西餐文化与礼仪介绍.pptx

西餐文化与礼仪WESTERN FOOD CULTURE山山 有有 木 兮木 兮西餐文化 对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西“知根知底”呢？西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。知识荐语：西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐文化西餐的特点Supporting text here.最 后，最 后，工 艺 严 谨，器 皿 讲 究。西 餐 的 烹 调 方 法工 艺 严 谨，器 皿 讲 究。西 餐 的 烹 调 方 法很 多，常 用 的 有 煎、烩、烤、很 多，常 用 的 有 煎、烩、烤、焖 等 十 几 种，而焖 等 十 几 种，而且 十 分 注 重 工 艺 流 程，讲 究 科 学 化、程 序 化，且 十 分 注 重 工 艺 流 程，讲 究 科 学 化、程 序 化，工 序 严 谨。烹 调 的 炊 具 与 餐 具 均 有 不 同 于 中 餐工 序 严 谨。烹 调 的 炊 具 与 餐 具 均 有 不 同 于 中 餐的 特 点。特 别 是 餐 具，除 瓷 制 品 外，水 晶、玻的 特 点。特 别 是 餐 具，除 瓷 制 品 外，水 晶、玻璃 及 各 类 金 属 制 餐 具 占 很 大 比 重。璃 及 各 类 金 属 制 餐 具 占 很 大 比 重。其 次，选 料 精 细，用 料 广 泛。西 餐 烹 饪其 次，选 料 精 细，用 料 广 泛。西 餐 烹 饪在 选 料 时 十 分 精 细、考 究，而 且 选 料 十在 选 料 时 十 分 精 细、考 究，而 且 选 料 十分 广 泛。如 美 国 菜 常 用 水 果 制 作 菜 肴 或分 广 泛。如 美 国 菜 常 用 水 果 制 作 菜 肴 或饭 点，咸 里 带 甜；意 大 利 菜 则 会 将 各 类饭 点，咸 里 带 甜；意 大 利 菜 则 会 将 各 类面 食 制 作 成 菜 肴：面 食 制 作 成 菜 肴：各 种 面 片、面 条、面各 种 面 片、面 条、面花 都 能 制 成 美 味 的 席 上 佳 肴；而 法 国 菜，花 都 能 制 成 美 味 的 席 上 佳 肴；而 法 国 菜，选 料 更 为 广 泛，诸 如 蜗 牛选 料 更 为 广 泛，诸 如 蜗 牛、洋 百 合、椰、洋 百 合、椰树 芯 等 均 可 入 菜。树 芯 等 均 可 入 菜。第 三讲 究 调 味，注 重 色 泽。西 餐 烹 调第 三，讲 究 调 味，注 重 色 泽。西 餐 烹 调的 调 味 品 大 多 不 同 于 中 餐，如 酸 奶 油、的 调 味 品 大 多 不 同 于 中 餐，如 酸 奶 油、桂 叶、柠 檬 等 都 是 常 用 的 调 味 品。桂 叶、柠 檬 等 都 是 常 用 的 调 味 品。法 国法 国菜 还 注 重 用 酒 调 味，在 烹 调 时 普 遍 用 酒菜 还 注 重 用 酒 调 味，在 烹 调 时 普 遍 用 酒，不 同 菜 肴 用 不 同 的 酒 做 调 料；德 国 菜 则不 同 菜 肴 用 不 同 的 酒 做 调 料；德 国 菜 则多 以 啤 酒 调 味，在 色 泽 的 搭 配 上 则 讲 究多 以 啤 酒 调 味，在 色 泽 的 搭 配 上 则 讲 究对 比、对 比、明 快，因 而 色 泽 鲜 艳，能 刺 激 食明 快，因 而 色 泽 鲜 艳，能 刺 激 食欲。欲。首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂糖类、脂肪、蛋白质、维生素肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安和热量的需求来安排菜或加工烹调。排菜或加工烹调。西餐的礼仪TextText0102Text03热爱食物的色香味，而热热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和沙律是爱仅仅因为牛扒和沙律是“西餐西餐”，热爱的是西餐，热爱的是西餐的感觉，那种能深深触动的感觉，那种能深深触动心灵的感觉。心灵的感觉。但是，西餐是一种文化的沉淀，从入但是，西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都有一套西方人座、点餐到用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的关键。的礼仪，掌握礼仪是用餐前的关键。西餐总是让人联想到烛光、西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒、沙律、钢琴、红酒、牛扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITERWAITER或或WAITRESSWAITRESS的的微笑微笑初初热爱西餐的人，初初热爱西餐的人，也许热爱的并不是如我们平也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样，常热爱中餐一样，酒店的预约餐餐 厅厅 吃吃 饭饭 时时 穿穿 着着 得得 体体 是是 欧欧 美美 人人 的的常常识识。上上去去高高档档的的餐餐厅厅，男男士士要要穿穿整整洁洁；女女士士要要穿穿套套装装和和有有跟跟的的鞋鞋子子。如如果果指指定定穿穿正正式式的的服服装装的的话话，男男士士必必 须须 打打 领领 带带,进进 入入 餐餐 厅厅 时时，男男 士士 应应先先 开开 门门 ，请请 女女 士士 进进 入入。应应 请请 女女 士士走走在在前前面面。入入座座、餐餐点点端端来来时时，都都应应让让女女士士优优先先。特特别别是是团团体体活活动动，更别忘了让女士们走在前面。更别忘了让女士们走在前面。在在 西西 方方，去去 饭饭 店店 吃吃 饭饭 一一 般般 都都 要要 事事 先先预预 约约，在在 预预 约约 时时，有有 几几 点点 要要 特特 别别 注注意意说说 清清楚楚，首首先先要要说说明明人人数数和和时时间间，其其 次次 要要 表表 明明 是是 否否 要要 吸吸 烟烟 区区 或或 视视 野野 良良好好的的座座位位。如如果果是是生生日日或或其其他他特特别别的的 日日 子子，可可 以以 告告 知知 宴宴 会会 的的 目目 的的 和和 预预算算。在在预预定定时时间间到到达达，是是基基本本的的礼礼貌貌。再再 昂昂 贵贵 的的 休休 闲闲 服服，也也 不不 能能 随随 意意穿着。穿着。入座有讲究最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。座 次一：座次安排西餐座次安排和中餐有很大不同。情况不同，座次也有不同的，下面说下：西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。二：宴会座次安排：按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。同时男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。礼宾次序是排定座位的主要依据，同时也要考虑客人之间的关系，适当照顾一些特殊情况。译员一般坐在主宾的右侧。上菜的次序正式的全套西餐上菜顺序是：前菜和汤鱼水果肉类乳酪甜点和咖啡水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。点酒的学问在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。餐巾的使用点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口.刀叉的使用 英英美美人人的的饮饮食食习习惯惯不不一一样样。吃吃肉肉菜菜时时，英英国国人人左左手手拿拿叉叉，叉叉 尖尖 朝朝 下下，把把 肉肉 扎扎 起起 来来，送送 入入 口口 中中，如如 果果 是是 烧烧 烂烂 的的 蔬蔬 菜菜，就就用用 餐餐 刀刀 把把 菜菜 拨拨 到到 餐餐 叉叉 上上，送送 入入 口口 中中，美美 国国 人人 用用 同同 样样 的的 方方 法法 切切肉肉，然然 后后 右右 手手 放放 下下 餐餐 刀刀，换换 用用 餐餐 叉叉，叉叉，叉叉 尖尖 朝朝 上上，插插 到到 肉肉的的 下下 面面，不不 用用 餐餐 刀刀，把把 肉肉 铲铲 起起 来来，送送 入入 口口 中中，吃吃 烧烧 烂烂 的的 蔬蔬 菜菜也是这样铲起来吃。也是这样铲起来吃。饭饭 应应 以以 正正 面面 叉叉 腹腹 而而 非非 叉叉 子子 背背 面面 舀舀 起起，这这 样样 可可 以以 比比 较较 容容 易易食食 用用，而而 且且 也也 较较 优优 雅雅 自自 然然。当当 盘盘 子子 内内 的的 细细 碎碎 食食 物物 聚聚 集集 时时，可可利利 用用 刀刀 子子 挡挡 着着，再再 以以 叉叉 子子 靠靠 近近 舀舀 起起。利利 用用 汤汤 匙匙 代代 替替 刀刀 子子 也也 是是可可 以以 的的。以以 叉叉 子子 将将 料料 理理 聚聚 集集 到到 汤汤 匙匙 上上，再再 以以 汤汤 匙匙 将将 食食 物物 送送 入入口口 中中。调调 味味 酱酱 用用 汤汤 匙匙 与与 一一 般般 汤汤 匙匙 的的 用用 法法 是是 一一 样样 的的。应应 利利 用用 叉叉子子 将将 料料 理理 推推 到到 调调 味味 酱酱 汤汤 匙匙 上上 食食 用用，而而 非非 以以 叉叉 子子 叉叉 住住 料料 理理 再再 以以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。刀叉摆放的小技巧用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片 刻，可 将 刀 叉 分 话 盘 中，刀 头 与 叉 尖 相 对成一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表 示 还 是 继 续 吃。如 是 是 谈 话，可 以 拿 着 刀叉，无 须 放 下，但 若 需 是 作 手 势 时，就 应 放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应 当 注 意，不 管 任 何 时 候，都 不 可 将 刀 叉 的一端放在盘上，另一端放在桌上。刀叉摆放的小技巧刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去 餐具的语言KeywordKeywordKeywordKeywordKeywordKeywordKeywordKeywordText hereText here继续用餐：把刀叉分开放，大约呈继续用餐：把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意你要继续用餐，三角形，那么示意你要继续用餐，服务员不会把你的盘收走。服务员不会把你的盘收走。用餐结果：而当你把餐具放在盘的用餐结果：而当你把餐具放在盘的边上，即便你盘里还有东西，服务边上，即便你盘里还有东西，服务员也认为你已经用完餐了，会在适员也认为你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。当时候把盘子收走。请 再 给 我 添 加 饭 菜：盘 子 已 空，但 你请 再 给 我 添 加 饭 菜：盘 子 已 空，但 你还 想 用 餐，把 刀 叉 分 开 放，大 约 呈 八还 想 用 餐，把 刀 叉 分 开 放，大 约 呈 八字 形，那 么 服 务 员 会 再 给 你 添 加 饭 菜。字 形，那 么 服 务 员 会 再 给 你 添 加 饭 菜。注 意：只 有 在 准 许 添 加 饭 菜 的 宴 会 上注 意：只 有 在 准 许 添 加 饭 菜 的 宴 会 上或 在 食 用 有 可 能 添 加 的 那 道 菜 时 才 适或 在 食 用 有 可 能 添 加 的 那 道 菜 时 才 适用。如 果 每 道 菜 只 有 一 盘 的 话，你 没用。如 果 每 道 菜 只 有 一 盘 的 话，你 没有 必 要 把 餐 具 放 成 这 个 样 子。有 必 要 把 餐 具 放 成 这 个 样 子。好餐：盘子已空，你也不再想用餐好餐：盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉平行斜着放好，那么服时，把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。务员会在适当时候把你的盘子收走。进餐礼仪 进进餐餐时时，除除用用刀刀、叉叉、匙匙取取送送食食物物外外，有有时时还还可可用用手手取取。如如吃吃鸡鸡、龙龙虾虾时时，经经主主人人示示意意，可可以以用用手手撕撕着着吃吃。吃吃饼饼干干、薯薯片片或或小小粒粒水水果果，可可以以用用手手取取食食。面面包包则则一一律律手手取取，注注意意取取自自己己左左手手前前面面的的，不不可可取取错错。取取面面包包时时，左左手手拿拿取取，右右手手撕撕开开，再再把把奶奶油油涂涂上上去去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。喝喝汤汤时时，切切不不可可以以汤汤盘盘就就口口，必必须须用用汤汤匙匙舀舀着着喝喝。姿姿势势是是：用用左左手手扶扶着着盘盘沿沿，右右手手用用匙匙舀舀，不不可可端端盘盘喝喝汤汤，不不要要发发出出吱吱吱吱的的声声响响，也也不不可可频频率率太太快快。如如果果汤汤太太烫烫时时，应应待待其其自自然降温后再喝。然降温后再喝。吃吃肉肉或或鱼鱼的的时时候候，要要特特别别小小心心。用用叉叉按按好好后后，慢慢慢慢用用刀刀切切，切切好好后后用用叉叉子子进进食食，千千万万不不可可用用叉叉子子将将其其整整个个叉叉起起来来，送送到到嘴嘴里里去去咬咬。这这类类菜菜盘盘里里一一般般有有些些生生菜菜，往往往往是是用用于于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。不要为了面子强吃下去。餐餐桌桌上上的的佐佐料料，通通常常已已经经备备好好，放放在在桌桌上上。如如果果距距离离太太远远，可可以以请请别别人人麻麻烦烦一一下下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。西餐文化 吃吃西西餐餐时时相相互互交交谈谈是是很很正正常常的的现现象象，但但切切不不可可大大声声喧喧哗哗，放放声声大大笑笑，也也不不可可抽抽烟烟，尤尤其其在在吃吃东东西西时时应应细细嚼嚼慢慢咽咽，嘴嘴里里不不要要发发出出很很大大的的声声响响，更更不不能能把把叉叉刀刀伸伸进进嘴嘴里里。至至于于拿拿着着刀刀叉叉作作手手势势在在别别人人面面前前挥挥舞舞，更更是是失失礼礼和和缺缺乏乏修修养养的的行行为为。吃吃西西餐餐还还应应注注意意坐坐姿姿。坐坐姿姿要要正正，身身体体要要直直，脊脊背背不不可可紧紧靠靠椅椅背背，一一般般坐坐于于座座椅椅的的四四分分之之三三即即可可。不不可可伸伸腿腿，不不能能翘翘起起二二郎郎腿腿，也也不不要要将将胳胳臂臂肘肘放放到到桌桌面面上上。饮饮酒酒时时，不不要要把把酒酒杯杯斟斟得得太太满满，也也不不要要和和别别人人劝劝酒酒（这这些些都都不不同同于于中中餐餐）。如如刚刚吃吃完完油油腻腻食食物物，最最好好先先擦擦一一下下嘴嘴再再去去喝喝酒酒，免免得得让让嘴嘴上上的的油油渍渍将将杯杯子子弄弄的的油油乎乎乎乎的的。干干杯杯时时，即即使使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。有有人人曾曾将将一一次次礼礼貌貌的的饮饮酒酒程程序序做做了了总总结结：首首先先，举举起起酒酒杯杯，双双目目平平视视，欣欣赏赏色色彩彩；其其次次，稍稍微微端端近近，轻轻闻闻酒酒香香；然然后后，小小啜啜一一口口；第第四四，慢慢慢慢品品尝尝；最最后后，赞赞美美酒酒好好、酒酒香香。总总之之，西西餐餐既既重重礼礼仪仪，又又讲讲规规矩矩，只只有有认认真真掌掌握握好好，才才能能在在就就餐餐时时表现得温文尔雅，颇具风度。表现得温文尔雅，颇具风度。如何吃水果苹果，梨在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在盘里。你可以用螺旋式将其削皮。如果说样做很难的话，就水果放在盘上，先切成两半，再去核切块，然后用叉或水果刀食用。如果场合更加随便点的话，你可以用手拿着吃 装饰配料吃法当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一部分是要用叉食用的。它们也可以用手拿着吃，但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不要用手拿了。薄柠檬片是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入需要调味的食物中，（有些饭店用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅）。面包的吃法 先先 用用 两两 手手 撕撕 成成 小小 块块，再再 用用 左左 手手 拿拿来来 吃吃 是是 原原 则则。吃吃 硬硬 面面 包包 时时，用用 手手 撕撕 不不但但 费费 力力 而而 且且 面面 包包 屑屑 会会 掉掉 满满 地地，此此 时时 可可用用刀刀先先切切成成两两半半 ，再再用用手手撕撕成成块块来来吃吃 。避避免免像像用用锯锯子子似似的的害害是是非非曲曲直直包包 ，应应 先先 把把 刀刀 刺刺 入入 中中 央央 部部 分分，往往 靠靠 近近 自自 己己身身体体的的部部分分切切下下 ，再再将将面面包包转转过过来来切切断断 另另 一一 半半。切切 时时 可可 用用 将将 面面 包包 固固 定定，避避免发出声免发出声 响。响。喝酒的讲究 酒酒 类类 服服 务务 通通 常常 是是 由由 服服 务务 员员 负负 责责 将将 少少 量量 倒倒 入入 洒洒 杯杯 中中 ，让让 客客人人 鉴鉴 别别 一一 不不 品品 质质 是是 否否 有有 误误，只只 须须 把把 它它 经经 当当 成成 一一 种种 形形 式式，喝喝 一一小小 口口 并并 回回 答答 G O O DG O O D。接接 着着，侍侍 者者 会会 来来 倒倒 酒酒 ，这这 时时，不不 要要 动动 手手去去 拿拿 酒酒 杯杯，而而 应应 把把 放放 在在 桌桌 上上 由由 待待 者者 去去 倒倒。正正 确确 的的 握握 标标 姿姿 势势 是是用用 手手 指指 握握 杯杯 脚脚。为为 避避 免免 手手 的的 温温 度度 使使 酒酒 温温 增增 高高。应应 用用 大大 拇拇 指指、中中 指指 和和 食食 指指 握握 住住 杯杯 脚脚，小小 指指 放放 在在 杯杯 子子 的的 底底 台台 固固 定定。喝喝 酒酒 时时 绝绝对对 不不 能能 吸吸 着着 喝喝 而而 是是 倾倾 斜斜 酒酒 杯杯，像像 是是 将将 酒酒 放放 在在 舌舌 头头 上上 似似 的的 喝喝。轻轻 轻轻 摇摇 动动 酒酒 杯杯 让让 酒酒 与与 空空 气气 接接 触触 以以 增增 加加 酒酒 味味 的的 醇醇 香香，但但 不不 要要 猛猛烈烈 摇摇 晃晃 杯杯 子子。此此 外外，一一 饮饮 而而 尽尽、边边 喝喝 边边 透透 过过 洒洒 杯杯 看看 人人、拿拿 着着酒酒 杯杯 边边 说说 话话 边边 喝喝 酒酒、吃吃 东东 西西 时时 喝喝 酒酒、口口 红红 印印 在在 酒酒 杯杯 沿沿 上上 等等，都都 是是 失失 礼礼 的的 行行 为为。不不 要要 用用 手手 指指 擦擦 杯杯 沿沿 上上 的的 口口 红红 印印，用用 面面 巾巾 纸纸擦 较 好。擦 较 好。西餐文化与礼仪WESTERN FOOD CULTURE