九年级化学下册食品中的有机化合物本章总结提升.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单元总结提升,整合拓展创新,整合拓展创新,单元知识框架,单元知识框架,第1页,单元知识框架,一、无机化合物与有机化合物区分,第八章 食品中有机化合物,有机化合物,无机化合物,组成,含碳，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素,不含碳，但CO、CO2、CaCO3等组成和性质与无机物相同，归为无机化合物,性质,多数不溶于水，易溶于有机溶剂，能够燃烧,部分溶于水，而不溶于有机溶剂，多数不能燃烧,第2页,二、食物中营养素,第八章 食品中有机化合物,第3页,三、葡萄糖、淀粉和纤维素,第八章 食品中有机化合物,组成,生成,检验,用途,碳水化合物,葡萄糖,化学式,C,6,H,12,O,6,6CO,2,6H,2,O,光照叶绿素,C,6,H,12,O,6,6O,2,绿色植物光合作用产生,与新制氢氧化铜加热至沸腾，生成红色沉淀,在体内经迟缓氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量C6H12O66O2,6CO26H2O热量,淀粉,C,6,有机高分子化合物,绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉，谷类、甘薯中含有淀粉,淀粉与碘水,(,或碘酒,),作用呈蓝色,主食，酿酒,纤维素,绿色植物可将葡萄糖转化为纤维素,经过食草动物体内微生物作用，将纤维素转化为葡萄糖,第4页,四、蛋白质,第八章 食品中有机化合物,蛋白质,起源,鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶,作用,分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等,性质,在体内能转化为氨基酸,与浓硝酸、重金属盐、甲醛等,反应,使,蛋白质变性,灼烧，有烧焦羽毛气味,第5页,五、维生素,第八章 食品中有机化合物,维生素,起源,水果、蔬菜、糙米、面包,类,别,及,作,用,VA维持正常视觉反应，维持正常骨骼发育,VB维持正常新陈代谢和神经系统正常生理,功效，预防神经炎、消化不良、口腔溃疡等,VC维持骨骼、肌肉和血管正常生理作用，增强,抵抗力，预防牙龈出血、感冒等,VD促进钙质吸收，使骨质钙化，维持正常骨骼生长,VE与生殖作用相关，在身体内含有良好抗氧化性，降低细胞老化速度,第6页,例,1,化学能够帮助人类认识、改造周围世界，促进社会发展。,糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中一部分。,类型一认识食物中营养素特征,整合拓展创新,第八章 食品中有机化合物,每100 g含有营养成份,糖类,油脂,蛋白质,维生素,C,7.6 g,7.8 g,7.4 g,18 mg,钙,镁,钠,锌,201 mg,18.2 mg,30.8 mg,8.1 mg,第7页,(1),燕麦片营养成份中能与水反应生成氨基酸营养物质是,_,；每克营养物质氧化时放出能量最多是,_,。,(2),维生素,C,易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。所以，烹调富含维生素,C,食物时，应该注意,_,；在碱性条件下，维生素,C,易被空气氧化，烧煮时最好加一点,_,。,答案,(1),蛋白质油脂,(2),不要高温加热食醋,第八章 食品中有机化合物,第8页,解析,(1),能给人体提供能量主要是蛋白质、糖类及油脂，其中每克营养物质氧化时放出能量最多是油脂。,(2),在碱性条件下，维生素,C,易被空气氧化，所以，在烧煮富含维生素,C,食物时，应加一点食醋，使其保持酸性条件，从而不易被氧化。,第八章 食品中有机化合物,第9页,1,为了确保人体健康，需要吃些粗粮。玉米是营养成份丰富优质粗粮，玉米中主要成份见下表。,(1),上表中含有些人体所需营养素有,_,类。,(2),玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于,_(,填序号，下同,),。,无机化合物,糖类,有机合成材料,高分子化合物,针对训练,第八章 食品中有机化合物,成份,蛋白质,油脂,糖类,水和维生素,B,族等,质量分数,约,10%,约,5%,约,80%,约,5%,第10页,(3),淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。以下物质中,_,被认为是最清洁燃料。,汽油,柴油,天然气,氢气,(4),玉米芯与稀硫酸在加热、加压条件下反应，可得到主要化工原料糠醛。糠醛,(C,5,H,4,O,2,),相对分子质量为,_,。,(5),写出乙醇完全燃烧化学方程式：,_,。,答案,(1)5,(2),(3),(4)96,(5)C,2,H,5,OH,3O,2,2CO,2,3H,2,O,第八章 食品中有机化合物,第11页,例,2,向刚切开芋头表面滴几滴碘水。其表面马上显蓝色，说明芋头中含有,(,),A,维生素,B,淀粉,C,葡萄糖,D,纤维素,类型二淀粉、葡萄糖判别与检验,解析,B,淀粉遇碘酒,(,或碘水,),显蓝色。,第八章 食品中有机化合物,第12页,2,在试管中加入,10%,氢氧化钠溶液,2 mL,，然后滴入,5%,硫酸铜溶液,4,5,滴，再加几滴某人尿液，加热至沸腾。若溶液呈红色，则可判断此人尿液中含有,(,),A,蛋白质,B,脂肪,C,氯化钠,D,葡萄糖,针对训练,解析,D,葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液在加热条件下反应，能生成红色氧化亚铜沉淀。,第八章 食品中有机化合物,第13页,类型三,维生素,C,试验探究,例,维生素,C,是生命活动中不可缺乏营养物质，不一样饮料中维生素,C,含量不一样。下面是小明同学利用学到试验方法测定橙汁、果味饮料中维生素,C,含量过程。,试验目标,测定不一样饮料中维生素,C,含量。,试验原理,(1),维生素,C,是一个无色易溶于水有机物，能与碘水反应，使碘水褪色。,(2),淀粉碰到碘水呈,_,色。,试验试剂,碘水、淀粉溶液、已知浓度标准维生素,C,溶液、蒸馏水。,试验过程,第八章 食品中有机化合物,第14页,步骤,1,：在,4,支试管中分别盛有,3.0 mL,以下物质：,蒸馏水；,标准维生素,C,溶液；,橙汁；,果味饮料。分别向,4,支试管中滴加,2,滴淀粉溶液。,步骤,2,：用,4,支相同胶头滴管分别向,支试管中逐滴滴加碘水至刚好变色，并统计滴数。,试验统计,测定物质,滴入碘水数量(滴),1,8,15,5,试回答以下问题。,(1),你认为小明测定两种饮料中，,_,维生素,C,含量较高。,第八章 食品中有机化合物,第15页,(2),有同学认为测定物质标准维生素,C,溶液是多出，你认为呢？请说明理由：,_,。,(3),化学试验需要控制变量。以下,_(,填字母,),情况会影响到测定结果。,A,每次试验所用饮料颜色不一样,B,量取被测试物质体积不一样,C,试管大小不一样,D,没有用同一规格胶头滴管滴加碘水,回顾与反思,试验中所用淀粉溶液作用是,_,。,第八章 食品中有机化合物,第16页,答案,试验原理,(2),蓝,试验统计,(1),橙汁,(,或,),(2),不是多出，因为测定标准维生素,C,溶液是确定维生素,C,含量标准，方便估算出饮料中维生素,C,浓度,(,其它合理答案也可,),(3)A,、,B,、,D,回顾与反思,确定维生素,C,是否与碘水完全反应,第八章 食品中有机化合物,第17页,3,维生素,C,又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素,C,可能引发各种疾病。某研究性学习小组对它研究以下1),猜测：维生素,C,可能含有酸性。,(2),试验方案：维生素,C,片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、氢氧化钠溶液、,pH,试纸。,(,试验仪器自选,),依据以上试剂，请你帮助他们设计出两种试验方案，并写出试验现象。,针对训练,试验内容,试验现象,方案,方案,第八章 食品中有机化合物,第18页,(3),结论：维生素,C,含有酸性。依据维生素,C,性质，判断以下物质中能与维生素,C,反应是,_,。,A,金属镁,B,氯化钾,C,氢氧化钠,D,硫酸铜,(4),某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富维生素,C,，针对放置时间长短是否对维生素,C,含量产生影响，他设计了以下试验方案。,.把新鲜西红柿和放置一周西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中。,.,取两支盛有,2 mL,蓝色碘淀粉溶液试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，统计滴数以下。,第八章 食品中有机化合物,汁液,新鲜西红柿汁液,放置一周西红柿汁液,滴数,12,20,第19页,类型四食品与人体健康,例,4,中央电视台“焦点访谈”节目曾报道：俗称“一滴香”物质对人体有毒，禁止作为食品添加剂。食用以下方法处理过食品，不会危及人体健康是,(,),A,用工业酒精配制饮用酒,B,添加三聚氰胺牛奶,C,用甲醛浸泡海鲜,D,用干冰凉藏食品,答案,D,第八章 食品中有机化合物,第20页,针对训练,4,某种营养素补充剂标签如图,8,T,1,。,第八章 食品中有机化合物,主要原料 碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶等,功效成份及含量 每100 g含：钙20.3 g，维生素D 0.28 mg,注意事项 本品不能代替药品，不宜超出推荐量或与同类营养补充剂同时食用,第21页,(1),标签中“钙,20.3 g”,，这里“钙”是指,_(,填字母,),。,A,元素,B,原子,C,分子,D,离子,(2),该营养素含有补钙功效，同时还能补充人体所需营养成份：,_(,写出一个即可,),。,(3),淀粉是人们食用最主要糖类，因为淀粉能与碘作用呈,_,色，所以惯用碘水,(,或碘酒,),来检验食物中是否含有淀粉。,(4),蛋白质是人体所需主要营养成份之一，是组成细胞基础物质，人假如食用甲醛溶液浸泡过鱼会危害身体健康，其原因是,_,。,答案,(1)A,(2),维生素,(,或油脂,),(3),蓝,(4),甲醛溶液有毒，会破坏人体中蛋白质,第八章 食品中有机化合物,第22页,