关于学校周边餐饮行业的市场调查.doc

调研报告
一、 调查说明
通过此次调查来发现影响学校周边餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调研的情况来发现餐饮业的商机，并为在校学生找到一些适合自身需求的餐厅。也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己的职业生涯做一些铺垫。
指导老师：管理系吴爱军老师
小组成员：孔雅丽 黄小凤 吴春明 蒋俊
班级：市场营销61001班
二、调查问卷

学校周边餐饮业调查问卷
餐饮业调研问卷
————餐厅经营者
亲爱的餐厅经营者，我们是在校的学生，很高兴能够向您询问一些与关于餐厅经营方面的问题，我们保证对您所提供信息予以保密，谢谢您的参与和信任！
1. （　　）请问您的餐厅资金投入为多少？
①2万以下 ②2万—3万 ③3万—4万 ④4万以上
2. （　　）您的餐厅客人的人年均消费为多少？可多选 
①6元—12元 ②12元—20元 ③20元—30元 ④30元以上
3. （ ）请问客人在哪个时间段较多？
①上午 ②中午 ③下午 ④晚上
4. （　　）请问在客人就餐过程中您会推荐自己的特色菜吗？ 
①会 ②不会 ③视情况而定
5. （　　）对于餐饮的经营方式，请问你更侧重于哪种？
①小吃快餐 ②火锅店 ③具有特色的餐饮店 ④家常菜店
6. （　　）您的餐厅会采用怎样的促销方式？
①会员制 ②积分卡 ③折扣券 ④促销礼品
7. （　　）请问您的餐厅的主要消费对象为？
①周边学生 ②周边的务工人员 ③其他
8. （　　）作为餐厅的营业者，你觉得上菜速度会影响餐厅的口碑吗？
①会 ②不会 ③没有影响
9. （　　）您会选择在下列哪个位置的开设餐厅？
①交通便利的商业区②地处偏僻的街巷 ③商场内部的就餐区④娱乐场所旁的餐厅
10.（　　）您会采用怎样的服务方式？
①客人自己挑选服务员 ②每桌固定服务员 ③不固定，随机调用服务员
11.（　　）作为餐厅的营业者，您觉得卫生情况是最重要的吗？
①是 ②不是
12.（　　）对于自己的餐厅，您最注重它的？  可多选
①服务 价格 ③环境卫生 ④食物特色 ⑤营养健康 ⑥快捷
13.（　　）您的餐厅会采用怎样的促销方式？
①会员制 ②积分卡 ③折扣券 ④促销礼品
14.（　　）请问您认为您的餐厅以什么取胜？可多选
　　 ①特色菜 ②价格便宜 ③地理位置 ④服务态度 ⑤其他
餐饮业调查问卷
————餐厅消费者
亲爱的朋友，感谢您能够在百忙之中填写此卷，我们保证对您提供的信息予以保密，谢谢您的参与和信任！
1、 （ ）请问您的职业是？
①学生 ②老师 ③工人 ④其他
2、 （ ）您选择餐厅遵循什么样的原则？
①菜肴美味 ②服务周到 ③价格便宜 ④交通便利 ⑤环境优雅
3、 （ ）您喜欢什么口味的菜？
①偏辣 ②偏甜 ③偏咸 ④清淡
4、 （ ）您会选择那个位置的餐厅？
①离所在地近 ②娱乐场所附近 ③繁华商业区 ④其他
5、 （ ）您喜欢餐厅使用什么样的餐具？
①一次性塑料餐具 ②可循环的瓷碗，木筷 ③经过包装的铁碗筷
6、 （ ）您一般每次就餐的消费金额为？
①20元一下 ②20元—30元 ③30元—40元 ④40元以上
7、 （ ）请问餐厅剩饭剩菜的处理方式会影响您选择餐厅吗？
①会 ②不会 ③没有影响
8、 （ ）您对餐厅卫生的要求为？没有要求
①非常干净 ②一般干净 ③接受小部分不卫生的习惯 ④没有影响
9、 （ ）您会选择怎样风格的餐厅？
①清新淡雅 ②整洁朴素 ③高贵豪华 ④浪漫气息
10、 （ ）您比较喜欢怎样的促销方式？
①折扣券 ②会员制 ③积分卡 ④促销礼品
11、 （ ）请问您在餐厅就餐的频率为？
①经常 ②偶尔 ③很少

三、 调查分析
此次调查的对象主要是学生与经营者，通分析过学生的消费情况和经营者的方法来把握餐饮行业的动态。
1、投资成本
在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为零，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。

2、选择餐厅遵循的原则
客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。
3、人均消费
每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。

4、卫生情况
据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。
5促销方式
在比较受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者喜欢折扣券，23.07%的顾客喜欢会员制，21.15%的消费者喜欢促销礼品，5.26%的顾客喜欢积分券。不按能看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。

6、就餐时段
消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45% 晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要经营类型
学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。

8、就餐频率
经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。

9、主要消费对象
在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。

四、调查总结
1、在调查过程中，价格不再是首要因素在我们的意料之外，经过分析我们发现现在消费者们因为收入的增多已不再过分的要求价格便宜，而是注重消费过程中的享受。
2、虽然学校周边的餐厅以学生为主要消费对象，但是周边的工人也是不可小视的消费市场。
3、我们以为学生会偏向于选择有特色的菜肴，但是出乎我们的意料学生更偏向于选择具有家常特色的菜，这说明出门在外的学生是很思家的，经营者可以针对这一点做一些菜系上的改变。
4、经营者应该以优质的服务、良好的卫生情况和特色菜吸引顾客，不能一味的打价格战，这样不仅可以提高收益还可以扩大消费市场。
五、调查感悟
孔雅丽：勇于尝试，勇于突破自身的局限。
黄小凤：别人做的时候会不屑一顾，自己做的时候才知道有多么的艰难。共处时多听意见，多反思自我，这对于我百利而无一害。
吴春明：坚持就是胜利，虽然会经历很多的苦难，但是收获的会更多。
蒋 俊：不经历风雨怎能见彩虹，只有尝试才会成功。