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第一节第一节 西方国家的饮食民俗西方国家的饮食民俗 第二节第二节 西方饮食礼仪西方饮食礼仪 第三节第三节 西方咖啡文化西方咖啡文化第二章第二章 西方食品文化西方食品文化 第三节第三节 西方咖啡文化西方咖啡文化（2 2学时）学时）（内容简介）（内容简介）一、咖啡文化的发展历程与传播一、咖啡文化的发展历程与传播二、咖啡的产区与品牌二、咖啡的产区与品牌 三、咖啡与名人三、咖啡与名人幼幼苗苗种种子子花花树树果实果实咖咖啡啡豆豆咖咖啡啡（一）第一株咖啡树（一）第一株咖啡树 世界上第一株咖啡世界上第一株咖啡树是在东非的一个半岛树是在东非的一个半岛“非洲之角非洲之角”发现的。发现的。首批咖啡馆出现在麦加，首批咖啡馆出现在麦加，被叫做被叫做“凯威昏凯尼斯凯威昏凯尼斯”。咖啡馆迅速遍及了。咖啡馆迅速遍及了整个阿拉伯世界，获得整个阿拉伯世界，获得了极大的成功。了极大的成功。阿拉伯人进行咖啡交易阿拉伯人进行咖啡交易一、咖啡文化的发展历程与传播一、咖啡文化的发展历程与传播（二）咖啡交易（二）咖啡交易1717世纪，荷兰人将咖啡引到了自己的殖民地印度世纪，荷兰人将咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亚。与此同时，法国人也开始在非洲种植咖啡。尼西亚。与此同时，法国人也开始在非洲种植咖啡。时至今日，咖啡成了地球上仅次于石油的第二大交易时至今日，咖啡成了地球上仅次于石油的第二大交易品品!威尼斯咖啡馆威尼斯咖啡馆（三）咖啡传入美洲（三）咖啡传入美洲 咖啡在北美洲第一次被饮用是在咖啡在北美洲第一次被饮用是在16881688年年,不久以后不久以后,在纽约在纽约,费城费城,波士顿和其它城镇都出现了咖啡馆。纽约波士顿和其它城镇都出现了咖啡馆。纽约证券交易所和纽约银行都是在咖啡馆里创办的，也就是证券交易所和纽约银行都是在咖啡馆里创办的，也就是在现在众所周知的金融区在现在众所周知的金融区华尔街。华尔街。美国华尔街露天咖啡馆美国华尔街露天咖啡馆（一）非洲产区（一）非洲产区（二）（二）夏夏威夷科纳咖啡威夷科纳咖啡（三）牙买加蓝山咖啡（三）牙买加蓝山咖啡（四）UCC咖啡（五）捷荣咖啡(六）猫屎咖啡六）猫屎咖啡(七）七）琥爵咖啡琥爵咖啡 二、咖啡的产区与种类（内容二、咖啡的产区与种类（内容简介）简介）（一）非洲产区（一）非洲产区 衣索比亚的高原是咖啡衣索比亚的高原是咖啡的发源地。在东部古都哈拉的发源地。在东部古都哈拉（HarrarHarrar）附近海拨两千公）附近海拨两千公尺左右的高处，仍用传统的尺左右的高处，仍用传统的干燥法生产摩卡干燥法生产摩卡哈拉豆哈拉豆（Harrar,Harari,HarerHarrar,Harari,Harer或或HararHarar）。哈拉的质感中等，）。哈拉的质感中等，有水果酒般浓郁的味道，好有水果酒般浓郁的味道，好的哈拉咖啡其狂野性和最好的哈拉咖啡其狂野性和最好的叶门摩卡咖啡相当。的叶门摩卡咖啡相当。衣索比亚人与咖啡衣索比亚人与咖啡二、咖啡的产区与种类二、咖啡的产区与种类（二）（二）“世界性咖啡世界性咖啡”夏威夷科纳咖夏威夷科纳咖啡啡夏威夷产的科纳咖啡豆果实异常饱满，光泽鲜亮，是世夏威夷产的科纳咖啡豆果实异常饱满，光泽鲜亮，是世 界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、浓香，具有诱人的坚果界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、浓香，具有诱人的坚果 香味，酸度均衡适度，余味悠长。香味，酸度均衡适度，余味悠长。科纳岛具有种植咖啡豆理想的气候条件。科纳咖啡豆与科纳岛具有种植咖啡豆理想的气候条件。科纳咖啡豆与 众不同，可能是由于科纳岛的火山黑泥酸度适中，矿物众不同，可能是由于科纳岛的火山黑泥酸度适中，矿物 质含量丰富，含水量适中。且每天的下午，都会飘来一质含量丰富，含水量适中。且每天的下午，都会飘来一 团云遮住太阳光，保护了脆弱的咖啡树苗。团云遮住太阳光，保护了脆弱的咖啡树苗。每颗科纳咖啡豆都是经过人工精选采收的，以确保只有每颗科纳咖啡豆都是经过人工精选采收的，以确保只有 品质最好的咖啡豆才能被用于咖啡的生产。品质最好的咖啡豆才能被用于咖啡的生产。最稀有的科纳咖啡豆是珠粒最稀有的科纳咖啡豆是珠粒(一荚单粒的圆粒咖啡豆一荚单粒的圆粒咖啡豆)，其年产量只能占整个科纳咖啡豆年产量的其年产量只能占整个科纳咖啡豆年产量的4 45 5。（三）牙买加蓝山咖啡（三）牙买加蓝山咖啡 最有名的产地是蓝山最有名的产地是蓝山(Blue Mountain)(Blue Mountain)。当地。当地人以最高峰蓝山山系来人以最高峰蓝山山系来命名号称咖啡中极品的命名号称咖啡中极品的蓝山咖啡，味道兼具适蓝山咖啡，味道兼具适当的酸、苦、香、醇及当的酸、苦、香、醇及甜味。甜味。牙买加蓝山咖啡牙买加蓝山咖啡（四）日本（四）日本UCCUCC咖啡咖啡 是以定点精心培养、种是以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料，由日本植的咖啡豆为原料，由日本UCCUCC上岛咖啡株式会社生产、上岛咖啡株式会社生产、销售的世界著名品牌咖啡。销售的世界著名品牌咖啡。UCCUCC咖啡口味正宗浓厚，拥咖啡口味正宗浓厚，拥有非常高的水准，满足了消有非常高的水准，满足了消费者追求咖啡品质的需求。费者追求咖啡品质的需求。UCCUCC灌装咖啡灌装咖啡（五）捷荣咖啡（五）捷荣咖啡 1932 1932年，捷荣咖啡创年，捷荣咖啡创始人黄乔先生，从当时咖始人黄乔先生，从当时咖啡行业中两大著名商号捷啡行业中两大著名商号捷臣及荣阳的名字中各取一臣及荣阳的名字中各取一字，创立字，创立“捷荣捷荣”，如今，如今它已成为了香港最大的咖它已成为了香港最大的咖啡及茶类产品生产商，并啡及茶类产品生产商，并于于20052005年荣获香港政府颁年荣获香港政府颁发发“捷荣咖啡品牌最具潜捷荣咖啡品牌最具潜质奖质奖”，为开辟中国内地，为开辟中国内地市场奏响了号角。市场奏响了号角。捷荣咖啡捷荣咖啡(六）猫屎咖啡六）猫屎咖啡麝香猫咖啡（KopiLuwak），Kopi（印尼语，咖啡），Luwak是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。麝香猫咖啡是世界上第二贵的咖啡，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。v古巴咖啡第一品牌，产自古巴高海拔地区无污染的水晶山。古巴咖啡第一品牌，产自古巴高海拔地区无污染的水晶山。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。可媲美牙买加蓝山咖啡。v平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺 滑、清爽淡雅的感觉。滑、清爽淡雅的感觉。v被誉为被誉为“独特的加勒比海风味咖啡独特的加勒比海风味咖啡 ”。v古巴大使馆指定咖啡古巴大使馆指定咖啡。(七）琥爵咖啡七）琥爵咖啡v哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸 性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。v哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖 啡之一。在质量方面，还没有别的咖啡得到咖啡客们如啡之一。在质量方面，还没有别的咖啡得到咖啡客们如 此高度的评价。它另有一个很好听的名字，叫此高度的评价。它另有一个很好听的名字，叫“翡翠咖翡翠咖 啡啡”。v拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。v拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品种。拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品种。有了牛奶的温润调有了牛奶的温润调 味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜、甘美浓郁。就连不味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜、甘美浓郁。就连不 习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味。习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味。v一杯地道的拿铁咖啡，配制的比例是牛奶占一杯地道的拿铁咖啡，配制的比例是牛奶占70%、奶沫、奶沫20%、咖啡、咖啡10%。v意大利式拿铁、美式拿铁、欧式拿铁意大利式拿铁、美式拿铁、欧式拿铁欧蕾咖啡欧蕾咖啡v曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门苏门 答腊咖啡答腊咖啡”。v口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适 中，甜味丰富十分耐人寻味。中，甜味丰富十分耐人寻味。v曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡。v这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为 草本植物的芳香。草本植物的芳香。v2020世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同 时，也发展出了卡布奇诺咖啡。时，也发展出了卡布奇诺咖啡。v在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。就成了卡布奇诺。v传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶牛奶和三分之一泡沫牛奶。v卡布奇诺密语：我爱你卡布奇诺密语：我爱你 我很喜欢你哦（暗恋我很喜欢你哦（暗恋）。v摩卡咖啡是一种最古老的咖啡，它是由意大利浓缩咖啡摩卡咖啡是一种最古老的咖啡，它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。v它通常是由三分之一的意式它通常是由三分之一的意式 特浓咖啡特浓咖啡和三分之二的奶沫配和三分之二的奶沫配 成，不过它还会加入少量巧克力成，不过它还会加入少量巧克力。v有时，奶油、可可粉，和绵花糖都会加在上面用来加重咖有时，奶油、可可粉，和绵花糖都会加在上面用来加重咖 啡的香味和作为装饰之用。啡的香味和作为装饰之用。v爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔 兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，认真兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，认真 而执着，古老而简朴。而执着，古老而简朴。v爱尔兰咖啡：思念此生无缘人爱尔兰咖啡：思念此生无缘人 v其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方 法可以去除烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更能够直接的法可以去除烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更能够直接的 调和。调和。v土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡。土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡。v土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。末，这也是土耳其咖啡最大的特色。v它的口味，主要可以分为苦、微甜以及甜三种。它的口味，主要可以分为苦、微甜以及甜三种。v咖啡渣占卜咖啡渣占卜v碳烧咖啡，又名苦咖啡，是指烘焙咖啡的火源是用碳火，碳烧咖啡，又名苦咖啡，是指烘焙咖啡的火源是用碳火，有时还采用特殊木材作为燃料，用碳火所烘烤出来的咖啡有时还采用特殊木材作为燃料，用碳火所烘烤出来的咖啡 豆会带有木香味，而不是碳烧味。豆会带有木香味，而不是碳烧味。v这种咖啡来自日本，而纯粹的重焙造就了日本碳烧独特的这种咖啡来自日本，而纯粹的重焙造就了日本碳烧独特的 口味，其香味特殊，甘，醇，浓郁，极苦。口味，其香味特殊，甘，醇，浓郁，极苦。v白咖啡是马来西亚的土特产，约有白咖啡是马来西亚的土特产，约有100100多年的历史。多年的历史。v通常是采用较名贵的精选咖啡豆，而且完全不掺杂杂通常是采用较名贵的精选咖啡豆，而且完全不掺杂杂 质，因此味道比较纯正。质，因此味道比较纯正。v以传统独特工艺未添以传统独特工艺未添加任何人工添加剂或加任何人工添加剂或焦糖经低温烘培而焦糖经低温烘培而成，将高温碳烤所产成，将高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味的生的焦苦与酸涩味的降到最低，保留原始降到最低，保留原始咖啡的自然风味及醇咖啡的自然风味及醇厚香味，咖啡因含量厚香味，咖啡因含量及热量亦低于普通咖及热量亦低于普通咖啡。啡。v黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，集合了咖啡香甘醇酸苦五黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，集合了咖啡香甘醇酸苦五 味的特点，它原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。味的特点，它原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。v黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也 最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。v一杯一杯100100克的黑咖啡只有克的黑咖啡只有2.552.55千卡的热量。所以餐后喝杯千卡的热量。所以餐后喝杯 黑咖啡，就能有效分解脂肪，对于女性来说，黑咖啡还有黑咖啡，就能有效分解脂肪，对于女性来说，黑咖啡还有 美容的作用。美容的作用。v绿茶咖啡即是一道纯东洋风味的咖啡。给冲泡好的咖绿茶咖啡即是一道纯东洋风味的咖啡。给冲泡好的咖 啡注上鲜奶油，再撒上一些绿茶粉。啡注上鲜奶油，再撒上一些绿茶粉。v绿茶所特有的优雅清香及略带苦涩的口感，与咖啡浓绿茶所特有的优雅清香及略带苦涩的口感，与咖啡浓 郁厚重的香味及略带圆柔酸味及甜香的口感，在口中郁厚重的香味及略带圆柔酸味及甜香的口感，在口中 交流激荡，如同东西方两种不同文化的交流过程，在交流激荡，如同东西方两种不同文化的交流过程，在 冲突与融合中寻求安定平衡点。冲突与融合中寻求安定平衡点。雀巢雀巢 麦斯威尔麦斯威尔克莱士克莱士 UCC哥伦比亚哥伦比亚格兰特格兰特铭咖啡铭咖啡捷荣捷荣三、咖啡与名人三、咖啡与名人(内容简介内容简介)(一一)咖啡与科学家咖啡与科学家 (二二)咖啡与政治家咖啡与政治家(三三)咖啡与艺术家咖啡与艺术家(四四)咖啡与幽默咖啡与幽默（一）咖啡与科学家（一）咖啡与科学家 爱因斯坦从青年时代起，就爱因斯坦从青年时代起，就经常同索洛文、哈比希特等人到经常同索洛文、哈比希特等人到奥林比亚咖啡馆聚会。一边喝着奥林比亚咖啡馆聚会。一边喝着咖啡、吃点简单东西，一边讨论咖啡、吃点简单东西，一边讨论数学、物理、哲学等问题，互相数学、物理、哲学等问题，互相取长补短，爱因斯坦向他们学了取长补短，爱因斯坦向他们学了不少的东西。后来，他们戏称这不少的东西。后来，他们戏称这种聚会形式为种聚会形式为“奥林比亚科学院奥林比亚科学院”。这所特殊的。这所特殊的“学院学院”对他后对他后来在科学上取得的伟大成就起了来在科学上取得的伟大成就起了很大作用。很大作用。(二二)咖啡与政治家咖啡与政治家不少政治家是一手端咖啡杯，一手治天下。不少政治家是一手端咖啡杯，一手治天下。法国国王路易十五法国国王路易十五是一个咖啡迷，喜欢自己亲自煮是一个咖啡迷，喜欢自己亲自煮 制。他叫花匠在花园里种植了一些咖啡树；每年可收制他叫花匠在花园里种植了一些咖啡树；每年可收 获近获近3 3千克咖啡豆。千克咖啡豆。拿破仑拿破仑一生喜爱喝咖啡，他形容喝咖啡的感受是：一生喜爱喝咖啡，他形容喝咖啡的感受是：“相当数量的咖啡会使我兴奋，同时赋予我温暖和异相当数量的咖啡会使我兴奋，同时赋予我温暖和异 乎寻常的力量。乎寻常的力量。”英国哲学家和政治活动家詹姆英国哲学家和政治活动家詹姆.麦金托什麦金托什对咖啡一往对咖啡一往 情深。他认为，一个人的智力，与饮用的咖啡量成正情深。他认为，一个人的智力，与饮用的咖啡量成正 比。比。“罗斯福咖啡罗斯福咖啡”二战期间，美国严格实行配给制度，二战期间，美国严格实行配给制度，每每 人每天只能喝一杯咖啡。一天，罗斯福招待记者时说，人每天只能喝一杯咖啡。一天，罗斯福招待记者时说，他早晚各喝一杯咖啡。记者们质问：他早晚各喝一杯咖啡。记者们质问：“我们每人每天只我们每人每天只有有 一杯咖啡，你哪里来的两杯一杯咖啡，你哪里来的两杯?”罗斯福回答：罗斯福回答：“我我确实确实 是早晚各饮一杯咖啡，不过晚上我是把早晨煮过的是早晚各饮一杯咖啡，不过晚上我是把早晨煮过的咖啡咖啡 渣再煮一次。渣再煮一次。”从此，人们就把煮过再煮的咖啡从此，人们就把煮过再煮的咖啡叫做叫做 “罗斯福咖啡罗斯福咖啡”。（三）咖啡与艺术家（三）咖啡与艺术家 海明威写了一连串的海明威写了一连串的短篇小说，内容全部是描短篇小说，内容全部是描写他年轻时在巴黎的际遇。写他年轻时在巴黎的际遇。后来，他以老人与海后来，他以老人与海获得诺贝尔文学奖。左岸获得诺贝尔文学奖。左岸几家咖啡馆也因为海明威几家咖啡馆也因为海明威而在世界更享有盛名。而在世界更享有盛名。海明威海明威(四四)咖啡与幽默咖啡与幽默妻子：妻子：“刚才在朋友家里你喝了五杯浓咖啡，你不是说一刚才在朋友家里你喝了五杯浓咖啡，你不是说一喝咖啡晚上就睡不着觉吗？喝咖啡晚上就睡不着觉吗？”丈夫：丈夫：“可是，面对着能白可是，面对着能白喝的咖啡不喝，回家后我就更睡不着了。喝的咖啡不喝，回家后我就更睡不着了。”咖啡里的苍蝇：有个人在一家饭店里面吃饭，却突然在自咖啡里的苍蝇：有个人在一家饭店里面吃饭，却突然在自己的咖啡里发现一只苍蝇。己的咖啡里发现一只苍蝇。他气急败坏的把侍者叫来，说他气急败坏的把侍者叫来，说道：道：“你看看这是什么东西？你看看这是什么东西？”侍者看了看，用一副不屑侍者看了看，用一副不屑的眼光说：的眼光说：“不过是一只苍蝇嘛，不用担心啦！它喝不了不过是一只苍蝇嘛，不用担心啦！它喝不了你多少咖啡的啦！你多少咖啡的啦！”喝咖啡喝咖啡不能像喝茶或可不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量刚而以正式的咖啡杯的份量刚好。好。趁热喝是品咖啡的必要趁热喝是品咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。天中饮热咖啡，也是一样的。正式正式喝咖啡之前先喝一口冰喝咖啡之前先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。咖啡美味的准备。1.1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡含有一定的营养成分。2.2.咖啡对皮肤有益处。咖啡对皮肤有益处。3.3.咖啡有解酒的功能。咖啡有解酒的功能。4.4.咖啡可以消除疲劳。咖啡可以消除疲劳。5.5.一日三杯咖啡可预防胆结石。一日三杯咖啡可预防胆结石。6.6.常喝咖啡可防止放射线伤害。常喝咖啡可防止放射线伤害。7.7.咖啡的保健医疗功能。咖啡的保健医疗功能。8.8.咖啡对情绪的影响力。咖啡对情绪的影响力。1.1.紧张时添乱紧张时添乱3.3.诱发骨质疏松诱发骨质疏松2.2.加剧高血压加剧高血压以下几种人不宜喝咖啡：以下几种人不宜喝咖啡：（1）患高血压、冠心病、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病者动脉硬化等疾病者（2）老年人老年人（3）胃病患者胃病患者（4）孕妇孕妇（5）维生素维生素B1缺乏者缺乏者（6）儿童）儿童