麦当劳分析.ppt

1 简介麦当劳的战略麦当劳的培训010204麦当劳的招聘032McDonalds 麦当劳 麦当劳（McDonalds）1940年创立于美国，是全球大型跨国连锁餐厅。主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。麦当劳遍布全球六大洲119个国家，拥有约32000间分店，在很多国家代表着一种美式生活方式。另外，麦当劳公司还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。3 麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”。提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value），即QSC&V原则。这是最能体现麦当劳特色的重要原则。麦当劳的经营理念4QSCV制定了极其严格的标准，保障了食品品质。按照细心、关心和爱心的原则，提供热情周到的快捷服务。制定了必须严格遵守的清洁工作标准。向顾客提供有价值的高品质理念。5愿景成为世界“最佳”经验的快速服务餐厅自身顾客员工供应商6麦当劳的战略（一）直接扩张 1968年麦当劳有1000家店铺，1978年就达5000家。经过40余年的发展，目前麦当劳已有32000余家店铺，遍布全球119个国家和地区。下面是麦当劳在中国的扩张简史：1990年 中国第一家麦当劳餐厅在深圳开业1991年 北京第一家麦当劳餐厅开业1993年 广州、佛山、东莞、厦门第一家麦当劳餐厅开业1994年 上海、天津、福州第一家麦当劳餐厅开业1995年 武汉、南京第一家麦当劳餐厅开业1996年 珠海、中山、大连、扬州第一家麦当劳餐厅开业1997年 沈阳、嘉兴、青岛、泉州第一家麦当劳餐厅开业1998年 惠州、长沙、江门、黄埔、汕头、顺德、南海、江阴、宁波第一家麦当劳餐厅开业1999年 济南、合肥、成都、长春第一家麦当劳餐厅开业2000年 哈尔滨、南宁、郑州第一家麦当劳餐厅开业7麦当劳的战略（二）特许经营 麦当劳的特许经营，也叫加盟连锁，即连锁店通过有偿方式，获得与连锁总部签订的由其转让业务模式特许经营权的授权协议。对于购买特许经营权的投资者来说，特许经营与独立经营的最大区别就在于存在着一个连锁权利“转让人”。这个转让人在卖给你特许经营权之后，并不消失，他向你提供经营指导而你必须服从他的管理和指挥，你个人独自承担商业经营风险。麦当劳的特许经营有其独特之处，它在经营之中所表现出来的是标准化、单纯化、统一化、专业化等四个方面，为此麦当劳连锁系统采取统一商号、统一采购、统一配送、统一管理、统一信贷、统一核算、统一经营方针、统一广告宣传、统一销售价格和统一服务规条措范等10条措施，形成了低成本、高利润、顾客群庞大稳定、商业网络广泛畅通、规模经济效益日益提高的良好局面。8麦当劳的战略（三）纵向一体化 首先，麦当劳大力扶持自己的供应商群，在经营上，麦当劳对供应商严格要求，但另一方面又给予供应商大力的扶持与他们共进。其次，在大力扶持同时，麦当劳严格约束供应商。供应商对麦当劳的忠诚，取决于它们对麦当劳事业发展良好前景的认同感，但也离不开麦当劳的严格管理和约束。麦当劳为供应商设下无数条条框框，不允许其越过一步。而麦当劳坚决执行自己的标准，尽心尽力，也为其赢得了“不容易被骗倒”的好名声。麦当劳对于供应商的严格管束，对供应商的卑劣行为决不姑息迁就，一旦相互之间难以合作，便义无反顾地中止合作，那些供应商也就失去了麦当劳这个大客户。第三，麦当劳与供应商长期合作，共同发展在美国，麦当劳和供应商唇齿相依、互惠互利，几十年来一直传为佳话。它们相互之间密切配合，彼此利益迅速扩大。总的来说，麦当劳对自己的供应商们要求十分苛刻，又充分考虑供应商的利益，这是麦当劳维持和处理双方业务关系的一个基本的出发点。9麦当劳的战略（四）多元化 许多人理所当然地认为，作为一个快餐连锁店的麦当劳靠出售汉堡包和薯条赚钱。但令人吃惊的是，麦当劳公司的支柱其实并不是汉堡包，更不是薯条，竟然是与之毫不相干的房地产！麦当劳公司的收入主要来源于房地产营运收入、从加盟店收取的服务费和直营店的盈余三部分。由于加盟者一般都没有足够的资金支付3万美元的土地费用和4万美元的建筑费用，也常无力争取贷款。麦当劳公司就负责代加盟商寻找合适的开店地址，并长期承租或购进土地和房屋，然后将店面出租给各加盟店，获取其中的差额。这是麦当劳公司收入的主要来源。资料表明，至20世纪80年代中期，麦当劳的近万家餐馆中，有60的房地产权属于麦当劳总部，另40%是由总部出面向当地房地产主承租的。由此，房地产收入成为麦当劳的主要收入。麦当劳收入的1/3来自直营店，其余来自加盟店，其中，房地产收入占这部分收入的90。10SWOT分析大型连锁快餐集团，具有良好独特的企业形象员工多样化，拥有庞大的年轻人才后备军完善的培训体系广告到位优越的人事制度和企业文化产品模式的固定，永远的薯条，汉堡包等市场竞争越来越强其他替代品的诞生，如：肯德基，必胜客广阔的市场前景网络经济的活跃，方便其更好地管理同业间之企业形象差距渐小同业之间产品、服务水准拉近食品不够营养，高脂肪高热量SWOT11麦当劳的人员素质要求热情的工作态度全面的工作能力良好的团队精神“热情，开朗，能主动关注顾客的需求，认可麦当劳的企业文化。”“麦当劳员工血液中流淌的是番茄酱。”相比良好教育背景和大公司经历这些条件，麦当劳更注重个人的价值观、对服务理念的理解、实际工作能力等综合能力，尤其是实际的动手能力和操作能力。给顾客提供优质服务是麦当劳的追求，要提供好的服务，员工必须具有良好的人际沟通能力。12麦当劳的中层管理人员构成 在麦当劳，这个阶层主要是由年轻人组成的。人才的多样化是麦当劳普通员工的一大特点。真正毕业于饮食服务学校的只占员工的30，而40的员工来自商业学校，其余的则由大学生、工程师、农学家和中学毕业后进修了25年的人组成。同时，麦当劳公司拥有一支庞大的年轻人才后备军。由3500名大学生组成，他们在校上课的同时定期利用部分时间到餐馆打工。这些后备人才将有50的机会成为公司明天的高级管理人员。他们将可以根据麦当劳公司安排的培训计划担任各种职务，并有可能同已开始在公司工作的有文凭的年轻人一起担任餐馆经理。多样化的人才组合与庞大的后备力量使人才的培养和提升有极大的选择性，他们一起成为麦当劳管理阶层的稳固基石，不断将新鲜血液注入到公司中去。13麦当劳的招聘饮食服务学校商业学校毕业后进修的各类人群多种渠道相结合，其中以校园招聘和内部招聘为主。“如果事先未培养出自己的接班人，那么无论谁都不能提级晋升。”内部招聘：内部提升；岗位轮换外部招聘：企业员工推荐；校园招聘；网络招聘等14麦当劳的培训实习助理（4-6个月）二级助理一级助理（进入麦当劳8-14个月可成为一级助理）汉堡大学进修（15天）上述阶段最短不到18个月基层工作岗位开始展示并完善管理才能学习积累理论知识及实践经验15麦当劳的培训 汉堡大学始创于1961年。目前共有7所麦当劳汉堡大学遍布世界各地，包括美国、日本、澳大利亚、巴西、英国、德国和中国。麦当劳汉堡大学是麦当劳的全球培训发展中心，旨在为员工提供系统的餐厅营运管理及领导力发展培训，确保麦当劳在运营管理、服务管理、产品质量及清洁度方面坚守统一标准。麦当劳创始人雷克洛克曾说：“若想走遍天下，必须人才为先。我要把钱花在人才上。”麦当劳汉堡大学每天仍在实践这个经营理念。16麦当劳的培训汉堡大学课程设置：1、经理受训生课程 是公司新员工必须学习的店铺经理业务课程。BOC(Basic Operation Course初级课程)的主要内容为：期限为5天。明确理解麦当劳QSCV的经营理念，学习作为一位店铺经理将如何加强与零工的交流、如何进行零工的训练以及如何指挥店铺的生产等知识。2、第二店长代理课程 身着店铺经理的制服，作为店铺的负责人，有权进行零工的作业分配和店铺的生产指挥等全方位的管理工作。BMC(Basic Management Course中级课程)的主要内容：期限为5天。是有关人才培养的基础课程，目的在于彻底提高第二店长代理的经营管理水平。IOC(Intermittent Operation Course中级课程)的主要内容：期限为5天。对人才培养、经费控制和贩卖促销等进行学习，巩固店铺经营的基础知识。17麦当劳的培训3、第一店长代理课程 更高层次地学习经营管理知识，作为店长的代理积极地发挥作用。AOC(Advance Operation Course高级课程)的主要内容：期限为7天。学习作为店长必须具备的知识和技术，具体内容有市场管理、人事和利益管理、机械的构造和原理以及心理学等。4、店长课程 作为店铺的最高负责人研究店铺的独立经营核算系统，通过实践操作学习最高级的经营管理知识。SMC(Store Manager Course店长课程)的主要内容：期限为4天。为了加强店长的经营统率力和与部下的沟通能力，通过讨论会的形式学习最高级的店铺经营管理技术。18麦当劳的培训5、超级经营监督管理课程 作为经营人才，同时对810家店铺进行管理。OCC(Operation consultant Course中级管理人员课程)的主要内容：期限为5天。再次对自己的统率力进行确认，学习作为公司的管理人员如何来协助店长对店铺进行管理的知识。通过60-80家店铺和6-8名OC的统括管理，对QSC+V水准进行客观评价。OMC(Operation Manager Course上级管理人员课程)的主要内容期限为4天。对整个公司的组织系统和经营方向进行充分理解，学习如何积极发挥自己的能力来为公司的经营出谋划策。19麦当劳的培训餐馆经理地区顾问监督管理员“麦当劳公司的外交官”3年负责三四家餐馆的工作。往返于麦当劳公司与各下属企业，沟通传递信息，并且还有组织培训、提供建议等使命，是总公司在某地区的全权代表。20麦当劳的培训而麦当劳在实行快速晋升制度的同时，还会调整：工资收入的变动福利的增加21麦当劳的培训 麦当劳给每个员工平等的发展机会，管理人员95%要从基层员工做起。公司认为要想留住人才，发展机会比薪酬福利更重要，因此公司极力让员工看到发展的前景，他让员工明确上面职位需要多少人，现有多少人，有多少职位有待升迁补充。公司总经理每三个月就要给部门经理做一次绩效考核，考核之初，先给定工作目标，其中有两条必须写进目标中，如何训练你的下属，什么课程在什么时候完成，并且明确告诉部门经理，一定要培训出能接替你的人，你才有机会升迁。培训理念 22麦当劳的培训 管理人员基本上都是从员工做起，先投入基层，依靠直接的实践来积累管理经验，为日后的工作做好准备。炸土豆条，做汉堡包，这些基本的小事使他们懂得，脚踏实地从头做起才是在这一行业中成功的必要条件。既保证了公司新鲜热情人才的供应又能培养其责任感和向心力。这样招聘来的人才既有技能又有兴趣同时还积极上进能为公司的发展注入新鲜活力。“从零开始，脚踏实地。”23麦当劳的培训 标准化的培训管理 许多公司认为培训是成本，而麦当劳认为培训是投资。麦当劳的员工培训，拥有一套标准化的管理模式。从一位新员工加入麦当劳的第一天起，他就进入到了一个培训的世界。每名新员工都由一名老员工带着，一对一地训练，直到他能在本岗位上独立操作。“边学边用比学后再用的学习速度要快上许多，并且可以在工作、培训一体化中将企业文化逐渐沉淀到麦当劳每一位员工的日常行为中。”24麦当劳的培训方法010302在岗培训 麦当劳的全部管理人员都要学习员工的基本工作程序。培训从一位新员工加入麦当劳的第一天起，与有些企业选择培训班的做法不同，麦当劳的新员工直接走向了工作岗位，他们将可以根据麦当劳公司安排的培训计划担任各种职务。讲授法 麦当劳公司的所有工作人员每年可以参加一次为期15天的芝加哥汉堡包大学的进修，主要学习理论知识以及传授有关的实践经验。工作指导法 员工提级晋升前，必须预先培养自己的接班人，否则，不予以晋升。25麦当劳培训方法的优势(一)理念政策，清晰明了 麦当劳有着明确的，标准的培训目标和方法，他的理念是认定培训带来的利益。第一，通过最好的培训打造最好生产力的麦当劳团队，能够在顾客满意与员工满意的基础上，达成企 业目标。第二，麦当劳强调在正确的时间提供正确的培训，培训的价值在于对员工生产力的大幅提升，同时由于麦当劳也将提供给加盟经营者一系列标准化的培训，这对加盟经营者的生产力也有很大帮助。26麦当劳的培训方法的优势(二)分级培训，持续发展 麦当劳标准化培训是从幼儿园到大学的分级培训。“这种分级培训包括:幼儿园、小学、中学直到大学的训练课程，而且专业化程度越来越高，所有课程也具有一致的目标和阶段的贯性。”从幼儿园到大学的课程要求员工先学会怎样让客户满意，接着要求培训者学会做人员管理，到后期培训者要能够控制成本和帮助销售，最终，员工要能带动管理者成长。正是因为麦当劳强调分级培训，使得麦当劳的员工能够持续不断地学习、成长，从而带动企业的不断发展。27麦当劳的培训方法的优势(三)从零开始，快速晋升 麦当劳秉承着不用天才的用人机制，他们认为“天才”是 留不住的，没有人能一开始就在麦当劳取得成功，所有人都要从零做起，炸薯条、做汉堡包是每个进入麦当劳的员工的必修课。28麦当劳的培训方法的优势(四)留住人才，忠诚坚守 麦当劳在人员的发展上，就是要“传授一生受用的价值观与技能”。在麦当劳的标准化培训过程里，每一个学习者学到的不仅仅是工作技能，他们真正收获的财富是一生受用的价值观跟技能。29总结 麦当劳严格的标准化管理，已经细化至每一个细节。而真正意义上的“细节决定成败”，是让每一个决定成败的细节标准化、规范化、制度化。领导是门艺术，而管理则是门科学，我们现在时常讲“管理要标准化”，对于新员工培训亦是如此。我国企业对员工的培训正是需要进行这种精细的标准化的培训管理，才能使员工培训真正能够为企业提供有力的人才保障，提高企业的效率，从而达成企业与员工共同发展的双赢。3031