八年级劳动技术米饭的焖与炒教案.doc

米饭的焖与炒一、教学目标1、知识与技能（1）知道各种类米的特性和相关知识。（2）掌握米饭焖、炒的两种基本技术。（3）学会对制作的米饭成品和操作过程作出合理评价。2、过程与方法（1）通过操作实践，学会米饭常见品种的一般制作方法。（2）在学习与互相交流的过程中设计、创作主食新品种。3、情感态度与价值观（1）在米饭制品制作的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。（2）通过学习活动，养成良好的卫生习惯，提高环保意识。（3）结合日常生活，提高学习食品制作的兴趣，并具有一定的创新能力。（4）在活动过程中提高与他人进行技术交流与技术合作的能力。二、教学重点与难点：重点：通过菜饭和蛋炒饭的制作，学会焖与炒的基本技法难点：米与各种配料的搭配比例三、教学器材工具：菜刀、菜墩、铁锅、炒勺、电饭锅材料：粳米、青菜、香肠、鸡蛋、腊肉四、教学流程图明确学习任务前期准备工作学习基本知识掌握基本手法实践操作范例 A范例 B拓展与创新五、教学过程（一）问题引领 通过精美图片的欣赏，提高学生的兴趣，同时，使学生了解到这些作品是用各种不同的米制作而成的。然后给出“菜饭”和“蛋炒饭”的图片，提出学习任务是制作这两个米饭品种，让学生带着学习任务，进入下面的学习。（二）欣赏各式花色饭的精美图片教材上提供了二组图片，一组是二幅反映古代我国人民种植稻谷的图片，说明了稻谷的种植和使用具有悠久的历史；另一组是四幅用米制作的花色饭的精美图片。教师还可以搜集一些相关的图片。同时，课前安排学生通过网络和图书资料等途经收集各式花色饭作品图片，在课堂中进行欣赏和交流。说明：通过欣赏花色饭的相关图片，不仅可以提高学生制作花色饭的兴趣，而且还能让学生意识到，用普通的粳米能制作出那么美观好吃的花色饭，培养学生的审美能力，同时，还能让学生意识到各式花色饭能丰富我们的饮食生活。（三） 实践操作制作花色饭一般是用粳米，因为粳米硬度低，粘性、涨性均适中，少量的品种也可以使用糯米。在操作前要对学生进行安全教育，一是用刀的操作安全，一是用火的操作安全。教师在按教材上提供的教学范例进行示范演示时，可以先示范A 例，然后由学生操作，再示范B 例，再由学生操作，这样有利于提高学生的操作效果。教师可以要求学生几个人为一组，在操作时，分工协作，最后集体完成作品，可以充分体现出团结合作的团队精神。在操作时，要注意以下几个技术要点。制作菜饭1、制作菜饭的青菜要浸泡半个小时以上，目的是为了去除残余农药，并且要先浸泡再切，以保护营养成分不损失。2、将炒好的配料与粳米拌和后，放入电饭煲，然后加入清水，因青菜内含有大量水分，所以水不可太多，浸没米粒即可。3、电饭煲煲熟菜饭后要焖20分钟，焖的目的是使米粒充分吸水涨开，口感软糯。制作蛋炒饭1、把已焖煮好的白米饭打松，米饭要煮得干一点，太湿不易打松。2、要把蛋液炒成碎片状，在炒的时候火不可大，火大蛋不易成碎片。3、倒入米饭炒时，火也不能太大，把蛋与米饭炒匀就行。说明：通过实践操作，可以使学会洗菜，切菜，炒菜和炒饭、焖饭等多种技能。让学生在学习中体会成功的喜悦。同时，在掌握基本技能的前提下，可以举一反三，制作出更多的花色饭。（四）评价与交流1） 首先让学生想一下：通过以上的实践操作，你学会了哪些知识？掌握了哪些技能？ 2）通过：色泽鲜亮、搭配比例合适、口味适宜三个方面对作品进行评价。完成作品后，在老师的指导下，首先进行自评，然后在小组内进行互评，最后由老师进行评价。评价表可以在学生实践操作前发给学生，使学生在整个操作过程中始终对照评价内容进行调整和努力，使最后的作品达到最佳效果。说明：通过反思，可以使学生对焖和炒两种技能有更深的了解和掌握。评价表要在学生实践操作前发给学生，使学生在整个操作过程中始终对照评价内容进行调整和努力，使最后的作品达到最佳效果。（五）拓展学习对于感兴趣的学生，可以利用课余时间进行拓展学习。根据教材中的提示，创作一款新的花色饭。先进行设计，再根据条件，到菜场购买原料，利用课后进行创作学习。