公司员工食堂管理办法.doc

公司员工食堂管理办法为营造良好的就餐环境，规范员工就餐秩序，为员工提供良好的后勤保障服务，特制定本办法。1.职责1.1日常管理：员工餐厅由行政人事部负责日常管理，设一名责任人对食堂日常管理工作进行指导、监督，并对每月收支情况进行审核，履行财务报销手续；1.2食堂管理员（厨师可兼任）1.2.1负责对食堂日常工作的具体管理，对餐厅所有物品和员工安全就餐负总责；1.2.2负责对每日菜品质量进行跟踪；1.2.3负责对食堂主、副食和原材料的采购；1.2.4负责对每天就餐费用的经济核算，加强费用的成本控制，确保开支计划费用不超预算；1.2.5 负责对食堂工作人员加班、调休等日常工作的安排；1.2.6 对就餐环境卫生和餐具清洗消毒等工作进行统筹安排。1.3厨师1.3.1 服从食堂管理员的安排，对食堂管理员负责；1.3.2负责对饭菜的具体操作，对菜品的加工质量负责，可根据时令和季节变化，对每日伙食及菜品提出计划或意见；1.3.3负责配合食堂管理员制定下周菜谱，提出合理的副食购置计划；1.3.4负责每日菜品的验收、保管；1.3.5做好每日的就餐刷卡工作；1.3.6负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，做好每日的餐具清洗、消毒和卫生清理工作；1.3.7配合管理员做好每日菜品的验收。1.3.8负责菜品的切洗；1.3.9服从每日食堂工作的综合安排。2.程序及内容2.1伙食标准：员工伙食补贴标准根据公司规定标准执行：中餐5.00元/人（个人2元、公司补助3元）一荤一素一汤一主食。晚餐3.00元/人（由公司补助）一菜一汤一主食。2.2就餐方式：2.2.1员工一律在营销中心负一楼食堂大厅用餐。2.2.2来访的清华园各分子公司人员或有关单位客人需要用餐时，由各部门经办人提前一天或当日上午8：40以前，填制“访客用餐登记表”报行政人事部，用餐标准中餐5元，晚餐3元，月终作为业务用餐费用由公司结算；2.2.3就餐时间：定时开餐，过时就餐原则不予供应（特殊情况除外）。中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：102.3就餐管理：2.3.1公司员工：员工就餐时采用刷“员工餐卡”方式就餐，不刷卡食堂人员不予发餐；2.3.2对外售饭：食堂凭“访客用餐登记表”一律采取签字的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，否则，食堂人员应拒绝发餐；2.3.3所有人员就餐时须依次排队，在大厅就餐，不得将餐具拿出就餐区自行带往办公室用餐；2.3.4主、副食由食堂人员派送，米饭、汤、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；2.3.5严禁非工作人员进入食堂后厨向食堂工作人员索要食物；2.3.6就餐人员不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；2.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5.4餐卡管理5.4.1凡在食堂就餐的员工，需交纳20元办理餐卡，持餐卡就餐，行政人事部负责餐卡发放和登记手续； 5.4.2持卡者要注意保护好餐卡，保持卡面清洁，切勿折弯、折断、防潮、防磁，不要和钥匙手机等有损餐卡芯片和卡面的东西放在一起，严禁在餐卡上乱刻、乱画；5.4.3由于餐卡丢失或陨坏等原因，需补办餐卡者，要交纳20元办卡工本费；5.4.4餐卡丢失要及时挂失，他人拾到餐卡要及时上交；5.4.5向餐卡存款：每月中餐预存50元，（每刷一次扣2元）公司根据刷卡次数，每次由公司补助叁元。晚餐就餐者，（在公司住宿或可能加班人员，由个人预存若干金额）月终根据实有刷卡次数，每次由公司补助叁元；5.4.6员工离职时，交回餐卡，方给退回卡内余款及押金。3.食堂收支结算、采购及报销：3.1每月1-5日，行政人事部将上月餐卡刷卡情况进行统计；3.2每月8日前，行政人事部根据刷卡明细等，编制食堂帐务表核算报销并公示。3.3采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品，防止食物中毒；3.4每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行质量验收、检斤核实，以保证帐物相符；3.5每天采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；3.6行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择菜品、副食品等物资，并固定有信誉的供应商统一采购。 3.7行政人事部食堂管理责任人根据财务部规定，按月领取食堂备用金，并及时与财务部结算。4.食堂的卫生管理：41食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：42洁净时，桌面必须用抹布擦两次以上，保证桌面无水迹、油污；4. 3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、无水迹，餐桌、椅凳摆放整齐；4.4食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；4.5食堂的消毒柜、灶台、案板等每天随时清洁，以保证清洁卫生；4.6食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：4.7用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定位置；4.8餐具清洗后，将清洁干净的餐具放入消毒柜内消毒；4.9食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮；4.10食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。5.安全管理5.1厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；5.2厨房必须设置有灭火器；5.3厨房及就餐区严禁吸烟；5.4使用炊事厨具要严格遵守安全操作规程，防止事故发生；5.5开水器必须在开饭前方可接通电源，用餐后必须及时将电源关闭，以防止干烧，损坏开水器；5.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源、气源开关和设备等，确认安全后方可下班；5.7食堂管理人员要做好防盗工作。6、食堂人员的管理6.1树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德；6.2食堂人员应文明服务、态度和蔼、主动热情、平等待人；6.3做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上要翻新花样,做到色、香、味佳；6.4食堂人员严禁挪用采购款、以少报多，不贪小便宜；6.5食堂工作人员应提前将下周的菜谱进行公布；6.6对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；6.7炊事人员要做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽；6.8炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。7.食堂奖惩细则7.1员工要遵守公司的各项管理规定，违者按规定处罚，情节严重者承担赔偿责任或给予辞退处理；7.2炊管人员的工资实行基础工资绩效奖励工资的办法进行发放，食堂管理员（厨师兼任）和厨师的绩效奖励工资每月每人为400元，根据厨师绩效工资评价表的评价结果进行奖励。每月的1-2日由行政人事部将评价表发放给就餐员工，员工可在“非常满意、满意、基本满意、不满意”所对应的栏内进行评价。非常满意：奖400元，满意：奖300元，基本满意：奖200元，不满意不奖励；7.3炊管人员绩效工资评价办法：评价表对应栏的评议票数参加评议员工总数，结果达到80%以上为符合要求标准，按对应栏的奖励额度进行奖励。评价率80%以下的，采取就下不就上的办法合并计算满意度，并按对应栏的奖励额度进行奖励。每月参加评议的员工总数不得低于在册就餐人数的80%，否则视为无效评议。连续三次评议为不满意予以辞退；7.4不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并追究相对应损失的经济责任；7.5保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处50-100元罚款；7.6采购厨房菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则，予以辞退并追缴公司所受损失；7.7妥善保管、使用食堂厨具、用具等物品，人为、故意损坏物品按原值赔偿；7.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以50-100元处罚，情节严重者予以辞退；7.9应对菜品准备的数量进行合理控制，杜绝浪费，若发现较大浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；7.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则按贪污处理，并处以100元以上的罚款或降薪处理，情节严重者予以辞退；7.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者罚款50-100元，严重者予以辞退；7.12准时开饭，不得消极怠工，如有发生人为滞后开饭时间，对有关责任人罚款50-100元，严重者予以辞退；7.13未经许可，带外来人员进入食堂用餐者罚款50元，严重者予以辞退；7.14团结同事，工作中相互配合，违者罚款50-100元，严重者辞退；7.15提出合理化建议有利于提高食堂工作效率或工作质量者，给予一次奖励100元；7.16坚守原则，维护公司利益，工作技能有显著提高，表现突出者，奖励100元；本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料 Word版 可自由编辑！】8