理论总复习.ppt

理论部分l考试时间：8:30-10:00，共100分l理论题型：单项选择题，判断题 80题单选每题1分（A、B、C、D）20题判断每题1分（A、B）l技能：10:30-12:30，共100分l考试必备：身份证，准考证（2张，省和市的）2B铅笔，计算器，直尺，圆珠笔或签字笔l准考证领取在考前一星期，领取后请核对自己姓名，身份证等信息是否相符。并拨打准考证上的电话确定考场，最好提前去考场踩点 公共营养师理论考试考点分布情况课程名称课程名称三级三级营养师职业道德营养师职业道德5 5医学基础医学基础5 5营养学基础营养学基础2020食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础5 5营养调查与评价营养调查与评价5 5膳食营养指导与食谱编制膳食营养指导与食谱编制5 5人群营养人群营养1010烹调加工与营养烹调加工与营养5 5营养强化与保健食品营养强化与保健食品5 5中药与营养中药与营养5 5食品安全与卫生管理食品安全与卫生管理8 8营养标签与营养标签解读营养标签与营养标签解读4 4营养缺乏病与慢性病营养缺乏病与慢性病3 3运动与营养运动与营养2 2营养教育营养教育8 8社区营养干预社区营养干预5 5 绪论-公共营养师职业道德l职业道德的含义（8点）l职业道德的特征 （4点）l公共营养师职业道德基本规范（10点）例：1、下列属于职业道德范畴的选项是（）A、企业经营业绩 B、企业发展战略C、员工的技术水平 D、人们的内心信念 2、下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（）A、激励作用 B、决策能力C、规范行为 D、遵纪守法1、D 2、B 人体解剖，消化系统，消化管道，消化腺，消化液，小人体解剖，消化系统，消化管道，消化腺，消化液，小肠是主要的吸收场所，吸收的方式有哪些，胃的吸收方肠是主要的吸收场所，吸收的方式有哪些，胃的吸收方式，胃排空。式，胃排空。例：例：1、唾液的作用不包括（）(A)唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸(B)唾液有清洁和保护口腔的作用(C)湿润口腔和溶解食物，以便吞咽(D)唾液对胃肠机能有调节作用 2、胃排空的顺序A)稀、流体食物稠、固体食物；小颗粒食物大块食物(B)稠、固体食物稀、流体食物；小颗粒食物大块食物(C)流体食物大块食物稠、固体食物，小颗粒食物(D)固体食物流体食物小颗粒食物医学基础 1 1、能量：、能量：、能量：、能量：产热营养素的卡价及其相应的计算，能量的消耗产热营养素的卡价及其相应的计算，能量的消耗产热营养素的卡价及其相应的计算，能量的消耗产热营养素的卡价及其相应的计算，能量的消耗方向，什么叫基础代谢，影响基础代谢的因素和方向，什么叫基础代谢，影响基础代谢的因素和方向，什么叫基础代谢，影响基础代谢的因素和方向，什么叫基础代谢，影响基础代谢的因素和测量条件。测量条件。测量条件。测量条件。能量推荐量。能量推荐量。能量推荐量。能量推荐量。例：例：例：例：中国重体力活动成年女性推荐摄入能量（）中国重体力活动成年女性推荐摄入能量（）A A、2100kcal/2100kcal/日日 B B、2300kcal/2300kcal/日日 C C、2400kcal/2400kcal/日日 D D、2700kcal/2700kcal/日日基础营养2 2、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质：氨基酸的分类，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，蛋白质氨基酸的分类，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，蛋白质氨基酸的分类，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，蛋白质氨基酸的分类，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，蛋白质的食物来源，蛋白质互补原则，食物蛋白质含量的计算。的食物来源，蛋白质互补原则，食物蛋白质含量的计算。的食物来源，蛋白质互补原则，食物蛋白质含量的计算。的食物来源，蛋白质互补原则，食物蛋白质含量的计算。必需氨基酸，条件必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸。必需氨基酸，条件必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸。必需氨基酸，条件必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸。必需氨基酸，条件必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸。蛋白质的推荐量。蛋白质的推荐量。蛋白质的推荐量。蛋白质的推荐量。2 2、在成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中属于必需、在成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中属于必需氨基酸氨基酸的是（的是（）(A)(A)蛋氨酸蛋氨酸 (B)(B)亮氨酸亮氨酸 (C)(C)组氨酸组氨酸 (D)(D)苯丙氨酸苯丙氨酸3 3、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸()4 4、某食物含蛋白质为、某食物含蛋白质为18.7518.75克，测含氮量约为克，测含氮量约为()()(A)1(A)1克克 (B)2(B)2克克 (C)3(C)3克克 (D)4(D)4克克3 3、脂类：、脂类：、脂类：、脂类：脂类的分类，脂类的分类，脂类的分类，脂类的分类，脂肪生理功能，胆固醇的优点缺点，脂肪生理功能，胆固醇的优点缺点，脂肪生理功能，胆固醇的优点缺点，脂肪生理功能，胆固醇的优点缺点，类脂包括哪些，什么是必需脂肪酸，食物中脂肪酸类脂包括哪些，什么是必需脂肪酸，食物中脂肪酸类脂包括哪些，什么是必需脂肪酸，食物中脂肪酸类脂包括哪些，什么是必需脂肪酸，食物中脂肪酸的分类。的分类。的分类。的分类。例：例：1 1、脂类包括脂肪和类脂，是人体必需的一类营养素、脂类包括脂肪和类脂，是人体必需的一类营养素()2 2、关于必需脂肪酸描述正确的是（）、关于必需脂肪酸描述正确的是（）A A、共有两种、共有两种 B B、指花生四烯酸和二十碳五烯酸、指花生四烯酸和二十碳五烯酸 C C、人体可以自身合成、人体可以自身合成 D D、以上选项都正确、以上选项都正确4 4、碳水化合物：、碳水化合物：、碳水化合物：、碳水化合物：分类，生理功能，什么叫糖异生。分类，生理功能，什么叫糖异生。分类，生理功能，什么叫糖异生。分类，生理功能，什么叫糖异生。食物中碳水化合物的分类。食物中碳水化合物的分类。食物中碳水化合物的分类。食物中碳水化合物的分类。1 1、（、（）是体内主要的供能营养素）是体内主要的供能营养素（A A）碳水化合物碳水化合物 （B B）脂肪脂肪 （C C）蛋白质蛋白质 （D D）脂肪酸脂肪酸 2 2、属于单糖的碳水化合物、属于单糖的碳水化合物（A A）葡萄糖和果糖（）葡萄糖和果糖（B B）含含1010个碳原子的碳水化合物个碳原子的碳水化合物 （C C）蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 （D D）属果胶一类的碳水化合物属果胶一类的碳水化合物 5 5、矿物质：矿物质：矿物质：矿物质：微量元素和常量元素怎么区分。微量元素和常量元素怎么区分。微量元素和常量元素怎么区分。微量元素和常量元素怎么区分。常量元素和微量元素哪些中国居民容易缺乏，他们的生理功常量元素和微量元素哪些中国居民容易缺乏，他们的生理功常量元素和微量元素哪些中国居民容易缺乏，他们的生理功常量元素和微量元素哪些中国居民容易缺乏，他们的生理功能缺乏症状，食物来源和实验室的指标，推荐量。能缺乏症状，食物来源和实验室的指标，推荐量。能缺乏症状，食物来源和实验室的指标，推荐量。能缺乏症状，食物来源和实验室的指标，推荐量。常量元素：常量元素：常量元素：常量元素：钙，磷，钠，钾，镁，钙，磷，钠，钾，镁，钙，磷，钠，钾，镁，钙，磷，钠，钾，镁，氯，硫氯，硫氯，硫氯，硫微量元素：微量元素：微量元素：微量元素：铁、碘、锌、硒、铬、钴、锰、铜、氟铁、碘、锌、硒、铬、钴、锰、铜、氟铁、碘、锌、硒、铬、钴、锰、铜、氟铁、碘、锌、硒、铬、钴、锰、铜、氟、钼钼钼钼描述钾的生理功能错误的是（描述钾的生理功能错误的是（描述钾的生理功能错误的是（描述钾的生理功能错误的是（）（A A）参与碳水化物及蛋白质的合成代谢（）参与碳水化物及蛋白质的合成代谢（）参与碳水化物及蛋白质的合成代谢（）参与碳水化物及蛋白质的合成代谢（B B）维持细胞内正）维持细胞内正）维持细胞内正）维持细胞内正常渗透压常渗透压常渗透压常渗透压 （C C）增强神经肌肉的兴奋性增强神经肌肉的兴奋性增强神经肌肉的兴奋性增强神经肌肉的兴奋性 （D D）维持）维持）维持）维持细胞内外的酸碱平衡细胞内外的酸碱平衡细胞内外的酸碱平衡细胞内外的酸碱平衡 6 6、维生素：、维生素：、维生素：、维生素：脂溶性维生素和水溶性维生素的区别，生理功能和脂溶性维生素和水溶性维生素的区别，生理功能和脂溶性维生素和水溶性维生素的区别，生理功能和脂溶性维生素和水溶性维生素的区别，生理功能和缺乏症状，食物来源，推荐量。缺乏症状，食物来源，推荐量。缺乏症状，食物来源，推荐量。缺乏症状，食物来源，推荐量。脂溶：脂溶：脂溶：脂溶：A A、D D、E E、K K水溶：水溶：水溶：水溶：C C，B B族、族、族、族、B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、烟酸，叶酸、烟酸，叶酸、烟酸，叶酸、烟酸，叶酸1 1、烟酸缺乏可产生（、烟酸缺乏可产生（）(A)(A)克山病克山病 (B)(B)克汀病克汀病 (C)(C)癞皮病癞皮病 (D)(D)佝偻病佝偻病 7 7、膳食纤维：、膳食纤维：、膳食纤维：、膳食纤维：膳食纤维的分类，生理功能，缺乏症状，食物来源膳食纤维的分类，生理功能，缺乏症状，食物来源膳食纤维的分类，生理功能，缺乏症状，食物来源膳食纤维的分类，生理功能，缺乏症状，食物来源可溶性，不溶性。可溶性，不溶性。可溶性，不溶性。可溶性，不溶性。1 1、描述膳食纤维的生理功能错误的是（、描述膳食纤维的生理功能错误的是（、描述膳食纤维的生理功能错误的是（、描述膳食纤维的生理功能错误的是（）(A)(A)改善肠道功能改善肠道功能改善肠道功能改善肠道功能 (B)(B)预防恶性肿瘤预防恶性肿瘤预防恶性肿瘤预防恶性肿瘤 (C)(C)减肥减肥减肥减肥 (D)(D)预预预预防缺铁防缺铁防缺铁防缺铁 8 8、水：、水：、水：、水：水的生理作用。水的生理作用。水的生理作用。水的生理作用。水的摄取量。水的摄取量。水的摄取量。水的摄取量。1 1、对水的生理功能的描述错误的是（）、对水的生理功能的描述错误的是（）A A、水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用、水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用B B、调节体温、调节体温C C、营养素和代谢产物的溶剂、营养素和代谢产物的溶剂D D、构成细胞和体液、构成细胞和体液各类食物的营养谷类的结构和特点。谷类的结构和特点。谷类的结构和特点。谷类的结构和特点。豆类的抗营养因素和解决办法。豆类的抗营养因素和解决办法。豆类的抗营养因素和解决办法。豆类的抗营养因素和解决办法。动物性食物的脂肪酸比较。动物性食物的脂肪酸比较。动物性食物的脂肪酸比较。动物性食物的脂肪酸比较。重点重点重点重点INQINQ的计算的计算的计算的计算1 1、植物油中不饱和脂肪酸含量高植物油中不饱和脂肪酸含量高()各类人群的营养孕妇，老年人，婴儿：生理功能的改变，营养素孕妇，老年人，婴儿：生理功能的改变，营养素孕妇，老年人，婴儿：生理功能的改变，营养素孕妇，老年人，婴儿：生理功能的改变，营养素的缺乏病，母乳喂养的优点，母乳与牛奶配方奶的缺乏病，母乳喂养的优点，母乳与牛奶配方奶的缺乏病，母乳喂养的优点，母乳与牛奶配方奶的缺乏病，母乳喂养的优点，母乳与牛奶配方奶之间的差别，膳食指导。之间的差别，膳食指导。之间的差别，膳食指导。之间的差别，膳食指导。其他特殊人群：膳食指导。其他特殊人群：膳食指导。其他特殊人群：膳食指导。其他特殊人群：膳食指导。1 1、孕妇在孕后期基础代谢率水平比孕早期（、孕妇在孕后期基础代谢率水平比孕早期（）（A A）增高增高 （B B）降低降低 （C C）不变不变 （D D）以上都不是）以上都不是2 2、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（）（A A）高数倍高数倍 （B B）稍高稍高 （C C）低许多低许多 （D D）稍低稍低3 3、婴儿开始添加辅食的时间应为（、婴儿开始添加辅食的时间应为（）（A A）1-31-3个月龄个月龄 （B B）4-64-6个月龄（个月龄（C C）7-97-9个月龄个月龄 （D D）10-1210-12个月龄个月龄烹调，保健食品，中药烹调，保健食品，中药烹调对食物营养的影响，上桨上粉，勾芡，冷冻和冷藏。烹调对食物营养的影响，上桨上粉，勾芡，冷冻和冷藏。烹调对食物营养的影响，上桨上粉，勾芡，冷冻和冷藏。烹调对食物营养的影响，上桨上粉，勾芡，冷冻和冷藏。保健食品与药品与强化食品，普通食品的区别，和一些保健品里保健食品与药品与强化食品，普通食品的区别，和一些保健品里保健食品与药品与强化食品，普通食品的区别，和一些保健品里保健食品与药品与强化食品，普通食品的区别，和一些保健品里的营养素的生理功能。的营养素的生理功能。的营养素的生理功能。的营养素的生理功能。常见中药的生理功能常见中药的生理功能常见中药的生理功能常见中药的生理功能。1 1、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是 ()()A A、红烧、红烧 B B、煎、煎 C C、清蒸、清蒸 D D、烤、烤2 2、做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的、做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的 ()()A A、醋酸钙、醋酸钙 B B、钙盐、钙盐 C C、无机钙、无机钙 D D、含钙化合物、含钙化合物3 3、描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是、描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是()()（A A）保健食品与营养食品均可长期服用保健食品与营养食品均可长期服用（B B）保健食品不需要以食物为载体保健食品不需要以食物为载体（C C）营养强化食品需要以食物为载体营养强化食品需要以食物为载体（D D）营养强化食品允许有一定的毒副作用营养强化食品允许有一定的毒副作用4 4、有关薏苡主要的药理作用不包括（、有关薏苡主要的药理作用不包括（）（A A）降血脂作用降血脂作用 （B B）抗肿瘤作用抗肿瘤作用 （C C）降压、抗血栓作用（降压、抗血栓作用（D D）诱导排卵功能诱导排卵功能 食品安全与管理食品污染：食品污染的种类及预防措施。食品污染：食品污染的种类及预防措施。食品污染：食品污染的种类及预防措施。食品污染：食品污染的种类及预防措施。食物中毒：食物中毒的种类及预防措施。食物中毒：食物中毒的种类及预防措施。食物中毒：食物中毒的种类及预防措施。食物中毒：食物中毒的种类及预防措施。标签的解读。保质期的标注方式。标签的解读。保质期的标注方式。标签的解读。保质期的标注方式。标签的解读。保质期的标注方式。1、食品在从生产到运输，存储和销售等环节都有可能受到（）而出现卫生问题。（A）生物性有害物质的污染 （B）化学性有害物质的污染（C）物理性等有害物质的污染 （D）A2、蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（）（A）核辐射污染 （B）农药残留 （C）黄曲霉素污染 （D）抗菌素污染不符合食品保质期标示方式的选项是（）（A）2004年1月15日之前最佳 （B）20040115之前最佳（C）2004-01-15之前最佳 （D）15 01 2004之前最佳慢性病的干预记住常用的指标记住常用的指标记住常用的指标记住常用的指标:糖尿病的，高血压的。糖尿病的，高血压的。糖尿病的，高血压的。糖尿病的，高血压的。常见慢性病的营养干预计划。常见慢性病的营养干预计划。常见慢性病的营养干预计划。常见慢性病的营养干预计划。了解糖尿病的配餐原则。了解糖尿病的配餐原则。了解糖尿病的配餐原则。了解糖尿病的配餐原则。运动营养制作运动处方。制作运动处方。制作运动处方。制作运动处方。营养教育 社区干预都是重点。都是重点。都是重点。都是重点。