中国饮食文化拾趣：“三”与菜的关系.doc

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中国饮食文化拾趣：“三”与菜的关系

宋代的《吴氏中馈录》记载了一道菜的做法，是‘淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所，煎滚，下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一二小片掺菜上，重汤顿，勿令开，至熟食之。’这个菜的名字，叫‘三和菜’。 不过，今天想谈的，不是这道菜，而是因为以前写过‘三禾宴’，最近又写过‘三杯鸡’，所以想起了三这个数字和菜的关系。 三和菜的关系，当然先想到‘三和油’，是用醋、芝麻油和酱油造成的‘拌汁’。用来凉拌在菜上，非常可口。 北京菜有‘三不黏’，是用蛋黄、白糖和淀粉搅拌成粥状去炒熟，因为一不黏锅，二不黏盘，三不黏牙而名之曰‘三不黏’。 浙江菜中有‘三杯鳝’，是取黄鳝的中段，稍为炸一炸，再焗至酥熟，然后以酱油、麻油和茅台酒各一杯去焖煨。 云南菜则有‘三鸡相会’，三鸡是鸡的鸡脯肉、田鸡切块，以及云南着名的菌类鸡。假如不知道云南的鸡菌，这‘第三鸡’真是想爆头也想不出来是一种什么鸡了。 古代食谱中有一道‘三煮瓜’，是‘青瓜坚老者切作两片，每一片用盐半两、酱一两、紫苏、甘草少许腌伏时，连卤夜煮，日晒，凡三次。煮后晒，至两天，留甑上蒸之，晒干收贮。’ 湖北有道美肴：‘三耳猴头’，是用神农架出产的猴头菌，兴山的血耳、恩施的石耳和房县的桂花耳加冰糖炖，光是找材料就够烦人的了。来源：星辰在线

　 在英国，公共场合最主要的准则是“永不出众”。这也比较适合别的国家。　　　　在外表上，尽管流行每年都在改变，一个事实却是不变的：适度。随便的衣着只有在合适的时候才相配，而穿着正式的服装总不会太错。最糟糕的典型事例就是穿着短裤或家常裤走在繁华都市的大街上，或者是穿着高跟鞋漫步在布满沙粒的海滩上。　　 　　　　我们在很多公共场合应该有得体的行为。外人来你这里要有得体行为和语言，你内部的人也要对他们有礼貌；内部组织成员之间要有礼貌；你去别人那里同样需要礼貌。　 　　　　例如，去政府机关办事，首先要遵守规定在门口登记，等候门卫电话确认是预约，才能进门。找到要去的部门和负责人后，应该简要地说明来意，假如有什么事无法达成共识，像涉及切身利益的问题，不要情绪激动，大吵大闹，造成不良影响。　 　　　　在银行存提款要注意给别人留下空间，在“一米线”外等候。到写字楼里办事应当着装整齐，礼貌回答门卫提出的问题，进门前一定要敲门，得到允许再进去，不要长驱直入。假如你是去推销更要注意礼貌，往往写字楼是不欢迎推销的，至少你应该用自己的行为语言给他们一个好印象。　　在饭店里不能像在家那样不拘小节，随地吐痰、吸烟都是很无礼的。在酒楼除非是包席，最好不要太喧哗，影响其他顾客吃饭。到条件较好的公寓找人，要和门卫配合。到一般居民楼也不要大声喧哗，找错了门应当致歉。　　 　　　　会场里需要注意的是不要窃窃私语，如果有几个地方在小声说话，主席台上的人听见的声音就很大了。另外要尽量把手机、呼机声音调为震动或者关机。　　 　　　　在演唱会或新闻发布会上要注意情绪不要失控，尊重演唱者和主办者，在适当的时候献花，不要提出别人无法接受的要求。

    nbsp; 有个朋友对我说，如果去欧洲定居，最理想的国家就是奥地利。奥地利人虽然没有法国人那般浪漫，但奥地利这个国家的文化品位是不容低估的，音乐、歌剧、音乐家，这些精致典雅的心灵生活、文人雅士造就的艺术氛围，在欧洲无可代替。其实，奥地利的艺术与美食是并驾齐驱的。    在奥地利维也纳市郊，有一个著名的饮酒区，位于半山腰间，名叫“维也纳森林”。附近的居民常到那里饮酒、跳舞、吃德国猪脚。“维也纳森林”的猪脚外皮酥黄、内肉嫩滑，分量十足，再伴随有醇香四溢的德国白兰地，绝对要呼朋唤友，豪饮狂舞至天明。    在维也纳，文化艺术气氛浓郁的咖啡馆是绝对有“气质”的。那里有音乐，很古典，灯饰温馨浪漫，绝没有啤酒屋的喧嚣浮躁。大俗之之坐进维也纳的咖啡馆内也觉得自己是文人雅士，欧洲上流社会的缛礼也会无师自通。当然，如果再到超级市场买些经典的奥地利咖啡粉带回家中，再完美不过了。    奥地利的糕点绝对像宫殿那样富丽堂皇，色彩缤纷，样式繁多，让人目不暇给。坐在糕点店中，侍者送来咖啡、果计、热奶伴随精美糕点下肚，实在是一大享受。此外，三明治夹心多样，精致丰富，既赏心悦目又流香四溢，让人乐不思蜀。奥地利大饼也值一提，松脆薄嫩，入口即化，奶香溢口，实在令人称绝。    爱食巧克力的人去奥地利绝对不虚此行。在奥地利的大小城镇、各种商店、超市都可看到不同份量装的“莫扎特”牌巧克力。每块巧克力的包装上都是一个身着传统民族服饰的莫扎特。因奥地利与德国接壤，食物也就不脱德国莱的色彩，所以相对口味较咸的奥地利食物来说，巧克力起了中和作用。    其实，地道的莫扎特巧克力要属位于萨尔斯堡的正宗莫扎特巧克力。但仿冒之风使奥地利到处都卖这样的巧克力，政府也无能为力。“元祖莫扎特”纯手工制造，放在室温下极易溶化，当然只有到萨尔斯堡的本店才买得到。凡吃过“元祖莫扎特”巧克力的人，无不称赞其滋味甜美，浓香馥郁。    奥地利人很喜欢产自邻近德国的莱菌白葡萄酒。因奥地利的年轻人还未懂得欣赏高质量葡萄酒，对这种中性的酒质，新鲜清甜而富有果香的酒味非常认同。  

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