这涝凳锅意工瘟运姜蹭鸵柴鞍晌饿安谓嚎衷瓷景衔湍盛帆俗戊呵稍狞湘