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-范文最新推荐- 餐厅策划书 餐厅策划书（一） 一、前言 中国矿大喜迎百年校庆，学生第三食堂也将盛大的开业。在这千载难逢的机会中我们都热切的期望学生第三食堂能给学生带来一个惊喜。希望第三食堂不仅有第一二食堂的饭菜的质量和实惠的价格，更希望三食堂能有更好的服务热情和特色的淡菜。为此，我们准备成立“新西域”清真餐厅。在这家的餐厅中每一位的顾客将会平常到真真正正的大西北风味，同时也将会丰富来自宁夏、新疆、青海等全国各地的穆斯林同学的食堂，同时还会增加三食堂色饭菜的风味。满足同学们的需求。 二、创业背景 1、学生第三食堂盛大开业，招商正在进行中。矿大南湖校区位于徐州市的南郊，历史中心的商业区较远，市场的开发潜力大 2、中国矿业大学学生有30000多的学生，只有一二的食堂。并且食堂距离梅苑、研究生的宿舍较远，给在这里住宿的学生第三食堂盛大开业，招商正在进行中。矿大南湖校区同学们就餐带来很大的不方便，三食堂有很大的市场潜力。 3、学校有一二食堂以及那么多的小餐厅，但是却是没有一家真正意义上的西北风味的餐馆。并且西北风味的饭菜也是非常的少。有许许多多的学生跑到校外聚餐，甚至在北门出现了许许多多的风味菜店。然而，那些的饭店的饭菜质量和卫生着实的令人不安。这似乎是在向我们预示着面向学生的特色的饭菜在矿大南湖校区有非常大的市场。 4、矿大有许多的来自西北学生，这其中又有许许多多的穆斯林的学生。他们将是新西域的忠实之士。在这个的基础上我们将会努力的将更多的矿大人成为“新西域”的忠实顾客。 三、创业目标 1、满足矿大学生对特色菜的需求，丰富矿大的餐饮文化让每一个的矿大人都喜欢上西北的风味 2、实现创业者的创业目标 3、提供勤工助学的岗位 四、经营内容以及具体操作 经营内容 1、有西北特色的面食：兰州拉面、新疆拌面、宁夏炒面等 2、结合南方的饮食习惯做米饭，不过是以西北炒菜为主（例如各种特色盖浇饭）。让每一个的“新西域”人能够吃到真真正正的西北风味的饭菜，而不是徐州化的西北饭菜 3、经营各种的特色佳肴，例如宁夏鸡翅、青海红烧牛肉、新疆烤羊肉等 4、同时经营岐山擀面皮、三营凉皮、平凉芥面等特色的小吃、西宁小笼包等 5、对矿大人的饮食需求作进一步的了解之后，可以对以上的食品种类或者时间上进行进一步的调整和具体的安排。例如中午、晚上的正餐中可以以米面为主且大量的供应，下午的时候可以将凉面、芥面等作为主营的对象。周末的时候可以突出红烧牛肉、鸡翅等的作用。 具体操作 1、为保证“新西域”的独特风味，厨师必须是来自西北的。而且要有一定的工作经验。（我来自宁夏，新疆、甘肃都有我的亲戚和朋友，从西北聘请到优秀的厨师应该不是什么大问题。） 3、进货，除了质量上要求严格外，其他都与一二食堂基本一样。（平时主要负责人多与一二食堂的老板交流，这样既可以扩大“统一战线”同时又能从他们那里学到一定的经验。） 4、开业前要做较大的宣传在营业中宣传也是必不可少的。（这个非常必要的。宣传的主要内容是让更多的同学知道“新西域”，了解“新西域”的特色。） 5、“新西域”开在学校，所以在日常的经营活动中必须遵守学校在这方面的管理规定。以良好的秩序和优质的服务赢得胜利。 6、定期对服务员进行考核评优和培训，形成特色鲜明，轻松融洽的团队文化。 五、经营原则 1、顾客至上原则，每一个来“新西域”的人都要体会到在西北人家做客的感觉。 2、真实性原则，自始至终保持自己的风味特色。 3、勤俭节约艰苦奋斗的原则。 六、服务群体 1、所有来“新西域”的矿大人。 2、对西北风味有特殊爱好的北方及全国各地的学生。 3、所有穆斯林同学。 七、市场分析 1、矿大南湖校区有30000多名师生，目前只有两个学生食堂，而且学生食堂真正的风味菜肴较少。 2、矿大有很多来自全国各地的穆斯林同学，他们将是清真食品的最忠实支持者。 3、南湖校区位于徐州市南郊，距离市中心较远。开发潜力较大。 4、矿大校园内真正意义上的特色风味非常少，主要原因是各种风味菜肴都被徐州化了。“新西域”只要保持其西北特色风味不变，就会有很大的市场。 八、经营策略 1、从厨师抓起，保持特色性。 2、自上至下营造良好的团队文化，以优质的服务赢得顾客的青睐 3、恰到好处的宣传也非常重要。 4、市场性经营与学校管理性相结合。 九、经费来源及分配 出资： 合作制：本人出资50%，再找一个合伙人出资35%,另外厨师出资10%，服务员出资5%。 分配： 工资与分红相结合：除按一、二食堂的正常工资外（详细工资日后补写），按出资比例分红。 十、收费标准 （附表：“新西域”食品价格一览表。） 十一、其他注意事项 1、必须严格按照该策划的原则执行 2、工作中遇到的问题结合问题实际与该策划要求具体解决。 餐厅策划书（二） 一、企业摘要： 衣、食、住、行是人的基本需求，餐饮行业是永不会淘汰的行业，只要善经营、善管理、善创新、有特色、定位准确，就一定有市场。国家统计局统计，餐饮行业以每年 300%的速度增长，随着经济发展，市场只会越来越大。 其实在开县餐厅的生意好坏除了基本的条件外，主要就在于人脉上面，看你有没有一圈子人，我们社团是一个最大最理想的人际关系网络，在我们每个人努力的情况下，社团将给我们提供绝对的竞争优势。 社团即将开始的餐厅投资项目是我们会员们一次创富的良机。计划在最近几个月内实施，最重要的是要把握好目前的机会，会员只需要少量资本就可以参与。合作、“共赢”才会有机会做到！ 二、目标市场分析： 我们按照市场细分原理对目标市场进行了深入的研究。 1、地理细分分析 我们计划的餐厅位置在平桥中医院附近，一个华生购物，一个新世纪生活超市，能保证人流，而且平桥人很多，接下来除了结婚的定席外，还有个更大的市场就是贺新房的会很多，讲究点的就想找个好点的酒店，但开俯这些太远，所以就近有家的话肯定要优先选的。 2. 人口细分分析 依据地理优势，我们餐厅应该能吸引大量新入居民，这些人搬新家普遍要设宴庆贺，同时结婚生儿育女都是到餐厅来设宴庆贺。在加上附近几个学校、单位的人士平时的聚餐都是对餐厅有着很大的需求。 三、行业竞争与发展趋势： 1、平桥目前正缺少中等规模的餐厅因此竞争相对比较弱 2、我们社团将以这个餐厅为基础发展成为一个受社会欢迎的餐厅行业，在餐厅行业争取自己的一个独特的地位。 四、设施计划： 餐厅的装修将以绿色、自然为主，采用深灰色花纹地板，靠窗的放置方桌，供商务、家庭小聚等人士使用。餐厅内装有空调，暖气等设施，冬暖夏凉，提供合适的温度环境。另外，餐厅整体上需配置多种植物、挂件等应尽量体现绿色自然感，并与餐厅布置的风格保持一致。 五、组织计划： 董事会：由参与投资的会员民主选出董事长一名和股东代表5名 总经理一名 财务总监一名厨师长一名部门经理一名 采购 会计 出纳 各一名 领班 基层员工若干 六、公司初始投资情况： 预付房租：10万 装修费用：20万 厨房用具：5万 前厅桌椅：5万 相关杂费：5万 七、市场营销计划： 1、期初在华生购物、新世纪生活超市附近、及各大路口发放宣传单、优惠券等，向广大消费者宣传和介绍我们这家新开的餐馆，介绍我们的特色，吸引消费者的眼球。 2、其次在社团大力宣传，会员自己消费享受折扣优惠，推荐他人消费享受业务提成。 3、每天设有一道特价菜，均为“餐厅”的特色菜，将他们推广出去。 4、“餐厅”的服务员均要求统一服装，并本着“顾客至上”的原则，开业前半月对员工作系统的培训。 5、中午可以做一些套餐、简餐等，方便商务人群。 八、风险预测： 餐厅处于较好的地理位置，客源较大，通过一定的营销手段以及优质的服务，可以保证一定的净利润。但是，我们同时也注意，以后新开的其它餐馆，因此，我们的餐厅也存在有一定的风险，要赢得顾客的满意，我们还须不断努力，改进我们的菜谱，优化我们的服务，使餐厅走向多元化。 餐厅策划书（三） 一、项目的启动 1 创意 中国人民大学校内已经有几家风味全日餐厅，但是这几家餐厅的分布不是很均匀，比如说，在人口相对比较集中的西北区只有一般意义上的学生食堂，而没有风味全日餐厅，这就为我们在西北区开设一个风味全日餐厅提供了一个很好的条件。 2 市场调查 （a）明确调查目的了解居住在西北区地区的师生的对风味全日餐厅的需求 （b）所定对象西北区的师生及家属 （c）选择方法问卷调查法 （d）设计方案问卷设计 （e）选择途径我们一共发放400份问卷，本科生宿舍200份，研究生宿舍100份，家属楼100份。（由于工作认真记解释清楚，400份问卷全部回收，且全部为有效问卷） （f）调查结果对问卷进行数据分析，得出初步统计结果 见附录二 第一轮调查的初步结论：西北区师生家属的风味全日餐厅调查结果显示，在西北区开设风味全日餐厅确实有市场前景。 3 市场分析 （a）所定目标客户群 1）目标市场的构成：以人大西北区的师生和家属为主要对象 2）目标消费者的分析： A：教师和家属：这部分顾客群收入水平较高，对价格不是很敏感，追求高品位，对质量和环境要求很高。 B：学生：属于价格敏感性；有猎奇心理；空余时间相对较多；在交友、见面时对风味全日餐厅有消费需求 （b）提供的方式 A：购买方式：店内消费；外卖 B：会员制：多次消费的客户将免费成为我们的会员，会员将享受我们免费提供的饮料和甜点 C：其他：我们将不定期地推出打折优惠活动，以吸引更多的客户 4 SWOT分析： A：机会与威胁的分析（OT） 首先，对环境的分析采用PEST分析法 P：政治上（法律法规）：我们走访了人大后勤集团，了解到除了需要工商注册以及质量过关之外，在人大西北区开办风味全日餐厅没有什么特别的要求，一切程序均按照国家的法律法规执行； E：经济上：餐饮业投资相对投资较小，回收速度快，毛利率较高 S：社会上：随着人们生活水平的不断提高，吃的问题不再仅仅是吃饱肚子的问题，而是更加地注重食物的营养、追求食物的多样性，注重进餐的环境。在人大校园内，风味全日餐厅个人能够可以为同学们提供一个交友会面的地点，因此风味全日餐厅在人大校园内尤其是在西北区有着很大的发展潜力 T：技术上：餐饮业没有太多的技术含量，关键时厨师的厨艺技能 机会（O）： 1）通过以上对风味餐厅的行业背景和发展趋势的分析，经营风味全日餐厅具有发展和盈利的空间 2）我们的选择是中国人民大学校园西北区开办风味全日餐厅，学校为我们提供了一个巨大的市场，为我们提供了广阔的盈利空间 威胁（T）： 我们的威胁主要是来自于校内中区、西区、东区的风味全日餐厅和集天小吃店 B：优势与劣势的分析（SW） （a）明确我们的领域：我们的风味全日餐厅以经营各大菜系中负有盛名而且价格相对低廉的菜肴，注重环境的整洁与优雅，为方便广大师生家属进餐时会友见面提供一个好的环境 （b）与竞争对手的比较优势 （1）优势一：不论是中区、西区、东区风味全日餐厅还是集天小吃店，他们的主食和菜肴瓶中都不是很多，而且普便存在因断料而产生的缺货现象。而我们餐厅的主要经营特色是齐全、及时。 齐全：是指我们的菜谱中包括各大菜系的特色菜肴，主食花样丰富 及时：通过我们店中的存货自动采购系统，我们将在最大程度上满足同学们的消费需求，保证同学们点的菜在五分钟内上桌，尽可能为同学们节省时间 （2）优势二：针对我们的竞争对手营业时间普遍较短，不能很好的为早起的师生家属提供服务的现象，我们的风味全日餐厅将切实贯彻全日的原则，每天早上7点开业，采取与学生食堂相同的开业时间，尽可能更好地为消费者服务 （3）优势三：我们的风味全日餐厅本着长远经营的目标，经常性地推出酬宾活动，这类活动主要包括：免费派送，返券，另外还包括学生凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等，我们立足于广大师生家属的自身利益，努力将我们的餐厅大造成温馨的“师生之家” （4）劣势的分析 我们都是在校大四学生，课余时间不充足，再加上从理论到实践有一个过程，经验的获得也需要有一点时间，所以我们只能一边实践一边探索 6 财务分析 此处主要是根据我们调查的数据作一个盈亏平衡分析，算出基本的保本点，具体分析请见后面的财务管理部分 二、立项与批准 1 我们九个人成立一家合伙企业，完成了以下步骤： 1）书面申请 2）全体合伙人共同签署的设立登记申请书 3）企业名称预先核准书 见附录五 4）全体合伙人的身份证明 （1）身份证原件及复印件 （2）职业状况承诺书 （3）外省市人员提供暂住证 5）从业人员名单 6）出资权属证明 7）合伙协议书 见附录六 8）担任执行合伙事务合伙人的证明 9）企业住所证明：住房协议，产权证明 （见附录七） 2 办理营业执照 提交企业名称预先核准通知书，房产证明，租房协议、合伙协议书及我们九个人的身份复印件，办理工商营业执照，一般需要7个工作日 3 办理税务登记 我们在领取工商营业执照后，省报办理税务登记，并提交： 1）工商营业执照 2）有关合同、章程、协议书 3）组织机构统一代码证书 4）法定代表人或负责人或业主的居民身份证、护照或其他合法证件 税务机关核实后，发税务登记证及副本 范围管理到这一部分就算结束了，我们下面将进入的是风味全日餐厅的时间管理部分。 一、开幕女主持：各位来宾，亲爱的朋友们，大家上午好。男主持：欢迎大家来到县消防武警大院，参加八一双拥慰问演唱会， 愿大家在这里度过一个愉快温馨的上午。女主持：这次向县消防武警双拥慰问演唱会，由县委宣传部、县工商联主办;由黎平红色文化节团承办;由铭一传媒、掌上明珠等协办，有 开泰社区、阳光文艺、舞蹈班、三什村 的代表参加， 请用热烈掌声欢迎这些单位领导级代表的光临。男主持：在这八一即将来临之际，在这阳光明媚的上午，请用最热烈掌声欢迎我们的县消防、武警官兵。男女合：在此，我们向消防、武警官兵们，致以亲切的问候，表示崇高的敬意。女主持：当橄榄绿渲染了你人生的色彩，当军号声吹响了你心中的赞歌，当嘹亮的口号震撼着你沉睡的心灵，当铮铮誓言注定你前行的方向，朋友，你就拥有了一个让人敬佩的名字-军人。男主持：军人，是大地之子，是和平的保护神，是坚强和力量的化身，是人世间最可爱的人。女主持：他们告别了生养他们的爹娘，告别了繁华的都市、清幽的乡村，告别了温柔可爱的他(她)，来到党和人民最需要的地方。男主持：战争年代，军人是一把钢枪，把愤怒的子弹射向敌人的胸膛。建设年代，军人是一块砖，一块瓦，建起一座座高楼大厦。和平年代，军人是一块盾牌，是幸福的保护神，保卫着和平阻挡着邪恶。女主持：军人，奉献是你的品格，你把青春无悔地交给了橄榄绿。军人，坚定是你的信念，你把生命献给了伟大的祖国。今天，让我们为每一个军人，每一个钢铁战士送上真挚的祝福!男主持：今天，让我们为每一个值得自豪的消防武警军人，为我们最可爱的人歌唱!女主持：八一双拥慰问会演现在开始。请大家用热烈的掌声欢迎黎平红色文化团周泽群秘书长致开幕词;男主持：请用热烈掌声欢迎县工商欧孟林主席讲话;女主持：请大家用热烈的掌声欢迎黎平县消防、武警领导讲话。二、开场(一)、男主持：八一是灿烂的，因为有盛夏的阳光;八一是辉煌的，因为有军中奏响的乐章; 八十七年前的今天，南昌起义的第一声枪响，向世人宣告：中国人民解放军诞生了。人民军队从无到有，从弱到强，浴血奋战，屡摧强敌，历经八十七载，如今已成成为震撼世界的赫赫劲旅。祝你们节日快乐!军人不会忘记，我们不会忘记，红军进入黎平的日子，在这里召开了黎平会议，红军采纳了毛泽东西进军事战略路线，红军从胜利走向胜利，建立了新中国。在此，我们向全体消防官兵、武警官兵致以节日的热烈祝贺：祝你们节日快乐!下面有请黎平红色文化节团演唱黎平会议新曙光，掌声有请!(二)、女主持：今天是个特别的日子，也是个开心的日子，所有朋友在今天与共和国军人一同度过自己生日，我们从四面八方欢聚在消防武警大院，放飞心情，歌一曲祖国军中的豪气，诵一贴友情的真诚，把最真最诚的祝福撒向每一位朋友的心间。下面有请欣赏红色娘子军连表演红军队列舞蹈，掌声有请!(三)、男主持：在今天这个特别的日子里，让云儿捎上真诚的祝福，点缀每一个人甜蜜的梦想!让风儿带去激情快乐的歌声，伴随你缤纷的人生之旅!我们彼此带着一份灿烂的心情，带上那份真诚的祝福，带着对美好生活的憧憬，我们用歌声表达对美好未来的追求和向往，用优美的旋律凑出生命的乐章! 为你美丽的人生喝彩!下面有请阳光文艺舞蹈班演出精彩的舞蹈节目。掌声有请!(四)、女主持：虽然我们来自五湖四海，彼此相隔千山万水，五彩缤纷的荧屏前我们仿佛近在呎尺，神奇的网络把我们的手牵到了一起!来吧，朋友!让我们沉浸在这幸福欢乐的海洋里，放飞你的心情、放飞你的梦想、放飞你的歌声，让梦幻的生活旋律奏起!让我们在欢庆八一军人的节日里高唱一曲!下面有请城关四小的同学们演唱侗族大歌 ，掌声有请!(五)、男主持：情感、用友谊诠释生命，在温馨的祝福和爱的友情中相聚永远。下面有请唱红南方都市珠江两岸的青年喜剧演员吴东平为大家表演小品，掌声有请!(六)、女主持：八月的心情是火热的，是歌，是梦、更是诗。正是这一副诗意盎然的画卷，和着阳光的旋律，伴着夏日的微风轻舞。歌声飞扬把心紧紧相连，你我因为这相聚而温心，因为这夏日的祝福而感动。请欣赏：小朋友的精彩舞蹈表演，掌声有请!(七)、男主持：黎平是一块红色的土地，有着光荣军爱民、民拥军的革命传统。红军在这里召开了黎平会议，是谁为红军带路，是谁在东门街欢迎红军，是谁为红军点火煮饭饭，是我们黎平群众。下面请欣赏歌剧我为红军簸米忙，掌声有请!(八)、女主持：愉快的歌声将炽热的情感，托付给无垠的蓝天，微风告诉我，青草告诉我是军人烧红了天边的云彩，是你们唱醒了苗岭梦乡的夜晚。由黎平青年女歌手易小倩独唱苗岭飞歌，掌声有请!(九)、男主持：军人，是大地之子，是和平的保护神，是坚强和力量的化身，是人世间最可爱的人。无论哪里有险情，哪里有火灾，哪里就有消防官兵抢险救灾的身影。请欣赏消防中队官兵为我们表演精彩的节目，掌声有请。(十)、女主持：防中队官兵为我们表演的节目太精彩了，我们用热烈的掌声表示衷心的感谢。哪里有困难，哪里有灾情，哪里有暴动 ，那里就有武警军人救灾平暴的身影，你们是保一方平安的守护神，是光荣的武警军人，请欣赏武警官兵为我们表演动人心魄的节目，掌声有请!(十一)、男主持：今天我们相聚在消防中队大院里，这里却成为一座彩虹的桥梁，成为子弟兵和老百姓相聚在一起的地方，成为八一双拥慰问的地方。请欣赏：铬一传媒公司演职人员为大家表演节目为了谁，掌声有请!(十二)、女主持：我国有五千年的文化历史，有五千年龙的精神，军人和老百姓都是龙的传人，请欣赏黎平红色文化团舞龙祝词表演，掌声有请!(十三)、男主持：我们生长在这片神奇的土地上，我们为这片热土骄傲，我们为黎平自豪。黎平不仅仅生长着青松和杉树林，这里也流淌着江河一般浩荡、明澈、透明，欢乐的歌声。在八一前夕，我们以军歌的形式，以侗族大歌的形式，迎接军人的节日!我们欢庆在一起，相聚在一起，请大家手拉着手，舞起来，跳起来，一起踩歌堂!三、闭幕词男主持：亲爱的朋友们，在我们心中，友谊是我们相牵的纽带，祝福是我们动听的和弦，每一次岁月的相聚，每一次感动，每一个微笑，每一声祝福都带来了心灵震撼。让我们唱出热情，伸出双手，去拥抱美丽的梦，期待更美好的明天。女主持：把那句珍重装在心间，送一声平安与你相伴，怀揣着一片真情，让我们相约在消防、武警的大院里，这里是您心的港湾、情的驿站，是您栖息劳累的摇篮。来把朋友，快把你对生活的爱留下，让我们一同分享和睦友爱的阳光。男主持：朋友们，感谢您的光临，感谢您的参与，让我们共同期待下一次更加美好的重逢! 再次祝福消防全体官兵、武警官兵队致以节日的祝贺，祝福今天来到现场临聆听的每一位朋友.朋友们，再见! 餐饮策划书（一） 随着人们生活水平的提高，餐饮行业迅速发展壮大，竞争也日趋激烈。时至今日，餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。换句话说，当消费者决定进餐时，他往往要先决定去那家酒店或餐厅吃，然后才决定吃什么；即使他先做出了吃什么的决定，也必须决定在什么地方吃。 因此，本案在做好经营定位的同时，注意把握好品牌建设的先期运作，在迅速回笼资金的战术运动中，放眼品牌建设与管理的战略目光。 一、环境分析： 1、地理位置分析A：本案坐落在风景优美的二龙山森林公园东郊，距普兰店市区驱车四分钟的道路，因大连及普兰店高速发展的经济状况，从长远利益上看，该区域占据的得天独厚的优势必将给企业以丰厚的回报，其中很多因素取决于对外宣传。本案地处公路一侧，交通便利，从新兴的工业区角度来看，战略意义深远。 2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相对较远，造成店面广告效应相对较低，曝光频次较弱，店面视觉记忆效果相对较差。因而影响了吸收消费群体的观感、视觉印象，从而影响店面知名度，相对降低了消费者对本店认知度，因而直接影响到本店经济效益。 二、市场分析： 1、调查显示A：大连田园餐饮行业遍布大连周边以及北三市市郊、农村，行业竞争相当激烈，很多企业因得天独厚的地理条件、地域环境已经在整个大连乃至全国范围内拥有了一定的知名度，从而拥有了可观的消费群体，并且因此产生了相对的品牌忠诚度。 2、调查显示B：吸引消费者关注的不仅仅是餐饮部分，许多培养起品牌忠诚度的企业正是因为在配套服务上提升了消费者的满意度，就是说在让消费者吃得满意的同时，更能让消费者玩得尽兴。或者依山，或者靠海，或者有林，或者温泉，或者滑雪，或者游泳各种先天条件占据的优势都是本案所无法企及的。 很多中小型田园餐饮业也在逐步兴起并在激烈的竞争中生存下来，究其原因，关键在于肯打价格战、亲情战，属于小范围狭义商业竞争，虽然不足影响大局，但也是客观存在的竞争对手之一。 三、分析结果表明： 1、以温泉、滑雪为主营项目企业为例：许多企业多注重企业形象包装、企业文化宣传、VI一体宣传、地理位置指示介绍、节日亲和力宣传（时效宣传）、服务质量风格、经营风格随季节性灵活更改，但大多忽视了经营产品原料宣传、加工工艺宣传、绿色营销宣传（有机的、健康的、返璞归真的浓墨重笔），从而产生了一个限制长远发展的宣传误区，这是它的软肋，也正是我们在今后宣传的打击重点。 2、以樱桃园、农家菜为主营项目的企业多重于产品形式多样化、价位多元式化、产品质量体现、服务质量体现、贴近低消费群体、营业时间弹性，忽视了品牌效应（虽略有VI体现，但远远不足）、制作工艺、保鲜承诺、企业文化、典型风格，这也是值得我们借鉴和避免的经营盲区。 3、本案经营定位：注重经营产品原料绿色有机宣传、注重绿色中的营养定位、注重田园文化建设、注重田园餐饮中正宗独尊的风格、注重服务质量体现与店面风格独特的协调、注重就餐环境幽雅的健康理念、注重VI影响，注重在营业区的贴士文化宣传、亲和力营造、经营软性包装、灌输文化投放，提升战略竞争意识。（提一句局外的话：家有美女，还须媒婆做嫁，否则颜尽深闺） 四、促销思想： 1、突出有机食物链理念，即：肥料-农作物-工艺-制作=有机食品，在全世界都在倡导绿色人营销的大气候下，主打别具一格的健康美食产品。 2、体现就餐环境的优雅别致，引导田园消费理念，凸显返璞归真的悠游林泉、小桥流水的高雅纯真就餐心理，使就餐者感受到因环境的与众不同，自己也变得与众不同。 3、宣传加工制作工艺的绿色特异，在建设社会主义新农村的大环境下引导现代农庄的现代田园消费理念，诠释健康价值观念。 4、强调人与自然天人合一的地理位置、环境的优越性，在就餐过程中人为地投放自然情趣，以增加感官快感不失为留人记忆的良方（如家禽的水中嬉戏、淡水鱼的现场捕捞等）。 5、提升品牌意识，彰显粗粮细作，菜肴精美、衬盘讲究，保质的同时就是保价，有些环节完全可以复制现代粗粮馆的经营方式。 五、媒体投放： 1、广告宣传： A、电视媒体：30秒广告 创作理念：体现浪漫优雅的就餐环境，以工艺、原料绿色、一流为诉求，宣传绿色食品消费观念，隐含人情、爱情，从而呼唤消费者品牌意识，突出本产品品牌效应。以三四种主打菜品为宣传重点，逐步加深企业形象宣传。 B、报纸媒体：（系列软文或报纸夹页，不求版面过大，但求曝光频次，久能耳熏目染，势必耳熟能详。） 主标题：花样年华，我在乎花般品质想我，就请我到开满鲜花的红颜山庄！ 文案简约、缱绻，突出菜肴的精美、匠心和环境的浪漫温馨，字数不必太多，但必须煽情、感性。 主标题：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古来希，八十耄耋；九十大寿这里都欢迎你！ 创作理念：打造“红颜山庄”品牌，突出一种独特的经营风格，让更多的消费者逐步形成请客到“红颜山庄”、被请到“红颜山庄”不仅是普兰店的一种餐饮时尚，也是一种体面行为。让消费者感受到物有所值，消费的是档次，享受的是品位。 C、POP制品： 店面有顺序粘贴本店喜庆内容挂旗，图案大小一致，每个图案下方均有“红颜山庄”汉字和标识，从而确定主打品牌。 店面墙壁适当以生动有趣的画面结合文字说明本企业文化及菜品工艺标准和经营原则，增进消费者对本店的了解。 餐桌桌牌力求拟人化、独特化，尽量不标明品种价格而体现企业文化，宣传健康理念、工艺而不求商业化，以此增进与顾客的亲和力，同时不被其它田园餐饮业的风格同化，加深消费者独特的感官刺激，从而加深记忆。 在主要交叉路口处设立指示性、说明性POP制品。 六、SWOT分析： Strengths（优势）： 1、本案是普兰店郊区的一个餐饮亮点，造型设计独特，环境优雅舒适，硬件设施完善先进、流行时尚，若经营思想科学客观、贴近消费者心理，再结合合理的广告投放、完善的宣传方案和缜密的营销策划，不难打造普兰店乃至大连餐饮业的一大亮点。 2、如果能把握较突出的风味特色和较高的技术工艺含量、较大的辐射空间和较高的社会口碑、较长的传播历史和较多的文化内涵、较好的经济效益和较大的社会影响，将不难与硬件设施较强的同行业分庭抗礼。 Weaknesses（劣势）： 1、由于所处地理位置商业氛围稍淡，公路线发达但影响力不大，所处区域人脉不是很旺，因此店面传播成本较高，宣传运作难度较大，未来运作中应注重长期战略制定。 2、本案为新兴餐饮，面临一些运营较早、拥有一定品牌影响力的同行业打压，在知名度拓展、美誉度营造上要下一番功夫。 Opportunities（机会）： 1、人们的就餐消费观念迅速提升，从吃口味到“吃”文化，再到“吃”生态、“吃”自然，就餐理念的升级，正在影响着整个餐饮业。 2、久居钢筋水泥丛林的现代都市人，在工作紧张忙碌之余，总希望寻到一方世外桃源般的清幽雅静之所，远离尘世喧嚣、抛开俗务、洗涤心灵。 3、现今的周休二日制，国人开始以享受渡假休闲为主要的假日旅游型态。而结合地方风味料理美食与农特产品的新美食文化，一边享受田园之乐，一边享受美食佳肴一直是国人的最爱。 Threats（挑战）： 1、如何打消消费者对农村休闲餐饮仍缺乏品质、卫生安全的忧虑是一个值得商榷的问题，也要考虑到假日的人潮也许会使经营者措手不及，改善此问题以符合自然、健康、卫生、安心的佳肴是当务之急。 2、许多经营了很久的同类企业，已经获得了丰厚的投资回报，经营的基础也相对稳固，消费人群占有率很高。 3、现在很多田园餐饮千篇一律，提供餐饮、卡拉OK之类项目。大多数游客也泡在打牌、唱歌上，造成归后无感。 七、经营定位 1、由于本案配套设施不足（如温泉、桑拿、游泳、健身设施），所以不能以高档会所形式经营； 2、由于本案离海较远，没有经营海产品所必备的特色，故主打产品不应以海鲜为主； 3、由于“农家乐”、“农家饭庄”之类的低消费操作，本案不适合再走低端消费路线，但绝不能拔得太高，否则拒绝了一大部分中间消费群体。 4、有鉴于前期经营河豚定位的商榷，有以下几个问题必须认真考虑： （1）经营许可权的审批如果过于漫长，势必影响资金回笼； （2）以大连为沿海城市为基点考虑，对河豚的消费认知究竟有多高。大连文化积淀较前，历史底蕴较低，在“吃”文化上远不如南方的发达与开放，究竟会有多少人认同的确知的考虑。而倘若经过漫长的市场培养期，那就是比把企业拖得不伦不类，因为那直接影响到企业先期形象。 综上所述，参考意见为：以中端偏高定位经营本案，首先打开知名度，获得口碑传播，餐饮业首虑人脉。人脉旺则百业兴，未来如果随着经营状况的不断攀高，可以以增添菜肴品种的步骤下提高价位。 1、宣传定位： （1）普兰店工业园区的后花园，在工业园区安置本案的图片或者户外宣传，在本店显要处悬挂工业园区领导题词或笔迹。以上两项若有难度，可直接在厅堂内摆放工业园区的效果图，题：做工业园区的后花园。 （2）“市”外桃源，做大连以及北三市的“市”外桃源，以休闲餐饮、田园餐饮结合来标新立异。 2、VI定位： （1）店面“鸿雁山庄”标准字、标准色，LOGO。 （2）服务员服装在色彩上贴近农村的喜庆颜色，在款式上一定要时尚潮流（如碎花粉底西装裙）。 （3）桌椅的颜色以原木色为主。 （4）房间田园风光、原野牧女的挂画格调上基本同意，切忌西洋化与本案风格的不伦不类。主题墙面已陶渊明的桃花源记为配图文字。 （5）卫生间、小走廊等小区域范围墙壁挂画以农家幽默或者农副产品小知识等小贴士为主。 3、操作定位： （1）精品农家菜，粗粮细做，迎合人们对回归自然的渴望、满足人们对粗粮的营养认知。 （2）高档露天餐饮，满足多数人喜欢露天就餐的情调却又杜绝市内露天烧烤的低端底层的消费心理，使消费者在满足的同时领略真正的自然风光。 （3）小型篝火晚会，设最低消费（以门票套票价位为主）内容可以包括露天烧烤、卡拉OK大家唱、交谊舞、客房。从而带动所有配套设施的启动，并在操作中发现弊病，增加裨益，不断修正营销方针。 （4）“5.1”、“10.1”黄金周可以设置奖励制度，如：消费满元可赠送湖边浪漫套房一夜；消费满元可赠送不限日的茶吧代金券一张；从而促进消费者重复消费，带动园区其他产业链的发展。 （5）园区樱桃树了的季节，可以组织“红颜山庄樱桃节”，提供相应的优惠措施，在消费者心目中产生凝聚力，从而发展潜在的忠诚客户。 （6）旺季每晚可以抽奖的形式或者消费价位的累计产生一位“红颜山庄名誉庄主”，发给精美证书，既能调动更多的消费者参与的积极性，从而也能够使广告宣传进一步扩大延伸。 （7）如果供暖设施能够跟得上，冬季可以考虑小型“红颜山庄烟花爆竹节”，提前发布广告，吸引中产家庭来此过年，亲手包饺子，一起吃杀猪菜，一起燃放鞭炮，让人们找到一中久违了的邻里和睦关系（此项有一定的难度），从而使得淡季不淡。 餐饮策划书（二） 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。 一、市场经营的定位 市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订市场经营计划放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。 1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。 2、就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。 3、就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。 4、就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。 综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。 二、经营场所的布置 确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 1、厨房的设备配置与餐位的配比； 2、厨房菜系与楼面服务的配合工作； 3、餐具选择、摆台与各类灯光的配合； 4、客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置； 5、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置； 6、卫生防疫设施，设备的配置； 7、水、电、照明的引入及控制； 三、人员 餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为： 1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准； 2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式； 3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训； 4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制； 5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。 6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。 四、管理制度 餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以