无机盐和水.pptx

学习目标学习目标说出说出钙、磷、铁、碘、锌、硒的主要膳钙、磷、铁、碘、锌、硒的主要膳食来源及参考摄入量食来源及参考摄入量描述描述钙、磷、铁、碘、锌、硒以及水钙、磷、铁、碘、锌、硒以及水缺乏或过多对人体健康的影响缺乏或过多对人体健康的影响记住记住钙、磷、铁、碘、锌、硒和水的主钙、磷、铁、碘、锌、硒和水的主要生理功能以及影响钙、铁吸收的因素要生理功能以及影响钙、铁吸收的因素说出说出水的种类及各自特点水的种类及各自特点第1页/共42页一、无机盐概述一、无机盐概述分 类概 述特 点生理功能第2页/共42页分分 类类概述微量元素必需微量元素可能必需微量元素宏量元素无毒微量元素有害微量元素第3页/共42页特特 点点概述1人体内无机盐随年龄的增长而增加2无机盐在体内分布不均匀3无机盐不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失4某些无机盐其生理作用剂量与中毒剂量距离较小第4页/共42页 生理功能生理功能概述3 3 3构成酶、激素的成分维持组织细胞的渗透压构成人体组织的重要成分维持机体的酸碱平衡维持神经肌肉的兴奋性2 2 24 4 41 1 15 5 5第5页/共42页二二、钙钙(calcium)1234生理生理功能功能 钙缺乏钙缺乏与钙过与钙过量量 影响钙影响钙吸收的吸收的因素因素 膳食钙膳食钙的来源的来源及参考及参考摄入量摄入量 第6页/共42页钙钙 生理功能生理功能 3 3 3维持细胞膜的完整，控制膜的通透性构成骨骼和牙齿调节体内酶的活性2 2 24 4 41 1 15 5 5参与神经肌肉的功能活动其他第7页/共42页钙钙 钙缺乏与钙过量钙缺乏与钙过量 1骨骼、牙齿发育障碍2婴儿手足搐搦症3骨软化与骨质疏松4出血以及血压升高5未见人类因摄入过多钙而中毒的报道 第8页/共42页影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素 钙钙 机体因素膳食因素12与机体的需要程度密切相关与体内维生素D的营养状况有关1.膳食中钙与维生素D的摄入量2.乳糖及充足的膳食蛋白质3.植酸盐、草酸盐、膳食纤维、过多脂肪第9页/共42页膳食来源钙钙 乳与乳制品、小鱼、虾皮、海带、芝麻酱、肉骨头汤、豆类、豆制品、坚果类、绿色蔬菜、水果中的山楂，野菜中的荠菜等。膳食来源膳食来源第10页/共42页三三、磷磷(phosphor)123生理生理功能功能 磷缺乏磷缺乏与钙过与钙过量量 膳食磷膳食磷的来源的来源及参考及参考摄入量摄入量 第11页/共42页生理功能生理功能磷磷 3 3 3参与酸碱平衡的调节组成生命的重要物质构成骨骼和牙齿参与物质活化调节能量释放2 2 24 4 41 1 15 5 5第12页/共42页磷缺乏与过量磷缺乏与过量 广泛存在于各种食物中，营养性缺磷的问题很少发生。口服、或静脉注射大量磷酸盐后，可引起高磷血症，干扰钙的吸收，可能引起非骨组织的钙化，骨骼多孔性病变。磷磷第13页/共42页磷磷膳食来源丰富来源主要是鱼、蛋、奶酪、瘦肉、动物的肝、肾等。海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮等也较丰富。膳食来源膳食来源第14页/共42页四、铁四、铁(iron)生理功能生理功能 1影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素 2铁缺乏与铁过量铁缺乏与铁过量 3膳食铁的来源与参考摄入量膳食铁的来源与参考摄入量 4第15页/共42页铁铁生理功能生理功能 3 3 3参与组织呼吸、促进生物氧化还原反应 参与体内氧与二氧化碳的转运参与红细胞的形成与成熟其他2 2 24 4 41 1 1第16页/共42页铁铁影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素 2非血红素铁（non-haem iron）1血红素铁（haem iron）又称离子铁抑制吸收因素促进吸收因素肉类因子维生素某些单糖 膳食中存在的磷酸盐、草酸盐等 膳食纤维 卵黄高磷蛋白 萎缩性胃炎以及胃大部分切除后 碱或碱性药物第17页/共42页铁缺乏与铁过量铁缺乏与铁过量 铁铁1铁缺乏当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段 血清铁蛋白、血清铁下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升 储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降 血红蛋白和红细胞比容均下降 铁减少期（铁减少期（ID）缺铁性贫血期（缺铁性贫血期（IDA）红细胞生成缺铁期（红细胞生成缺铁期（IDE）第一阶段第二阶段第三阶段第18页/共42页铁缺乏时对人体的影响铁缺乏时对人体的影响 铁缺乏与铁过量铁缺乏与铁过量 铁铁（1）影响脑功能）影响脑功能（2）影响体质能力）影响体质能力（3）影响免疫功能）影响免疫功能（4）影响妊娠结局）影响妊娠结局（5）加重铅中毒症状）加重铅中毒症状增加铁的摄入食物铁强化营养素补充剂解解决决铁铁缺缺乏乏和和缺缺铁铁性性贫贫血血同同时时并并用用的的三三条条途途径径 第19页/共42页2铁过量铁缺乏与铁过量铁缺乏与铁过量 铁铁 当长期过量服用铁剂或长期大量食用含铁高的特殊食品时，或多次反复大量输血，会造成铁过量和中毒。此时铁在肝脏大量沉积，并可引起皮肤色素沉着症及各种重要器官损害甚至死亡。第20页/共42页铁铁动物内脏、动物全血、畜禽肉类、黑木耳等 膳食来源膳食来源膳食来源第21页/共42页五、碘五、碘(iodine)生理功能生理功能 12碘缺乏与碘过量碘缺乏与碘过量 3膳食碘的来源与参考摄入量膳食碘的来源与参考摄入量 人体内约含碘 2050mg，甲状腺中碘含量最高，约为815mg，其中84%为有机碘。第22页/共42页碘碘生理功能生理功能 3 3 3促进体格的生长发育促进DNA及蛋白质合成促进生物氧化和调节能量转换活化体内许多重要的酶支持垂体的正常功能2 2 24 4 41 1 15 5 5第23页/共42页碘缺乏与碘过量碘缺乏与碘过量 机体因缺碘而导致的一系列功能障碍或疾患统称碘缺乏病（IDD）成年人膳食中成年人膳食中碘长期不足碘长期不足1.碘缺乏孕妇、乳母缺孕妇、乳母缺碘，使胎儿、碘，使胎儿、新生儿缺碘新生儿缺碘儿童青少年时期缺儿童青少年时期缺碘，甲状腺素合成、碘，甲状腺素合成、分泌不足分泌不足严重者可引起新生严重者可引起新生儿呆小病（克汀病）儿呆小病（克汀病），患儿表现为发育，患儿表现为发育不全、智力低下不全、智力低下甲状腺肿、甲状甲状腺肿、甲状腺功能低下、亚腺功能低下、亚临床克汀病等临床克汀病等 甲状腺肿，甲状腺甲状腺肿，甲状腺功能低下、智力障功能低下、智力障碍及碘性甲状腺功碍及碘性甲状腺功能亢进等能亢进等 碘碘第24页/共42页碘缺乏与碘过量碘缺乏与碘过量 2.碘过量 长期摄入含碘量高的膳食，以及在治疗甲状腺肿等疾病中使用过量的碘剂，同样危害人体健康。碘过量可导致高碘甲状腺肿、碘致性甲亢、碘致性甲低、桥本甲状腺炎、甲状腺癌、碘过敏和碘中毒等。碘碘第25页/共42页机体所需要的碘主要来自食物，约占每日总摄入量的80%90%；其次，来自饮水与食盐。膳食来源碘碘膳食来源膳食来源第26页/共42页六、锌六、锌(zincum)锌分布于人体的所有组织、器官、体液和分泌物中，成年男性体内含锌量约为 2.5g，成年女性约为 1.5g。生理功能生理功能 123锌缺乏与锌过量锌缺乏与锌过量 膳食锌的来源与参考摄入量膳食锌的来源与参考摄入量 第27页/共42页生理功能生理功能 锌锌 3 3 3维持免疫功能及其他促进生长发育与组织再生酶的组成成分或酶的激活剂促进食欲促进维生素A代谢及生理功能2 2 24 4 41 1 15 5 5第28页/共42页锌缺乏与锌过量锌缺乏与锌过量 生长发育不良 食欲减退，味觉、嗅觉敏锐度下降（异食癖异食癖）免疫功能障碍 性成熟延迟，性机能减退 影响皮肤、毛发的正常状态 其他1.锌缺乏锌锌第29页/共42页锌缺乏与锌过量锌缺乏与锌过量 2.锌过量锌过量 口服或静脉注射大剂量的锌或误服导致锌急口服或静脉注射大剂量的锌或误服导致锌急性中毒，可引起胃部不适、恶心呕吐、眩晕、贫性中毒，可引起胃部不适、恶心呕吐、眩晕、贫血等；血等；锌锌一般通过膳食途径不会引起锌过量。一般通过膳食途径不会引起锌过量。非常大量补充锌可发生其他的慢性不良影响，非常大量补充锌可发生其他的慢性不良影响，如继发性铜缺乏，免疫功能低下，血清高密度脂蛋如继发性铜缺乏，免疫功能低下，血清高密度脂蛋白水平下降等。白水平下降等。第30页/共42页含锌丰富丰富的是海产品中的生蚝、海蛎肉、牡蛎及贝类。膳食来源锌锌膳食来源膳食来源第31页/共42页七、硒七、硒(selenium)生理功能生理功能 23硒缺乏与硒过量硒缺乏与硒过量膳食硒的来源与参考摄入量膳食硒的来源与参考摄入量 1硒在人体内总量为1420mg，广泛分布于所有组织和器官，肾中浓度最高，其次为肝、胰、心、脾、牙釉质及指甲。第32页/共42页硒硒生理功能生理功能 3 3 3维护心肌和血管的健康抗氧化功能对重金属有解毒作用其他2 2 24 4 41 1 1第33页/共42页硒缺乏与硒过量硒缺乏与硒过量（1）克山病）克山病（2）大骨节病）大骨节病（3）清除氧自由基和抗脂质过氧化能力减弱）清除氧自由基和抗脂质过氧化能力减弱主要表现为毛发脱落，指甲变形，肢端麻木、主要表现为毛发脱落，指甲变形，肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重者可致死亡。还有病人抽搐，甚至偏瘫，严重者可致死亡。还有病人出现腹痛、腹泻、呼出大蒜味的气体等出现腹痛、腹泻、呼出大蒜味的气体等1硒缺乏硒缺乏2硒过量硒过量硒硒第34页/共42页膳食来源硒硒动物性食品肝、肾、肉类以及海产品含硒较丰富；蔬菜、水果含量较低。膳食来源膳食来源第35页/共42页第七节 水第36页/共42页第七节第七节 水水(water)水的生理功能水的生理功能 231水的种类水的种类水平衡水平衡水是人类赖以维持最基本生命活动的物质，一旦失去体内水分的10%，生理功能即发生严重紊乱，失去体内水分的20%，很快就会死亡。第37页/共42页水水生理功能生理功能 3 3 3参与体内物质代谢构成体液的重要成分调节人体体温润滑肌体作用2 2 24 4 41 1 1第38页/共42页水水水平衡水平衡 体的体的内来内来水源水源分分饮水或其他饮料中的水饮水或其他饮料中的水 食物中的水食物中的水体内代谢水体内代谢水 蛋白质蛋白质脂脂 肪肪糖糖 类类第39页/共42页正常成人每日水的出入量摄入量（ml）排出量（ml）饮水或饮料1200肾脏排出1500食物水1000皮肤蒸发500代谢水300呼吸蒸发350粪便排出150合计2500合计2500水水水平衡水平衡 第40页/共42页水的种类水的种类 水水1.普通饮用水2.蒸馏水3.矿泉水4.纯净水5.软、硬水 6.去离子水第41页/共42页CompanyLOGO第42页/共42页