1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/10/3,#,人教版选修1,专题1 传统生物技术应用,课题1 果酒和果醋制作,第1页,课题1：,果酒和果醋制作,第2页,学习目标,1.说明果酒和果醋制作原理；,2.设计果酒和果醋发酵装置；,3.完结果酒和果醋制作过程。,第3页,（一）发酵:,一、基础知识,利用微生物生命活动制备,微生物菌体,及,各种代谢产物,过程.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,需氧发酵,厌氧发酵,酒精发酵,乳酸发酵,氨基酸发酵等,第4页,酵母菌分解；利用,葡萄糖,；,先生成丙酮酸，丙酮酸在,厌氧,和,微酸性,条件下，转变成,
2、酒精,。,C,6,H,12,O,6,+6O,2,+6H,2,O 6CO,2,+12H,2,O+能量,酶,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,+能量,酶,（二）果酒制作原理,第5页,发酵适宜条件,1）适宜温度：,20,酒精发酵时普通将温度控制在1825,2）喜欢含糖量高果汁,葡萄汁等,3）最适pH值：,4.05.8,（偏酸环境）,最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其迟缓而且轻易死亡。,第6页,（三）果醋制作原理,若氧气、糖源充分时，醋酸菌将葡萄汁中糖分解成醋酸，其反应式：,C,6,H,12,O,6,3CH,3,COOH,若缺乏糖源，醋酸菌将乙醇变为乙
3、醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：,2C,2,H,5,OH+O,2,2CH,3,CHO+,2H,2,O,2CH,3,CHO+O,2,2CH,3,COOH,酶,酶,酶,第7页,分类：,新陈代谢类型：,适宜发酵温度：,异养需氧型,3035,原核生物,醋酸杆菌,第8页,二、制作果酒和果醋过程,挑选材料 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵,果 醋,果酒,9-10月：葡萄价格廉价，品种多样。,5-6月：苹果、草莓等,（一）试验流程示意图:,第9页,1、试验材料、用具,第10页,2、试验过程,1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等,用具进行清洗并消毒,；,2）取苹果（或草莓）500g，用,清水冲洗,除去污物；,3）,去子
4、切块、,榨汁（或捣碎）；,4）将汁液装入适当容器中；,5）加入酵母；,6）加入蔗糖；,7）搅拌均匀后放入发酵瓶。,第11页,8）将发酵瓶置于适宜温度（1825）下发酵。,9）简易装置天天排气一次。（拧松瓶盖）,10）10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与酒精反应展现灰绿色）,第12页,11）取果酒上清液，加入醋酸菌，然后移至3035条件下发酵，适时充气。,第13页,思索操作过程应注意问题：,（1）假如制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？为何？,应,先冲洗葡萄,，然后,再除去枝梗,，从而防止去去枝梗时，引发葡萄损坏，增加被杂菌感染机会。,第14页,思索讨论,（1）装置中充气口、
5、排气口和出料口分别有哪些作用？,（2）为何排气口要经过一个长而弯曲胶管与瓶身连接？,（3）为何发酵瓶中只装入2/3液体？,第15页,1、,怎样检测果酒制作是否成功？,闻一闻有没有酒味,尝一尝有没有酒精,用显微镜观察酵母菌并用,重铬酸钾检测,是否有酒精,三、课题结果评价,第16页,2、,怎样检测果醋制作是否成功？,闻一闻有没有醋味,尝一尝有没有醋酸,观察菌膜形成,检测和比较醋酸发酵前后,pH值,显微镜观察是否有醋酸菌存在,三、课题结果评价,第17页,厌氧制酒,第18页,有氧制醋,第19页,课堂反馈,1发酵过程中，不会直接引发pH改变是 （）A营养物质消耗 B微生物呼出CO,2,C微生物细胞数目标
6、增加 D次级代谢产物积累,C,第20页,2、在酿酒和酿醋过程中都要包括到各种微生物，在上述两程中所包括到生物在结构上有什么本质区分？（）,A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构,B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构,C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核,D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核,C,第21页,（1）为预防发酵液被污染，发酵瓶要用,消毒。,（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约,空间。（3）制作,葡萄酒,时将温度严格控制在,，时间控制在,d左右，可经过,对发酵情况进行及时监测。,70%酒精,1/3,18-25,10-12,从出料口取样,30-35,7-8,充气口,（4）制,葡萄醋
7、过程中，将温度严格控制在,，时间控制在,d，并注意适时经过,充气。,3.下面是相关葡萄酒和葡萄醋制作注意事项，依据提醒填空。,第22页,4、某同学用带盖瓶子制葡萄酒（如图）,（2）今后再将瓶盖拧紧，目标是,（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是,（4）分析此发酵装置不足之处,（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧,松一次（注意不是打开瓶盖）为何？,酒精发酵过程中产生CO,2,，瓶盖拧松放出CO,2,预防进入O,2,，继续进行酒精发酵,制造有氧条件，进行醋酸发酵,易被杂菌污染,方程式为:,C,2,H,5,OH+O,2,CH,3,COOH+H,2,O,酶,第23页,第24页,
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