日常生活中的生物技术.pptx

第九单元第九单元第第23章日常生活中的生物技术章日常生活中的生物技术第九单元第九单元生物技术生物技术教教教教 学学学学 目目目目 标标标标1、举例说出发酵技术在生活中的应用。、举例说出发酵技术在生活中的应用。2、说明食品腐烂的原因，探究食品保鲜方法、说明食品腐烂的原因，探究食品保鲜方法3、能够区分那些是现代生物技术、能够区分那些是现代生物技术重重重重点点点点1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用2、运用适当的方法保存食物。、运用适当的方法保存食物。3、生物技术的安全性问题以及生物技术的社会伦理道德问题。、生物技术的安全性问题以及生物技术的社会伦理道德问题。难难难难点点点点1、说明食物腐败的原因是由微生物引起的。、说明食物腐败的原因是由微生物引起的。2、生物技术的安全性和社会伦理道德。、生物技术的安全性和社会伦理道德。第一节源远流长的发酵技术第一节源远流长的发酵技术教教教教 学学学学 目目目目 标标标标 重重重重点点点点 尝试利用发酵技术制作食品。举例说出发酵技术在生活中的应用。难难难难点点点点 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）知识目标：1、尝试利用发酵技术制作食品；2、举例说出发酵技术在生活中的应用。能力目标：通过实验提高学生的动手能力情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感检查预习检查预习1。发酵现象产生的原因？发酵现象产生的原因？是由微生物引起的是由微生物引起的2。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是酒是酵母菌发酵的产物，果酒是发酵的产物发酵的产物。？乳酸菌乳酸菌3。起初发酵技术的运用：起初发酵技术的运用：生产食品生产食品4。发酵技术的发展发酵技术的发展：按意愿创造具特殊按意愿创造具特殊性能的微生物，生产人类需要的产品。性能的微生物，生产人类需要的产品。如：生产化工产品酒精等、医药产品抗如：生产化工产品酒精等、医药产品抗生素等、食品和饮料酒类等。生素等、食品和饮料酒类等。I:013014I:013014学年度八册学年度八册学年度八册学年度八册 八下八下八下八下 资源资源资源资源241241发酵技术发酵技术发酵技术发酵技术 发酵技术在生活中的应用发酵技术在生活中的应用发酵技术在生活中的应用发酵技术在生活中的应用.swf.swf下面是家庭酿酒的具体操作过程：下面是家庭酿酒的具体操作过程：将大米煮熟将大米煮熟待冷却至待冷却至35左右左右米饭中加一定量的酒药，米饭中加一定量的酒药，并拌匀并拌匀加盖后在适当温度加盖后在适当温度下保温下保温12小时即成小时即成思考：思考：1 1、酒药酒药是什么？为是什么？为什么要待米饭什么要待米饭冷却冷却以以后再加酒药？后再加酒药？2 2、在中间挖一个、在中间挖一个洞洞的目的目的是什么？既然是酒为什的是什么？既然是酒为什么会么会甜甜？酿制甜酒酿时，？酿制甜酒酿时，总是先来总是先来“水水”，后来，后来“酒酒”，为什么？，为什么？3 3、可用、可用大豆大豆制甜酒酿制甜酒酿吗？吗？2 2、在中间挖一个、在中间挖一个洞洞的目的是什么？既然是的目的是什么？既然是酒为什么会酒为什么会甜甜？酿制甜酒酿时，总是先来？酿制甜酒酿时，总是先来“水水”，后来，后来“酒酒”，为什么？，为什么？1 1、酒药酒药是什么？为什么要待米饭是什么？为什么要待米饭冷却冷却以后以后再加酒药？再加酒药？酒药是酵母菌，待米饭冷却以后酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒药，是防止温度过高而抑制或将再加酒药，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。酵母菌杀死。酵母菌是一酵母菌是一种兼性厌氧性细菌种兼性厌氧性细菌,在中间挖洞在中间挖洞,有更多的空气有更多的空气和水和水,加强酵母菌的有氧呼吸加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量使酵母菌的数量增多增多,然后发酵过程中又是密闭的然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞而糯米饭洞中的氧气消耗完后中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸酵母菌进行无氧呼吸,从而从而能产生酒精能产生酒精。既然是酒为什么会既然是酒为什么会甜甜？无氧呼吸，能把无氧呼吸，能把糖分转化成酒精，到了一定时候糖分转化成酒精，到了一定时候酵母菌酵母菌死了，部分死了，部分糖不能转化成酒精。糖不能转化成酒精。酵母先进行有氧呼吸产生酵母先进行有氧呼吸产生比较多的水；比较多的水；等氧气耗尽，再进行无氧等氧气耗尽，再进行无氧呼吸产生酒精。呼吸产生酒精。酿制甜酒酿时，总是先来酿制甜酒酿时，总是先来“水水”，后来，后来“酒酒”，为什么？，为什么？3 3、可用、可用大豆大豆制甜酒酿吗？制甜酒酿吗？不能。不能。大豆含淀粉少含脂肪和蛋白大豆含淀粉少含脂肪和蛋白多多利用细菌发酵的食品：利用细菌发酵的食品：酸奶、泡菜、醋酸奶、泡菜、醋等等利用真菌发酵的食品：利用真菌发酵的食品：馒头、面包、酒、酱馒头、面包、酒、酱等等乳酸菌发酵的食品有那些？乳酸菌发酵的食品有那些？乳制品乳制品:酸奶、奶酪、酸奶粉酸奶、奶酪、酸奶粉,熟肉制品熟肉制品：发酵香肠、：发酵香肠、烟熏火腿烟熏火腿,发酵果蔬汁发酵果蔬汁：泡菜、葡萄酒、啤酒、果：泡菜、葡萄酒、啤酒、果酒酒,发酵蛋白饮料发酵蛋白饮料：酸豆乳：酸豆乳酵母菌发酵的食品有那些？酵母菌发酵的食品有那些？面包面包,馒头蛋糕馒头蛋糕等等判断题1、果酒暴露在空气中会变酸，是酵母、果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。菌发酵的结果。2、制作馒头中的发面过程就是酵母菌、制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。发酵的过程。3、人们很早就认识到发酵现象是微生、人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。制醋、制腐乳等。4、人们现在能利用改造过的具有特殊、人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。制品。不对，乳酸菌发酵不对，乳酸菌发酵返回返回返回返回对对不对不对.近代近代不对，按需要不对，按需要填空题填空题1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为了会有酒味，这种现象称为_。2、日常生活中通过发酵技术获得的产、日常生活中通过发酵技术获得的产品有品有_。3、随着科学技术的发展，人类主动地改、随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有造了一些微生物，使这些微生物具有_，从而，从而生产人类需要的发酵产品。生产人类需要的发酵产品。发酵发酵特殊性能的微生物特殊性能的微生物酒精、医药产品抗生素、食品、饮酒精、医药产品抗生素、食品、饮料酒类等料酒类等4酵母菌分解馒头时产生的能使之膨大松软酵母菌分解馒头时产生的能使之膨大松软的气体是的气体是()A.二氧化碳二氧化碳B氧气氧气C一氧化碳一氧化碳D甲烷甲烷5下列生活中的常用食品，其制作过程与下列生活中的常用食品，其制作过程与发酵过程无关的是发酵过程无关的是()A馒头馒头B酱油酱油C面条面条D泡菜泡菜6在蒸馒头、制面包、酿酒的过程中，与在蒸馒头、制面包、酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理活动有关酵母菌的哪些生理活动有关()光合作用光合作用呼吸作用呼吸作用蒸腾作用蒸腾作用生殖生殖ABCDACD总结总结:自我评价思维拓展课堂测试有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？如果消灭了所有的微生物，人类需要的如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品酒类、饮料、酱制品医药抗生素如青医药抗生素如青霉素、红霉素霉素、红霉素化工产品中的酒精、柠化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生各种困难，健康将得不到保证。活就会发生各种困难，健康将得不到保证。教学后记教学后记总体比较顺，但是如果教材编排上可以将这节课安排在总体比较顺，但是如果教材编排上可以将这节课安排在天气较热时上，还可以加入实验，相信效果会更好。天气较热时上，还可以加入实验，相信效果会更好。一、教学目标：一、教学目标：知识目标1、说明食物腐败的原因。2、尝试食物保存的一般方法。能力目标1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。情感目标激发学生的学习兴趣。二、教学重点：二、教学重点：食品的保鲜方法食品的保鲜方法三、教学难点：三、教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果说明食物腐败的原因是微生物作用的结果第二节第二节食品保鲜技术食品保鲜技术1、利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母、利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母菌发酵作用的是（）菌发酵作用的是（）A啤酒、面包、馒头啤酒、面包、馒头B白酒、白糖、味精白酒、白糖、味精C酸菜、酸奶、醋酸菜、酸奶、醋D米酒、馒头、酱油米酒、馒头、酱油2、发酵技术与我们的生活息息相关下列食品加、发酵技术与我们的生活息息相关下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（）工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（）A泡菜、酸奶泡菜、酸奶B面包、米酒面包、米酒C泡菜、米酒泡菜、米酒D腐乳、酸奶腐乳、酸奶3、发酵技术与我们的生活息息相关下列食品都、发酵技术与我们的生活息息相关下列食品都利用酵母菌发酵的是（）利用酵母菌发酵的是（）A泡菜、酸奶泡菜、酸奶B面包、米酒面包、米酒C醋、米酒醋、米酒D腐腐乳、酸奶乳、酸奶AAB4、虽然人类早就利用发酵技术酿造酒，但直到近、虽然人类早就利用发酵技术酿造酒，但直到近代才认识到发酵现象是由（）代才认识到发酵现象是由（）A湿润的空气引起的湿润的空气引起的B微生物引起的微生物引起的C细菌引起的细菌引起的D真菌引起的真菌引起的5、用现代发酵技术才能生产的产品是（）、用现代发酵技术才能生产的产品是（）A醋醋B酱油酱油C抗生素抗生素D酒酒6、下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）、下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A发酵过程中控制温度是关键条件之一发酵过程中控制温度是关键条件之一B发酵过程中必须保持空气流通发酵过程中必须保持空气流通C制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种D发酵都是由酵母菌完成的发酵都是由酵母菌完成的7.与制作酱油有关的真菌是与制作酱油有关的真菌是（）A、青霉、青霉B、曲霉、曲霉C、乳酸菌、乳酸菌D、酵母菌、酵母菌BCAB8.发酵罐是目前发酵工业中广泛应用的一种生物反发酵罐是目前发酵工业中广泛应用的一种生物反应器，是一种很好的应器，是一种很好的“低碳经济低碳经济”模式，不属于它模式，不属于它的优点是（）的优点是（）A低污染低污染B能在常温常压下进行能在常温常压下进行C耗能低耗能低D能生产人们需要的所有发酵产品能生产人们需要的所有发酵产品D9.用酒酿液体制作临时玻片标本用酒酿液体制作临时玻片标本,观察微生物观察微生物作用时，是否要用稀碘液染色？作用时，是否要用稀碘液染色？要要酒中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将糯酒中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将糯米中的淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母米中的淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母(白色白色)将将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程进进行到适当程度，才有美味的酒酿。行到适当程度，才有美味的酒酿。搭配搭配1、发酵利用、发酵利用2、制酒酿、制酒酿3、制果酒、制果酒4、果酒变酸、果酒变酸5、酸奶、酸奶6、制醋、制醋微生物微生物醋酸菌发酵醋酸菌发酵酵母菌发酵酵母菌发酵乳酸菌发酵乳酸菌发酵摆放久了都会腐败，这是为什么？摆放久了都会腐败，这是为什么？讨论讨论AB试管中同时煮同样的试管中同时煮同样的肉汤肉汤30分钟分钟,经过一定时经过一定时间后哪个会先变质间后哪个会先变质?为为什么什么?I:013014学年度八册学年度八册八下八下资源资源第第23章章动画演示动画演示食品腐败和食品保存食品腐败和食品保存.swf食品腐败和食品保存食品腐败和食品保存食品保存时食品保存时,杀灭或抑制微生物生长、生殖的方法：杀灭或抑制微生物生长、生殖的方法：物理：高温灭、低温和脱水抑物理：高温灭、低温和脱水抑化学：山梨酸钾杀灭化学：山梨酸钾杀灭生物：溶酶菌杀灭生物：溶酶菌杀灭传统的食物保存方法有那些？传统的食物保存方法有那些？现代的食物保存方法有那些？现代的食物保存方法有那些？常见的食品保存方法常见的食品保存方法：传统传统方法：方法：晒干、风干盐渍、烟熏、晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡酒泡现代方法现代方法：罐装、脱水、冷冻、真空罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂包装、防腐剂（复合防霉防腐保鲜剂主复合防霉防腐保鲜剂主要配料脂肪酸酯、尼泊金酯、有机酸盐、乳酸链球要配料脂肪酸酯、尼泊金酯、有机酸盐、乳酸链球菌素、溶菌酶、鱼精蛋白等菌素、溶菌酶、鱼精蛋白等）低温储藏食品时应注意温度、低温储藏食品时应注意温度、时间，注意塑料袋的使用，注意不时间，注意塑料袋的使用，注意不同食品的保鲜同食品的保鲜法。法。总结总结 低温保鲜只能抑制细菌（微生低温保鲜只能抑制细菌（微生物）的生长速度，但不能消灭细菌物）的生长速度，但不能消灭细菌（原理）（原理）自我评价自我评价思维拓展思维拓展课堂练习思考题：思考题：1、食品进入冰箱和冷柜，就等于进入保险箱了食品进入冰箱和冷柜，就等于进入保险箱了吗吗?2、为什么有的食品能冷冻，、为什么有的食品能冷冻，而有食品只能冷藏而有食品只能冷藏而不能冷冻而不能冷冻?1、防腐剂是在食品生产过程中添加进去的防止食品腐败的食品添加剂。虽然添加的量一般不会引起急性中毒，但也不能完全排除长期食用可能存在的潜在危害。请你思考，是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，并陈述你的理由。2、丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议！在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故。通事故。返回返回返回返回尽量少用，需要时要把握尽量少用，需要时要把握“度度”