山楂贮藏加工.pptx

山楂山楂图片图片山楂酒山楂酒第1页/共21页山楂 山楂，又名山里红，原产我国。山楂，又名山里红，原产我国。是可食用植物，核果类水果，质硬，果是可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。肉薄，味微酸涩。能防治心血管疾病。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。山楂是我国特有的药果兼用树种。第2页/共21页 山楂的简介山楂的简介：山楂树一般生于山谷或山地灌木丛中，山楂树一般生于山谷或山地灌木丛中，适应能力强。它的树冠整齐，枝叶繁茂，果适应能力强。它的树冠整齐，枝叶繁茂，果实鲜美可爱，容易栽培，是人们田旁、宅园、实鲜美可爱，容易栽培，是人们田旁、宅园、道路绿化的良好观赏树种。道路绿化的良好观赏树种。第3页/共21页1 1采收和包装采收和包装 采收的标准为：果采收的标准为：果实变为深红色，果点明显。采收过实变为深红色，果点明显。采收过早，果实小，成熟度差，涩味浓，早，果实小，成熟度差，涩味浓，而且由于角质还没形成，在贮藏中而且由于角质还没形成，在贮藏中容易失水；采收过晚，会大量落果，容易失水；采收过晚，会大量落果，造成损失。同时，过分成熟果肉松造成损失。同时，过分成熟果肉松软，果实衰老快，缩短贮藏时间。软，果实衰老快，缩短贮藏时间。2024/4/24 周三一、贮前准备一、贮前准备第4页/共21页所以山楂一般在所以山楂一般在9 9月下旬至月下旬至10 10月下旬月下旬采收。为了减少机械损伤，采收时采收。为了减少机械损伤，采收时尽可能地用剪刀剪下果柄。采收的尽可能地用剪刀剪下果柄。采收的果实先放在凉棚下果实先放在凉棚下2323天，以散去天，以散去田间热。然后在筐底垫上蒲包，将田间热。然后在筐底垫上蒲包，将合格的山植装人筐合格的山植装人筐(或箱或箱)内，每筐内，每筐装装25-3025-30公斤，加盖密封。公斤，加盖密封。2024/4/24 周三2 2适宜的贮藏条件适宜的贮藏条件 适宜的贮藏适宜的贮藏温度为温度为00，包装好的可在，包装好的可在0-30-3左右。适宜的贮藏湿度为左右。适宜的贮藏湿度为85%85%90%90%。一般可贮藏。一般可贮藏5 5个月左右。个月左右第5页/共21页二、贮藏方法二、贮藏方法1 1冷库贮存法冷库贮存法 将合格的并用多菌灵处将合格的并用多菌灵处理过的山碴装入理过的山碴装入100100厘米厘米7575厘米的聚厘米的聚乙烯塑料袋中，每袋装乙烯塑料袋中，每袋装2525公斤，并放公斤，并放入一些用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑入一些用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫，以吸收山碴本身产生的用的碎泡沫，以吸收山碴本身产生的具有催熟作用的乙稀。具有催熟作用的乙稀。2024/4/24 周三果实预冷后扎袋口，置于冷果实预冷后扎袋口，置于冷库中贮藏、库内温度保持库中贮藏、库内温度保持-20-20。袋内湿度保持在。袋内湿度保持在90%90%左右。当袋内氧气低于左右。当袋内氧气低于2%2%或二氧化碳高于或二氧化碳高于5%5%时，开时，开袋换气。此法可贮藏半年。袋换气。此法可贮藏半年。第6页/共21页2、棚窖贮藏法棚窖贮藏法 将合格的山楂，将合格的山楂，用用0 01%1%的多菌灵浸泡的多菌灵浸泡2 2分钟，分钟，浸后晾干，然后装人长浸后晾干，然后装人长100100厘米、厘米、宽宽7575厘米、厚厘米、厚0.060.06毫米的聚乙烯毫米的聚乙烯塑料袋中，每袋装塑料袋中，每袋装2525公斤。前公斤。前期温度高，袋不扎口，相互交期温度高，袋不扎口，相互交叠，并留一定空隙。白天封闭叠，并留一定空隙。白天封闭窖口，夜晚打开。窖口，夜晚打开。2024/4/24 周三随温度降低，扎袋口并增厚御随温度降低，扎袋口并增厚御寒留盖物，一般不通气，通风寒留盖物，一般不通气，通风换气也应在内外温差较小的中换气也应在内外温差较小的中午进行。尽量创造午进行。尽量创造个达到或个达到或接近接近00的贮藏环境。如棚窖内的贮藏环境。如棚窖内较干燥，应在地面上洒水增湿。较干燥，应在地面上洒水增湿。采用此法，可将山碴贮存到第采用此法，可将山碴贮存到第2 2年的年的4 4月份。月份。第7页/共21页3 3堆藏法堆藏法 在背阴处挖直径为在背阴处挖直径为60706070厘米、厘米、深深I00I00厘米左右的圆坑，坑底铺厚厘米左右的圆坑，坑底铺厚2020厘米的厘米的湿润细沙。将选好的果实轻轻放在沙土，湿润细沙。将选好的果实轻轻放在沙土，果实堆高果实堆高5050厘米左右。果实上面盖厚厘米左右。果实上面盖厚2020厘米厘米的细沙，以后随气温下降，逐渐增厚沙层。的细沙，以后随气温下降，逐渐增厚沙层。最后填土，使之略高于地面。适于少量贮最后填土，使之略高于地面。适于少量贮藏，可随时取用藏，可随时取用2024/4/24 周三第8页/共21页4 4沙贮法沙贮法 在阴凉室内的地面上，先在阴凉室内的地面上，先铺一层消过毒的稻草、麦秸等，然后铺一层消过毒的稻草、麦秸等，然后再铺一层厚再铺一层厚10 10厘米的湿砂，放一层山植厘米的湿砂，放一层山植铺铺层湿砂，依次进行堆高不超过层湿砂，依次进行堆高不超过1 1米，最上面湿砂层厚米，最上面湿砂层厚20302030厘米。贮藏厘米。贮藏期间要保持最上层沙子湿润。期间要保持最上层沙子湿润。2024/4/24 周三第9页/共21页山楂的主要成份和功效山楂的主要成份和功效山楂山楂果中含有多种果中含有多种维生素维生素:山楂山楂酸、柠檬酸、苹果酸、糖类、钙、酸、柠檬酸、苹果酸、糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌肪类的食物消化，促进胃液分泌和和增增加胃内酶素的功能。加胃内酶素的功能。第10页/共21页山楂的药用功效山楂的药用功效1 1、常吃山楂果还具有增强心肌、常吃山楂果还具有增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇的抗心律不齐、调节血压及胆固醇的功能。最新研究发现山楂果中含有功能。最新研究发现山楂果中含有一种牡荆素的化合物，山楂果一种牡荆素的化合物，山楂果中的中的这种化合这种化合物对癌细胞物对癌细胞在在体内生长、体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，这种物质有抗癌的作用。用，这种物质有抗癌的作用。第11页/共21页浑身浑身是是宝宝山楂山楂山楂具有山楂具有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。1 1、实实-煮汁服，止水痢。沐头洗身，煮汁服，止水痢。沐头洗身，治疮疡治疮疡chung yng 2 2、核核-吞之，化食磨积，治吞之，化食磨积，治疝疝 3 3、木木-水痢，头风身痒水痢，头风身痒 4 4、根根-消积，治反胃消积，治反胃 5 5、茎叶茎叶-煮汁，洗漆疮煮汁，洗漆疮2024/4/24 周三第12页/共21页下面我们来介绍一下山楂片的做法下面我们来介绍一下山楂片的做法1 1、工艺流程：、工艺流程：挑选原料挑选原料去核去核清洗清洗煮制煮制打浆打浆添加糖浆添加糖浆刮片刮片烘烤烘烤切片切片2 2、具体的操作：、具体的操作：（1 1）原料挑选原料挑选：果实充分成熟，色泽好，：果实充分成熟，色泽好，无病虫害，腐烂现象。无病虫害，腐烂现象。2024/4/24 周三第13页/共21页（2 2）山楂去核山楂去核：用山楂去核机去核。将：用山楂去核机去核。将山楂对准了去机，轻轻一压，就能就果核山楂对准了去机，轻轻一压，就能就果核分离出去了分离出去了（3)3)清洗清洗：对果实用清水漂洗干净，并除：对果实用清水漂洗干净，并除去果实表面夹带的杂物。一般要清洗三遍。去果实表面夹带的杂物。一般要清洗三遍。2024/4/24 周三第14页/共21页（4 4）煮制煮制：利用利用“山楂：水山楂：水6 6：4 4”的比例来的比例来煮制，要煮到山楂热透而不是一触煮制，要煮到山楂热透而不是一触就烂的程度为止。就烂的程度为止。煮制的时候必须使用不锈钢锅（想煮制的时候必须使用不锈钢锅（想知道原因？嘿嘿，那就请看待会的知道原因？嘿嘿，那就请看待会的视频吧！）视频吧！）2024/4/24 周三第15页/共21页（5 5）打浆打浆：把煮制好的山楂捞出来，：把煮制好的山楂捞出来，倒进打浆机里面打成山楂泥，过程要分倒进打浆机里面打成山楂泥，过程要分两步进行。两步进行。A A、先用直径为、先用直径为1 1毫米筛板的打浆机打成毫米筛板的打浆机打成粗浆。粗浆。B B、用孔径为、用孔径为0.50.5毫米筛板的打浆机打成毫米筛板的打浆机打成细浆细浆2024/4/24 周三第16页/共21页（6 6）添加糖浆添加糖浆：将白砂糖将白砂糖和水按照和水按照3 3：1 1的比例混合放进不的比例混合放进不锈钢锅中进行煮沸，待糖浆化开，锈钢锅中进行煮沸，待糖浆化开，水份蒸发，糖浆开始起稠时便停水份蒸发，糖浆开始起稠时便停止熬煮。止熬煮。将煮好的糖浆与山楂泥按将煮好的糖浆与山楂泥按1 1：3 3的的比例混合搅拌均匀。比例混合搅拌均匀。2024/4/24 周三第17页/共21页（7 7）山楂泥刮片：）山楂泥刮片：将山楂泥均匀地摊开在钢化玻璃上将山楂泥均匀地摊开在钢化玻璃上（厚度不能超过（厚度不能超过2 2毫米）不能弄得凹凸毫米）不能弄得凹凸不平。不平。（8 8）烘烤：将盛满山楂泥的托盘）烘烤：将盛满山楂泥的托盘放到工作架上，然后将工作架推进放到工作架上，然后将工作架推进烘烤房进行烘烤。当山楂泥的含水烘烤房进行烘烤。当山楂泥的含水量降至量降至15%15%的时候，就把山楂泥从的时候，就把山楂泥从托盘上转移到筛网上，然后再放到托盘上转移到筛网上，然后再放到烘烤房进行烘烤，直到山楂烘烤房进行烘烤，直到山楂 泥的泥的含水量降至含水量降至5%5%以下为止。以下为止。2024/4/24 周三第18页/共21页（9 9）切片切片：将山楂片从筛网上取下来，：将山楂片从筛网上取下来，一片片叠整齐，然后就用专门的工具一片片叠整齐，然后就用专门的工具空心管进行切片。空心管进行切片。2024/4/24 周三第19页/共21页（10 10）包装、装箱包装、装箱：将切好的山楂片进行：将切好的山楂片进行包装、装箱，然后就可以运往各地进行销包装、装箱，然后就可以运往各地进行销售了。售了。2024/4/24 周三第20页/共21页谢谢观看！山楂的贮藏加工就讲到这里，下面就看山楂片的加工视频！2024/4/24 周三第21页/共21页