1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第,3,节 蛋白质和维生素,第1页,我这里有很多,第2页,组 成 元 素,:,属 类：,相对分子质量：,蛋白质,在酸、碱或酶作用下水解，最终产物是,氨基酸,。,蛋白质,是由各种,氨基酸,按照不一样方式结合形成。,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等元素,几万,几千万,天然有机高分子化合物,蛋白质元素组成,第3页,一、蛋白质,1,蛋白质是人体必需,之一，也是组成人体细胞,。其组成中不但含有,、,、,、,元素，还含有,等元素。,2,食物中蛋白质在胃、肠中,及体内,作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收,。
2、被人体吸收后，再重新结合成人体所需各种蛋白质。,3,人体,、,、,、,和各种,等主要成份都是蛋白质。假如蛋白质摄人量不足，会使人,、,、,等。,营养成份,基础物质,C,H,O,N,S,酶,水,氨基酸,氨基酸,肌肉,血液,毛发,激素,酶,发育迟缓,体重减轻,发生贫血,完成学案：,4,、,5,第4页,蛋白质性质,试验操作,试验现象,试验结论,试验一,鸡蛋清中加入水,鸡蛋清溶于水,有些蛋白质能溶于水,鸡蛋清中加入饱和,(NH,4,),2,SO,4,溶液,或浓,Na,2,SO,4,溶液，再加水,有白色沉淀生成，加水后又溶解,浓(NH4)2SO4 Na2SO4溶液能使蛋白质在析出水中溶解度减小而析出,
3、盐析-物理改变,第5页,试验操作,试验现象,试验结论,试验二,加热鸡蛋清,蛋白质凝固,加热、浓硝酸、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛)等作用会凝结，这种凝结是不可逆，即凝结后不能在水中重新溶解。,在鸡蛋清中加入乙酸铅溶液,蛋白质凝固,在鸡蛋清中加入浓硝酸，微热,蛋白质凝固，加热后变黄,第6页,试验操作,试验现象,试验结论,试验三,灼烧一根鸡毛,有烧焦羽毛味,蛋白质灼烧有烧焦羽毛味,灼烧一根头发,灼烧一根棉线,烧纸气味,检验含蛋白质物质,：取样灼烧，有烧焦羽毛味，含有蛋白质,第7页,加入某种物质后有沉淀生成,化学性质改变,加水重新溶解,杀菌、消毒、,防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐
4、醛、加热,加入一些浓盐溶液，如：,Na,2,SO,4,（,NH,4,）,2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性对比,第8页,豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？,关键点,:,非重金属盐能降低蛋白质在水中,溶解性,(,盐析,),第9页,富含维生素食物,第10页,维生素,A,夜盲症,维生素,B,食欲不振、脚气病,维生素,C,坏血病,维生素,D,影响钙吸收,维生素缺乏症：,补充维生素,维生素,A,鱼肝油、胡萝卜等,维生素,B,糙米等,维生素,C,蔬菜、水果,维生素,D,鱼肝油
5、等,完成学案：,6,第11页,小结,:,1,、蛋白质,存在,：,人体肌肉、血液、毛发、激素和各种酶主要成份都是蛋白质,（,没有蛋白质就没有生命,）,2,、,蛋白质,组成元素,：,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等,3,、,蛋白质在人体,代谢路径,：,蛋白质氨基酸蛋白质,蛋白质氨基酸含,N,代谢废物,（尿素）,4,、,蛋白质性质,一些盐,(,硫酸铵）能,降低,蛋白质在水中溶解度,-,盐析,蛋白质,受热,或,碰到浓硝酸、重金属盐、甲醛,等化学物质，会发生化学改变，,失去原有生理功效,-,变性,蛋白质,受热,或,碰到浓硝酸变性并变,黄色,蛋白质灼烧,产生烧焦羽毛气味（,羊毛线和棉纱线区分,）,5,、,常见维生素,第12页,
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