高考生物总复习第十二单元生物技术实践第1讲生物技术在食品加工及其他方面的应用.pptx

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第,12,单元 生物技术实践,第1讲生物技术在食品加工及其它方面应用,第1页,考点一,考点二,考点三,1菌种比较,2.原理与发酵条件,比较项目,菌种,生物类群,代谢类型,菌种起源,果酒制作,酵母菌,真核生物,异养,_,_,型,_上酵母菌,果醋制作,醋酸菌,_,_,生物,异养需氧型,变酸酒表面菌膜,果酒制作,果醋制作,发酵原理,有氧条件下，酵母菌经过_大量繁殖：C6H12O66O2_；无氧条件下，酵母菌经过_产生酒精：C6H12O6_,氧气、糖源_时，醋酸菌将葡萄汁中葡萄糖分解成醋酸：C6H12O62O22CH3COOH2CO22H2O；_糖源、氧气充分时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：C2H5OHO2_,温度,发酵温度,18,25,，繁殖最适温度,20,左右,最适温度,30,35,氧气,前期需，后期无,需要充分氧气,时间,10,12 d,7,8 d,3.,制作流程,【教材深挖】,下列图为果酒、果醋制作试验装置图。请据图分析：,(1),图中发酵瓶中葡萄汁,量是否恰当？为何？,(2),醋酸菌进行醋酸发酵时，,不论是利用糖源还是酒精，甲都需要打开，请说明原因。,(,3),果酒搁置时间过久为何会有酸味？,【考点知识突破答案检索】,1,兼性厌氧,附着在葡萄皮,原核,2,有氧呼吸,6CO,2,6H,2,O,无氧呼吸,2C,2,H,5,OH,2CO,2,充分,缺,CH,3,COOH,H,2,O,3,冲洗醋酸果酒,教材深挖,开启高考长句应答模式,(1),不恰当，因为葡萄汁量不能超出发酵瓶体积,2/3,，而且不能将排气口淹没。,(2),醋酸菌是需氧菌，在生活过程中一直需要氧气，假如氧气中止则会引发醋酸菌死亡。,(3),醋酸菌在缺乏糖源时，能够将酒精转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。,第2页,1.(安徽六安霍邱一中月考，13)如图表示果酒和果醋制作过程中物质改变过程，以下叙述正确是(),A过程和都只能发生在缺氧条件下,B过程和都发生在酵母菌细胞线粒体中,C过程和都需要氧气参加,D过程所需最适温度基本相同,C,【解析】有氧呼吸和无氧呼吸第一阶段相同，均发生在细胞质基质中，产物是丙酮酸，而由丙酮酸产生乙醇只能发生在无氧呼吸过程中，A、B两项均错；过程属于有氧呼吸第二、三阶段，第三阶段需要氧气参加，过程是制作果醋过程，需醋酸菌参加，醋酸菌是一个好氧细菌，所以过程也需要氧气参加，C项正确；制作果酒时，最适温度为1825，而制作果醋时最适温度为3035，D项错误。,考点一,考点二,考点三,第3页,2果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度为7%18%。在果酒基础上继续发酵可得到果醋。以下相关果酒和果醋制作叙述中，正确是(),A果酒和果醋制作都是由酵母菌完成,B制作果醋温度要比制作果酒温度高些,C传统葡萄酒制作一定需要人工接种菌种,D葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满,B,【解析】果酒制作离不开酵母菌，果醋制作由醋酸菌完成。传统葡萄酒制作中起主要作用是附着在葡萄皮上野生酵母菌。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3空间。,考点一,考点二,考点三,第4页,3.(北京中央民族大学附中月考，44)家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确是(),A冲洗后葡萄破碎后装入发酵瓶,B葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间,C发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理,D25 左右密闭发酵并适时排气,C,【解析】,冲洗后葡萄破碎后装入发酵瓶，A正确；葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间，为酵母菌增殖提供氧气，B正确；果酒制作过程利用是葡萄皮上携带野生酵母菌，煮沸处理会将酵母菌杀死，C错误；酵母菌无氧呼吸时产生酒精，25 左右密闭发酵能得到酒精，并适时排出二氧化碳，以降低压强，D正确。,考点一,考点二,考点三,第5页,【解析】(1)果胶是植物细胞壁以及胞间层主要组成成份之一，在果汁加工中，果胶不但会影响出汁率，还会使果汁浑浊，所以为了提升出汁率和澄清度，可用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁。(2)过程甲是果酒制作，选取菌种为酵母菌；鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3空间，以使发酵瓶中留有一定量空气，让酵母菌早期进行有氧呼吸，快速繁殖，以增加酵母菌数量，当氧气消耗完后进行无氧呼吸产生酒精。在酸性条件下，橙色重铬酸钾与酒精反应展现灰绿色。(3)过程乙是果醋制作，使用微生物是醋酸(杆)菌；在纯化菌种对培养基灭菌时，惯用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌；醋酸菌最适生长温度为3035，所以在果醋制作过程中，需将培养温度控制在3035 范围内。(4)当氧气充分、缺乏糖源时，醋酸菌能够先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。,4下列图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋过程简图，分析并回答：,(1)在果汁加工过程中可添加_,_,_,酶提升出汁率和澄清度。,(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约_空间。经过1012天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，假如颜色由_色变为_色，说明产生了酒精。,(3)过程乙中使用微生物是能够从食醋中分离纯化取得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是_,_,；培养温度控制在_ 范围内。,(4)在_,_,_,_,条件下，假如缺乏糖源，乙中微生物将甲过程产物变为乙醛，再将其变为醋酸。,纤维素酶和果胶,1/3,灰绿,高压蒸汽灭菌,3035,橙,醋酸(杆)菌,氧气充分(有氧),考点一,考点二,考点三,第6页,1果酒和果醋发酵装置设计思绪,(1)因酵母菌繁殖需要空气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作前期和果醋制作整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精是在无氧条件下，应控制进入氧气，故应在充气口设置开关。,(2)因为在发酵过程中都产生CO2，所以又需设排气口；为预防空气中微生物污染排气口应连接一个长而弯曲胶管。,(3)因要对发酵情况进行及时监测，应设置出料口便于取料。,2果酒、果醋制作注意事项,(1)材料选择与处理：选择新鲜葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目标，且不要太洁净，以防洗去野生酵母菌。,(2)预防发酵液被污染方法,榨汁机要清洗洁净并晾干。,发酵瓶要洗净并用体积分数为70%酒精消毒，或用洗洁精洗涤。,装入葡萄汁后要封闭充气口。,归纳总结,考点一,考点二,考点三,第7页,2腐乳制作流程及影响原因,1,腐乳制作原理,装瓶腌制时，操作要快速小心，且要,_,加盐，离瓶口表面盐要铺厚一些。,加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口经过酒精灯火焰，预防瓶口被污染。,4,泡菜制作原理,(1),菌种起源：附着在蔬菜上,_,。,(2),制作原理：在,_,条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成,_,。反应式：,C,6,H,12,O,6,_,。,3,预防杂菌污染,(1),前期发酵条件控制：提供有利于毛霉生长温度、水分，形成毛霉,_,，抑制杂菌生长。,(2),后期发酵条件控制,用来腌制腐乳玻璃瓶，洗刷洁净后要用沸水,_,。,(3)制作流程,(4)影响原因,泡菜坛选择：应选取火候好、_、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好泡菜坛。,控制腌制时间、_和食盐用量。预防_污染，严格密封。,考点一,考点二,考点三,第8页,5测定亚硝酸盐含量,(1)亚硝酸盐与人体健康关系：当摄入总量较多时，可引发_；在特定条件下可转化为致癌物_。,(2)检测方法：_法。,(3)检测原理,相关反应：NO2对氨基苯磺酸反应物；,反应物N1萘基乙二胺盐酸盐_染料。,判断方法：观察样品颜色改变，并与,_,比较，然后计算亚硝酸盐含量。亚硝酸盐溶液浓度高，颜色,_,；溶液浓度,_,，颜色浅些。,(4),检测步骤：配制溶液,制备,_,制备样品处理液,_,。,【教材深挖】,1,市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，你认为是什么原因造成？,2,制作泡菜时用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？,【考点知识突破答案检索】,1毛霉脂肪 2加盐腌制密封腌制151812%3(1)生长优势(2)消毒逐层 4(1)乳酸菌(2)无氧乳酸2C3H6O3(3)发酵成品(4)无裂痕温度杂菌 5(1)中毒或死亡亚硝胺(2)比色(3)玫瑰红色标准显色液深些低(4)标准显色液比色,教材深挖开启高考长句应答模式,1豆腐块含水量不妥。发酵时间短，蛋白质未完全水解，在加盐后豆腐脱水，蛋白质变性，于是变硬。菌种不纯、菌种变异、菌种老化都会影响产品口感；调味品量不足等。,2水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝作用，这是最简易造成无氧环境方法。这么，坛内可利用蔬菜中天然存在乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。,考点一,考点二,考点三,第9页,【解析】腐乳制作前期发酵中有许多微生物参加，但起主要作用是毛霉。含水量为70%豆腐适于毛霉快速生长出直立菌丝，在豆腐内长出匍匐菌丝，含水过多则不利于毛霉生长和豆腐成形。豆腐经发酵后大分子蛋白质和脂质变成了易于消化小分子物质。卤汤特点决定了腐乳风味，但不论卤汤中各种香辛料怎么改变，酒精含量都需要保持在12%左右。,B,1.以下是相关腐乳制作几个问题，其中正确是(),腐乳制作主要是利用了微生物发酵原理，起主要作用微生物是青霉、曲霉和毛霉,含水量为70%左右豆腐适于做腐乳，用含水量过高豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉生长,豆腐上生长白毛是毛霉白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝,决定腐乳特殊风味是卤汤,腐乳营养丰富是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子物质，而且易于消化,卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物生长,A B,C D,考点一,考点二,考点三,第10页,2红方是腐乳一个。请回答与其制作相关问题：,(1)补充制作红方试验流程：_,_,_,_,加盐腌制_ 密封腌制。,(2)在试验流程中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中温度应控制在_，并保持有一定_。5天后豆腐块表面充满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中_。,(3)在试验流程操作中，向长满毛霉豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能_，防止豆腐块腐败变质。,(4)在试验流程用到辅料中，卤汤是由_和_配制而成。,【解析】(1)制作红方试验流程：豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。(2)在试验流程豆腐上长出毛霉中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中温度应控制在1518，并保持有一定湿度。5天后豆腐块表面充满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中毛霉孢子。(3)在试验流程加盐腌制操作中，向长满毛霉豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能抑制微生物生长，防止豆腐块腐败变质。(4)在试验流程加卤汤装瓶用到辅料中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成。,豆腐上长出毛霉,加卤汤装瓶,1518,湿度,抑制微生物生长,毛霉孢子,酒,香辛料,考点一,考点二,考点三,第11页,解析】,好泡菜标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以制作泡菜时要利用亚硝酸盐含量低新鲜蔬菜或其它原料。发酵不一样时期亚硝酸盐含量会因微生物活动强弱而发生改变，所以应及时检测亚硝酸盐含量，而检测亚硝酸盐含量普通采取比色法。,D,3.,如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量试验流程示意图，以下说法错误是,(,),A,制作泡菜宜选取新鲜蔬菜或其它原料，原因是它们亚硝酸盐含量低,B,发酵不一样时期亚硝酸盐含量会发生改变,C,发酵过程中应及时测定亚硝酸盐含量，及时检测以把握取食泡菜最正确时机,D,测定亚硝酸盐含量方法是纸层析法,考点一,考点二,考点三,第12页,4泡菜发酵利用微生物主要是乳酸菌，而在发酵早期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生原因及成份分别是(),A乳酸菌是兼性厌氧型微生物，早期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2,B因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气,C发酵早期活动强烈是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2,D乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气,C,考点一,考点二,考点三,第13页,1腐乳制作注意事项,(1)豆腐选取：其含水量以70%为宜。,(2)控制好材料用量：对卤汤中盐(盐豆腐15)和酒(12%左右)用量需要严格控制。,(3)预防杂菌污染方法,用来腌制腐乳玻璃瓶，洗刷洁净后要用沸水消毒。,装瓶腌制时，操作要快速小心，且要逐层加盐，离瓶口表面盐要铺厚一些。,加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口经过酒精灯火焰，预防瓶口被污染。,(4)温度：温度影响菌丝生长和代谢，如温度过低，则菌丝生长迟缓，不能进入豆腐块深层；温度过高，菌丝易老化和死亡，影响腐乳品质。,(5)发酵时间：发酵时间影响生化反应速度及生化反应产物量。,归纳总结,考点一,考点二,考点三,第14页,2泡菜制作注意事项,(1)材料选择及用量,蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。,清水和盐质量比为41，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中其它杂菌。,(2)预防杂菌污染：每次取样用具要洗净，要快速封口。,(3)氧气需求,泡菜坛要选择透气性差容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，预防蔬菜腐烂。,泡菜坛坛盖边缘水槽内注满水，以确保坛内乳酸菌发酵所需无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。,(4)温度：发酵过程温度控制在室温即可，温度过高则易滋生杂菌，温度过低则发酵时间延长。,归纳总结,考点一,考点二,考点三,第15页,1玫瑰精油提取,(1)方法：_法。,(2)试验流程：,(3),加入,NaCl,和无水,Na,2,SO,4,目标：加入,NaCl,目标是增加水层,_,，有利于玫瑰油与水分层；加入无水,Na,2,SO,4,目标是,_,。,2,橘皮精油提取,(1),方法：普通采取,_,法。,(2),试验流程：石灰水浸泡,漂洗,_,过滤,_,再次过滤,橘皮油。,(3),提升出油率办法：需要将柑橘皮,_,，并用石灰水浸泡，浸泡时间为,10 h,以上。橘皮要浸透，这么压榨时不会滑脱，且出油率高，过滤时不会堵塞筛眼。,3,胡萝卜素提取,(1),胡萝卜素性质：,_,水，微溶于乙醇，,_,石油醚等有机溶剂。,(2),提取方法及流程,方法：,_,法，,_,最适宜作萃取剂。,试验流程：胡萝卜,粉碎,_,萃取,_,浓缩,胡萝卜素。,考点一,考点二,考点三,第16页,【考点知识突破答案检索】,1,(1),水蒸气蒸馏,(2),水蒸气蒸馏,NaCl,无水,Na,2,SO,4,(3),密度吸收精油中残留水分,2,(1),压榨,(2),压榨静置,(3),干燥去水,3,(1),不溶于易溶于,(,2),萃取石油醚干燥过滤,(3),水不溶性粉碎干燥,(4),纸层析,教材深挖,开启高考长句应答模式,1,因为玫瑰精油化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，且不会造成原料焦糊和有效成份水解等，所以适适用水中蒸馏法进行提取。,2,在这五种溶剂中，石油醚沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。,(3),影响胡萝卜素萃取原因及处理办法,影响原因,处理方法,萃取剂性质,用,_,有机溶剂,原料颗粒大小、紧密程度,_,材料含水量,_,萃取温度,探索最正确萃取温度，严格控制温度,萃取时间,适当延长萃取时间,(4),判定方法：,_,法。,【教材深挖】,1,玫瑰精油为何适适用水中蒸馏进行提取？,2,在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几个溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素萃取吗？为何？,考点一,考点二,考点三,第17页,【解析】,因为玫瑰精油难溶于水，易溶于有机溶剂，所以在,步中使用水中蒸馏更简便易行；在操作时可向蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片，目标是预防暴沸；提取精油时，为了促进油水分层，要向油水混合物中加入,NaCl,；分离油层还含有一定水分，需加入无水,Na,2,SO,4,，再用过滤方法将其除去。,A,1.某同学设计提取玫瑰精油试验流程如图所表示，据图分析不正确是(),A,在,步中使用水气蒸馏更简便易行,B,在操作时可向蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片预防暴沸,C,提取精油时，向混合物中加入,NaCl,更利于油水分层,D,加入无水,Na,2,SO,4,，再用过滤法可除去分离油层中水分,考点一,考点二,考点三,第18页,【解析】,因为玫瑰精油挥发性较强，从玫瑰花中提取玫瑰精油可采取蒸馏法。,2,以下关于植物芳香油提取原料、对应精油名称及适宜提取方法叙述中，不正确是,(,),A,玫瑰花、玫瑰精油、压榨法,B,橘皮、橘皮油、压榨法,C,胡萝卜、胡萝卜素、萃取法,D,薰衣草茎叶、薰衣草油、蒸馏法,A,考点一,考点二,考点三,第19页,考点知识突破,考点考向突破,高考真题感悟,必记必辨通关,【解析】,作为萃取胡萝卜素有机溶剂应该含有较高沸点，能够充分溶解胡萝卜素，而且不与水混溶。另外，还需要考虑萃取效率、对人毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会影响产品质量等问题。,B,3.作为萃取胡萝卜素有机溶剂，哪一项不符合试验要求(),A能充分溶解色素B与水混溶,C对人无毒 D易与产品分离,第20页,【解析】,(1)微生物培养基成份主要有水、无机盐、碳源、氮源等；为了使微生物快速繁殖，应采取液体培养基；在微生物发酵过程中要采取无菌技术，预防外来杂菌入侵。(2)石油醚是有机溶剂，有沸点高、能充分溶解胡萝卜素和不与水混溶等优点；石油醚是有机物，易燃，所以不能用明火加热。(3)植物细胞含有全能性，用胡萝卜根尖细胞进行植物组织培养，培养成植株叶片为绿色，因为根尖细胞含有与叶绿素合成相关基因。,答案,：(1)水、无机盐、碳源、氮源液体无菌(2)沸点高充分溶解胡萝卜素不与水混溶有机溶剂易燃(3)绿色含有全能性,4工业上能够用微生物发酵来取得胡萝卜素。回答相关胡萝卜素提取问题。,(1)培养基中营养物质主要有_。为了使发酵菌种快速繁殖，应用_培养基。发酵过程中应采取_技术来预防外来杂菌入侵，确保发酵正常进行。,2)在胡萝卜素提取过程中，石油醚是理想萃取剂，因为它含有：_、_、_等优点。萃取过程采取水浴加热，不用明火加热原因是_。,(3)若用胡萝卜根尖细胞进行组织培养，则培养成植株叶片颜色为_，说明根尖细胞_。,考点一,考点二,考点三,第21页,归纳总结,考点一,考点二,考点三,1,植物有效成份提取三种惯用方法比较,提取方法,水蒸气蒸馏法,压榨法,萃取法,试验原理,利用水蒸气将挥发性较强植物芳香油携带出来,经过机械加压，压榨出果皮中芳香油,使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂取得芳香油,方法步骤,水蒸气蒸馏；,分离油层；,除水过滤,石灰水浸泡、漂洗；,压榨、过滤、静置；,再次过滤,粉,碎、干燥；,萃取过滤；,浓缩,适用范围,适适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强芳香油,适适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料提取,适用范围广，要求原料颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中,优点,简单易行，便于分离,生产成本低，易保持原料原有结构和功效,出油率高，易分离,不足,水中蒸馏会造成原料焦糊和有效成份水解等问题,分离较为困难，出油率相对较低,使用有机溶剂处理不妥会影响芳香油质量,2.,胡萝卜素粗品判定过程中,5,个易错点,(1),层析时没有选择洁净滤纸，造成试验现象不显著。为了预防操作时对滤纸污染，应尽可能防止用手直接接触滤纸，能够戴手套进行操作。,(2),点样时点样圆点太大,(,直径大于,2 mm),，会造成最终在滤纸上形成一条线，无法识别被提取色素。点样圆点直径应为,2 mm,。,(3),将点好样滤纸卷成圆筒状，卷纸时不能将滤纸两边相互接触，以防止因为毛细现象造成溶剂沿滤纸两边移动加紧，溶剂前沿不齐，影响结果。,(4),层析液没及样品原点，色素溶解于层析液中，造成试验失败。,(5),没有设置标准样品作对照。层析液中是否提取到胡萝卜素，可经过与标准样品中,胡萝卜素作对比给予确认。,第22页,1(江苏高考，7)以下关于中学“腐乳制作”试验，叙述正确是(),A加盐主要是为了调整水分，利于毛霉生长,B加料酒主要是为了灭菌，防止腐乳变质,C发酵过程中起主要作用是乳酸菌,D试验室制作腐乳不宜直接食用,【解析】加盐主要是为了抑制微生物生长，预防豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要为了使腐乳含有独特香味，B错误；发酵过程中起主要作用是毛霉，C错误；试验室制作腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确。,D,考点一,考点二,考点三,第23页,2(江苏高考，24)下列图为苹果酒发酵装置示意图，以下叙述正确是(),A发酵过程中酒精产生速率越来越快,B集气管中气体是酵母菌无氧呼吸产生CO2,C发酵过程中酵母种群呈“J”型增加,D若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气,【解析】,发酵过程中伴随营养消耗，无氧呼吸产物酒精积累，无氧呼吸逐步减弱，酒精产生速率减慢，A错误；由图可看出，发酵瓶中最初进行有氧呼吸，O2消耗完才发生无氧呼吸，所以集气管中CO2不完全来自无氧呼吸，B错误；酵母菌在有限条件下进行发酵，其种群数量改变呈“S”型增加，C错误；发酵过程中发酵液表面出现菌膜最可能是发酵瓶漏气，使好氧微生物繁殖形成，D正确。,D,考点一,考点二,考点三,第24页,3(新课标，39)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成，回答以下问题。,(1)酵母菌呼吸代谢路径如图所表示。图中过程和是苹果醋生产第一阶段，在酵母菌细胞_中进行，其产物乙醇与_试剂反应展现灰绿色，这一反应可用于乙醇检验；过程在酵母菌细胞_中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌增殖速度_。,(2)第二阶段是在醋酸杆菌作用下将第一阶段产生乙醇转变为醋酸过程，依据醋酸杆菌呼吸作用类型，该过程需要在_条件下才能完成。,(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段发酵温度不一样，第一阶段温度_(填“低于”或“高于”)第二阶段。,(4)醋酸杆菌属于_核生物，其细胞结构中_(填“含有”或“不含有”)线粒体。,答案：(1)细胞质基质重铬酸钾线粒体快(2)有氧(3)低于(4)原不含有,考点一,考点二,考点三,第25页,4(天津高考，10)天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程以下列图。,【解析】(1)酶催化需要适宜温度，在最适温度条件下酶催化能力最强，所以在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度。(2)酵母菌是兼性厌氧型生物，发酵早期发酵罐先通气是为了让酵母菌大量繁殖，增加酵母菌数量。(3)从图中能够看出与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度改变是先快速增加后趋于稳定。醋酸杆菌是需氧菌，颠倒后B层醋酸杆菌有充分氧气、养料(发酵产生乳酸)及适当pH，所以其密度快速增大。乳酸菌是厌氧菌，所以发酵过程中，发酵缸中颠倒前B层和颠倒后A 层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。不一样乳酸菌之间竞争养料和空间，淘汰了部分乳酸菌种类。,答案,：,(1),在最适温度条件下催化能力最强,(2),酵母菌,(3),先快速增加后趋于稳定氧气、营养物质、,pH,颠倒前,B,层和颠倒后,A(,或不翻动，或下,),种间竞争,(,或竞争,),考点一,考点二,考点三,(1),在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，,这是因为酶,_,。,(2),在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作,过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提,高,_,数量，有利于密闭时取得更多酒精产物。,(3),在醋酸发酵阶段，独流老醋采取独特分层固体发酵法，发酵,30,天。工艺以下。,发酵过程中，定时取样测定醋酸杆菌密度改变，趋势如图。据图,分析，与颠倒前相比，,B,层醋酸杆菌在颠倒后密度改变特点,是,_,，由此推测，影响醋酸杆菌密度改变主要环境 原因是,_,。,乳酸含量高是独流老醋风味独特主要成因。发酵过程中，发酵缸中,_,层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。,成熟醋醅中乳酸菌种类显著降低，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境原因改变，加剧了不一样种类乳酸菌,_,，淘汰了部分乳酸菌种类。,第26页,考点知识突破,考点考向突破,高考真题感悟,必记必辨通关,5(新课标，39)回答与胡萝卜素相关问题。,(1)胡萝卜含有胡萝卜素中，最主要是_(填“胡萝卜素”“胡萝卜素”或“胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内能够转变成两分子_，后者缺乏会引发人在弱光下视物不清病症，该疾病称为_，胡萝卜素是_(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。,(2)工业生产上，用养殖岩藻作为原料提取胡萝卜素时，_(填“需要”或“不需要”)将新鲜岩藻干燥。,(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选取其中_作为胡萝卜素萃取剂，不选取另外一个理由是_答案：(1)胡萝卜素维生素A夜盲症非挥发性,(2)需要(3)乙酸乙酯萃取胡萝卜素有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂(其它答案合理也可),第27页,1果酒制作3个方面,(1)菌种起源：酒精发酵菌种来自附着在葡萄皮上野生酵母菌。,(2)发酵原理：酵母菌在有氧条件下经过有氧呼吸进行大量繁殖，在无氧条件下经过无氧呼吸产生酒精。,(3)酒精检测：在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应展现灰绿色。,2果醋制作原理,醋酸发酵是需氧发酵，需要不停通入无菌空气。,3腐乳制作3个方面,(1)菌种起源：腐乳制作主要菌种来自空气中毛霉孢子。,(2)制作原理：豆腐中蛋白质可被蛋白酶分解成氨基酸和小分子肽，脂肪可被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。,(3)盐、酒和香辛料作用：都有抑菌、调味作用。,4泡菜制作2个方面,(1)菌种起源：制作泡菜菌种主要来自蔬菜上乳酸菌。,(2)发酵原理：泡菜制作过程发酵主要是乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸过程。,5植物有效成份提取,(1)植物芳香油提取方法：压榨法、蒸馏法和萃取法等。,(2)芳香油性质：不溶于水，易溶于有机溶剂，所以可用有机溶剂作为提取剂来提取芳香油。,(3)胡萝卜素性质：是橘黄色结晶，从胡萝卜中提取胡萝卜素，惯用亲脂(水不溶)性有机溶剂(或有机溶剂)作萃取剂。,(4)胡萝卜素提取方法：萃取法。,(5)胡萝卜素判定：纸层析法，在判定过程中需要用标准样品对照。,归纳总结,考点一,考点二,考点三,第28页,温馨提醒：,复习到此，请课下完成练习册第,1,讲吧！,考点一,考点二,考点三,第29页,